学校食堂大宗食品配送供应合作服务协议(完整版)资料

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学校食堂大宗食品配送供应合作服务协议（完整版）资料(可以直接使用，可编辑优秀版资料，欢迎下载）xx县学校食堂大宗食品配送服务协议服务协议方：湖南省德康宁供应链管理邵东分公司日期：二0一七年二月甲方：邵东县教育局乙方：湖南省德康宁供应链管理经邵东县人民政府依法公开招标，选定乙方为邵东县教育系统学校食堂大宗食品及原辅材料配送的唯一供应商。为做好学校食堂大宗食品的配送和采购工作，保证食品安全，降低生产成本，为学生和教职员工提供安全优质的餐饮服务，经双方协商，达成如下合作协议：一、配送产品及方式1、乙方配送的产品范围为学校食堂所用的：蔬菜类、禽蛋类、米、面、油、肉等大宗食品及原辅材料。具体乙方向学校方配送大宗食材和原辅材料以学校方与乙方签订的合同为准。若学校方要求食堂所用的所有食材和原辅材料全部配送的，乙方必须实施全部配送。2、乙方供货的种类、数量、价格、时间、地点和结算方式由乙方依据本协议所定的基本原则和框架与学校方签订合同，并报甲方鉴证备案。二、配送对象范围配送对象范围为邵东县办有学生食堂的各中小学校。2021年上期先在全县部分学校试点，如试点成功，2021年下期开始稳步实施全面配送。三、配送食品的内容及质量标准1、大米必须符合GB1354-2021《大米》标准，取得食品生产许可证，具有产品质检报告，在保质期内，有QS标志。2、食用油必须符合GB1536-2004标准，取得食品生产许可证，具有产品质检报告，在保质期内，有QS标志。3、面粉必须符合GB1355-86标准，取得食品生产许可证，具有产品质检报告，在保质期内，有QS标志。4、肉类：必须是经过检验检疫合格且在保质期以内的肉制品。冷冻肉类必须提供动物卫生检疫票和相关质检报告。5、蔬菜必须符合国家关于使用农产品的质量要求，且农药残留量在国家规定的限量以内，有农药残留检测合格报告单。6、调味品类：必须在保质期内，且有食品生产许可证，质检报告等相关证件，预包装食品、标识应符合GB7718-2021标准要求。7、所供食品必须为非转基因食品。8、学校食堂所用的其它原辅材料必须取得《食品生产许可证》，具有产品检验报告，在保质期内，有QS标志。四、合作期限1、本协议暂定三年，自签字起生效，从2021年上学期起至2021年下学期止。乙方与甲方相关学校签订供货合同期限为一年，即合同签订一年一签。2、协议期满，经双方协商同意可顺延本协议或续签。五、双方的权利义务1、甲方权利与义务：1）对乙方的全部履约行为，特别是配送食品的质量标准和安全状况进行监督。2）依据合同法和本协议约定变更或解除协议，并对乙方的违约行为追责。3）指导、督促所属学校健全制度、明确人员、加强培训，强化食堂食品安全管理及相关应急工作，为确保各学校食堂正常开餐，督促各学校配合供货的配送流程。4）协调学校方按协议合同约定与乙方履行合同，并建立食堂大宗食品及原辅材料的供求关系。5）督促与乙方签订了供货合同的学校不得由本协议以外的第三方配送食堂大宗食品。6）督促与乙方签订了供货合同的学校按时向乙方支付货款。7）协调处理学校方与乙方在供货过程中的重大矛盾及纠纷。8）监督各学校严格执行《湖南省教育厅文件》湘教发［2021］6号第四章第二十二条：建立食品采购索证索票制度，索证即索取供应商的食品经营许可证，索票即索取供应商的电算票据，不具备以上条件者校方不予采购其食材。做到源头可控，有据可查，要求乙方建立完善的追根溯源体系。9）监督各学校严格执行采取电算化票据结算。依据《湖南省教育厅文件》湘教发［2021］6号第八章第四十五条：食堂财务必须纳入学校财务统一管理，实行专帐核算，所有帐务须双方对公账户，杜绝私帐，严格执行结算凭证电算化票据，为保险公司全程承保提出所需的依据。2、乙方权利与义务：1）向甲方提供依法经营的证件复印件，食品生产经营许可证和货物采购的相关证件及食品质量检验合格证等。2）严格遵从IS09001国际管理质量体系和ISO22000（HACCP）食品安全管理体系规范管理，做到“政府放心，企业良心，家长开心”的服务宗旨，杜绝劣质食品进校园。3）供货价格原则:所供食品同品质价格不能高于同期市场价格。其中米、面、油、肉等大宗食材以教育局或发改局的物价部门各个时段发布的价格为准。4）向甲方提供配送流程，确保各学校食堂正常运营，遇特殊情况应提前告知学校，不得影响学校食堂正常运营。5）甲方如发生食物中毒事故，经政府权威机构（县市场和质量监督管理局、县疾控中心）检验鉴定系乙方所供食材所致，乙方应承担该事故全部经济及法律责任。如事故不是食材质量原因而是其他原因所致，乙方不承担经济及法律责任。6）本协议约定的配送食材内容乙方不得转包或变相转包。7）为了更好的履行合同，服务于学校，乙方须在保险公司承保食品安全保险。8）提前向学校报送供货的清单备选。可以推荐但不得强迫学校购买推荐的食材，供货应尽量以乙方关联的基地菜为主要货源。9）按学校通知及时配送食品至指定地点。如因为突然停水停电等特殊情况造成学校方不能正常开餐，学校方有权不接收配送的食品，乙方不得强送，学校方也不承担乙方损失；乙方将配送食品送达学校时，学校应按相关质量标准进行验收，如发现食品存在质量问题，学校可以拒收，再另行购买，学校也不承担乙方由此造成的经济损失。10）确保食品运送车辆在校园内安全运行；六、违约责任1、乙方有违反本协议的行为，经甲方督促未能依约整改，甲方可追究其违约责任。2、乙方在履行本协议约定的期间内，甲方不得任意中止合同。七、争议处理协议履行过程中，双方如有争议，应本着公平合理的原则协商解决，协商不成时，可依法向甲方所在地人民法院通过诉讼程序处理。八、协议的终止与解除1、合同生效期间，如因乙方原因造成重大食品安全事故或年度考核不合格，甲方有权单方面终止合同。2、甲方每学期组织对乙方和签订了供货合同的学校所签合同的执行情况进行考核，对发现的问题将督促乙方及时整改，如因乙方整改未到位，甲方有权变更或中止合同。3、乙方有违反本合同的行为，经甲方督促未能依约整改，甲方可部分或全部终止合同执行4、协议期满，双方未能就续签协议达成一致，则协议自然终止。未尽事宜，由甲、乙双方根据法律或相关原则协商处理解决。本协议一式十份，由双方签字盖章后生效。双方各执一份为凭，四份送政府采购办备案，县发改局、县市管局、县政府办、县监察局各送一份。甲方：乙方：法人代表：法人代表：联系：联系：地址：地址：2021年月日2021年月日学校食堂从业人员工作管理制度1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。（2）穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。（3）不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。（5）工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。7、加强业务培训，提高烹饪技术。8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生学校食堂工作管理制度

