食物中的营养物质课件

第二章人体的营养

第一节食物中的营养物质当前第1页\共有32页\编于星期四\14点根据预习的资料分析的表格，回答下列问题不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？这对你在日常生活中食物种类的选择有哪些启示？食物中主要的营养物质有哪些？细胞的生活离不开物质和能量，那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质之间有什么联系呢？当前第2页\共有32页\编于星期四\14点回答1不同；饮食中选择的食物种类要多样化，不偏食、挑食。2蛋白质、脂肪、糖类、水、无机盐、维生素。3食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。当前第3页\共有32页\编于星期四\14点六大营养物质蛋白质糖类脂肪水维生素无机盐当前第4页\共有32页\编于星期四\14点糖类直接、主要供能物质来源：馒头、米饭、白糖、甘薯、土豆种类：葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉当前第5页\共有32页\编于星期四\14点腹泻、呕吐、血糖低者，需要打葡萄糖补充营养，恢复体能。当前第6页\共有32页\编于星期四\14点脂肪备用的能源物质来源：花生、大豆、芝麻、肥肉、食用油当前第7页\共有32页\编于星期四\14点猪坚强的事迹说明了什么？成都彭州市龙门山镇团山村村民万兴明家的大肥猪，汶川大地震后被埋废墟下36天，还坚强地活着。震前这头猪重近150公斤，可以说是猪中胖子。这头猪的体重从近150公斤变成了现在可怜的50多公斤。当前第8页\共有32页\编于星期四\14点蛋白质构成人体细胞的基本物质来源：鱼、肉、蛋、奶、大豆类也能为人体提供能量当前第9页\共有32页\编于星期四\14点饥饿时，消耗能量的先后顺序是什么？糖类脂肪蛋白质当前第10页\共有32页\编于星期四\14点三大能量物质的食物来源糖脂肪蛋白质馒头米饭白糖甘薯土豆花生大豆芝麻肥肉食用油鱼类肉类蛋类奶类大豆当前第11页\共有32页\编于星期四\14点那么，食物含有的能量，能不能通过实验来测定呢？你有什么想法？探究实验的过程：1提出问题2作出假设3制定计划4实施计划5得出结论6表达交流当前第12页\共有32页\编于星期四\14点提出问题1·花生种子含有能量吗？2·花生种子含有多少能量？3·花生种子和马铃薯片哪种含有的能量多？当前第13页\共有32页\编于星期四\14点作出假设注意：1·实验的数值不需要做假设

2·作出假设需要根据已有的知识经验来推理，直到推理出在实验中能够观察和测定的现象为止。1·花生种子能被点燃且可以感受到它燃烧时放出的热量2·花生种子含有的能量不多，水温上升幅度不大3·花生种子燃烧比马铃薯片燃烧使水温上升的幅度大当前第14页\共有32页\编于星期四\14点制定计划提示参考课本资料，自己考虑用什么器材来做实验因为需要燃烧，那该如何减少热量散失，降低实验误差实验中需要统计哪些数据才能得出结论除了利用装置减少实验误差，还可以怎样降低实验误差自己制作适应本组假设的实验数据表当前第15页\共有32页\编于星期四\14点实施计划注意事项实验过程中要注意安全，加热过程中不要用手接触锥形瓶，避免被烧伤或烫伤测量温度时，温度计下端的液体球一定要浸入水中，但不能触到容器壁点燃的种子要迅速放到容器底部，尽量减少热量散失提供的食物是小组长提前称好的，质量为1g当前第16页\共有32页\编于星期四\14点得出结论实验材料质量燃烧前的水温燃烧后的水温测定出的热量当前第17页\共有32页\编于星期四\14点表达交流1你们测定的数据与第40、41页附表中的数据有差别吗？原因是什么？2你们测定的数据和其他小组的数据相同吗？如果不同分析一下原因？当前第18页\共有32页\编于星期四\14点实验操作中怎样的做法可以减少误差？花生仁与干土豆片点燃后迅速放到锥形瓶底让火焰外焰接触瓶底让花生仁和干土豆片充分燃烧完火焰尽量靠近瓶底中央当前第19页\共有32页\编于星期四\14点水运输的媒介新陈代谢作用的媒介人体的主要成分之一占体重（６０－７０％）当前第20页\共有32页\编于星期四\14点无机盐占人体重量的４％，含量不多种类：钙、磷、铁、碘等当前第21页\共有32页\编于星期四\14点无机盐

