食品安全的调查报告

食品安全的调查报告食品安全的调查报告1

为推动石家庄超市行业食品安全工作，保障消费者的身体健康和生命安全，石家庄市市政府整顿和规范市场经济秩序领导小组办公室和石家庄市商业联合会、石家庄市信息工程职业学院等三家组成调查组于2005年4月24日至29日对我市有代表性的超市和重点食品经营单位的食品安全状况进行了较细致的调查。

本次调查采纳了询问法、观看法、问卷调查法对我市的10家超市公司、10家便利店、2家食品商场、3家农产品批发市场，共计25家公司、5个居民区和街头千余名消费者进行了拦截式调查，针对25家公司发放25套调查问卷，回收有效问卷23套共计100份，对消费者发放《消费者食品安全状况调查表》800份，共收回问卷800份，有效问卷737份。现将调查状况报告如下：

一、我市超市食品安全的现状

〔一〕、大部分超市对食品安全管理均有了严格的管理制度和规定超市作为现代流通渠道的代表，从自身的进展角度出发，普遍建立了食品安全掌握的组织架构和管理体系。

〔二〕食品商场和连锁超市在食品安全经营管理上领先于其他渠道在所调查的超市企业中大多数公司都建立了较严格完好的食品制作、贮存、销售、清理标准和流程。

〔三〕、消费者对超市食品安全的信念指数明显领先于其他渠道，关注因素多元化。

〔四〕、消费者十分看好媒体的食品学问传播及对食品安全的监督。

〔五〕、在担负食品安全的责任上，认为生产者、经营者重大。

〔六〕、对我市食品安全形势认识及监管力上不容乐观。

〔七〕、消费者缺乏有关食品安全和自身权益维护的法律学问。

二、超市行业食品安全方面需要正视和解决的突出问题

虽然百货公司和连锁超市是食品流通两大安全通道，但目前在食品安全的管理上仍存在以下需加以重视和亟待解决的问题。

〔一〕、全员加强食品安全意识虽有，但普遍存在麻木侥幸的心理，不能切实回来消费者安全至上的理念上

〔二〕、超市中食品安全职能部门的组织结构的设计不完全符合食品安全掌握的要求

〔三〕、超市配送中心和门店食品安全相关设施投入严重缺乏，难以适应食品安全掌握的要求。

〔四〕、连锁超市对代理商的食品安全掌握需要加强

〔五〕、联营和招商部分的食品安全管理有待加强

〔六〕缺乏对供应商直接送达门店食品的食品质量监控

〔七〕食品质量掌握中的管理执行力度弹性大，伸缩性强

〔八〕大部分超市缺乏基于HACCP〔全球食品工业最正确卫生安全质量管理工具〕的质量掌握，弱化了生产过程中的产品质量保证

三、改善食品安全状况的几点建议

〔一〕对超市公司的建议

1、切实树立起“消费者至上〞营销观念，打造“百年超市〞谋“长期利润〞进展之路

2、进一步健全超市食品安全职能部门的组织结构的设计。

3、加大食品安全相关设施投入，大力推动零售商的第三方检测。

4、加强对超市联营和招商部分的食品和对供应商向门店直送食品的'安全掌握并加大管理执行力度。

5、加强对超市自制的或自采食品的HACCP掌握，即注重生产过程的危害分析和关键点掌握，作到产前、产中、产后全方位的食品质量掌握，切实提高经营能力，适应国际化竞争。

