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文档简介
公共营养师之三级营养师强化训练B卷带答案打印版
单选题(共50题)1、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖()。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】C2、有关营养调查,下列那些说法()是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】C3、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】B4、谷粒中含B族维生素较多的部位是()。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】B5、谷类中第1限制氨基酸是哪一种()。A.蛋氮酸+胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】B6、()中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】C7、下列哪些食物碘含量丰富?()A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】A8、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20—30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为()。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】A9、年龄比身高,可应用于反映儿童()营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】A10、哪种保健功能卫生部不受理和批准()。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤,防癌C.减肥D.调节血脂【答案】B11、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为()小时。A.24B.26C.48D.72【答案】D12、选购蔬菜应注意其是否()。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A13、痛风症应控制的食物是()。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】D14、皮褶厚度可用来衡量()。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】D15、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20—30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为()。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】A16、食物的消化吸收的主要场所是()。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】C17、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是()。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A18、超重和肥胖者应选用食物的INQ()。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】A19、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是()。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A20、胃炎患者的饮食应()。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】D21、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是()。A.25-(OH)D3B.1,25-(OH)2D3C.VitD3D.1-(OH)D3【答案】A22、维生素E的合成场所为()。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】C23、维生素D3可以在人体内合成,以下条件几乎不能合成维生素D3()。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】C24、中国人的主要的蛋白质的食物来源是()。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】A25、坚果是以种仁为食用部分,下列品种属于坚果的是()。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】A26、老年人饮食应注意()。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】A27、亚硝酸盐中毒时,常用下列哪种解毒剂()。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】C28、儿童生长发育迟缓,食欲减退或异食癖,最可能缺乏的营养素是()。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】C29、皮褶厚度可用来衡量()。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】D30、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加()千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】A31、下列何种矿物质有助于血红素的形成()。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】B32、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率()。A.低B.高C.相等D.略低【答案】B33、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】C34、目前确定的必需脂肪酸是()。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】B35、维生素E又叫生育酚,其中活性最强的是()。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】A36、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法,其中冻结保藏储藏温度应为()℃。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】C37、成人每日膳食纤维的摄人量以()9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】D38、氢氰酸有剧毒,致死量只有()。A.4~10mg/kg.bwB.0.4~1mg/kg.bwC.0.1~0.5mg/kg.bwD.40~50mg/kg.bw【答案】B39、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是()。A.25-(OH)D3B.1,25-(OH)2D3C.VitD3D.1-(OH)D3【答案】A40、以下属于成酸性食品的是()。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】B41、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B42、人体维生素D的来源有()。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】A43、胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。A.1~2个月B.2~3个月C.4~6个月D.7~8个月【答案】B44、河豚毒素含量最多的器官是()。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】C45、促进非血红素铁吸收的因素()。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D46、儿童热能消耗是指()。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】D47、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换()。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】B48、下面()微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】C49、在使用皮褶厚度计的时候,是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起,右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位()处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】B50、进入幼儿期后,()应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】A多选题(共20题)1、营养素吸收利用障碍因素包括:()。A.饮食喜好B.药物影响C.胃肠道功能D.食物因素【答案】BCD2、24h膳食回顾调查表的内容包括()。A.原料重量B.食物名称C.原料编码D.原料名称E.进餐时间、地点【答案】ABCD3、下列属于有机磷农药的是()。A.敌敌畏B.乐果C.马拉硫磷D.溴氰菊酯【答案】ABC4、蛋白质一能量营养不良的病因为()。A.日照减少B.食物摄入量不足C.消耗增加D.需要量增多【答案】BCD5、保健食品的标签和说明书必须标明()等。A.保健食品的疗效B.适合人群C.食用方法D.推荐用量【答案】BCD6、计算体质指数时需要以下哪些数据()。A.性别B.年龄C.身高D.体重E.籍贯【答案】CD7、人体必需脂肪酸为()。A.花生四稀酸B.α-亚麻酸C.亚油酸D.EPA【答案】BC8、营养素动植物来源评价原则包括()。A.动物性、植物性食品兼顾B.动物性食品不能过多C.动物性食品应尽可能多D.植物性食品应尽量少E.优质蛋白质摄入比例适宜【答案】AB9、属于副溶血性弧菌食物中毒的是()。A.我国沿海地区最常见的食物中毒B.好发食品主要为海产品C.以脐部阵发性绞痛为本病特点D.好发季节为冬春季【答案】ABC10、钠中度缺乏的表现有()。A.外周循环衰竭B.腹泻C.呕吐D.休克E.以上都不是【答案】ACD11、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的()。A.70~90%B.10~15%C.55~65%D.20~30%E.90~100%【答案】CD12、促进铁吸收的因素有()。A.维生素AB.猪肉C.抗酸药物D.植酸盐【答案】AB13、黄曲霉毒素解释正确的有()。A.是结构相似的一类化合物;B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见;C.污染的品种主要为豆类,花生、玉米很少受污染。D.其毒性是氰化钾的10倍。【答案】ABD14、水肿型蛋白质—能量营养不良表现为()。A.维生素缺乏B.凹陷性水肿C.头发稀少D.腹泻E.表情冷漠【答案】BCD15、“健康传播”的传播过程组成要素是()。A.传播者B.信息C.传播媒介D.组织者E.传播方式【答案】ABC16、脂肪含量较低的食品有()。A.蔬菜B.海带C.坚果D.水果E.肉【答案】ABD17、碳水化合物由以下哪几种元素组成()。A.碳B.氮C.氢D.磷E.氧【答案】AC18、与肥胖病发生有关的饮食因素有()。A.进食过快B.进
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