需要小量

生长和调节活动的要素

主要无机盐及其缺乏症-磷骨痛、肌无力、厌食、贫血-铁缺铁性贫血-碘地方性甲状腺肿、儿童智障-锌味觉障碍、生长发育不良

-钙佝偻病和骨质疏松症当前第22页\共有32页\编于星期四\14点重要的无机盐包括钙、磷是强壮的骨骼与牙齿所必需铁是制造红细胞所必须的无机盐当前第23页\共有32页\编于星期四\14点缺钙和缺维生素D维生素D促进钙的吸收当前第24页\共有32页\编于星期四\14点地方性甲状腺肿当前第25页\共有32页\编于星期四\14点维生素的发现历史坏血病是几百年前就知道的疾病，在18世纪，坏血病在远洋航行的水手中非常普遍。坏血病开始的时候症状是四肢无力，精神消退，烦躁不安，做任何工作都易疲惫，皮肤红肿。病人觉得肌肉疼痛，精神抑郁。然后他的脸部肿胀，牙龈出血，牙齿脱落，口臭。皮肤下大片出血看来像是严重的打伤。最后是严重疲惫﹑腹泻呼吸困难，骨折，肺脏或肾脏衰竭而致死亡。早年航海人员因坏血病死亡的灾难不可枚举。1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家达伽马发现绕过非洲到达印度的航线，他的160个船员中，有100人死于坏血病。18世纪中叶，坏血病的灾难更加疯狂地席卷了整个欧州大陆，英法等国航海业也因而处于瘫痪状态。直到18世纪末，一个叫伦达的英国医生发现，给病情严重的病人每天吃一只柠檬，这些人竟象吃了“仙丹”一样迅速见效，半个月全都恢复了健康。后来人们从柠檬中提取出维生素C（抗坏血酸），从而发现了维生素这种简单但不可缺乏的有机物。当前第26页\共有32页\编于星期四\14点维生素作用大需要量小种类多（调节代谢、抵抗疾病）（20多种）当前第27页\共有32页\编于星期四\14点维生素种类来源主要功能缺乏症维生素A维生素B1

维生素C维生素D常见维生素种类动物肝脏胡萝卜黄玉米等促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力皮肤粗糙夜盲症干眼病牛肉、肾脏豆类的外皮谷物的胚芽维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能神经炎、脚气病、食欲不振消化不良番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬维持人体新陈代谢，增强抵抗力坏血病抵抗力低下动物肝脏蛋黄等促进钙、磷吸收和骨骼发育佝偻病、骨质疏松症等当前第28页\共有32页\编于星期四\14点脚气是足癣的俗名。有的人把“脚气”和“脚气病”混为一谈，这是不对的医学上的“脚气病”是因缺乏维生素B1引起的全身性疾病，而“脚气”则是由真菌（又称毒菌）感染所引起的一种常见皮肤病，又叫脚湿气、香港脚。脚气病没有传染性，而脚气有传染性。脚气病主要累及神经系统、心血管系统和水肿及浆液渗出。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主，常发生在以精白米为主食的地区。其症状表现为多发性神经炎、食欲不振、大便秘结，严重时可出现心力衰竭，称脚气性心脏病；还有的有水肿及浆液渗出，常见于足踝部其后发展至膝、大腿至全身，严重者可有心包、胸腔及腹腔积液。当前第29页\共有32页\编于星期四\14点有机物糖类主要能源物质葡萄糖（直接能源物质）蔗糖（有甜味）淀粉（遇碘液变蓝）脂肪储备能源物质蛋白质细胞重要构成成分，也能供能维生素维持正常生命活动（各维生素的来源和缺乏症p24)无机物水人体细胞的主要成分，溶解剂（运输和新陈代谢）无机盐（各无机盐的来源和缺乏症p23）构建细胞，提供能量不构建细胞不提供能量构建细胞，不提供能量当前第30页\共有32页\编于星期四\14点1、构成人体细胞的基本物质是。A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素2、人体主要的供能物质是。A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素3、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。A、蛋白质、糖类、水 B、蛋白质、糖类、维生素C、蛋白质、糖类、脂肪D、蛋白质、糖类、脂肪、水4、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素5、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是。A、维生素B、维生素B1C、维生素CD、维生素D6、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在A.蛋白质、脂肪 B.糖类、无