6、加强商品信息电子化管理，建立食品经营各环节的电子信息档案管理。

7、对有能力的超市公司可建立自己农副产品的基地，推出自有品牌，提高自身对农产品食品安全的直接掌握能力。

8、建立一整套食品卫生安全明示制度，主动承当起引导消费者安全消费、健康消费的社会责任。

9、核准供应商的准入制度，严格供应商的审核流程，把好索证验证关，消除对加工食品质量掌握存在的隐患

10、加强员工的常常化、惯例化培训，提高综合素养

〔二〕对政府行政监管部门的建议

1、切实转变政府职能，各食品监管的行政部门在分工明确基础上，强化协调，成立松散型统一的机构消除存在的部门壁垒现象，杜绝食品安全管理存在政出多门的现象。

2、政府直接投资建设统一规范的食品安全的法定检测网络体系，提高检测技术水平，与国际接轨，与异地协调，转变目前检测机构、水平不到位的尴尬现象，切实把好食品安全关。

3、政府引导、扶持超市公司、大型批发市场进行产销一条龙经营，建设农产品基地，开发自有品牌农产品形式的零售终端型组织和批发分销型组织，正本清源。

4、进展电子政务，落实完善食品信息公开制度。

5、发挥行业协会的作用，成为真正沟通政府、企业、消费者之间的一座桥梁。

6、完善食品经营法律法规，加大食品安全执法部门的执法力度

7、发挥新闻媒体人民的喉舌的作用，大力普及宣扬食品安全的学问，更要作好食品安全的监督和跟踪，为规范经营企业树立好形象，对非法经营者进行惩治的利器

8、消费者权益爱护组织、地方公众转变角色，由维护消费者利益单一功能转变为服务于生产经营者和消费者双向功能。

9、依靠群众，广泛开展食品安全教育活动，齐抓共管，打好一场食品安全的“保胃〞战争。

食品安全的调查报告2

为进一步加强我市学校食品卫生安全工作，消除担心全隐患，切实保障广大师生身体健康和生命安全，20xx年，市食品药品监管局对全市开展学校食品安全专项检查工作做了具体支配，集中时间对全市各类学校的食堂食品安全进行了监督检查。

一、主要工作状况

〔一〕加强领导，落实责任

为保障师生身心健康，市食品药品监管局高度重视学校食堂食品安全工作，局领导亲自抓，以对广大师生健康高度负责的看法，严格依法行政，坚持突出工作重点，以点带面，坚持明确工作目标，科学部署各项工作。同时，主动与教育行政部门取得联系，联合下发了《韶关市学校食堂食品安全专项检查方案》，实行食堂自查与集中检查等措施，确保学校食堂食品安全工作的各项监管任务落实到位、责任到人，进一步提高学校食堂食品安全水平。

〔二〕加大宣扬教育，提高食品安全意识

一是充分利用各种宣扬活动，通过发放宣扬资料，食品安全学问问答片等方式方法大张旗鼓地宣扬食品安全法律、法规和基本常识，期间共发放各类宣扬资料、问答卡3500多份。同时，在局政务网站准时公布《食品安全法》、《实施条例》及新出台的《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律法规，饮食安全常识，食品安全预警信息等内容，并公布食品安全投诉举报电话，完善突发食品安全事件应急处置制度，全方位营造校内食品安全环境。

二是结合日常监管工作深入到学校中去开展食品安全指导和监督工作，宣扬食品安全学问，引导师生形成科学、安全、合理的饮食习惯，提高食品安全意识和防范能力。

三是加强与教育行政部门联系，主动向教育行政部门和学校通报对学校食品安全状况监督的结果，联合教育行政部门从提高学校食堂从业人员的食品安全意识和食品安全常识入手，不断强化学校食堂作为食品安全第一责任人意识，增添有关从业人员安全防范意识和责任意识。

〔三〕突出重点，严格整治

专项检查工作开展以来，全市各餐饮服务食品安全监管部门坚持食堂自律与强化监管、全面推动与重点突破有机结合。利用9月中旬两周的时间，抽调食品安全监管人员与市教育局工作人员联合组成多路检查组，集中对市区大、中、小学校、幼儿园进行了集中整治检查，同时根据全市各类学校分布状况，结合日常核发《餐饮服务答应证》工作，不断加强对各类学校、幼儿园的日常食品安全监管工作。

1。催促建立健全食品安全责任制。把催促学校建立健全食品安全管理责任制作为学校食堂日常监管重点，要求学校将食堂食品安全工作作为学校日常管理重要内容，学校要与从业人员签订食品安全责任书。凡是对外承包食堂的学校，必需把保证食堂食品安全作为承包合同的主要内容，严格要求承包方把好食品安全准入关，切实加强监督检查，催促承包人严格落实各项管理制度。

2。进一步细化监督措施，加大监督检查力度，确保学校各项食品安全管理制度得到有效落实。

一是严查从业人员健康查体档案。核查是否建立从业人员健康查体和培训档案，从业人员是否持有效健康合格证明和经过食品安全学问培训教育。

二是严查索证索票制度和进货台账。核查学校食堂选购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否建立进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的状况，严查食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票状况。

三是严查清洗消毒落实状况。严格核查学校食堂配备有效消毒设施，消毒池是否与其他水池混用，消毒人员把握基本学问，餐饮具消毒是否符合相关要求等状况，对不符合要求的学校均出具了监督意见，要求其限期整改到位。

四是严查执行加工管理制度和留样制度。核查原料清洗是否彻底，粗加工是否到达要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；操作人员是否佩戴口罩。严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。对未到达要求的学校，检查人员均要求学校马上予以整改

五是严查食品添加剂使用行为。仔细核查食品添加剂选购和使用管理制度落实状况，使用品种和用量是否符合《食品添加剂使用卫生标准》，是否到达专店选购、专柜存放、专人负责、专用计量工具、专用台账的要求。

