疫情期间食品配送服务方案

疫情期间食品配送服务方案技术方案1、针对本项目特点的专业化服务方案评价“髙效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务''是我公司对客户恪守的承诺和经营宗旨，针对本项目，我公司成立了“釆购项目实施领导小组”，由总经理任组长全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题2小时内处理完毕的原则，结合本公司日常配送流程，制定如下具体配送实施方案实施计划：（一） 货源保障：如我公司中标后立即与各相关公司、基地联系，由其安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案。（二） 配送方案实施计划我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”,专人、专车、专线。按时一严格按照招标方的时间要求和规定配送；按质——保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次;按量——按照招标方的配送明细、数量、地址认真执行配送工作。专人——公司安排工作人员实施配送方案，由配送中心经理具体负责；专车——公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；1（三）严格执行公司的“五心”标准诚心一诚心诚意贴心..一站在对方角度考虑问题，以心换心细心.一细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节耐心.一始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练舒心…..客户放心，更开心，这就是我们的工作客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。1.1供货流程21.2供货流程细则一、接受订单环节公司业务人员收到客户的订单后，首先要详细检查并填写好有关内容：3产品的名称及数量客户的姓名、地址、电话号码接单日期接单经手人签名（1）确认订单内容准确无误后，统一由商务负责，传订单到财务审核，再由公司总经理审核，审核通过后再传到釆购员手中。（2）釆购人员把当天的原始订单整理好，统一交商务保管，编写当日订单的流水号，按时间顺序装订成册。（3）釆购人员当天釆购订单所需要的食材，当日需要送达的食材，经釆购检测合格后，直接装车运送至客户指定地点,其余食材运至仓库存储，由仓库管理员统一发货。二、仓库出货环节（1） 仓库主管接到客户订单后，首先要检查清除订单的详细内容，如有不明确之处，要及时联系公司商务。（2） 仓库主管要准备根据订单的要，安排各组做好出货工作。（3）填写发货单（送货单）时，要在发货单上注明货品名称及数量，客户名称、地址等，并在备注栏上注明该批货物的订单日期，是否有欠货，发货单一式三份，仓库及公司各存档一份，客户一份。(4)填写补发欠货的发货单时，要在备注栏注明原订单的日期，并注明“补发”的字样，如：补发x年x月x日的订单产品。(5)如果新订单和补发的订单同时发货时，要分开填写发货单。仓库主管要在已确定发货的订单上写明“已发货”字样，有欠货的要4写明“欠货"字样，已补发欠货的要在传真订单上取消“欠货”字样。当天已发送的货物的发货单要送回公司存档。(6)因出货所造成的问题，责任由仓库工作人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。三、物流送货环节装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名称及件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏。货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、油箱储量、关好车门等。发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，检查准确后方可出发，避免误送。（4） 司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，浪费能源；行车时要遵守交通规则，时刻注意交通安全；留意并熟记送货的路线，以便下次送货时要顺利快速。（5） 货物送达目的地后，要由收获签收；送到货运站的,物流人员要明确分清不同客户的货物，并注意货运站的环境安全，确保货物安全；当货运站工作人员填写货运单时，要认真核对发往地点、客户名称、电话号码、货物数量等等，确认无误后方可返回。物流人员要把当天已发货的发货单交回给物流主管，最后由专人带回公司存档，黏贴在原始订单上面。（6） 因送货所造成的问题，责任由物流人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。51.3专业配送方案我配送部在为您提供服务的过程中，特对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下承诺：一、保证配送的食材质量。所有配送食品保证来自长期合作厂家，任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚五。若所送货物引起食物中毒事件，属我公司责任的，由我配送部承担所有经济和法律责任。二、 保证提供每日食材的质量检验报告，我配送部每天有一个工作人员，保证在食材发货进行配送活动前，进行产品检测，确保无外包装污染、破损、霉变、变质、过期等情况后，产品合格允许发货。保证送货品种齐全、数量准确，所有送货数量以客户验收为准。三、 不需要加工的食材，早上按照规定时间送到指定地点,对于现场加工食材，保证在早上规定时间内完成加工，保证有配送应急预案。每天的供货时间（包括客户临时加单、补货）由客户指定，保证在规定的时间送货上门，如超过规定时间30分钟罚款当次金额5%,超过1小时罚款30%o如有意外情况，我们能够保证从配送部最近的摊位配送食材来供应。