食品安全培训题库

判断题1食品安全标准是强制性执行标准。（√）2对地方特色食品，没有食品安全国家标准，能够制订食品安全地方标准。（√）3食品安全国家标准制订后，该地方标准即行废止。（√）4当企业生产食品当没有国家、地方、行业标按时，企业可自行制订企业标准，无需立案。（×）5当有国家标准或地方标按时，企业制订企业标准需严于国家标准或地方标准。（√）6国家对食品生产经营实施许可制度，销售食用农产品，不需要取得许可。（√）7生产经营食品中不得添加药品，不过能够添加按照传统既是食品又是中药材物质。（√）8食品药品监督管理部门应该对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考评并公布考评情况。监督抽查考评费用由企业负担。（×）9对经过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证食品生产经营企业，认证机构应该依法实施跟踪调查。（√）10实施统一配送经营方式食品经营企业，能够由企业总部统一查验供货者许可证和食品合格证实文件，进行食品进货查验统计。（√）11食品生产者发觉其生产食品不符合食品安全标准或者有证据证实可能危害人体健康，应该立刻停顿生产，召回已经上市销售食品。（√）12因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回食品，食品生产者在采取补救方法且能确保食品安全情况下能够继续销售（√）13食品和食品添加剂标签、说明书，不得含有虚假内容，能够包括疾病预防、治疗功效。（×）14食品添加剂标签需包含使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（√）15食品检验由食品检验机构指定检验人独立进行，检验人对出具食品检验汇报负全责；（×）16预包装食品没有汉字标签、汉字说明书或者标签、说明书不符合食品安全法要求，不得进口。（√）17接到消费者赔偿要求生产经营者，应该实施首负责任制，先行赔付，不得推诿。属于生产者责任，经营者赔偿后有权向生产者追偿（√）18食品保质期，指食品在标明贮存条件下保持品质期限。（√）19新版《食品生产许可管理方法》实施后，食品生产许可证食品生产许可证编号由SC和14位阿拉伯数字组成。（√）20对因迁址等原因而进行全方面现场核查，其换发食品生产许可证使用期与原证书保持一致。（×）2110月1日后，食品生产者生产食品不得再使用QS“标志。（√）22食品经营许可实施一地一证标准，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应该取得一个食品经营许可证。（√）23使用“国家级”、“最高级”、“最好”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责令停顿公布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下罚款（√）24生产者、销售者以购置者明知食品、药品存在质量问题而依然购置为由进行抗辩，人民法院不予支持。（√）25食品生产者、销售者提供给消费者食品赠品发生质量安全问题，造成消费者损害，因为消费者未对赠品支付对价，食品生产者、销售者能够免责。（×）26当发生食品安全问题时，食品生产者与销售者应该对于食品符合质量标准负担举证责任（√）27不安全食品是指食品安全法律法规要求禁止生产经营食品以及其余有证据证实可能危害人体健康食品。（√）28国家建立食品安全风险评定制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评定。（×）29预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中食品。（√）30食品标签是指食品包装上文字及符号。（×）31一个销售单元包装中含有不一样品种、多个独立包装可单独销售食品，每件独立包装食品标识应该分别标注。（√）32各种配料应按制造或加工食品时加入量递增次序排列（×）33营养标签中关键营养素包含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。（√）34食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。（×）35净含量应与食品名称在包装物或容器同一展示版面标示。（√）36回收食品在确保微生物以及各项指标都合格情况下能够作为食品原料进行生产（×）37食品安全监督管理部门依照情况能够对食品实施免检。（×）38食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、搜集相关数据。采集样品应该按照市场价格支付费用。（√）39网络食品交易第三方平台提供者应该对入网食品经营者进行实名登记。（√）40食品添加剂标签标识需载明使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（√）41网络食品交易第三方平台提供者应该对入网食品经营者进行实名登记。