六是严查环境卫生干净状况。核查学校食堂环境是否认期清洁和保持良好，“三防〞设施是否完善，措施是否得力，防护效果是否到达要求。对还未到达要求的学校，执法人员均要求其马上整改，并对整改落实状况进行复查。

二、存在问题及困难

从整体状况看，全市各类学校食品安全管理状况良好，学校对食品安全管理均十分重视，建立健全并严格落实了相关食品安全管理和应急制度，从业人员责任明确管理到位。部分对外承包食堂的学校均能严格制定准入要求，催促承包人落实各项管理制度。存在的问题主要有：少数学校的消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及滋生条件的防护措施不够，食堂卫生状况未到达要求；部分学校没有严格执行食品留样制度，留样操作不规范。部分民办学校存在较多缺乏，普遍存在食堂设施设备残旧，“三防〞设施缺乏，从业人员缺乏基本食品卫生安全常识，落实选购食品原料索票索证制度不完善等问题，食品安全管理工作需进一步改善。

食品安全的调查报告3

都说民以食为天，食以安为先，食品安全对于老百姓来说，是天大的事情。近年来，随着经济进展与社会进步，政府对食品安全监管力度不断加大，食品市场秩序逐步规范，但在经济条件相对落后的农村地区，食品安全得不到足够的重视，状况仍不乐观，农村食品安全问题日益突出，严重威胁着农民群众的身体健康和生命安全。

当前，XX乡农村食品安全存在的主要问题表如今：

一是食品监管人员少，监管能力普遍缺乏。我乡地域广大，食品生产、经营户点多且比较分散，在农村食品安全监管人员、经费缺乏。要对各食品源头、生产加工、经营和消费网点要实现全面监管，任务重，难度大。监管往往不到位或缺乏有效监管。

二是食品安全意识不强。广大农村群众文化水平相对偏低，对食品安全学问知之甚少，对假冒伪劣食品缺乏基本的鉴别能力和自我爱护意识，有的村民甚至不知道什么是QS。而由于大部分农村的经济并不发达，很多农村群众在选购食品的时候，一般只关注价格，对购置的食品是否是正规企业生产、是否过量使用色素、防腐剂、激素等，是否符合食品安全相关强制性标准等，往往不重视，所谓的“不干不净，吃了没病〞的观念在农村地区很盛行。还有农村群众在食品安全法律法规方面的学问相对缺乏，即使食品消费权益受到侵害时，自我爱护能力也不强，伪劣食品农村横行，却很少受到举报。面对与城里人差异极大的农村消费人群，不良商贩更是将农村当成了伪劣食品的倾销地。把大量危害健康的问题食用品"专供"农村。

三食品销售加工场所简陋，工作人员食品安全意识淡薄。农村食品生产加工小企业、小作坊绝大多数以家庭作坊的形式进行生产，并且分散，一般人员少、生产规模较小，生产条件差，标准执行不到，产品无检验，销售无记录，很难到达生产答应要求。农村食品经营户经营场地和经营设施一般比较简陋，食品陈设和贮存条件往往达不到要求。加上农村食品经营者进货数量少，档次低、交通不便等缘由，进货渠道以就近、简洁、价格廉价为原则，这也为假劣食品大开方便之门。农村家宴也是农村餐饮服务中的重难点问题，虽然，目前加大了对农村家宴的管理和监管。但是农村家宴设施设备简陋，管理制度不健全，餐具消毒不严格，农家宴的食品原材料选购比较随便，食品加工、保存难以符合要求的问题依旧存在，尤其是夏天，农村家宴的问题更为突出。

面对日益突出的农村食品安全问题，应当从以下几个方面解决：

一是加强农村食品安全监管。如今工作在农村食品安全保障的工作人员常年经费缺乏、人员匮乏、车辆紧急等这些都是农村食品安全监管不到位的主要缘由，所以加大经费投入是农村食品安全工作的坚实保障，必需做到专人，专费，专用。做好对农村食品安全义务监督员、协管员、信息员的管理和培训，解决好他们的工作酬劳，使其由兼职转向专职，建立奖惩机制，充分调开工作主动性。同时加强机构的硬件建设，改善办公条件，加大对农村食品安全检测队伍和机构的专项投入。充实检测人员，增添检测设备，改善检测条件和检测手段。加大食品抽检力度，提高监管的针对性和科技含量，并定期向社会公布食品检验果，指导广大群众理性消费、安全消费。鉴于农村市场的分散状况，各部门应携手联动，避开各扫门前雪的状况，强协作，形成食品监管合力。才能实施从源头的监管。

二是加强食品安全学问的宣扬，提高