四、 保证配送的食材按要求进行粗加工并且干净卫生。对配送的食材并进行分类包装。对具体的食品产品用保鲜盒、保鲜袋、保鲜桶进行分类包装。五、 本项目我配送部固定人员为10人，我方派5台专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证客户的任何需要都得到即时的落实。实行实名登记制上岗，上岗人员必须配带本配送部的盖章工作牌。六、 我配送部有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。七、 配送部配备专职客户服务代表，全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。八、 配送部严格执行7S管理，注重加工过程的质量控制,确保出品的卫生符合要求。九、 严格按照HACCP为依据建立食品安全管理体系并贯彻执行。十、以IS09001：2000标准建立“质量管理保证体系”，确保产品品质。十一、严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作；十二、严格履行合约条款，保证品质，份量，用心服务；十三、100%做到管理规范化、标准化，操作流程化，形象统一化；十四、我方所有员工身体健康并持有效健康证并接收合作客户的相关纪律约束;十五、对食用本配送部所有提供的的任何食品而导致食物中毒，我配送部负全部责任，并承担所有后果；十六、100%保证零事故的发生，若因我方工作人员过错导致的工业安全如火灾等事故，我配送部承担全部责任和损失;7十七、随时接受服务方的改善意见并实时妥善处理；十八、保证不将项目业务转让给第三方，随时配合贵方相关检查及需协助之事宜。1.4配送人员职责经理配送部设经理一名，全面负责配送的各项管理工作；主持本配送部会议，制订工作计划，完成配送部工作总结，规范本配送部各岗位的工作；组织政治、业务学习，经常进行思想教育和法纪、安全教育；认真抓好釆购质量、食品卫生和安全生产工作；做好工作人员的招聘，调动和使用，关心员工生活，尽力解决员工的困难；开展批评与自我批评的民主生活会，加强员工的团结协作精神，协调好员工之间、部门与部门之间的关系；严格财务制度，管理好中心的各项经费开支；加强对本中心釆购成本核算工作，做到降低成本，减少不必要开支，加强管理争取最大效益；加强对本中心固定资产管理工作，使其

保养维护好，使用好，让固定资产保值、增值；认真负责的完成配送部各项工作任务。质量卫生监督员设质量卫生监督员一名，由经理助理担任，具体负责在经理的领导下，依据相关的卫生制度行使监督员权利，负责监督物资釆购质量、卫生等工作，检查和监督工作场所、营业场所的卫生工作；严格检查各项物资生产厂家的营业执照、生产许可证、食品卫生许可证、从业人员健康合格证等有效证件，做好各类证件的留档工作；每天做好采8购物资的检查工作；认真负责的完成各项工作任务。配送员司机完成配送规定出车任务；协助切配员完成向配送单位物资的搬运、设备的回收；按时对所属车辆进行保养、维护、检查;严格遵守交通规则,不能超速、乱抢道等违章行车；司机在上班时间内不能饮酒,严禁醉酒驾驶，开车时要集中精神，不能严格遵守交通规则,不能超速、乱抢道等违章行车；司机在上班时间内不能饮酒,严禁醉酒驾驶，开车时要集中精神，不能在行车中你推我让,搞其他小动作；认真负责的完成其他各项工作任务。驾驶员和车辆安全生产管理制度为落实安全生产责任制，加强道路运输安全生产监督管理,遏制交通事故发生，须做到：1、 对交通主管部门检查发现的安全生产隐患整改事项，按时逐项予以整改、落实。2、 每月至少开展一次全面安全检查，发现存在安全隐患立即通知整改，并立即抓好落实，及时消除。3、 驾驶员要定期做健康体检及心理的职业适合性检查。4、 每趟次出车前，要对车辆的安全性能进行全方位检查,发现问题及时排除，不消除隐患不得出车。5、 装载货物时，须检查超载及危险品等情况，确认无误后方可出车。6、 要不定时检查驾驶员及车辆是否符合安全管理规定。7、 车辆经检测、二级维护，查出的隐患要及时整改，整改不到位不得出车。98、 定期对车辆和办公场所的消防器材、电路、车辆机件等进行自查自纠。9、 对安全隐患不及时整改的责任者给予从严追揪10、 建立健全安全生产事故隐患档案，吸取经验教训，举一反三，组织研究和探讨新技术应用。岗位职责一、 经理岗位职责1、 全面负责中心的各项管理工作。2、 主持本中心会议，制订工作计划，完成中心工作总结,规范本中心各岗位的工作。3、 组织中心的政治、业务学习，经常进行思想教育和法纪、安全教育。4、 认真抓好釆购质量、食品卫生和安全生产工作。5、 做好中心工作人员的招聘，调动和使用，关心员工生活，尽力解决员工的困难。6、 开展批评与自我批评的民主生活会，加强员工的团结协作精神，协调好员工之间、部门与部门之间的关系。7、 严格财务制度，管理好中心的各项经费开支。8、 加强对本中心采购成本核算工作，做到降低成本，减少不必要开支，加强管理争取最大效益。9、 加强对本中心固定资产管理工作，使其保养维护好，使用好，让固定资产保值、增值。110、 认真负责的完成集团安排的各项工作任务。二、 质量卫生监督员岗位职责1、 在经理的领导下，依据相关的卫生制度行使监督员权利，负责监督中心物资釆购质量、卫生等工作，检查和监督工作场所、营业场所的卫生工作。2、 严格检查各项物资生产厂家的营业执照、生产许可证、食品卫生许可证、从业人员健康合格证等有效证件，做好各类证件的留档工作。3、 每天做好采购物资的检查工作4、 认真负责的完成各项工作任务。三、 配送员岗位职责1、 每天准时做好各单位物资需求量的记录。2、 严格做好分料、拣料、称料工作，做到一丝不苟，保证质量，把好所配送物资的质量关。3、 每天按时完成各个单位配送任务4、 认真深入了解各市场价格信息，及时向经理汇报市场供应情况和价格变化情况。准确、公正、合理的制定好各类饮食物资的釆购价格。5、 认真负责的完成其他各项工作任务。