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文档简介

酒吧管理<酒吧组织机构与岗位描述>酒吧组织结构图酒吧经理岗位职责●指导和检查下级工作。●制定含酒精和不含酒精饮料的配制标准。●检查并批准调酒员填写的饮料请领单，检查每日饮料消费，及时补充酒吧已消费的饮料。●定期评估员工，发过失单或给予奖励。每年定期根据员工的成绩和贡献作升职评定。●组织员工为各种宴会、会议提供酒吧服务。●督导执行公司的经营方针和策略，实施培训计划。酒吧领班岗位职责●督导下属员工按操作程序，热情周到地为宾客服务，对宾客的问题、投诉和要求应迅速而机敏地作出反应。●负责员工的考勤，工作班次的编排，检查员工的仪表、仪容，做好营业前准备工作。●检查各调酒员在调制酒水时，是否配量准确，技术熟练，服务周到。●检查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清洁。●对员工进行业务培训，提高员工素质、调酒技能和服务水平，定期对员工的表现作出评估。●负责酒吧用具的保管和管理。●协助楼面做好出品推广的同时，按计划控制出品成本率。酒吧组长的职责(1)酒吧组长直接受酒吧领班的指导，并负责督导员工以确保其作业与调制的标准，以求业务顺利的推展。(2)酒吧组长专门负责吧台作业的督导与清洁工作。(3)负责督导员工的仪态与品性，及员工的考勤。(4)核对酒吧营业账目、报表的检查。(5)酒吧组长在领班或经理训练员工调酒的在职训练时，经常给予协助与帮忙。(6)酒吧组长应经常注意调酒员的行为，防止其作蔽以增加成本的开支。酒吧服务员岗位职责●执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务。●精通业务，熟练掌握酒吧各种工具、器具的使用方法。●正确调制各款流行鸡尾酒，保证各种饮品的质量。●认识了解所供酒水的特性及饮用形式，掌握一定的酒水知识。●懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作。●加强业务学习，不断地提高自己的专业水平。●根据酒吧领班的指令，完成每天的清洁卫生工作。●与楼面服务员应保持良好的合作关系。●掌握一定的餐饮卫生知识，严格按餐饮卫生的要求完成各项工作。调酒师岗位职责(1)调酒师直接向酒吧领班、组长负

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