代可可脂巧克力作业指导书-实用

#/6XX作业文件文件编号XX版本状态B/0 页次1/2标题：代可可脂巧克力浆液混淆作业指导书奏效日期XX1范围本指导书对代可可脂巧克力浆液混淆工序控制要求作出规定， 合用于代可可脂巧克力浆液混生产过程的作业技术指导。2工艺准备作业前对生产场所、工用具、管道等灭菌消毒。检查各样开关阀门到位。传动设施完满。搅拌器不得漏油。领代替可可脂、可可粉、白沙糖、奶粉食品增添剂等配料。代可可脂加温并丈量温度。精磨机筒体预热。3工艺过程预研磨：依据配方要求领取必定量的白沙糖、经粉糖机粉碎后待用。代可可脂加热溶解：依据配方要求领取必定量的代可可脂放入化油缸、加热溶解，温度保持在45~50℃。开启输油泵、将油总量的2/3输送到精磨机。依据配方要求：增添或不增添可可粉、奶粉。加入粉碎后的白沙糖。启动精磨机搅拌器，原料要混淆平均。4质量要求化油缸油温一定保持在45~50℃。预研磨后的白沙糖成粉状。5注意事项化油时，严格控制好油温，温度控制就是质量保证，随时察看调理蒸汽阀门。XX作业文件文件编号XX版本状态B/0页次2/2标题：代可可脂巧克力浆液混淆作业指导书奏效日期XX5.2混淆时，一定先预放油料，后投放粉料。投放原料时，精磨机筒体一定先提早加热保温在 45℃。停产一个月时，应付机械管道内部的残留的巧克力进行对过氧化值和霉菌进行查验。当这项指标超出时，应付机械、管道进行冲洗，先用浓度为 5%、80℃热碱液冲洗，再用清水冲刷在最低位放尽水分，最后用食用液体油冲洗放尽。编制： 同意： 日期：XXXX作业文件文件编号XX版本状态B/0页次1/2标题：代可可脂巧克力精磨工序作业指导书奏效日期XX1范围本指导书对代可可脂巧克力精磨工序控制要求作业规定，合用于代可可脂巧克力精磨过程的作业技术指导。2工艺准备作业前对生产场所、管道、工用具进行灭菌消毒。检查精磨机调试能否正常。操作工检查输料泵、保温循环泵运行状况，如有异样现象实时调整维修，保证输送保温正常。启动主机按钮。开车试运行，刀片不可以紧格，不可以有异声。3工艺过程启动主机按钮。开精磨机时，一定先加热到 40~45℃时，保证筒体剩余的巧克力全部熔解，才能开启主机按钮，搅拌投入的原料直至平均。原料搅拌后，进行刀片紧格，在进料后半小时，紧格至设施标记刀距 1.5处；第二次紧格在1.5小时，紧格至设施标记刀距1.6处；第三次紧格在2小时，紧格至刀距设备标记1.7~1.9处。正常运行后，察看电动机电流，电流控制在 65A以下。严格控制巧克力浆料温度，中心温度不得超出 45~50℃。出料前2小时加入余下的1/3油和乳化剂的混淆物，同时投放适当的香精。出料时，先退刀后出料。4质量要求4.1浆料细度W30um，精磨时以达到细度要求为止。5注意事项