四、 司机职责1、 按时完成配送规定出车任务2、 协助配送员完成向配送单位物资的搬运、设备的回收。113、 按时对所属车辆进行保养、维护、检查。4、 严格遵守交通规则，不能超速、乱抢道等违章行车。5、 司机在上班时间内不能饮酒，严禁醉酒驾驶，开车时要集中精神，不能在行车中你推我让，搞其他小动作。6、 认真负责的完成其他各项工作任务。针对本配送服务，我司抽调精干人员任项目经理，统一协调各部门，提髙工作效率，确保原材料质量合格、配送准时。因为配送运输独有的特点，合理规划配送路线对配送成本的影响要比一般运输大得多，所以必须在全面计划的基础上，制定髙效的运输路线，选择合理的运输方式和运输工具，厢式货车将是主要的运输工具。选择驾驶经验丰富的驾驶员配送，并配备副驾驶员以应对突发情况，这是整个配送流程优化的关键环节。合理确定配送路线就是经最少的环节，以最快的速度把食品等运至指定位置，以保证供应。1.5原材料渠道所有商品以保质量、低价格、优服务，为经营方针，充分发挥批发的优势，以“好货也便宜”为根本理念，让您用最低的价格选择最好的商品，多年来一直不断完善自己的产品与服务,努力打造一站式釆购，一心为客户创造方便，共赢的空间，同时也受到了一致的好评！长期批发，产品种类多，丰富,齐全，质优价廉，货源充足。当前已经与多家厂家建立战略合作伙伴，所有产品均出厂价批发销售。并可根据批发商量身打版定做，公司规模雄厚，技术一流，批发商尽可放心与本司合作，实现双赢。12品质——所有货品由专业质检人员把关，逐一验货入库，完全杜绝质量问题。价格——以最优惠的价格最大限度的让利给批发老客户，以此与客户建立长期、稳定的合作关系，实现双赢！服务——除了不断丰富品种降低价格，我们也不断提升服务，全力推动客户业务的发展，实现规模经济。公司批发事业一步步壮大，对货品的质量，价格，比较重视，坚决不做二等品。不做质量货品。现在做批发更是做人第一，做事儿第二，做生意就是在做人现在是深有体会。2、配送及时性准时性措施评价在合同履行过程中严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等国家及地方食品安全部门的要求做到食品采购和配送的卫生、服务人员做到身体健康，持证上岗，按时按点提供食材釆购及配送服务，以保证釆购人的就餐需求及安全。我方应定期与釆购人联系，听取和接受釆购人对食材配送情况的意见和建议。整个服务期内，各批次的产品物品具体需求量及品种以釆购人的通知为准。釆购人有权在不超过中标总价的前提下，向我方下达每日具体采购订单。每天配送各伙食单位所需副食品，送货日按照采购人要求时间将所需食材送到釆购人指定地点，特殊情况以釆购人指定时间为准。13合同期内，食品、农副产品等货品日常情况下每天上午9：30前供货一次，我方收到供货通知后的1个日内免费送货至各配送地址，经验收合格签单后交付使用，若发现存在质量问题的货物，我方应在2个小时内予以免费更换。合同期内，当采购人若出现食品、农副产品等用品紧急需要时，我方要根据应急供应服务承诺来进行应急供货，紧急情况下2个小时内供货（包含夜间情况）。不得转让或分包本项目。所配送副食品必须符合国家检验、检疫标准并提供相对应证件。所配送副食品必须质量完好、卫生，包装符合国家标准,确保员工食品安全。（配送的肉类均应提供由具有屠宰加工资质企业和动物卫生监督部门出具的该批次肉类检验检疫合格证明材料）伙食单位管理员和配送人员做好交接的记录工作，交接工作无疏漏，发现问题及时做好记录并上报。配送产品的计量以送到食堂时的复秤为标准。我方保证每天按照釆购人要求的时间将副食品配送达釆购方指定地点，无特殊情况不得延误配送时间，不能及时送达要当即与釆购人联系，说明原因；并能完成釆购人交办的临时性任务。我方每天应按采购人要求提供所需肉、蛋、禽、蔬菜等各类副食品。釆购副食品必须与正规、有安全保证的供货商签订有效的供货协议。查验并留存供货者的许可证和产品合格证明文件，不得釆14购或者使用不符合食品安全标准的食品原料。我方应按釆购人要求提供所供商品的相对应证明，如食品生产许可证、食品生产许可品种明细、动物防疫条件合格证等；每次釆购的副食、果蔬、牛羊肉、大肉类、水产品、蛋、分割鸡系列产品等食材须具有国家有权检验部门出具的合格证,同时须每次按照釆购人要求进行索票的整理。我方在服务上必须做到日常准时供货、特殊情况随叫随到、及时补货，对于不满意的副食品能够及时调换，不合格副食品及时退回。我方为釆购人所提供的各类食材在价格；肉、蛋、禽、水果类不得髙于釆购当日市场批发价的18〜20%,水产品类不得高于采购当日市场批发价的18〜20%。（当前以滨海新区金元宝农贸批发市场当日交易价格作为批发价格参考）。同时还要满足低于市场零售价格要求（以天津市滨海新区金元宝农贸批发市场、天津华润万家、物美、人人乐等大型超市零售平均单价为准）。我方每次送货必须向管理人员提供当天的釆购明细，并由管理人员核对明细，品种、数量、重量等并验收签字。我方在送货运输过程中要保护好副食品，不能造成损坏和二次污染，对损坏和污染食材无条件退回，同时要爱护环境卫生，对运输中造成的垃圾要及时清理，保持卸货区干净整洁，否则追缴清理费。为保证所供副食品安全与保鲜，我方应具有食品冷冻与冷15藏库，自建或租赁的均可。我方应建立应急机制，预先做好应急预案，增强处理能力。对因交通、卫生、天气等原因影响食品釆购及配送的紧急情况进行妥善处置。遇突发状况，如停水、停电、停气等情况，我方应保证按照原食材釆购配送标准按时提供服务。如果确实不能按时提供服务，则应提前三日书面告知釆购人。我方负责所有从业人员的体检并办理有效健康证，同时必须配有专门的食品卫生管理人员，承担本单位食品生产经营活动卫生管理的职能，做好对所生产经营食品的检验工作。须保证每日对上岗人员健康状况进行晨检（提供晨检记录），所聘用员工需相对稳定，持有效健康证，定期进行相关体检，确保从业人员身体健康。我方应恪守经营项目，严禁超范围经营，利润合理适度。我方的各种主副原料釆购必须从国家工商部门认可的经销企业进货，我方应索证备查，并建立主、副食品台账。严禁釆购三无、变质过期、有害物质污染等其他不符合食品卫生标准和要求的食品及调味品。