【高中化学】蛋白质 2022-2023学年高一化学同步教学课件（人教版2019必修第二册）

第二课时蛋白质第四节

有机营养物质第七章有机化合物你知道怎样正确的减肥吗？情景设计SARS病毒甲胎蛋白抗体

细菌蛋白酶蛋白质与生命息息相关构成蛋白质的基本结构单位是什么呢？构成蛋白质的基石---氨基酸蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命赖氨酸的结构简式氨基羧基αβ一、氨基酸1、氨基酸：羧酸分子里的氢原子被氨基取代后形成的化合物。α-碳原子上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。H2N—CH2—CH2—CH2—CH2—CH—COOHNH2天然蛋白质水解生成的氨基酸几乎都是α-氨基酸2、常见氨基酸：【氨基乙酸（甘氨酸）】【丙氨酸（α-氨基丙酸）】CH3-CH-COOHNH2【苯丙氨酸（α－氨基苯丙酸）】CH2-CH-COOHNH2【谷氨酸（2－氨基-1,5-戊二酸）】HOOC–CH2–CH2-CH-COOHNH2CH2-COOHNH23、物理性质α-氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚）R–CH—COOHNH2氨基典型反应官能团分析：羧基典型反应4、氨基酸的化学性质4、化学性质：(1)氨基酸的两性：既能与酸反应又能与碱反应

与氢氧化钠的反应:

H2NCH2COOH+NaOH→H2NCH2COO-Na++H2O

与盐酸反应：H2NCH2COOH+HCl→Cl-+H3NCH2COOH【练习一】下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是()①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④蛋白质⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOH；⑦NH4ClA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③④⑤●【小结】既能与强酸反应又能与强碱反应的物质(1)多元弱酸的酸式盐；(2)弱酸的铵盐；(3)具两性的物质；(4)氨基酸和蛋白质；(2)成肽反应在酸或碱的存在下加热分子间脱水取代反应肽键H2O二肽NHOOCH2CHOHCHOCH2HNHCΔNNOOHH缩聚反应氨基酸---------多肽（蛋白质）缩聚+(n-1)H2On

氨基酸---蛋白质的基石氨基酸的结构：氨基酸的化学性质：【1】两性－酸性、碱性【2】成肽反应：具－NH2和－COOH常见氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸和谷氨酸a分子间脱水成某肽b分子间脱水成环肽b缩聚成多肽蛋白质是最重要的营养物质（1）对生物反应起催化作用的：（2）运输作用的：（3）保护作用的：（4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：（5）构成动物大部分结构的纤维物质：酶血红蛋白毛发、皮肤、指甲、壳等;抗体软骨、肌肉“生命是蛋白质存在的方式”——恩格斯自然界中的蛋白质一、蛋白质的组成和结构组成元素：组成基本结构单元：相对分子质量：蛋白质人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。C、H、O、N、S(P)等氨基酸几万----几千万蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序。多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构。蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成三维结构具有三级结构的多肽链按一定的空间排列方式结合在一起形成的聚集体1.结构二、蛋白质的结构二、蛋白质的性质---变性？1：某人误服了“重金属盐”而导致中毒，若你在现场，

怎么办？大量吞服“鸡蛋清”“牛奶”“豆浆”等，然后就医！●实验：鸡蛋白溶液加热蛋白质凝结加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白质凝结加水不再溶解●结论：

在酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、热、紫外线、剧烈震荡或搅拌、X射线等作用下，蛋白质失去生理活性。这种过程是化学变化、不可逆。乙酸铅应用：杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。

你知道吗？1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？甲醛水溶液(俗称福尔马林)浸泡动物标本配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。二、蛋白质的性质---盐析？2：某蛋白质溶液中混有少量氯化钠，若想提纯蛋白质，

怎么办？加入浓氯化钠溶液---过滤---取滤渣重新溶于蒸馏水●实验：鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解●注意：盐---轻金属盐或铵盐浓轻金属盐水盐析物理变化可逆应用：分离提纯蛋白质加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4,

等相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比二、蛋白质的性质---灼烧？3：生活中现有“毛线、棉线”“人造丝、蚕丝”，欲分辨之，

怎么办？取样---灼烧---具烧焦羽毛气味的为毛线和蚕丝！●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线、皮革、毛发等)检验区分蛋白质利用灼烧法可鉴别纯毛织品和纯棉织品，前者的主要成分是蛋白质，灼烧会产生烧焦羽毛的气味；后者的主要成分是纤维素，灼烧会产生烧纸的气味一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。二、蛋白质的性质---颜色反应？4：现有鸡蛋白溶液和硝酸铵溶液，欲分辨之，

怎么办？1、设计丁达尔效应；2、加浓硝酸并加热●实验：鸡蛋白溶液浓硝酸，加热变成黄色

有些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色。

（含苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色）●注意：鉴别蛋白质颜色反应还有很多，比如和茚三酮反应生成蓝紫色沉淀，和双缩脲试剂产生红色沉淀等。二、蛋白质的性质---两性？5：现有某蛋白质的结构片段，试推断其还可能具有的

化学性质？水解CH3--C--O--NH--C--CH2-CH3O--C--O--OO

蛋白质的结构及性质小结蛋白质的结构：－C－NH－O－C－NH－O蛋白质的性质：【1】水解－氨基酸【2】盐析－物理变化（可逆）【3】变性－化学变化（不可逆）【4】显色－遇浓硝酸变黄-COOH-NH2

【5】灼烧－烧焦羽毛气味【6】两性：酸性及碱性蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质食物（人类必须的营养物质）蛋白质的用途①专一性一种酶只催化一种反应。②高效性是化学催化剂的107~1013倍③条件温和，不需加热常温可反应，30℃~50℃活性最强2、酶催化作用具有的特点1、什么是酶一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。

特殊蛋白质---酶【练习】1、下列过程中，不可逆的是（）

A.蛋白质的盐析B.酯的水解

C.蛋白质白变性D.氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性

质应加入（）

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.饱和Na2SO4溶液D.浓硫酸

CC3、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（）

A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸

C.滴加酒精D.灼烧

AD4、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（）

A.服大量食盐水B.服葡萄糖水

C.服鸡蛋清D.服新鲜牛奶CD5、某种解热