（√）42县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其余关于部门以及食品检验机构、食品行业协会在特定情况下能够以广告或其余形式向消费者推荐食品。（×）43食品安全事故调查部门有权向关于单位和个人了解与事故关于情况，并要求提供相关资料和样品。（√）44关于部门应该对举报人信息给予保密，保护举报人正当权益。（√）45当发生重大食品安全事故后，当地政府应该第一时间公布，及时通知民众。（×）46食源性疾病，指食品中致病原因进入人体引发感染性、中毒性等疾病。不包含食物中毒。（×）47食品生产许可申请不能够委托他人办理。（×）48食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成（√）49经营者有欺侮诽谤、搜查身体、侵犯人身自由等侵害消费者或者其余受害人人身权益行为，造成严重精神损害，受害人能够要求精神损害赔偿。（√）50依法经关于行政部门认定为不合格商品，消费者要求退货，经营者应该负责退货。（√）51制作面包时使用乳化剂，有利于产品品质改进。（√）52未开罐杂果可置于常温下保留，开罐后需冷藏保留，使用时间不能超出72小时。（×）53香蕉、西红柿、鲜荔枝、火腿、巧克力都是不宜放进冰箱食物。（√）54面粉内所含蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提升营养价值。（√）55依照突发中毒事件危害程度和包括范围等原因，将突发中毒事件分为尤其重大（I级）、重大（II级）、较大（III级）和通常（IV级）突发中毒事件四级。（√）选择题1、2月24日，江苏省南京市建邺区市场监督管理局莫愁湖分局接到举报，称在长虹路大市场内一家食品销售经营部将过期食品生产日期涂改后销售。查获15袋，已销售一袋，赢利70元。按照《食品安全法》，执法人员依法对剩下过期食品给予没收，没收违法所得70元并处以（C）罚款。A5000元B1万元C5万元D10万元2以下哪个活动不需要取得许可（D）A食品生产B食品添加剂生产经营C直接接触食品包装材料生产D食用农产品经营3食品生产企业应该建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验统计制度，统计和凭证保留期限不得少于产品保质期满后（B）；A三个月B六个月C一年D二年4、我国进口食品、食品添加剂、食品相关产品应该符合（B）。A出口国国家标准B我国国家标准C国际食品安全标准D协议约定食品安全标准5、食品生产经营者在一年内累计（B）因违反本法要求受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A两次B三次C四次D五次6、被吊销许可证食品生产经营者及其法定代表人、直接负责主管人员和其余直接责任人员自处罚决定作出之日起(B)不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A三年B五年C十年D终生7、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚，(D)不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A三年B五年C十年D终生8、消费者在购置到不符合食品安全标准食品时，除要求赔偿损失外，能够向生产者或者经营者要求支付价款（C）赔偿。损失三倍赔偿金；增加赔偿金额不足一千元，为一千元。A三倍B五倍C十倍D二十倍9、依照最新版《食品生产许可管理方法》，今后食品生产许可实施（A）标准。A一企一证B一企多证C一地一证D一企一证与一企多证并行10食品生产许可证发证日期为许可决定作出日期，使用期为（B）年。A3年B5年C6年D十年11、苯甲酸属于允许使用食品添加剂品种，如某生产厂家也取得了苯甲酸生产许可证，那么该厂生产苯甲酸能够在（C）。A、全部食品品种中使用B、限定食品品种中任意使用C、限定食品品种中按限量使用D、全部食品品种中按标准要求最低限量使用12（D）是担食品安全第一责任人A各级政府B监管部门C食品销售这D食品生产者13召回因标签、标识存在虚假标注食品，属于（C），食品生产者应该自公告公布之日起30个工作日内完成召回工作A一级召回B二级召回C三级召回D四级召回14食用后已经或者可能造成通常健康损害，食品生产者应该在知悉食品安全风险后（C）内开启召回A12小时内B二十四小时内C48小时内D72小时内15在以下情况下哪种情况不可使用食品添加剂（A）A掩盖食品本身或加工过程中质量缺点;B作为一些特殊膳食用食品必要配料或成份;C提升食品质量和稳定性改进其感官特征D便于食品生产、加工、包装、运输或者贮藏16以下预包装食品能够免去标示保质期是（ABCD）A酒精度大于等于10%饮料酒；B食醋和食用盐；C固态食糖类；D味精17不属于预包装食品豁免强制标示营养标签是（D）A生鲜食品；B乙醇含量≥0.5%饮料酒类C现制现售食品D婴幼儿奶粉18裱花蛋糕制作间应为独立封闭式，室内温度不高于（B）A20℃；B25℃；C26℃；D27℃19裱花蛋糕应在温度不高于（B）环境下运输和贮存。