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营养知识：家庭营养中的八个误区

【解析】许多骨折的病人喜爱用肉骨头汤补钙，其实肉骨头汤中含钙量并不高。有人试验，用1公斤肉骨头煮汤2小时，汤中的含钙量仅20毫克左右，但肉骨头汤脂肪含量很高，由于有骨髓。成人每日需要的钙推举摄入量为800毫克，骨折的病人需要更多。用肉骨头汤补钙是远远不能满意需要的，应当用牛奶或钙制剂补钙。

●误区二：肾结石的病人不能补钙

【解析】肾结石大多是草酸钙在尿中沉积，主要是草酸摄入过多，在泌尿道排解时与钙结合形成草酸钙沉积形成肾结石。防治肾结石的关键是削减摄入含草酸多的食物，如菠菜、竹笋等，即使吃也应煮沸，去除草酸含量。

●误区三：没有鳞的鱼胆固醇高

【解析】这个归纳不够全面。确实有一些没有鳞的鱼胆固醇较高，如银鱼、河鳗、泥鳅、黄鳝、鳕鱼，但不是全部无鳞的鱼胆固醇都高，如带鱼、鲨鱼，与有鳞的草鱼、鲳鱼、鲈鱼等相像。

●误区四：糖尿病病人吃碳水化合物越少越好

【解析】血糖和碳水化合物的摄入有关。糖尿病病人应当适当掌握碳水化合物的摄入，以防止血糖超标。应在维持正常体重的条件下，维持正常能量的摄入，碳水化合物仍应保持占能量的60%～65%.糖尿病患者每次应摄入富含膳食纤维的食物如燕麦片、新奇蔬菜等，使碳水化合物消化汲取缓慢，血糖不会上升过快，水平亦较稳定；假如单纯的少食碳水化合物反而使消化汲取快，血糖很快上升，且持续时间短，简单发生低血糖，消失心悸、头晕、出冷汗等。

●误区五：晚上只吃菜不吃饭可减肥

【解析】单纯性肥胖的主要缘由是能量摄入过多，消耗太少，能量在体内转为脂肪积聚，形成肥胖。产生能量的三大养分素是蛋白质、脂肪、碳水化合物。脂肪1克可产生9千卡的能量，蛋白质和碳水化合物1克可产生4千卡的能量。少吃饭可少摄入碳水化合物，可削减摄入能量，但多吃菜肴会多摄入脂肪，产生的能量更高，达不到减肥的目的，反使摄入的养分素不能平衡，不利于安康。

●误区六：老年人饮牛奶引发白内障

【解析】有人说由于牛奶含有半胱氨酸，氧化后易损伤眼睛的晶体，使晶体混浊发生白内障，因此老年人不宜饮牛奶。其实，牛奶中含有丰富的钙，是膳食中钙很重要的来源，牛奶中的酪蛋白亦是优质蛋白，有利于人体的汲取利用。白内障的形成有多方面因素。老年人抗氧化力量低，可以补充抗氧化的养分素，如维生素C、维生素E、β—胡萝卜素、微量元素硒、锌等养分素来预防老年性白内障。

●误区七：冬令进补要补蛋白质

【解析】所谓补是针对缺而言，缺什么补什么，不缺就不补。目前，我国居民膳食中蛋白质供应量是够的，一般人群没必要再补充蛋白质；且蛋白质补充过多，反而增加肝脏和肾脏的负担，增加钙的排出，更简单产生缺钙，因此一般状况下没有必要再补充蛋白质，只有在疾病时或特别需要时才要补充。

在我国膳食构造中缺少的养分素是：维生素A、B2、B1、钙、锌，因此，补充这些维生素和矿物质才是补得有针对性。

●误区八：补充维生素C易肾结石

【解析】维生素C是酶的辅因子，与胶原的合成、创伤的愈合、血管的脆性有关；维生素C还有抗氧化，促进铁的汲取和提高免疫功能的作

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