如发现我方违约，釆购人有权责令我方作出检查或停业整顿，停业整顿期间造成的一切损失由我方承担。如我方违约次数达到三次以上，釆购人有权强制终止服务合同，且期间造成的一切损失由我方承担。副食品采购及配送定点供应商必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和相关规范性文件的要求，认真履行各项法定义务，建立健全各项规章制度和岗位责任制，确保食材配送的卫生与安全，因为配送副食品造成的16安全事故，由供应商承担全部责任。配送食品质量标准见食品质量标准。食品质量标准一、畜肉.满足《GB2707-2016食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》.常规畜肉质量标准（1）鲜猪肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。外表微干或微湿润，不粘手。弹性良好，压后凹陷立即恢复。具有鲜猪肉正常气味,无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨，按标准部位分割、精肉无多余脂肪。（2） 鲜牛、羊、兔肉质量标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。外表微干或有风干膜，触摸不粘手，弹性好，指压后凹陷立即恢复。新鲜牛、羊、免正常的气味无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准部位分割、无多余脂肪及血管。（3） 冻畜肉质量标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色,用手或热刀触之，立显示鲜红色。肉坚硬，象冰一样，敲击有响声。化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。肌腱为白色，石灰色。无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣无白霜、按标准部位分割外包装无破损有生产日期。17.常规畜肉辅料质量标准（1）肠的质量标准鲜猪乳白色，稍软，略带坚韧，外形、完整、无变质异味,无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。（2） 肚的质量标准鲜猪乳白色，组织结实，无异味，外形完整无溃疡而及其它病变现象，无内容物，粘膜，脂肪。无瘀血肠头毛圈。（3） 肾的质量标准鲜猪淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整,无脂肪和肾外膜，外膜，无炎症脓肿等病变，无异臭，无杂质。（4）心的质量标准淡红色，脂肪乳白色稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无瘀血，无凝血块，无病变，气味正常。（5） 肝的质量标准鲜猪红褐色或棕黄色。有光泽、湿润、略有弹性。组织结实微密，肝叶完整、无脂肪、胆囊、粗输、胆管、无寄生虫、炎症水泡、薄膜。无胆汁污染，微有鱼腥味。（6） 口条的质量标准鲜品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，无病伤、无异物。（7）猪脚质量标准18鲜猪品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛，趾间黑垢，无松香。二、禽肉.满足《GB2707-2016食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》.常规禽肉质量标准（1） 鲜鸡肉质量标准鲜眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表微干或微湿，不粘手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，正常气味。无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质，无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长刀口整齐重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀当天送。（2） 鲜鸭、鹅质量标准眼球平坦。皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。外表稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。鸭、鹅固有的正常气味，无长毛及绒毛，毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口，不过长，刀口齐整,北京鸭重1.5-1.7KG左右。（3） 冻禽质量标准外观滋润，呈乳白或微黄色。基本无血脉、风干现象，无白、黄绿、紫斑、无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无踊损无不封口现象。.常规禽肉辅料质量标准（1） 鸡脚质量标准19白色或灰白色无黄皮趾壳，外形完整无断骨脚垫上无黑斑或黄斑，无血污血污血水。（2） 鸡翅质量标准无残羽、无黄衣、无伤斑和溃烂，无血水，允许有少数红斑点，允许修剪但最大范围不超转弯关节处，全翅200G左右,翅中100G左右，按部位分割。（3） 鸡腿质量标准无残羽、无血水、血污、残骨、无伤斑、溃烂、炎症允许有少量红斑，无多余皮和脂肪。按部位分割全腿300G左右下腿15G左右周边修整齐形如琵琶。（4） 鸡胸肉质量标准无残羽、无血水、血污、无残骨、伤斑、溃烂、炎症、允许有少量红斑，无多余脂肪呈白色带有淡玫瑰色或红色大胸重量大于120G无小胸夹杂。（5）鸡肝质量标准外形完整、去胆、无寄生虫、炎症、水泡、无胆汁污染无血迹。（6） 鸡診质量标准外形完整无内容物，鸡内金，腺胃、肠管及脂肪，无出血瘀血、病变。