一、食堂工作人员实行定员、定岗、定责，坚持持证上岗，非工作人员不得随意进出食堂。

二、加强成本核算，降低成本，杜绝浪费，帐目日清月洁，定期公布，努力做到收支平衡。

三、食堂设备、炊具、用具等，由专人保管，未经同意，不得擅自借出或挪作它用。

四、不赊欠饭菜，不出售、不外借生食，不代私人加工饭、菜、馍。食堂工作人员来客，按指定量由班长负责出售。

五、搞好饮食卫生，做到锅台、菜案、面案、机械设备保持干净，炊具、用具定期消毒。地、墙、灶、顶无灰尘，食堂内无鼠、无苍蝇、无蚊虫。

六、健全粮食、蔬菜、调料、燃料等物品的采购、验收和领用制度。要防火、防盗、防毒，不出售不卫生食品。

七、按时上下班，病事假必须按规定办理请假手续；双休日、节假日轮流值班。

八、要妥善保养、及时检修锅灶、冷藏库、锅炉、水、电、液化气管线及其他设备，严防安全事故发生。

食堂卫生工作制度

一、卫生许可证要悬挂于显目处，从业人员必须佩带健康证上岗。

二、食堂工作人员必须注重个人卫生，要勤洗澡、勤理发，不得留长发、留指甲、涂指甲油、戴戒指。

三、禁止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为发生。卖饭、菜时要戴口罩。

四、不准在食品加工和销售场所内吸烟、吃带皮的瓜果食品。

五、上班时间必须穿着整洁的工作服，不准穿拖鞋，头发应梳理整齐并置于帽内。

六、食堂、餐厅内外要保持整洁。炊具、用具要经常清洗，定时消毒。严格执行《食堂卫生法》。

七、粮、菜务必洗净，方可入锅。剩饭、剩菜必须高温加热后出售，绝不卖变质、霉烂食物，不以次充好。

食堂从业人员卫生要求

一、认真学习《食品卫生法》相关规范性文件

及卫生标准，经卫生知识、法规培训、考核合格后方能上岗。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

三、凡患有痢疾、伤寒、****性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事学校食堂工作。

四、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

五、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。做到工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

