2023-2024年营养学中级职称(代码：382)考试高频题库（历年考点版）带答案解析

住在富人区的她2023-2024年营养学中级职称(代码：382)考试高频题库（历年考点版）带答案解析题目一二三四五六总分得分卷I一.单选题(共30题)1.街头烤羊肉串(shishkebab)，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有A.黄曲霉毒素B.苯并(a)芘C.氯丙醇D.丙烯酰胺E.二噁英2.能引起"醉酒症状"的是A.砷中毒B.锌中毒C.亚硝酸盐中毒D.赤霉病麦(wheatinfectedscab)中毒E.毒蕈中毒3.呼吸衰竭病人(respiratoryfailurepatients)的能量消耗采用Harris-Benedict公式计算，并乘以校正系数，校正系数应为（）。A.男性0.80，女性0.92B.男性1.10，女性0.98C.男性1.16，女性1.19D.男性1.22，女性1.32E.男性1.30，女性1.454.营养学主要用到的能量单位是A.焦耳B.千焦耳C.兆焦耳D.千卡E.千兆焦耳5.维生素E含量最多的食品是A.植物油B.猪油C.绿叶蔬菜D.牛奶E.动物肝脏6.鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是A.谷氨酸B.色氨酸(tryptophan)C.天冬氨酸D.半胱氨酸E.亮氨酸7.为了预防肿瘤发生，在防癌膳食建议中对肉食提出的要求是要减少（）。A.鸡肉摄入B.鸭肉摄入C.鱼类摄入D.猪肉摄入E.鹅肉摄入8.使用单胺氧化酶抑制剂治疗的高血压患者，不宜选含酪胺高的食物是（）。A.卷心菜、洋葱B.鸡肉、土豆C.里脊肉(loins)、番茄D.黄花鱼(yellowcroaker)、黄瓜E.扁豆、蘑菇、腌肉9.食品强化就是A.调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工B.调整(添加)食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工C.调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工D.调整(添加)食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工E.调整(添加)食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工10.下列情况属于负氮平衡的是A.摄入氮与排出氮相等B.摄入氮小于排出氮C.摄入氮大于排出氮D.尿氮加粪氮与排出氮相等E.摄入氮小于代谢氮11.临床试验证明，膳食胆固醇每增加100mg，血胆固醇可升高约（）。A.1mg/dlB.2mg/dlC.3mg/dlD.4mg/dlE.5mg/dl12.维生素E缺乏时可出现的症状不包括A.溶血性贫血B.视网膜蜕变C.神经退行性病变D.小脑共济失调E.手足痉挛症13.下列营养素(nutrient)中含氮的是A.脂肪酸B.甘油C.甘油三酯D.蔗糖E.蛋白质14.呼吸衰竭病人的能量消耗采用Harris-Benedict公式计算，并乘以校正系数，校正系数应为（）。A.男性0.80，女性0.92B.男性1.10，女性0.98C.男性1.16，女性1.19D.男性1.22，女性1.32E.男性1.30，女性1.4515.下列关于杂环胺化合物表述错误的是A.高温烹调鱼、肉类过程中容易产生B.致癌靶器官为胃C.有很强的致突变性D.可通过改变不良烹调方式来预防E.可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害16.消化能力差、牙齿咀嚼不便、轻微发热、消化管疾病、老人和幼儿适合A.普通膳食B.软食C.半流食D.流食E.要素膳17.以下各项不是食品中天然有毒有害成分的是A.四季豆中皂苷B.杏仁中氰苷C.鱼中组胺D.河豚毒素(tetrodotoxin)E.有毒蜂蜜18.雄激素能够增加何种物质水平，有助于肝脏清除胆固醇（）。A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白(verylowdensitylipoprotein)C.低密度脂蛋白D.中密度脂蛋白E.高密度脂蛋白19.病毒性肝炎患者适宜的膳食为A.高能量膳食B.高蛋白质膳食C.高脂肪膳食(highfatdiet)D.高碳水化合物膳食E.高盐膳食20.为了较大程度的保留蔬菜水果(vegetablesandfruits)中的营养素(nutrient)，下列哪种作法是错误的A.先洗后切B.先切后洗C.现炒现切D.急火快炒E.现吃现炒21.下列关于细菌性食物中毒(bacterialfoodpoisoning)叙述正确的是A.多发于春季B.中毒食品主要是动物性食品C.以感染型为主D.