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文档简介

1/12火锅店服务流程很多酒店上班之前都要经过一面镜子，这面镜子的目的就是要员服务知识和产品知识的准备。你必须要对你所提供的产品和服务欢迎的态度，态度是非常重要的，因为它决定着客户对整个服务2/12大声说“你好”时，可以用眼神、手势等3/12听顾客的需求足顾客需求4/12比如用顾客的名字：“王先生，非常感谢光顾，请走好。”收集整理顾客的资料。在恰当的时候与顾客联系，比如邮寄感④对上一班值日情况给予检查，并收集相关顾客信息及不足事②打扫区域卫生。包括地面、台面、墙壁、餐具、凳子、洗手间5/12③传菜部负责打扫楼道、明挡外、托盘、收餐车、鱼池及指定区①员工站位等待客人的到来---------6/12在服务中有什么需要的话直接叫我小※就可以了”----④---递上菜单-----脱去筷套-----⑤主动介绍本店特色锅底及菜品-----告知活动内容-----落单⑥酒水推销-----正确下单-----上锅时安全点火并摆正炉具-----⑦上油碟及菜品-----有效把握菜品的质量------上酒水饮料-----⑧准备汤碗及汤勺-----为客人分汤-----菜上齐后告知客人-----、”-----⑩热情解决客人就餐中的疑问---主动介绍面点品种----①核实菜单----有出入及时纠正----7/12②征求同意后关火----做到唱收唱付----先收钱后付发票-----④再次倒上礼貌茶----①提醒客人带好随身物品----②帮助客人拿去衣套----③并说：“下次来可以直接找我就行了，请慢走，欢迎下次光①按照程序清理台面---菜品的合理回收----②先收玻璃器皿----再收瓷器----最后收锅----③做到轻拿轻放----地面清理----④重新摆台----整理好备餐柜----等待下桌客人的到来8/122、服务用具(包括：托盘、小夹、蟹钳、杯筐、小餐具筐、小勺筐)；托盘，餐具统一，摆放统一，餐具干净，无9/12 预定？”如果有再说“请问您订的时哪一个位子时说：“不好意思，让您久等了，您这边请！。”吧”来到楼梯或台6、如遇到认识的客人，可称呼职位(王总、于总)若似曾认识，0/12握住椅背两侧，右腿迈前半步，大拇指在为主(拉椅的顺序，先主人位或老年人位或女士及抱小孩的客人)识的客户姓氏告知服务员，待客人坐定后略的时候，迎宾先按上述法则拉椅让座并且按“倒退法则”推出包房，在包房外服务员好多以均匀(1)不影响上菜和服务的位置(2)不影响客人用餐位置(3)不影响开关门的位置(4)或可直接拿出包房外(5)各分店据各自包房的具体情况，明确固定的位置告知服务(1)、不影响用餐和服务(2)、不影响装修整体2/12(3)、太沉物，不宜放在玻璃茶多少上(4)、不要堵在房间门口(5)、各分店据各自包房的具体情况，明确固定的位置告知服(1)避开上菜位，避开通道走廊(2)避开工作台(3)最好设

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