六、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

仓库卫生制度

一、库房必须保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。

二、食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。

三、定型包装食品和食品添加剂，必须有产品说明书或者商品标志，必须符合《食品通用标签标准》的规定。

四、入库食品的入库存日期及数量应挂牌标明，并做好食品质量的检查验收登记工作。

五、肉类、水产等易腐食品应冷藏储藏，做到生熟分开，成品与半成品分开。冷库（冰箱）应定期除霜。

六、经常清扫，保持库内、外环境清洁卫生。

餐具消毒制度

一、须有专（兼）职餐具消毒员。

二、须设有单独或相对独立的餐具洗消场所，购置洗消设施。

三、采用煮沸法、流动蒸汽消毒法或电子消毒柜等进行餐具消毒。

四、餐具实行一人一用一消毒。

五、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作（药物消毒程序：一洗、二刷、三消、四冲）。

六、消毒的温度、药物的浓度和消毒时间必须达到规定要求。

七、消毒过的餐具应达到光、洁、涩、干或光洁、无味的感官要求。

八、有餐具消毒登记计册，对每日消毒情况进行登记。

粗加工卫生制度

一、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

二、肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。

三、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草。

四、食品盛器用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放。

五、废弃物应置于带盖污物桶内，及时清倒。

六、加工结束后应将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

烧煮烹调卫生制度

一、检查食品质量，变质食品不下锅，不蒸煮、不烧烤。

二、食品充分加热，防止外熟内生。

三、隔顿、隔夜、外购熟食，回锅烧透后再供应。

四、烘烤食品要受热均匀，使用的填加剂必须符合国家卫生标准。

五、烧菜、烧煮食品时应用双盘制，生熟分开，防止交*感染。

六、工作结束后，各种调料碗罐应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。

司务长职责

在总务主任的领导下，负责学校食堂的全面管理工作：

一、合理安排、调配饮管人员的工作，充分调动工作人员的积极性，努力提高服务质量。

二、严格按照《食品卫生法》的要求，搞好饮食卫生，不购不售腐烂变质食品，杜绝食物中毒等各类事故的发生。

三、认真做好成本核算，饭、菜、早点按质量定价，价格合理，帐目日清月洁，定期公布。

四、建立健全并严格执行食堂的各项管理制度，制止多吃多占和贪污浪费等现象。

五、实行民主管理，虚心听取师生员工意见，正确处理师生和炊事人员的关系，努力做好食堂工作。

六、组织工作人员积极参加政治学习，做好食堂工作人员的思想教育。

炊事班长职责

炊事班长在司务长的领导下，负责食堂的各项工作：

一、负责全班人员的工作安排，保证食堂工作的正常运转。

二、负责各岗位工作的日常管理，负责主、副食品的调配和检查。

三、严格按照《食品卫生法》的要求，执行卫生制度，抓好饮食卫生工作。

四、严格执行食堂的各项管理制度，检查室内外卫生和个人卫生。

五、听取工作人员和就餐人员的意见，不断改进和提高食堂的服务工作。

六、完成学校交办的其他工作任务。

食堂采购人员职责

一、采购食品前与库管员及使用部门取得联系，做到计划进货，勤进快出，防止积压。

二、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等食品时，应向当地供货方索取检验合格证或者化验单，并查验其卫生质量。

三、严禁采购腐败变质、发霉生虫、有毒有害、搀杂使假、感官性状异常及超过保质期限的食品。

四、采购的定型包装食品和食品添加剂，必须有品名、产地、厂名、生产日期、保质期限等商品标志，不得采购“五无”食品和无中文标识食品。

食堂保管员职责

一、食堂入库要验收、登记、编号、挂牌，牌上必须注明食品生产日期、进货日期、保质期限等，食品出库存要做到“先进先出”。

二、库内不得存入变质、有异味、污秽不洁的食品，不得存放私人物品和杂物，严禁存放化肥、农药、强酸、强碱、亚硝酸盐、洗消剂、杀虫剂等有毒有害物品。

三、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。库内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。

四、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、蛋奶等易腐食品要冷藏。

五、定期检查食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。

炊事员职责

一、服从分配、服从管理、努力钻研烹调技术，经常调换饭、菜类品种，使饭菜、早点多样化。

二、严格执行《食品卫生法》，按规定要求操作，搞好饮食卫生和个人卫生。

三、自觉执行食堂的各项管理制度，牢固树立为师生服务的思想，公平、公正、平等待人。

四、坚持勤俭节约，爱护公物，爱校如家，坚守岗位，努力工作。

五、端正服务态度，提高服务质量，做到防火、防盗、防毒，杜绝各类事故的发生。

六、严格遵守食堂工作时间，不迟到、不早退。食堂工作人员管理制度

一、严格用工制度，实行学年聘用制。学年初按聘用合同规定的责任、义务、报酬，双向选择确定劳动关系；学年末工作结束，劳动关系自然解除。应聘者必须持健康证应聘上岗，必须牢固树立爱岗敬业，热情服务师生，关心体贴师生的思想，具备主人翁精神和高度的工作责任感。