病死率较高E.均能引起胃肠道症状22.食物热效应的最高点通常出现在进食后的A.1小时内B.2小时内C.3小时内D.4小时内E.5小时内23.大豆食品富含的氨基酸种类是A.赖氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸D.苏氨酸E.牛磺酸24.病毒性肝炎(inducedhepatitis)患者适宜的膳食为A.高能量膳食B.高蛋白质膳食C.高脂肪膳食D.高碳水化合物膳食E.高盐膳食25.可以构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的维生素是A.硫胺素B.核黄素C.烟酸D.叶酸E.泛酸26.以下各项不是食品中天然有毒有害成分的是A.四季豆(kidneybean)中皂苷B.杏仁中氰苷C.鱼中组胺D.河豚毒素(tetrodotoxin)E.有毒蜂蜜27.不属于软食的食物选择的是A.鱼肉B.薯类C.面条D.芹菜E.豆腐28.肺炎患者膳食禁忌A.高胆固醇食品B.坚硬、高纤维、有刺激性食品C.高蛋白食品D.高糖食品E.高热量(highcalorie)食品29.下述食物中含钠量最高的是（）。A.黄豆B.油菜C.菠菜D.松花蛋(preservedeggs)E.白萝卜(whiteradish)30.有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素E.无机盐二.填空题(共10题)1.女性，55岁，因大面积(largearea)心肌梗死急诊住院，现病情稳定。该患者已5d未大便，现无便意。心肌梗死患者要预防便秘，除水分外，还应增加的营养成分为（）。2.女性，55岁，因大面积心肌梗死急诊住院，现病情稳定。该患者已5d未大便，现无便意。便秘的原因之一是水分摄入过少，一个人(aperson)1d应摄入水量为（）。3.评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。肠道内源性氮也称为（）。4.男性，40岁，司机，肥胖，患痛风2年，出院后现无临床症状，血尿酸仍高，已上班。该病人适宜的热量供给标准是（）。5.男性，40岁，司机，肥胖，患痛风2年，出院后现无临床症状，血尿酸(serumuricacid)仍高，已上班。该病人适宜的热量供给标准是（）。6.男性，40岁，司机，肥胖，患痛风2年，出院后现无临床症状，血尿酸仍高，已上班。蛋白质供给标准是（）。7.男，16岁。与同学在操场打球，突然下起大雨，第二天(secondday)上学感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐渐增多、咳嗽症状加剧，偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查，两肺呼吸音粗糙，可闻及散在干、湿性啰音。实验室检查：外周血白细胞计数(whitebloodcellcount)和分类无明显改变。该病首选的营养治疗是8.女，65岁。从10年前开始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困难、气喘等症状。近2年加重，稍微活动就会出现气短症状，体重减轻，并有轻度贫血，吃海鲜会出现呼吸急促的症状。该患者现在每天服用茶碱药物，病情有所缓解。比较合理的食物选择9.女性，55岁，因大面积心肌梗死急诊住院，现病情稳定。该患者已5d未大便，现无便意。便秘对心肌梗死患者的潜在危险是（）。10.女，65岁。从10年前开始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困难、气喘等症状。近2年加重，稍微活动就会出现气短症状，体重减轻(weightloss)，并有轻度贫血，吃海鲜会出现呼吸急促的症状。该患者现在每天服用茶碱药物，病情有所缓解。饮食治疗原则是卷I参考答案一.单选题1.请看正确答案：B苯并(a)芘解析：A是真菌污染的代谢产物，E是环境污染物，其余3个答案均是食品加工过程中生成的，但只有B是在明火烟熏时最易生成。2.请看正确答案：D赤霉病麦中毒3.请看正确答案：C男性1.16，女性1.19解析：校正系数男性为1.16，女性为1.19。4.请看正确答案：D千卡5.请看正确答案：A植物油解析：维生素E含量丰富的食品有植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类等，蛋类、肉类、鱼类、水果及蔬菜中含量很少。6.请看正确答案：B色氨酸解析：鱼类食品中，氨基酸组成中色氨酸含量较少。7.请看正确答案：D猪肉摄入解析：每天红肉（牛、羊、猪肉及其制品）摄入量在80g以下，能量在总摄入量的10%以下，尽可能选择禽肉和鱼肉。8.请看正确答案：E扁豆、蘑菇、腌肉解析：含酪胺高的食物有扁豆、蚕豆、黄酱、香蕉、奶酪、啤酒、咸鱼等。9.