经理4月考试（2022）附有答案

经理4月考试（2022）[复制]考试时间：60分钟基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________餐厅：________________________1、餐厅工作要求仪容仪表整理，不留长指甲，指甲长度不超过（），且指甲无黑垢。[单选题]*A、1mm(正确答案)B、1cmC、1mD、以上都不是2、关于食品安全行为的描述，以下错误的是（）[单选题]*A、禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂B、禁止违法使用剧毒、高毒农药的C、生产经营转基因食品要进行标示，如果学校或地方政府有新的其他的规定，则按照其执行D、食品经营许可证未下证前，餐厅经营要公示为试营业(正确答案)3、容易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）[单选题]*A、家禽及蛋类(正确答案)B、蔬菜及水果C、水产品D、乳及乳制品4、有关食品安全的正确表述是（）[单选题]*A、经过灭菌、食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)C、函有食品添加剂的食品一定是不安全的D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常是安全的5、扑灭固体物质火灾需用（）灭火器。[单选题]*A、BC型干粉B、ABC型干粉(正确答案)C、泡沫D、二氧化碳6、食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训[单选题]*A、12B、24C、30D、40(正确答案)7、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）[单选题]*A、切酱牛肉(正确答案)B、切生牛肉C、炖牛肉D、洗生牛肉8、公司成立的年份是（）[单选题]*A、2003(正确答案)B、2008C、2015D、以上都不是食品企业9、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）[单选题]*A、去残渣、洗涤剂去污、清水冲洗、物理消毒、保洁(正确答案)B、去残渣、洗涤剂去污、清水冲洗、化学消毒、保洁C、去残渣、洗涤剂去污、清水冲洗、保洁D、以上都不是10、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。[单选题]*A、餐具B、饮具C、盛放直接入口食品的容器D、以上都是(正确答案)11、鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显的增高（）[单选题]*A、组胺类物质B、无机砷C、甲基汞D、亚硝酸盐(正确答案)12、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水产动物肉类，或者生产经营其制品，情节严重的，可以由公安机关对其直接负责的主管人和其他直接责任人员处（）拘留[单选题]*A、五日以上十日以下B、五日以上十五日以下(正确答案)C、十日以上十五日以下D、五日以下13、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（），所以面食添加剂的泡打粉要不含铝的。[单选题]*A、老年痴呆症(正确答案)B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、夜盲症14、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报同一电话[单选题]*A、12315(正确答案)B、12365C、12331D、1231615、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为（）[单选题]*A、5cm以上B、10cm以上(正确答案)C、8cm以上D、15cm以上16、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品经营管理工作。[单选题]*A、二年B、三年C、四年D、五年(正确答案)17、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）[单选题]*A、冬季B、春季C、春秋季(正确答案)D、四季均高发18、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施并自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。（）[单选题]*A、24小时内B、12小时内C、6小时内D、2小时内(正确答案)19、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）[单选题]*A、英文B、中文(正确答案)C、拼音标识D、其他文字20、下列档口经营的产品需要设置专间的是（）*A、烤鸭(正确答案)B、卤味(正确答案)C、盖码饭D、津市牛肉粉21、餐饮服务提供者预防细菌性食物中的基本原则为（）*A、防止食品受到病原菌污染(正确答案)B、控制病原菌繁殖(正确答案)C、杀灭病原菌(正确答案)D、在食品中添加抗生素22、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置需要标明那些内容（）*A、食品的名称(正确答案)B、食品的生产日期或者生产批号(正确答案)C、食品的成分和配料表D、保质期(正确答案)23、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键点控制（）*A、避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌的污染(正确答案)B、控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度(正确答案)C、控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用(正确答案)D、食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工(正确答案)24、下列那种情形不符合从业人员个人卫生要求（）*A、未经更衣吸收直接进入加工间(正确答案)B、将私人物品带入食品处理区(正确答案)C、在食品处理区内吸烟、饮食(正确答案)D、进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作帽并佩戴口罩25、存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）*A、标记明显(正确答案)B、结构密闭(正确答案)C、易于清洁(正确答案)D、材质透明26、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）*A、没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品(正确答案)B、货值金额不足1万元的，并出10万元~15万元处罚；货值金额1万元以上的，并处货值金额5~10倍的罚款C、情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D、构成犯罪的，依法追究刑事责任(正确答案)27、餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（）*A、严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求(正确答案)B、开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患(正确答案)C、及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处理食品安全事故(正确答案)D、接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任(正确答案)28、下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）*A、建立餐厨废弃物处置管理制度(正确答案)B、分类放置废弃物，做到周产周清C、讲餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理(正确答案)D、建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况(正确答案)29、以下解冻方法正确的有（）*A、常温解冻，且表面温度大于8℃B、冷藏库解冻(正确答案)C、操作间流水解冻(正确答案)D、操作间死水解冻30、针对投诉处理应该做到哪些方面（）*A、耐心倾听(正确答案)B、诚恳道歉(正确答案)C、主动迅速做提出解决方案(正确答案)D、合理退款或补偿(正确答案)31、食品安全监督人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（）*A、进入生产经营场所实施现场检查(正确答案)B、对生产经营的食品等进行抽样检查(正确答案)C、查阅、复制有关合同、票据、账簿及其他有关资料(正确答案)D、查封违法从事生产经营活动的场所(正确答案)32、下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）*A、煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上(正确答案)B、红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上(正确答案)C、洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上D、含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250g/L以上的消毒液中浸泡3分钟33、燃烧必须具备的条件是哪些？*A、可燃物(正确答案)B、助燃物(正确答案)C、火源(正确答案)D、一氧化碳34、餐厅食品从业人员能回答出常见的（）等。*A、食品安全知识(正确答案)B、消防安全知识(正确答案)C、消毒知识(正确答案)D、礼仪接待35、依据《仓库防火安全管理规则》,库房内的照明灯具的垂直下方与储存物品水平间距不得小于（）米。[单选题]*A、0.3B、0.4C、0.5(正确答案)D、以上都不是36、关于餐厅消毒管理工作，以下说法正确的是（）*A、水蒸汽消毒是一种常见的消毒方法，要求温度100度，持续时间10分钟(正确答案)B、红外线消毒要求温度达到120度(正确答案)C、紫外线消毒灯是通过紫外线产生高温进行消毒的D、使用84消毒液要注意安全，溅入眼睛，可出现疼痛、畏光、流泪等刺激症状。皮肤接触高浓度水溶液可出现局部水疮、红肿、皮炎等。误入眼睛，用大量清水持续冲洗15min，并及时送医。(正确答案)37、食品生产经营许可证编号由SC字母开头加14位数字，第一位数字是“1”代表是食品添加剂[判断题]*对错(正确答案)38、细菌在6-60℃繁殖速度是比较快的，其中在40℃左右是繁殖速度最快的。[判断题]*对错(正确答案)39、用语制作鲜榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或者煮沸冷却后的饮用水。[判断题]*对(正确答案)错40、餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。[判断题]*对(正确答案)错41、蔬菜、水果等食品原料可在专间内清洗处理。[判断题]*对错(正确答案)42、餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。[判断题]*对错(正确答案)43、天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。[判断题]*对错(正确答案)44、四季豆因烹饪不当容易出现问题，因此一定要烧熟煮透，避免出现问题。[判断题]*对错(正确答案)45、灭火器灭火只使用了一半，还没有用完的部分可以保存好，下次可以继续用来灭火。[判断题]*对错(正确答案)46、专间的地沟、地漏应能防止废弃物流出及浊气逸出。[判断题]*对错(正确答案)47、消防的四个基础能力是：检查消除火