2022年预制菜行业全景速览

2022年预制菜行业全景速览

一、发展环境：预制菜需求市场大，发展前景广阔人们消费能力增强，食品类支出增多，我国预制菜的经济发展环境良好，预制菜市场的可开发空间大。我国冷链物流技术的改善和市场扩容为预制菜的发展提供技术支撑。预制菜在标准化、集约化的生产加工模式下，能提高出餐效率，同时减少人工投入，能有效降低餐厅的运营成本，受到餐饮行业的青睐。除了企业商家市场外，大众消费者也是预制菜的主要消费市场。预制菜的出现能将消费中从繁琐的洗菜、切菜、配菜程序中解放出来，帮助消费者快速便捷的完成食物烹调，因此大受年轻消费者的喜爱。当前社会快节奏的发展，消费者对预制菜的需求凸显并持续壮大，在政策的鼓励和冷链物流技术的持续改善下，我国预制菜行业快速发展。各预制菜的市场占比依据其消费者制作的便捷度同比下滑，即食预制菜的市场占比最高，即配预制菜的市场占比最低。大部分消费者选择购买预制菜都是处于其方便快捷的优势，因此最方便的即食预制菜自然最受消费者的青睐。三、发展趋势：预制菜迎来新的发展机遇期，向高质量多元化发展预制菜是促进我国乡村产业发展的新模式新业态，对促进农产品深加工、食品制造转型、消费和产业升级、扩大创业就业、拉动内需等方面均具有积极意义，因此愈发受到国家政策的倾斜。随着国家对预制菜产业发展的重视程度提高，预制菜产业或将向更加规范化、标准化的高质量发展模式升级。预制菜种类丰富，客户群体从企业商家到个人消费者，范围十分广泛，因此其在未来较长的时期里都将跟随市场需求的多样性，呈现出多元化发展的态势。关键词：预制菜发展环境产业现状发展趋势一、发展环境：预制菜需求市场大，发展前景广阔预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效、出品稳定的特点。预制菜的上游产业主要是各种农产品养殖、种植及初加工行业。预制菜的下游依据消费群体可分为B端市场和C端市场，目前我国预制菜下游B端市场占比较大，约八成产品都供给B端市场的需要。预制菜一头连着种植业、养殖业，另一头连着餐饮业和居民消费，是典型的一二三产业融合发展的产业。加上我国冷链物流运输技术的改善，以及运力的逐步提升，我国预制菜行业持续发展。2020年至2022年，疫情的防控政策，使得消费者的出行受到一定的限制，从而使得我国预制菜行业加快发展，预制菜产业日益火爆，对我国的农业发展也产生了一定的推动力，因此国家十分鼓励预制菜行业的发展壮大。2023年2月13日，2023年中央一号文件《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，其中明确提出培育发展预制菜产业。早在2022年10月，我国农业农村部曾发布《关于扩大当前农业农村基础设施建设投资的工作方案》，其中要提到支持淡水鱼、小龙虾等重点品种加工、预制菜生产、海洋食品及功能产品生产。预制菜产业的快速发展，其对农业发展的助推作用被大家看到，而我国始终高度重视农业农村的发展，未来还将出台一系列的政策，鼓励支持预制菜产业的发展，同时对其进行监督和规范。1、我国居民消费能力普遍增强，冷链物流为预制菜的发展提供技术支持我国经济保持良好发展，居民的消费能力和消费水平稳步提升。2014年至2022年，我国居民人均可支配收入逐年增多，增长趋势稳定。2022年，我国居民人均可支配收入为36883元，较上一年度增长了1755元。居民收入增多，消费能力也得到显著增强，我国居民人均食品烟酒支出稳定增长，2022年上涨至7481元，较上一年度增加了303元。人们消费能力增强，食品类支出增多，我国预制菜的经济发展环境良好，预制菜市场的可开发空预制菜基本上是经过了初加工的食品，因此其对物流运输要求较高，为保证食材的新鲜，冷链物流是预制菜产业发展的重要因素。2016年至2021年，我国冷链物流的市场规模持续扩大，2021年我国冷链物流市场规模为4117亿元，同比增长了9.97%。同时，我国的冷库容量和冷藏车保有量也持续增多，为预制菜的发展提供充足的储藏空间和物流运力。预计2022年，我国冷库容量将扩大至9726万吨，冷藏车保有量将增至39.42万辆。我国冷链物流技术的改善和市场扩容为预制菜的发展提供技术支撑。2、预制菜帮助商家降本增效，B端市场需求大目前，我国预制菜的下游消费市场仍以B端市场为主，占比约八成。我国出生率持续下滑导致劳动人口持续减少，现在餐饮行业的人工成本不断上涨，同时房租成本也高居不下。因此许多餐饮商家选择预制菜来达到降本增效的目的。预制菜在标准化、集约化的生产加工模式下，能提高出餐效率，同时减少人工投入，能有效降低餐厅的运营成本。对比选购预制菜和购买食材烹饪两种方式，商家的食材成本虽略有提高，但其人工成本、房租成本和能源杂费成本均有所减少，使得商家的整体经营成本减少，利润增多。随着我国餐饮门店数量的增多，预制菜的发展空间较大。2014年至2021年，我国餐饮门店的数量整体上是增多的。2021年门店数量为891万家，将上一年度减少了26万家，这主要是受到疫情的影响，人们外出就餐减少所致。