请看正确答案：A调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工解析：这是一道概念记忆型题，食品强化的定义是调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。10.请看正确答案：B摄入氮小于排出氮解析：考查氮平衡的定义。11.请看正确答案：B2mg/dl解析：膳食中胆固醇摄入量每增加100mg，血胆固醇可升高近2mg/dl。12.请看正确答案：E手足痉挛症解析：手足痉挛症是维生素D缺乏时出现的症状，维生素E缺乏时出现的一系列症状的机制尚不清楚，可能与其抗氧化功能有关。13.请看正确答案：E蛋白质解析：考查蛋白质的元素组成。14.请看正确答案：C男性1.16，女性1.19解析：校正系数男性为1.16，女性为1.19。15.请看正确答案：B致癌靶器官为胃解析：肝脏为其致癌靶器官，因此选择B。16.请看正确答案：B软食解析：软食的适应证为消化能力差、牙齿咀嚼不便、轻微发热、消化管疾病、老人和幼儿，故第1题正确答案为B；流食的适应证为食管癌、口腔手术、危重患者，故第2题正确答案为D;半流食的适应证为体温高、不能咀嚼、体弱、手术后患者，故第3题正确答案为C。17.请看正确答案：C鱼中组胺解析：鱼中组胺是由鱼死后组氨酸分解产生，而不是天然成分。18.请看正确答案：E高密度脂蛋白解析：肝脏的脂代谢受到机体内分泌系统的调节和控制，许多激素对肝脏脂代谢有影响。肝素和胰岛素可增加脂肪的分解；胰岛素、甲状腺激素和生长激素都可以使肝脏合成胆固醇增加；胰高血糖素、糖皮质激素、前列腺素可减少肝脏内胆固醇的合成；雌激素能增加血浆高密度脂蛋白的水平，有助于肝脏清除胆固醇，而雄激素和孕激素可降低血浆高密度脂蛋白的水平。19.请看正确答案：B高蛋白质膳食解析：高碳水化合物、高能量膳食对病毒性肝炎患者有害而无益，因而主张采用高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食，有利于肝组织功能的恢复。20.请看正确答案：B先切后洗21.请看正确答案：B中毒食品主要是动物性食品解析：该题考查细菌性食物中毒特点，B为正确选项。22.请看正确答案：B2小时内23.请看正确答案：A赖氨酸解析：考查大豆蛋白质的营养特点。与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。24.请看正确答案：B高蛋白质膳食解析：高碳水化合物、高能量膳食对病毒性肝炎患者有害而无益，因而主张采用高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食，有利于肝组织功能的恢复。25.请看正确答案：C烟酸26.请看正确答案：C鱼中组胺解析：鱼中组胺是由鱼死后组氨酸分解产生，而不是天然成分。27.请看正确答案：D芹菜解析：主食以发酵类面食为主。米饭、面条应比普食更为软烂，包子、饺子等应选择含粗纤维较少的蔬菜作为馅料。肉类应选择细嫩的瘦肉，多选用禽肉和鱼虾等，也可制作成肉丸、肉末等。多用含膳食纤维少的蔬菜，如南瓜、冬瓜、薯类等，可煮烂制成菜泥。豆制品亦可食用。不宜食用凉拌蔬菜以及含膳食纤维较多的蔬菜如芹菜、豆芽、竹笋等，不宜食用坚果类等。28.请看正确答案：B坚硬、高纤维、有刺激性食品解析：考查肺炎患者的食物禁忌。坚硬和刺激性食品可能诱发咳嗽，增加能量的消耗，不利于患者的恢复。29.请看正确答案：D松花蛋解析：松花蛋含钠量甚高，每100g松花蛋含钠740mg。30.请看正确答案：D维生素解析：许多维生素在碱性环境下是不稳定的，易遭破坏。二.填空题1.请看正确答案：E膳食纤维解析：1.因便秘用力过猛，增加心脏负担，而诱发心律失常、心力衰竭，甚至心脏内压力增高，导致心脏破裂而死亡。2.成人每日每千克体重应补充35～40ml水。3.膳食纤维可以加速肠蠕动，促进排便。2.请看正确答案：A2000～4000ml解析：1.因便秘用力过猛，增加心脏负担，而诱发心律失常、心力衰竭，甚至心脏内压力增高，导致心脏破裂而死亡。2.成人每日每千克体重应补充35～40ml水。3.膳食纤维可以加速肠蠕动，促进排便。3.请看正确答案：C粪氮解析：1.食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数6.25，即得蛋白质含量。可用凯氏定氮法测氮。2.生物价（biologicalvalue，BV）是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价=潴留氮÷吸收氮×100。3.生物价=潴留氮÷吸收氮×100。4.回肠内源氮或内源性粪氮损失是影响蛋白质表观消化率、增加动物粪氮排泄量的重要因素。5.被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分（aminoacidscore，AAS），亦称蛋白质化