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营养师：CPP的应用

1.补钙参加CPP

纵观补钙产品的进展史，补钙产品大致经受了以下四个进展阶段：（1）无机钙阶段，向人体补充碳酸钙、磷酸氢钙等无机钙盐。

（2）有机钙阶段，向人体补充乳酸钙、葡萄糖酸钙、L－苏糖酸钙等有机钙，以增加钙的摄入。（3）钙＋维生素D阶段，在补钙产品中同时强化维生素D，以提高钙的汲取利用率。（4）钙＋CPP阶段，以CPP替代对人体有肯定毒副作用（特殊是过量摄入时）的VD.

科学讨论证明，在正常状况下，各种钙源的汲取率相差无几。牛奶之所以是众所周知且人类最喜爱的补钙食品，其缘由除了牛奶含钙较丰富外，还因牛奶酶蛋白在体内经肠道蛋白酶作用可生成局部CPP，而CPP可促进钙的汲取和利用，换言之，汲取率不应成为厂家选择钙源的依据，在产品中参加适量的钙汲取促进剂CPP才是明智之举。CPP是由牛奶中的酪蛋白经生物技术提炼出的产品，是名副其实的“自然牛奶精华”，因此补钙产品中参加CPP最适宜。

2.CPP的应用范围

CPP具有在很宽的pH范围内完全溶解的特性，可耐受高温处理，具有良好的稳定性，因此，可添加于以下各种产品中：。强化钙、铁、锌的养分保健品。奶类制品，假如奶、学生配方奶、高钙低脂奶等。儿童养分食品，如婴儿养分米粉、高钙饼干等。豆制品，如高钙豆奶粉、钙豆腐等。养分麦片、口香糖等。防龋固齿的牙膏。啤酒、汽酒等含气饮料（可使泡沫细腻、长久，并促进其中的矿物质汲取）在上述产品中应用时，CPP可起到使产品配方更完善、合理，真正到达向人体补充这些矿物养分素的目的，同时还可实现原有产品的升级换代。此外，添加CPP的制品，其原有的风味和口感可保持不变。

上述产品均是在强化钙、铁的产品中添加了CPP，使其具有不同于市场上其他同类产品的特色，处于市场地位。

从我国民众的钙养分状况看添加CPP产品的市场前景我国民众膳食组成以植物性食物为主，其中含有大量的影响钙、铁、锌汲取因子，如植酸、草酸、纤维素等，因此，中国人缺钙尤为严峻。目前，我国从儿童到中老年人各年龄组的人群，普遍存在缺钙问题。这就使得国内补钙保健品市场多年以来保持长盛不衰的现象，消费者的补钙意识已由“承受”转变为“自发”。除了钙以外，中国人最易缺乏的矿物质是铁和锌。CPP不仅可促进钙的汲取，对铁、锌的汲取利用也有良好的促进效果，这更使得CPP在养分强化食品和保健食品中的应用备受瞩目。因此开发添加CPP的养分食品和保健品，能真正到达有效补充人体缺乏的矿物质的目的，满意人们的养分需求，必能产生巨大的经济效益和社会效益。

酪蛋白磷酸肽（CaseinPhosphopeptides，简称CCP），来源于自然优质蛋白质——牛乳酪蛋白，它可以有效提高人体钙、铁、锌等二价矿物质的摄入量以及汲取和利用率，还具有固齿、健齿、修复龈齿的作用。CPP也正是着眼于提高钙的汲取利用率而开发的新型养分产品，它是目前为止实现了工业化生产的生物活肽型食品添加剂之一，它与VD相比汲取

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