（7） 鸡脖质量标准去颈部皮、无羽毛、无血污、品质新鲜。（8） 鸡心质量标准2褐红色、脂肪稍红、组织结实、有弹性、心房、内无瘀血、病变、气味正常。三、 禽蛋颜色正常、外形谐调、个大。干净残留土、泥、草等污物。清、黄分开不浑浊、无受精蛋、保证新鲜。松花蛋无异味、淌水、个大新鲜。外壳完整、无破损。如有包装应整洁够份量。四、 鱼虾1.满足《GB2733-2005鲜、冻动物性水产品卫生标准》2.常规水产品质量标准（1） 鱼类质量标准游水生猛，对外界刺激敏感，无翻肚；无嘴烂及其它外表损伤。鱼鳞完整有光泽，不易脱落，眼隔膜有光泽、透明，眼球突出；腹部坚实不膨胀，肛门内部洁净无异常红尾。大小均匀。（2） 虾类质量标准游水快，对外界刺激敏感；头尾完整，有一定弯曲度；虾眼突起，虾身较挺，肉质坚实；虾壳发亮、发硬，呈青绿色或青白色。（3） 蟹类质量标准蟹腿坚实，肥壮，手捏有硬感;脐部饱满，体重；翻扣在地上能很快翻转过来；外壳呈青色冷亮，腹部发白。（4） 冻类鱼虾质量标准21鳍平直紧贴鱼体，鳞片上覆有冻结的粘液层，天然色泽显明而不浑浊。眼球不突出，透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色，解冻后，有光泽，有一层清洁透明的粘液、鳞片完整、不易脱落，具有海水鱼或淡水鱼固有气味，眼球饱满凸出，角膜透明，腮鲜红，清晰。腹部坚实、无胀气、裂现象、肛孔白色凹陷。肉质坚实，有弹性，骨肉不分离。新鲜食品验收标准原材料及供（5）鱼干质量标准外表洁净，有光泽鳞片紧、贴、肉质干燥、紧密，呈白色或淡黄色。虾体完整，外壳有光泽、半透明、体壳头连一体体硬且有弹性，气味正常。五、 鲜乳新鲜卫生，保质期内六、 大豆新鲜卫生，保质期内七、 蔗糖新鲜卫生，保质期内八、 蔬菜水量：充足、但无过份萎薦、皱皮。品验收标准原材料及供应商商品质量验收基本要求原辅色泽：正常、无变色、光泽、学亮鲜艳。鲜食品验收标准原材料及供应商商品质量验收基本硬度：叶菜挺立、爪菜饱满、结实、无空心、根菜略硬。22机械伤：相同新鲜条件下无外力造成伤害：挤伤、压伤、碰伤切口、裂伤等。病虫害：无虫害、虫嗑、无残虫卵。形状：枝叶丰满、大小适中、曲线谐调。鲜食品验收标准原材料及供应商商品质量验收基本成熟度：适中、无未熟过识、腐烂。污染：无污染、残留农药、运输造成的污染。有包装蔬菜：应完整、干净。新鲜食品验收标准原材料及供应商商品质量验收基本要求原辅料类叶菜类：挺实、全味正、颜色好、无过多黄叶、腐烂叶与多泥根，水份充足、无萎薦、不成熟现象。品验收标准原材料及供应商商品质量验收基本要求原辅料类一、原料肉类1、瓜菜类：个大、成熟、新鲜、外皮无斑点、有新鲜绿秧、无软化、变质现象。根菜类：挺实、无软化、腐烂、带泥过多、色泽正常、形状正常、无生芽现象。果菜类：无腐烂、色泽鲜艳光亮、成熟度正常、个大。新鲜食品验收标准原材料及供应商商九、水果新鲜度：水量：充足、无空壳、皱皮、干涩现象。色泽：新艳、光亮无变色。硬度：饱满、充实、软硬适中。机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。病虫害：无不良病虫害。表面、中间无虫卵遗留，无虫眼。形状：曲线谐调、外形优美、果实硕大、无不良图案及异状。成熟度：适中、无过熟、未熟现象。23污染：无污染残留农药。包装：如有包装应完整干净。瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常、无软塌处、并成熟。柑桔类：不空壳、水份充足，外表完美。浆果类：无腐烂、变色、外形不完整、不成熟。梨果类：色泽、大小适中、无硬节、有果把儿。十、食用菌新鲜卫生，保质期内十一、干菜新鲜卫生，保质期内1配送服务承诺为了快速送货，公司成立了的相关部门，实行部门负责制,专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性（1）为了保障送货时间的及时性，员工上班时间从早上5：00开始至晚±19：00（2） 下达要货订单后，由采购部负责肉品的釆购（3） 根据顾客需求，进行线路调整时间紧、距离远的客户优先发车进行配送做到优先分割，优先加工，优先开票，优先装车，优先发车，优先配送，保证客户的时间需求（4） 当产品配送出去后，发生顾客纠纷，在第一时间内快速处理质量问题无条件退货，然后以最快的时间给客户进行调货其它问题，在第一时间内与客户进行沟通，解决客户问题242食材配送制度2.1生鲜蔬菜配送方案1、蔬菜配送流程分类第一类：保质期较短或对保鲜要求较高的蔬菜其流程如下：订货一收货一配装一送货第二类：保质期较长的蔬菜，一般在备货后安插储存工序,有时是放在保鲜仓库中储存这类蔬菜的流程与干货的流程差不多其流程如下：订货一收货一储货一配货一配装一送货第三类：对需要加工的食品配制成半成品，然后再进行储存到配送的各道工序对需要加工的食品其操作程序如下：大量货物集中到仓库后，先进行初加工，包括将大块的货物分成小块，对货物进行等级划分，给蔬菜去根、去老叶，鱼类去头去内脏，配制成半成品等其流程如下：订货一收货一加工(分拣)一储存一配货一配装-送货第四类：对有些产品为了提高商品周转速度，提高商品鲜度，虽由配货中心向供应商订货，但是供应商不是将商品发给配送中心，而是将商品直接发给各个门店，这是流程最短的一种商品配送方式其流程如下：配送中心订货一门店收货2、蔬菜的配送流程订货是配送中心运作周期的开始收货收货包括收货和验收入库加工包括两方面的内容：一是制成品加工二是初级产品加工(4)储存储存主要是为了保证销售需要，但要求是合理库存，同时25还要注意在储存业务中做到确保商品不发生数量和质量变化(5)配货根据信息中心打印出的要货单将货物挑选出来的一种活动(6)配装为了提髙效率用车集中送货(7)送货送货包括装车和送货两项活动3熟食配送方案对于经检验合格出厂后的肉制品，要加强运输检验，保证冷链运输保证运输器具的安全卫生，特别要把好冷库关，防止肉品在储存过程中二次污染1、装卸货物要注意卫生，尽量缩短装卸时间，如有可能,货台最好设计成不会与外界空气接触到结构，并应经常保持运输货台的清洁.2、运输车的装载方法及温度管理要适当制品在发送时注意：尽量使用纸箱若使用聚乙烯容器需每天清洗、消毒，以防止对制品及车内造成污染。