5.1使用电磁阀控制冷却水，电加热仪一定翻开。XX作业文件文件编号XX版本状态B/0页次2/2标题：代可可脂巧克力精磨工序作业指导书奏效日期XX精磨时分三次紧格，决不一样意一次性紧格，防备重金属超标，影响巧克力成质量量。停机20小时再用，一定提早预热熔解机内剩余巧克力浆料，方可启动开机运行。停机时间较短，此时保温不行中止，应保持在 35〜40℃，同时间隔1小时转动搅拌一次，时间在3~5分钟。编制:同意编制:同意:日期：XXXX文件编号XXXX作业文件版本状态A/0页次1/1标题：代可可脂巧克力保温工序作业指导书版本状态A/0页次1/1标题：代可可脂巧克力保温工序作业指导书奏效日期XX1范围本指导书对代可可脂巧克力保温工序控制要求作业规定，合用于代可可脂巧克力保温生产过程的作业技术指导。2工艺准备作业前对保温缸、输料管道、输出泵等用具进行消毒。检查保温缸，保温水液位，不足加满。检查温控仪，加热器能否正常。搅拌器不得漏油。检查循环水泵、水量能否正常。3工艺过程开启循环水泵，水温保持在40±2℃。精磨后浆料经过保温齿轮泵输入到保温缸，并同时启动保温缸搅拌按钮，边输入边搅拌。随时察看保温水温40±2℃，保持浆料温度在40±2℃。4质量要求浆料温度在40±2℃。搅拌转速控制在22~30转/分，不可以太快，以防产生气泡。5注意事项打料前一定先开启热水循环泵。保温缸保温水要先保持在40±2℃才能打料。搅拌器不可以停止搅拌，保温搅拌脱气、脱臭、脱水及防治浆料油脂分别。保温缸人孔盖翻开。编制： 同意： 日期：XXXX作业文件文件编号XX版本状态B/0页次1/2标题：代可可脂巧克力浇模、冷却工序作业指导书奏效日期XX1范围本指导书对代可可脂巧克力浇模、冷却工序控制要求作业规定，合用于代可可脂巧克力浇模、冷却过程的作业技术指导。2工艺准备运行前一定对减速器，凸轮表面，丝杠螺母、传动链、齿轮、传动轴承等传动件润滑检查，按期加油。对加热水箱加水，边开循环水泵边加水，等溢流口出水才算加满。提早1小时开启保温水箱，并开启循环水泵，对料体和阀体进行预热。浇注线提早1小时化霜、降温，使冷却地道内的温度保持在 。〜5℃。3工艺过程启动主传动电机，控制变频器开关、从零位开始，慢慢调快。待保证正常运行后，将转速调到所需正常生产速度8，投入正常生产，再开始启动烘模半小时左右。开启保温缸输出齿轮泵，使浆料循环，使 1次浇注器料斗保持必定液位，进入生产准备状态。半小时后，分开离合器，开始第1次浇注、开启振动1,待1次浇注后的模板抵达2次浇注点时，开启2次浇注，并开启振动2，冷却后，检查计量能否正确。计量精准后，保持正常1、2次浇注，直至料斗内浆料浇注完成。停机前，浆料浇注完成，封闭烘模，封闭振动电机，模板环路持续运作，待保证巧克力所有脱出模板，并已所有内输出，将变频器开关旋至零位，封闭主传动电机，封闭冷冻机及风机，最后封闭总电源。4质量要求浇注计量要正确，在每kg±10g范围内。浇注冷却后的巧克力表面圆滑有亮度。5注意事项XX作业文件文件编号XX版本状态B/0页次2/2标题：代可可脂巧克力浇模、冷却工序作业指导书奏效日期XX料斗及阀体温度控制在38℃，模板表面35~45℃。冷却后地道内温度保持在0~5℃左右，才能开启主传动电机。在工作中，如停机应将加热装置抬起防备烘坏模板。开启主传动电机，运行方向千万不可以反向，不然会破坏零件。生产结束后，要对输送带，托辊及输送带上的巧克力屑实时消除，冲洗后模板保持干燥。当更换不一样色彩巧克力时，应付料斗进行冲洗，并将阀芯拿出冲洗，冲洗完安装时一定注意阀门地点不可以装错，不然会破坏机器。编制： 同意： 日期：XXXX作业文件文件编号XX版本状态B/0页次1/2标题：代可可脂巧克力包装工序作业指导书奏效日期XX1范围本指导书对代可可脂巧克力包装工序控制要求作业规定，合用于代可可脂巧克力包装过程的作业技术指导。2工艺准备作业前包装工严格依据卫生标准操作程序的要求对包装间消毒。进入包装间的包装操作工一定严格依据消毒程序进行消毒。穿着好工作衣帽、口罩。计量秤校准、喷码机保持正常运行状态。3工艺过程戴好一次性手套，轻轻拿起从自动浇注机冷却后的巧克力装入内包装袋， 计量复查，保证计量±10g。

将装入包装袋的巧克力用热封机严格封实。封实后的内保袋进行喷印生产日期。将封实、喷印后的巧克力轻轻放入外包装箱。外包装箱喷印生产日期。成品入库在18~22℃，湿度小于50%环境储藏。4质量要求净含量切合要求。预包装袋封口要严。喷印、日期清楚。成品库温度控制在18~22℃，湿度小于等于50%。5注意事项包装工消毒要完全，工作