二、实行组长责任制下的分工负责协作。组长对各作业组工作负总责，每个成员对组长负责。必须服从安排，听从指挥，分工协作，圆满完成工作任务，创造性开展工作。争创优良服务集体。三、工资与工作挂钩，实行结构工资制。工资由岗位工资、绩效工资、劳保工资组成。每月履行岗位职责完成岗位工作量，发放岗位工资。依规实行月考评发放绩效工资。依法发放养老医疗保险工资。四、制订工作规范，实行月考评，考评内容分为：1、严格作息时间，保证师生按时就餐。迟到、早退1次批评教育，每周2次以上，每次扣款1元。违反作息时间影响师生进餐，按责任原因组长扣款10元，成员扣款5元。因一个作业组影响全局者，违章作业者加倍处罚。工作期间因病，因事请假，必须事先向组长说明情况。本人请人代班，或由总务室安排人代班，当事人付工资20元。2、努力提高制作技术，不断改善饮食质量和服务水平。饭菜当餐制作，售饭只收当餐餐票。如晚餐菜，中餐做，发现1次扣组长10元。发生一次质量事故（伤欠大碱、发酵不合适、饭有砂子或异物、夹生饭、菜咸淡不适、火候不到或过火）每责任人扣款2元，重大事故从重处罚。3、励行节俭，杜绝浪费。饭菜制作的份量要力求适宜，杜绝浪费。需要去皮除杂的原材料，要细心操作，粗枝大叶人为造成浪费，一次提醒，二次警告，三次处以罚款，每次每人2元。操作间不便保管的实物要及时回交保管室保存。如：平时的红糖，每期结束时的各种操作工具等。4、严格实行卫生“五四制”。上班必须穿工作服，环境卫生做到劳动工具清洁摆放整齐，地面清洁，灶台、工作台、卖饭窗台及墙面洁白干净，窗明几净。实行室内物品每餐一清洗摆放；室内地面每餐一打扫冲洗；择菜的残留每次一清除；星期五大扫除。不戴工作帽、不穿工作服一次扣1元，检查不符合卫生标准1次扣当事人2元，影响严重者加倍处罚。5、团结协作，共创和谐集体。为师生服务态度要热情，语言要文明，同事间要精诚团结。服务不热情与师生发生争吵，一次扣款10元，破口骂人者加倍处罚，先处罚后处理。6、恪守职业道德，不拿集体一针一线。国家正式职工凭票进餐，雇请人员本人在小食堂进餐，如违反制度，携带公物者辞退，为家属谋取利益者予以补款。五、建立食堂日志，食堂安全、卫生检查簿。如实记载工作情况，作为考评依据。后勤管理人员实行跟班值日制。记载食堂大事，督查安全卫生，了解员工工作情况，及时处理发生的事情。食堂工作人员管理制度1、按学校规定上下班。食堂工作人员必须遵守学校劳动纪律，坚持出满勤，不得缺岗；因私事离岗，必须事先请假，经学校领导批准，且自己请好人代岗方可。擅自离岗的，有一次扣责任人津贴50元。2、认真参加考勤。食堂工作人员必须按时到岗，不迟到、不早退，对食堂工作人员到岗情况实行考勤，由总务主任或司务长考勤。迟到或早退，有一次扣津贴10元。3、严格遵守卫生要求。食堂工作人员必须严格遵守教育部、卫生部联合颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》之中的“食堂从业人员卫生要求”。不安要求做的，视清洁轻重，酌情扣津贴20元。4、做好饮食卫生。食堂工作人员必须搞好食堂饮食卫生，及时对炊具、餐具等进行清洗，并按规定及时进行消毒，随时保持煮菜煮饭间及操作间的整洁。