3、 使用冷藏车（制品的温度在10度以下）车内安装格栅,以避免制品等装载过髙（防止制品冷却不完全或者压坏），并有利于空气流通尽量安装风幕。4、 加快装卸车的速度，缩短开门的时间，发送货人员应尽快将产品搬入冷藏库内运输车内应始终保持低温。5、 经常对运输船车、容器、器械进行清洗、消毒、保证运输车、容器、设施的卫生。4配送准时保证措施为了快速送货，公司成立了的相关部门，实行部门负责制,专人26专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性一、作业时间为了保障送货时间的及时性，员工上班时间从早上5：00开始，通过作业时间前提，保证配送时间在顾客要求范围内有一定的弹性。二、快速响应客户下达要货订单后，订单经过汇总、分析后交到采购部,由釆购部负责肉品的釆购如果是自养猪，釆购部与养殖负责人进行沟通，当天把生猪送到定点屠宰场进行屠宰。第二天新鲜肉品进入库区，质检人员经过检验后直接进入加工区进行分割，分割师根据客户要求把白条猪进行分割分割后的猪肉产品进行称重、开票，然后由物流车进行配送做到整个流程连续作业，无间断作业三、 送货根据顾客需求，进行线路调整时间紧、距离远的客户优先发车进行配送做到优先分割，优先加工，优先开票，优先装车,优先发车，优先配送，保证客户的时间需求。四、 售后处理当产品配送出去后，发生顾客纠纷，在第一时间内快速处理质量问题无条件退货，然后以最快的时间给客户进行调货其它问题，在第一时间内与客户进行沟通，解决客户问题。5服务热线我公司设有专门的服务电话有专业人员接听并27及时做好记录。3、食品卫生、保鲜措施评价食材安全管理配合天津市食药监部门按照《食品安全法》及其实施条例要求，在地方政府统一领导下，密切配合，坚持预防为主、科学管理、明确责任、综合治理，把日常监管与集中整治、食堂自律与部门监管、全面推进与重点突出有机结合，把食品安全工作摆在更加突出的位置，以更加坚定的决心、更加有效的措施，进一步提髙食品安全保障水平。严格按照餐饮服务食品安全管理有关要求，设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所，配备相对应的冷藏冷冻、清洗消毒、防蝇防鼠、更衣洗手等设备或设施，最大限度消除食品安全隐患，加大对食品的指导和监督检查力度，增加指导和监督检查频次，对设施、条件达不到要求的，督促整改，全力解决食品安全问题、有效防控食品安全事故。加强对食材项目负责人、专职食品安全管理人员的培训，强化其食品安全责任意识、自律意识，提髙其食品安全管理水平：要指导督促食堂建立食品釆购索证索票、进货查验和釆购记录制度，不得釆购和加工《食品安全法》禁止经营的食品，要指导督促食堂按照餐饮服务食品安全操作规范的要求加工制作食品。（4） 全面落实食品安全责任制度，建立以项目负责人为第一责任人的食堂食品安全责任制，配备专职食品安全管理人员，建立健全食品安全管理制度，明确每个环节每个岗位从业人员的责任，建立从28业人员健康管理档案，每年督促从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作；加强从业人员食品安全知识和技能培训，确保釆购、贮存、加工等关键环节安全可控，加强设施设备的定期维护，确保正常运行。（5） 按照《食品安全法》，建立健全并严格执行食物中毒责任追究制有关责任人因不履行或不正确履行管理责任，导致发生食物中毒事故的，应依法追究其法律责任，构成犯罪的,移交司法机关处理，造成严重社会影响的，要依法依纪追究直接负责的主管人和其他责任人的责任。生物危害管理编制害虫控制计划，包括：责任人，列出所有的化学物质和使用方法，诱饵放置图，检查频次，害虫密度调查和控制报告，实施有效监控，并保持适当记录，釆用良好的卫生操作规范以避免创造易于害虫出现与孳生的环境条件，严格的进货检验和完善的检测手段就能够使害虫对食品造成污染的可能性降低到最低，从而也使杀虫剂的使用得到控制，配货中心等对外通道、硬件设施的检查与监督，杜绝飞虫、老鼠等进入聘请专业的虫害控制公司进行定期的虫害控制，使用的药品均为国家许可低毒药品，其服务人员均为专业PC人员。质量保证体系一、 为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权29益保护法》等法律法规规定，制定本制度。二、 食品经营者必须遵守本制度。三、 列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。五、 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（一） 中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；（二） 商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装；（三） 根据商品的特点和使用要求需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（四） 限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存期）和失效日期；（五） 对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语六、 食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售，法律法规没有明确规定的，应经有关产品质3量检测机构检测合格才能上市销售。七、 经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。八、 经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。