但2022年底，我国疫情防控政策放开，消费者的外出就餐需求将快速回升，我国餐饮门店数量或将迎来较大的增长，继而拉动预制菜需上涨。我国社会发展的同时生活便捷性快速提升，外卖是当代社会发展的新产业。2015年至2021年，我国外卖用户规模和使用率整体保持上涨，截至2021年年底，我国外卖用户规模达5.44亿人，使用率上涨至52.7%。外卖的出现使得送餐到家在大范围内得以普及，尤其受到当代年轻消费者的喜爱和依赖。许多外卖商家使用预制菜出餐除了出于出餐效率和经营利润的考虑，还考虑到出品稳定的因素。预制菜的标准化生产，能保证食材的科学配比、口味稳定。因此，外卖行业也是预制菜发展的重要领域。随着懒人经济的持续发展，我国外卖行业的未来发展空间巨大，这将推动预制菜的需增长。3、懒人经济推动预制菜在C端市场发展，大城市的年轻群体是主要消费人群除了企业商家市场外，大众消费者也是预制菜的主要消费市场。在我国经济快速发展的同时，社会生活节奏也同步加快，尤其在一二线经济较为发达的城市，年轻人的工作节奏快、生活压力大，并没有太多的时间细致认真的烹调食物。预制菜的出现能将消费中从繁琐的洗菜、切菜、配菜程序中解放出来，帮助消费者快速便捷的完成食物烹调，因此大受年轻消费者的喜爱。除此之外，预制菜将食材进行初加工，然后通过冷链物流运送至消费者手中，能较好的保存食物的新鲜度，满足消费者对于日常饮食营养健康的需求。2022年，我国预制菜最主要的消费群体是一二线城市的年轻已婚女性。年轻女性群体在兼顾工作的同时没有太多的时间用于家务劳动，因此选择预制菜能更快捷的完成家庭饮食制作，同时其消费能力较强，愿意选择价格相对较高的预制菜。对于大众消费者而言，他们选择购买预制菜最主要的原因是方便快捷。当代年轻人的工作压力大，生活节奏快，工作之余少有时间去慢条斯理的准备日常饭菜，因此方便快捷的预制菜得到他们的青睐。而人们工作辛苦的同时，收入水平得到明显的改善，因此更对食物的口味需求也较高。而预制菜的口味调配科学合理，符合大多数人的需求，同时预制菜出品稳定、口味好，因此美味可口也是大多数消费者愿意购买预制菜的原因之一。虽然，预制菜在我国发展普及的时间并不算太久，但是发展十分迅速。目前，超过八成的消费者每周都会购买预制菜，超过35%的消费者每周都会购买预制菜3次以上。预制菜的方便、快捷受到广大消费者的青睐，大部分消费者也已经形成了购买预制菜的习惯。二、产业现状：市场规模稳步扩大，即食产品市场占比较大当前社会快节奏的发展，消费者对预制菜的需求凸显并持续壮大，在政策的鼓励和冷链物流技术的持续改善下，我国预制菜行业快速发展。我国预制菜市场规模稳定增长，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，较上一年度增长了21.31%。根据预制菜的主要食材进行分类，可分为米面蔬菜类预制菜、肉禽预制菜和水产预制菜。其中，2022年我国米面蔬菜类预制菜的市场规模达1925亿元，其市场占比最高，超过40%，主要是由于这是消费者日常生活中需求最多且最不可缺少的食物。根据预制菜的加工程度进行分类，可以将预制菜分为即食、即热、即烹和即配四种。在其细分市场中，各预制菜的市场占比依据其消费者制作的便捷度同比下滑，即食预制菜的市场占比最高，达45.2%，即配预制菜的市场占比最低，仅10%。大部分消费者选择购买预制菜都是处于其方便快捷的优势，因此最方便的即食预制菜自然最受消费者的青睐。而在预制菜品牌的百强榜单中，即烹预制菜入选的品牌更多。即烹预制菜需要消费者自己进行烹调，在烹调过程中消费者可以根据自己的口味进行微调，同时热的菜肴让消费者满足感更强，因此消费者对即烹预制菜的好感度更高。2022年，我国预制菜产业指数排在第一的是广东省，为80.39。广东省的预制菜产业之所以能居于产业高地，主要是由于广东省拥有庞大的消费市场和经济实力，另外，广东拥有成熟的“12221”农产品市场体系，形成了一套可复制、可推广、可操作的农产品营销模式，利于预制菜企业开展线上线广产品。山东省的预制菜产业发展仅次于广东省，山东是我国的农业大省，拥有着天然的资源优势和产业基础，另外，山东省的食品加工、冷链物流等与预制菜相关的产业都发展较好，为山东省的预制菜发展提供助力。三、发展趋势：预制菜迎来新的发展机遇期，向高质量多元化发展1、预制菜为农业农村发展提供助力，在政策支持下向高质量发展转型预制菜是促进我国乡村产业发展的新模式新业态，对促进农产品深加工、食品制造转型、消费和产业升级、扩大创业就业、拉动内需等方面均具有积极意义，因此愈发受到国家政策的倾斜。2023年，《关于扩大当前农业农村基础设施建设投资的工作方案》的发布，预制菜被首次写入中央一号文件。此前，我国预制菜产业在疫情的催化和资本的助推下，快速发展，但缺乏政策引导，行业发展呈现出片面注重规模、抢占市场份额的“粗放式”发展状态。随着国家对预制菜产业发展的重视程度提高，预制菜产业或将向更加规范化、标准化的高质量发展模式升级。2、预制菜市场广泛，多元化趋势持续发展目前