检查发现有一处不卫生的，扣责任人津贴5元。有一次不消毒的，扣责任人20元。由此造成后果（如造成学生生病、被上级部门批评、被卫生监督所查出问题并罚款等）的，责任自负，并同时执行我校其它制度。5、食堂工作人员必须搞好集体卫生和个人卫生。每个人负责的卫生包干区，要按时、认真打扫。不能按时打扫的，有一次扣责任人10元；打扫不干净的，有一处扣5元。并在最短时间内进行整改。如整改不到位的，将二倍扣款。依此类推。每个人要做好个人卫生。工作时间穿工作服，戴工作帽，并做到及时更换与清洗，衣帽上无污迹。有良好的个人卫生习惯，能定时洗头、理发、剪指甲。工作场所不抽烟，不吐痰。更衣间自己的物品摆放整齐，室内卫生状况优良。有一处不符合要求的，将扣责任人5元。6、食堂工作人员必须尽职尽责做好各自的本职工作履行好《食堂岗位责任制》，对于失职的工作人员按学校有关规定进行处罚。7、爱惜各种食堂用具。食堂工作人员要爱惜食堂炊具、用具及食品，属人为损坏或造成浪费的要二倍赔偿。8、廉洁奉公。不占用公家财物。食堂工作人员不能在食堂拿物借给他人或自己拿回家中，违者处以所拿物品二倍罚款，并作书面检讨。9、接受管理、分工合作。自觉接受总务处的管理，接受意见诚恳虚心，并能及时改正错误。努力做到分工不分家。不服从分配工作的，有一次罚款100元。10、分工合作，搞好团结。与同事分工合作，关系和谐，无闹个人矛盾现象。如出现闹矛盾现象的，双方都要罚款50元。11、操作规范。严守食堂食品加工操作规范及各项卫生要求，工作效率高，无失职行为。有失职行为的，追究相关人员的相关责任。在赔偿损失后，罚责任人100元。12、遵守制度。能规范执行学校规章制度，在上班时间不做其他与工作无关的事。未经允许，做与工作无关的事情，如下棋、打牌、外出等，将扣责任人10-50元。因此影响工作的，将加倍罚款。13、服务态度。要提高服务态度，提高服务质量。要服务态度优良，语言文明，态度和善，耐心细致，服务到位。不得体罚或变相体罚学生，不得侮辱学生。因人为原因（如恐吓、刁蛮等）造成学生离住或退住的，在赔偿损失的情况下，有一次扣责任人50元。要微笑对待每一名学生，不得对学生冷言冷语。有一次罚款当事人10元。14、满意评价。师生满意率高，无师生、家长投诉。如被投诉的，在核准情况后，有一次将罚款当事人50元，两次以上的，二倍罚款。一学期被投书达到5次以上的，经查实，的确服务态度不好的，当事人将被辞退，或自然成为下学年度的缓聘人员候选对象。15、安全生产。注意用电、用火的安全，严格按规范进行各项操作。下班前仔细检查，关闭所有电源开关及各种阀门。如因失职造成火灾等事故的，或造成被盗等后果的，失职人员将承担所有的责任。用电、用火有一次不按要求做的，将罚款当事人20元；下班有一次不按时锁门、关闭电源和阀门的，将罚款当事人10元。16、临时工作。保质保量地完成学校安排的一些临时性突击工作及其它杂务工作。接受工作主动，不推托。17、维护利益。发现问题及时反映，发现漏洞及时补缺；自觉维护学校利益。18、勤俭节约。节约水电，节约粮食，有意识地避免浪费。如有故意浪费集体粮食等资产的，将2倍赔偿；情节严重的，当事人将被辞退，或自然成为下学年度的缓聘人员候选对象。食堂卫生管理制度