九、 市场开办者应配备相对应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。质量内容第一条为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全,保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定。31第三条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。检验（检疫）证明；3.销售票据；有关质量认证标志、商标和专利等证明；强制性认证证书（国家强制认证的食品）；进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。第五条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。第六条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品,可凭以上称号相对应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。第七条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的32销售凭证直接销售，免予索取其他票证。第八条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。食材配送日常工作质量检查对食品配送公司各项工作实行日常工作检查制，对各区域进行不定期，不定点、不定项的抽查；检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、保管，加工产品质量、工作状态、行为规范、原材料节约及安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。各项内容的检查分别或同时进行（1）卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；（2）纪律检查：随时，包括工作纪律，考勤考核,规章制度等；（3）设备安全检查：每月二次，包括设备使用、维护安全工作；（4）生产检查：每周一次，包括储藏、职责、出品质量及工作效率、工作态度等。质检人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时釆取相对应的经济处罚措施。对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。质检人员应认真负责，一视同仁，公正办事，每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。食品保鲜措施对果蔬类的保鲜措施我公司规定，果蔬类食材禁止提前采购，所有果蔬均须当日凌晨后釆购，以确保食材的新鲜程度。如遇特殊天气或特殊事件，为避免配送货品受到影响，仓储中心最多允许储存2天的库存，并且必须由库管报备总经理经批准后方可执行。蔬菜瓜果的存放温度应控制在0-10°C,每日果蔬供应商将货品配送到仓储中心后，货品须及时转移至冷藏库房内进行分装，以免因温度过髙造成果蔬腐烂或因温度过低造成货品冻伤。对禽蛋、奶类的保鲜措施我公司规定，禽蛋、奶类最多允许储存2天的库存，以保证食材的新鲜程度，并想供货商索取相对应的禽类检疫票据，确认检疫证明在有效期内方可验收。验收后，鲜蛋应存放在0-10°C范围内，并由分货员进行分销，当日由物流车队配送至指定地点。3.对肉类及其制品的保鲜措施肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18°C（以下）库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，34并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；我公司设有独立的冷冻库房，定期进行冷库除霜，并保持地面清洁，确保冷冻货品的温度，并由工作人员每日进行测温并登记，以最大程度的延长货品保质期，肉制品须在独立的分切间内进行分切及包装，在冷藏/冷冻环境下进行货品运输，以保证货品的新鲜。4、突发应急预案评价1、 目的为规范和加强突发事件的应急工作，使在该项目食材配送过程及企业管理工作中的各项应急安全工作井然有序，高效实施，急时控制，最大限度减少损失。2、 工作原则坚持预防为主，常备不懈，分工协作，统一指挥，整合资源，系统联动，快速反应，措施果断。3、 范围在公司内出现的各种事前无征兆，信息不掌握，及配送过程中突然发生或者因相关部门检查突然暴露出来的危及产品质量安全，人身财产损失等安全事件。4、 紧急配送需求预案35遇釆购方非正常下单时间发出需求指令，我公司在接到指令后即刻调派人员、车辆给予备货、配送，确保在3小时之内送达釆购方指定现场。5、 恶劣天气配送预案（1） 公司设有专人注重天气变化情况，根据季节、天气变化调整釆购、储备计划，确保在恶劣天气到来前库房有足量的储备。（2） 如遇恶劣天气，我公司将在接到订单后及开始采购储备工作，采购储备完备后根据天气情况可直接驶往采购方指定送货地点，避免因天气恶劣造成道路拥堵无法按时送达。6、 交通堵塞预案（1）本项目货物配送地点属于车辆、人员较为集中的区域，尤其是在上下班早晚高峰时段，我公司将全面考察路况情况，设计多条合理路线，通过交通广播及髙德地图等渠道提前获得路况信息，选择畅通路段行驶。（2）如因交通事故等特殊情况造成堵车不能前行时，我公司将安排备用车辆就近转运；或者利用电动摩托车等交通工具将急需物品快速送达。7、库房应急处理火警火灾发生重大火灾事故，应立即切断电源，迅速向领导汇报，逐级向上反映，岗位人员拨打“119”救援电话请求救援后，首先组织自救，使用现场的灭火器进行灭火根据着火部位、性质也可用防火沙、土、水进行灭火，电气火灾要用干粉灭火器，变压器、油罐等用水冷却时，36人要远离，严防爆炸伤人，待消防专业人员赶到后，在专业人员指挥下配合灭火。