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文档简介

1引言：在田继远个李静教师的带着下，我们依次参与了啤酒的制作过程。这是一次格外贵重的实践活动，通过动手操作，我们了解了酿造技术在工厂的应用，开拓了我们的视野，为今后的工作学习奠定了根底。一、实习时间：20xx.11.19-11.24二、实习地点：三、实习目的：理论与实际相统一。通过实习，把握制作啤酒的工艺流程。把握制作啤酒生产线的根本操作技能。四、实习内容〔黑体四号：啤酒的种类按色度分类淡色啤酒〔黄啤、浓色啤酒、黑色啤酒。按生产方式分类鲜啤酒 生啤〔散装、扎啤，不经巴氏灭菌熟啤酒 包装后经巴氏灭菌〔瓶装〕纯生啤酒 经过滤除菌的包装啤酒瓶装、罐装和桶装按酵母性质分类上面发酵啤酒 用上面啤酒酵母发酵，常用浸出糖化法〔仅靠酶的作用进行糖化的方法〕制备麦汁。如英国淡色爱尔啤酒、司陶特黑啤酒。下面发酵啤酒 用下面啤酒酵母发酵，常用煮出糖化法〔糖化过程中对部〕制备麦汁，是世界最流行的酒种，产量最大。依据煮沸的次数，分为一次、二次、三次煮出法。啤酒的酿造原料的处理麦芽制备和焙焦后的麦芽称为干麦芽。成分。〔1〕大麦预处理收获的大麦有休眠期，发芽率低，只有经过一段时间的后熟期才能到达应6～8w12.5％以下，15℃按时倒仓、翻堆。(2)大麦的清选和分级籽和半粒麦等。大麦精选可使用精选机(又称杂谷分别机)。条件。大麦分级常使用分级筛。浸麦浸麦目的25％～35％时就可萌发。对酿造用麦芽，还要求胚乳充分溶解，所以含水必需保持43％～48％。通过洗涤，除去麦粒外表的灰尘、杂质和微生物。在浸麦水中适当添加一些化学药剂，可以加速麦皮中有害物质〔如酚类等〕的浸出。浸麦吸水过程及测定`〔12～18℃〕10～20h，麦粒吸水很慢，几乎停顿。35％43％～48％。发芽大麦发芽的目的现象被称为麦芽溶解。发芽工艺技术条件95％以上。发芽温度 深色麦芽、低高温结合等几种状况。绿麦芽枯燥、除根绿麦芽枯燥的目的①除去绿麦芽多余的水分，防止腐败变质，便于贮藏；②终止绿麦芽的生长和酶的分解作用；③除去绿麦芽的生腥味，使麦芽产生特有的色、香、味；后除去麦根。麦根有不良苦味，如

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