1、食堂管理制度学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节.学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求.依法办学校的食堂.食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证.新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收.对上级部门的意见要及时处理.校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任.学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责,食堂的日常监管由后勤主任负责,食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责.重点做好食堂的卫生,环保和安全保卫工作.非食堂工作人员禁止进入食堂.

制度执行责任人：校长

2、食堂卫生基本要求1.

食堂在加工食品时,要做到生进熟出.2.

食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施.3.

食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟.4.

管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录.5.

腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应.熟食品和生食品分开存放.6.

食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应.7.

不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味.8.

食品成品必须按规定留样.9.

食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用.10.

接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管.接触生,熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒.11.

经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗.垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理.

制度执行责任人：后勤主任

3、从业人员卫生知识培训制度

1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。3、每年组织一次从业人员卫生知识培训。

制度执行责任人：后勤主任

4、食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

制度执行责任人：食堂负责人

5、学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。

管理员：后勤处

制度执行责任人：食堂人员

6、烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；4、食品加工前应检查是否有感官异常；5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、个人物品不得带入烹调间；11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

制度执行责任人：食堂主厨

7、学校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

制度执行责任人：食堂人员

8、学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。

制度执行责任人：后勤主任

9、餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

制度执行责任人：食堂人员

10、学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

制度执行责任人：食堂人员

11、配餐卫生管理制度

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗；2、每天配餐前后必须将紫外线灯，对配餐间进行空气消毒；3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；7、操作完毕后关闭食品出售窗。

制度执行责任人：食堂人员

12、学校防投毒措施

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；4、厨房内除本单位工作人员外（食堂人员），任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

制度执行责任人：后勤处

13、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

1、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

制度执行责任人：后勤处

14、学校食物中毒应急处理预案

为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。一、食物中毒抢救领导小组组

长：李庆龙副组长：张军成

员：荆文钧、荆爱凤、王瑞生、张爱玲、各班班主任二、发生食物中毒后的报告当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。三、具体措施及责任1、组织抢救工作由张军负责。应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治；2、由荆文钧负责向卫生行政部门报告，3、由李庆龙向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援；4、由张军负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因；5、由荆文钧维持现场秩序并接待有关访人员。四、校食物中毒抢救领导小组组长李庆龙负责校内抢救工作的组织协调。

15、食堂卫生检查标准一,仓库:1,定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放.2,食品进出做到先进先出,易坏先用.