领导部门职责：组织人员帮助火场受灾人员逃生，对火灾现场人员进行疏散；指挥现场岗位人员操作消防设施进行灭火；指挥现场人员对火场进行隔离，清出火场隔离带，防止火灾事故扩大；消防设施、器材的日常补充釆购工作；火灾发生后，紧急消防物资的加急釆购工作负责调集经过消防训练的员工，具体实施指挥部制定的抢险救灾方案和安全技术措施；调集办公室的行政人员做好事故发生后的人员疏散、急救、戒严、警报、维持秩序和后勤保障等工作坚持“救人重于救火”，“先重点，后一般”，“先控制后消灭”“杜绝二次事故和救援过程对环境二次污染”的原则8、应急处理运输配送安全为认真做好应急救援工作，最大限度地减少人员伤亡、财产损失和社会危害保障生命和财产安全特制订《天津市物业管理有限公司货物运输事故应急救援预案》指导思想和基本原则指导思想37落实“安全第一、预防为主”的方针，建立健全运输配送事故应急处置机，一旦发生运输配送重大运输配送事故要快速反应，全力抢救，妥善处理，最大程度地减伤亡和财产损失。基本原则坚持科学规划、全面防范、快速反应、统一指挥、分级负责、协同应对、措施果断、局部利益服从全局利益的原则。工作原则在处置重大运输配送事故时，坚持以人为本，把保护生命、财产安全放在首位，把事故损失降到最低限度。在政府或政府交通主管部门的统一领导下，各级运输配送管理机构按照处置重大运输配送事故中的职责分工和权限，分级负责，协调有序地开展抢救、事故处理和善后工作。贯彻落实“安全第一、预防为主、综合洽理”的方针，坚持事故处置与预防工作相结合，落实预防运输配送事故的各项措施，坚持科学规划、全面防范建立应对重大运输配送事故的快速反应机制，快速反应，快速得当处置在实施运输配送重大运输配送事故应急救援中，必须严格执行相关法律法规和规章按照法定权限和程序办事，启动干预措施，严格遵守有关规定。领导小组职责：统一领导运输配送事故应急救援有关工作负责监督指导运输配送管理机构制定运输配送事故应急救援预案及预案38演练，负责参加重大运输配送事故抢救和调查负责评估应急救援行动及应急预案的有效性事故报告基本情况：事故及险情发生的单位或车辆牌号，时间、地点及事故现场情况。简要经过：事故及险情简要经过、伤亡人数、车辆毁坏情况。经济估计：事故及险情的直接经济损失的初步估计。原因判断：事故及险情发生原因的初步判断。控制情况：事故及险情发生后釆取的应急救援措施、处置以及事故控制情况。报告联系：事故报告单位、报告人、报告时间及联系方式。事故发生后处理要求发生事故后要立即报警和拨打120急救电话，有关人员必须釆取措施抢救伤员1、管理人员制度制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施,并按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营做到亮证、亮照经营。对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为执行食品安全标准协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。2、 人员职责39配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作每次检查，都必须有记录，发现问题，应有人跟踪改正。检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转各类检查记录必须完整、齐全，并存档。3、 食品釆购管理釆购食品，理应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件理应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录理应真实，保存期限不得少于二年，实行统一配送经营方式的食品经营企业，能够由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。釆购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应釆购快到期或超期食品，釆购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。44、从业人员要求食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度，每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作人员体检合格证明应随身携带，以备检查，健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。人员每年理应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲勤洗衣服、被，勤换工作服，定期理发，不留长胡须，工作时严禁吸烟，自觉遵守卫生制度。5、食品贮存库的卫生要求：门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石，库内保持通风、干燥，避免阳光直射要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫6、食品贮存的卫生管理建立入库、出库食品登记制度按入库时间先后分类存放，先进先出各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离离地20CM-30CM,离墙30CM,货架之间有间距，中间留有通道建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬仓库要定期打扫食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。一、调查目的41（1） 通过甲方的监督，提高员工服务意识和服务水平，增加甲方满意度，提髙服务品质。（2） 通过甲方提出的意见和建议，找出现有工作