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文档简介

2022-2023年度公共营养师之二级营养师题库检测试卷B卷附答案

单选题(共54题)1、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到()以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C2、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例,日常摄入量()UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】A3、钙的吸收率随年龄增长而()。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】B4、坚果是以种仁为食用部分,下列品种属于坚果的是()。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】A5、()是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】B6、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高,属于()。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】C7、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是()。A.35%~40%B.20%~25%C.30%~35%D.25%~30%【答案】D8、为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过()g。A.30B.35C.40D.50【答案】D9、儿童少年应()脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】C10、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭,是食物中()分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】C11、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】C12、正常人血浆的pH值为()。A.5.35~6.35B.6.35~7.35C.7.35~7.45D.7.45~7.55【答案】C13、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系,当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时,随机个体摄入不足和摄入过多的概率为()。A.50%和50%B.60%和40%C.2%~3%D.70%和30%【答案】C14、构成骨骼和牙齿的常量元素中,除钙外还有()。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】B15、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C16、下列有关奉献的说法不正确的是()。A.奉献可以是本职工作之内的,也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中,但对待本职工作的态度如何,直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越,精益求精,不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】C17、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女,血浆容积增加约为(),红细胞数量增加约为(),出现了血液稀释。A.30%~40%,10%~15%B.40%~45%,15%~20%C.50%~60%,20%~25%D.60%~70%,25%~30%【答案】C18、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是()。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】D19、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时,则()判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A20、健康成年人应维持零氮平衡并富余()。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】B21、食品热处理最常用的温度是()℃。A.40B.60C.l80D.100【答案】D22、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化率为()左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】D23、设立“公民道德宣传日”,目的是()。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】D24、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是()。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】C25、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量()。A.25gB.25~50gC.50gD.50-~00g【答案】D26、营养素使用每()食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000g或1000mlB.10g或10mlC.g或mlD.100g或100ml【答案】D27、禽肉的营养特点不包括()。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】C28、下列不属于维生素A缺乏表现的是()。A.血清视黄醇含量低于0.35μmol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】B29、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为()mg/d。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】C30、菌落总数的食品卫生学意义为()。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】A31、预防杂环胺类化合物污染的措施包括()。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】D32、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】C33、实验期内,动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为()。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】B34、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】B35、钙过量对机体的不利影响有()。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】B36、关于畜禽肉蛋白质含量的描述,不正确的是()。A.畜禽肉蛋白质含量为10%~20%B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20%D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20%【答案】B37、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的()为宜。A.25%~30%B.15%~20%C.20%~30%D.10%~15%【答案】C38、运动的四要素包括()。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】D39、职业是()的产物,并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】A40、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的()。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】D41、下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症()。A.维生素AB.β-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】A42、下列不属于维生素A缺乏表现的是()。A.血清视黄醇含量低于0.35μmol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】B43、为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的()。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B44、下列血液抗凝剂中最常用的是()。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】B45、以下哪种元素是微量元素()。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】A46、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含()。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】B47、为准确定量每日从尿液中排出物质的量,必须收集的尿液是()A.24h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】A48、山药的血糖生成指数高于()。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】C49、下列有关胰液的描述错误的是()。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】B50、关于纠正蛋白质-能量营养不良治疗原则,不正确的是()。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】A51、每人每日食盐的摄入量以不超过()g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D52、维生素B2缺乏的典型症状包括()。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】D53、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,下列说法错误的是()。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动,容易饥饿【答案】B54、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中,加工精度对其影响最大的是()。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】D多选题(共14题)1、食品的生物加工技术包括()。A.发酵工程B.酶工程C.膨化技术D.微波技术E.基因工程【答案】AB2、公共营养师的职业守则包括()。A.遵纪守法、诚实守信、团结协作B.忠于职守、爱岗敬业、钻研业务C.认真负责、服务于民、平等待人D.科学发展、精益求精、开拓创新E.科学求实、精益求精、开拓创新【答案】ABC3、以下关于爱岗敬业的说法中,正确的是()。A.爱岗敬业作为职业道德规范,是一个社会历史范畴B.爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范C.爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突D.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义E.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义【答案】ABD4、对儿童来说,良好的铁来源是()。A.动物血B.肝脏C.红肉D.豆类E.黑木耳【答案】ABCD5、青少年的膳食指南包括()。A.多吃谷类,供给充足的能量B.保证鱼、肉、蛋、奶的摄人C.保证豆类和蔬菜的摄人D.参加体力活动E.避免盲目节食【答案】ABCD6、《中国居民膳食指南》的核心包括了()A.平衡膳食B.合理营养C.治疗疾病D.促进健康【答案】ABD7、蛋白质的营养价值主要取决于()。A.所含蛋白质的种类B.所含氨基酸的种类C.所含蛋白质的数量D.所含氨基酸的数量E.其所在的食物种类【答案】BD8、下列属于专用小麦粉的是()。A.馒头用小麦粉B.饺子用小麦粉C.酥性饼干专用小麦粉D.糕点用小麦粉E.标准粉【答案】ABCD9、下列可做营养强化剂的有()。A.赖氨酸B.维生素B1C.茶多酚D.铁E.脂肪酸【答案】ABD10、预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有()。A.生产日期和保质期B.食品名称C.经销商的名称和地址D.净含量E.产品标准号和质量等级【答案】ABCD11、公共营养师的职业守则包括()。A.遵纪守法、诚实守信、团结协作B.忠于职守、爱岗敬业、钻研业务C.认真负责、服务于民、平等待人D.科学发展、精益求精、开拓创新E.科学求实、精益求精、开拓创新【答案】ABC12、谷类中的B族维生素主要集中在()。A.胚B.糊粉层C.谷胚D.谷皮E.谷粒【答案】BC13、对于某社区知识分子中痛风患者营养健康教育宜采用哪些形式?A.上门宣传B.组织讲座C.大型义诊D.发放资料【答案】BCD14、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有()。A.l硒B.碘C.钙D.锌E.铁【答案】D大题(共2题)一、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMIO值,并根据腰臀比评价其营养状况。【答案】二、情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回

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