二,灶面:1,每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序.

2,灶面周围墙砖保持清洁,地面不留污垢及油垢.

三,工作间:

1,蒸饭板,消毒箱,淘萝,蒸饭工作台,水池等用品整洁.

2,熟食板,餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁.

四,餐厅:

1,餐厅内做到四无:无鼠,无蟑螂,无蛛网,无寄生虫.

2,做到餐厅内桌椅,地面,门窗整洁.地面无垃圾,无积灰,无痰迹.

五,个人卫生:

1,个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环,戒指.

2,开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手.

制度执行责任人：后勤处

16、食堂人员上岗制度

1、食堂工作人员,必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规.必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员.2、食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员.3、食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽.4、食堂人员必须是健康,无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗.

制度执行责任人：食堂主厨

17、食堂清洁卫生制度1.

食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫.2.

食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗,消毒.3.

清洗食品必须按照初洗,精洗,清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房进行清洗.4.

食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇,蟑螂,老鼠等有害动物.5.

非食堂有关工作人员,禁止进入食堂.

制度执行责任人：食堂人员

18、食堂工作人员职责

1、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进食堂。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。4、努力提高炒菜技术，每餐不得少于二菜（一荤一素），尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。5、认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到食堂用碗、盘一律不外借。6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及底架。7、努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。9、不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元；10、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相互协作。11、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进食堂工作。12、食堂工人人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得有有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批评教育，并在期末奖励中扣除50-200元的奖金，情节严重的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。13、健全食堂人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。学校食堂食品安全知识考试题姓名：学校：分数：填空题（每空2分共40分）1、2021年国家要严防严管严控食品药品安全风险，着力解决非法添加、制假售假、虚假宣传以及（校园食品安全）等问题。2、学校要管好，重点抓“两堂”：一是课堂，二是食堂。抓食堂就是要提供学生需要的（安全的营养膳食）和防止（食物中毒）事件的发生。3、从事接触直接入口食品工作的从业人员，每年全部进行健康体检并取得健康证明，健康证明有效期为（一年）。4、采购食品时库管员应查验食品供货者的(许可证)和(食品出厂检验合格证)或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。5、供货商的档案、进货查验记录、发票、货物清单等购物凭证保存期限不少于产品保质期满后（6个）月；没有明确保质期的，保存期限不少于(2)年。6、学校食堂食品留样要规范，每个品种食品成品的留样量在（100）g以上，且在（冷藏）条件下留存（48）小时以上。7、具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。餐饮具消毒方法分为（热力消毒）和（化学消毒）。提倡（热力消毒）。8、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的（伤寒）、（痢疾）、（病毒性肝炎）、（活动性肺结核）及（化脓性或渗出性皮肤病）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。9、学校食堂（含托幼机构）等必须制定与其主体业态、经营项目相适应的（食品安全事故）处置方案。在方案中明确其组织架构、人员、职责，有具体的处置程序和处置措施。根据人员的调整变化，及时调整、修订处置方案。10、学校食堂等的（主要负责人）知晓食品安全责任，掌握食品安全法律法规和基本知识，牵头建立食品安全管理机构，明晰各个岗位的食品安全工作责任；二、选择题（每题2分共20分,多选或少选不得分）1、学校食堂食品安全管理中要实行晨检制度，晨检内容包括（ABCD）A、发烧B、腹泻C、咽炎D、手外伤2、危险温度带温度范围是指（A）A、5-60度B、10-60度C、15-70度D、10-70度3、餐饮服务日常监督检查要点表中属于重点项目的是（ABC）A、食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。B、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。C、建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。D、在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。4、餐馆中以下哪种是高风险食物品种（ABCD）A、凉拌生鲜蔬菜B、老豆角C、鸡蛋、裱花蛋糕D、盒饭5、属于禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（ABC）A、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；B、致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相