2023年行政总厨工作岗位职责3篇

2023年行政总厨工作岗位职责3篇

书目

第1篇行政总厨岗位工作职责

第2篇中餐行政总厨岗位工作职责

第3篇行政总厨岗位职责工作内容

行政总厨岗位工作职责

职责一:行政总厨岗位职责

1。组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按会顶的成本生产优质产品。

2。依据饭店餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标,负责中餐各类菜单的筹划和更换工作,负责产品规格和原料选购 规格的审定工作。

3。协调厨房工作以及厨房与其其他部门之间的关系,依据厨师的业务实力和技术特长,确定各岗位人员支配和工作调动

4。依据各岗位特点和餐厅营业状况,编制厨房工作时辰表,检查下属对员工的考情考核工作

5。督导各厨房管理人员对设备,用具进行科学管理,审定厨房设备,用具更换添置安排

6。定期听取厨房的工作汇报,刚好处理运行工作出现的问题

7。审定各厨房工作安排,培训安排,规章制度,岗位工作程序及标准。

8。负责菜点出品质量的检查,限制工作,亲自烹制高规格以及重要来宾的菜肴

9。定期总结分析生产经营状况,改进生产工艺,精确限制成本,部断提高厨房生产质量和经济效益

10。负责对饭店珍贵食品原料申购,验收,领料,运用等方面检查限制的工作

11。主动争求客人第一集餐厅对产品质量和生产运用方面的看法,才去有效改进措施,负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

12。参与饭店及餐饮部召开的有关会议,保证饭店精神的惯彻执行,负责召开厨房工作会议。

13。巡察检查各岗位出勤,班次支配及工作的职责状况,检查厨房用具及设备,设施的清洁,平安及完好状况,检查储存原料及食品的质量和数量,发觉问题刚好支配解决。

14。签署有关工作方面的各类报告。

15。依据餐饮推销几环和食品原料的季节特点,安排组织菜肴的生产工作,不断更新和丰富菜肴的品种。

16。完成上级布置的其它各项工作。

职责二:行政总厨岗位职责

一、在餐饮部经总监的领导下,全面负责食品的制作,限制厨房出品。

二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理支配工作岗位,确保厨房工作的正常运作。

三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,限制成本费用,保持良好的毛利率。

四、亲自收集客人对食品质量的看法,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式,推出时令菜式,推广特殊介绍,组织特色食品节。

五、熟识原材料种类、产地、特点、价格,熟识时令品种,驾驭货源供应质量、价格,对重要宴会的货物选购 ,要亲自与选购 部联系.并亲自验收。

六、巡察各厨房工作状况,组织大型宴会、酒会的食品制作,合理调派人力和技术力气,统筹各个工作环节。

七、每日检查各个厨房的卫生,检查各个厨房的食品质量,把好食品卫生平安质量关。

八、检查各厨房设备运转状况和厕具、用县的运用状况,制定年度选购 安排。

九、检查各厨房原料运用和库存状况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺.制订原料选购 安排,限制原料的进货质量。

十、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。

十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议,确保日常运作,不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

十二、有针对性地组织厨师外出学习.重视新学问新技术的运用和推广。

十三、制定烹饪技术的培训安排,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。

十四、亲自负责对主要业务骨干的聘请,想方法引进有肯定客户支持的有专长的技术人才,关切员工的工作和生活,刚好供应必要的工作指导和帮助.切实调动他们的主动性。

十五、抓好设备设施的修理保养.确保各种设施处于完好状态,防止发生事故。

十六、严格执行消防操作规程,定期组织检查消防防火器具,做好防火平安工作。

十七、精通烹饪学问,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求,妥当支配各个环节的工作,擅长发觉出品方面的问题,能正视问题,解决问题,擅长开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动。

十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和学问和技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类宴会的菜肴制作,操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。

十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。

职责三:行政总厨岗位职责

●依据各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

●制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。

●依据各厨房原料运用状况和库房存货数量,制订原料订购安排,限制原料的进货质量。

●负责签批原料出库单及填写厨房原料运用报表。常常检查原材料库存状况,防止变质、短缺。

●确保合理运用原材料,限制菜的式样、规格和数量,把好质量关,削减损耗,降低成本。

●巡察检查各厨房工作状况,合理支配人力及技术力气,统筹各个工作环节。

●检查各厨房设备运转状况和厨具、用具的运用状况,制订年度订购安排。

●依据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。

●听取客人看法,了解销售状况,不断改进、提高食品质量。

●每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

●定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进阅历。定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出看法。

中餐行政总厨岗位工作职责

1.负责各厨房的运作。

2.确保食品平安卫生。

3.确保食品高质量的运作,满意对客须要。

4.在合理的成本内,提高经营利润。

5.安排、协调各厨房的人事工作。

6.了解竞争对手的产品、价格及质量。

7.合理限制餐食成本。

8.沟通各种人事关系。

行政总厨岗位职责工作内容

行政总厨职位要求

育培训:大专以上学历。

工作阅历:5年以上大型连锁餐行业厨师长工作阅历;有厨房管理的实力和技巧;精彩的团队建设和领导实力。

行政总厨岗位职责/工作内容

制定菜单、开发新品,限制厨房成本和食品,饮料的价格;

对厨房人员进行日常管理,对厨房全部食物进行高标准限制;

制定餐饮、厨房服务相关规