A5℃B10℃C15℃D20℃20以下产品中属于调理面包是（D）A全麦吐司B丹麦多拿滋C手撕餐包D迷你红豆包21白吐司标注净含量为200g，其允许短缺量为（D）A4.5gB6gC8gD9g22以下产品中属于冷加工糕点是（C）A蜂蜜枣沙B乳清蛋糕C肉松蛋糕D猪猪侠23莲蓉类月饼馅料中莲籽含量质量分数不低于（C）A25%B40%C60%D80%24水果类月饼馅料中莲籽含量质量分数不低于（A）A25%B40%C60%D80%25以下(ACD)行为必须恪守《食品安全法》。A食品生产B初级食品农产品质量安全管理C、食品流通D、餐饮服务26省级以上人民政府卫生行政部门应该在其网站上公布制订和立案食品安全（ABD），供公众无偿查阅、下载。A国家标准B地方标准C、行业标准D、企业标准27用水应该符合国家要求（B）卫生标准A纯净水B生活饮用水C、矿泉水D、蒸馏水28依照《食品安全法》，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，要求查验供货者（AC）A许可证B企业规模C、产品合格证实D、供货路径29消费者举报投诉热线为（D）A12360B12319C、12356D、1231530对于没有明确标示保质期食品原材料，其进货检验统计和凭证保留期限为（C）A6个月B1年C、2年D、3年31、以下情形中，尚不组成犯罪且货值金额不足一万元，将受到十万元处罚是（BD）A未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动B在食品中添加食品添加剂以外化学物质和其余可能危害人体健康物质C用超出保质期食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂D用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品32我们企业作为烘焙产品生产企业，生产许可证上关于糕点产品类别编码是（C）A0801B1301C2401D230133企业法人、合作企业、个人独资企业、个体工商户等，以（C）载明主体作为申请人。A公民身份证B法人代表证实C营业执照D税务登记证34许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予(C)。申请人在1年内不得再次申请食品生产许可。A罚款处理B记过处理C警告处理D拘留处理35被许可人以坑骗、贿赂等不正当伎俩取得食品生产许可，由原发证食品药品监督管理部门撤消许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在（C）不得再次申请食品生产许可。A1年内B3年内C5年内D终生36食品经营主体业态分为（ABD）A食品销售经营者B餐饮服务经营者C个体经销者D单位食堂37设置食品生产企业，应该预先核准企业名称，依照食品安全法要求取得（A）后，办理工商登记。A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、工商登记38、生大豆中含有毒成份，未煮熟豆浆会引发中毒，通常在食用0.5~1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。要将豆浆煮至（D）并保持10分钟，才可安全食用。A、沸腾B、80℃C、90℃D、100℃39烘烤食品应使中心温度达成（B）摄氏度以上A90B95C80D10040企业现在用做手部消毒用是（B）A84消毒液B75%酒精C100ppm含氯消毒剂D200ppm含氯消毒剂41天然食品中，营养最完整和易于吸收是（A）A乳类B鱼肉C谷物D水果42鸡蛋在温度2-5摄氏度情况下，通常能存放（C）时间A10天B15天C30天D60天43冷冻、冷藏柜最好（B）时间清理一次，以免积存污物；A2天B一周C二周D三周44以下食品中不得添加任何食品添加剂品种是（A）A纯牛奶B酱油C奶油D火腿45常年使用铝制品作为食品容器会引发以下哪种疾病（A）A老年痴呆症B甲状腺肿大C肠胃疾病D癌症46缺乏碘人群会引发以下哪种疾病（B）A老年痴呆症B甲状腺肿大C肠胃疾病D癌症47食品经冻结并维持在(C)摄氏度以下贮藏，几乎能够阻止全部微生物生长和有效抑制酶活性。A-5B-10C-18D-1248塔塔粉在蛋糕制作中起到功效是（D）A增味B乳化C起泡D酸度调整49营养成份表中属于关键营养素是（AC）A蛋白质B钙C钠D维生素50缺乏维生素A轻易引发（C），能够多吃胡萝卜、绿色蔬菜A脚气病B肌肉酸痛C夜盲症D口疮51缺乏维生素B1轻易引发（A），应多吃糙米、豆类、牛奶等。A脚气病B肌肉酸痛C夜盲症D口疮52、企业现在使用早苗泡打粉，在产品中发挥作用是（D）A增加产品色泽B调整产品酸度C乳化D发泡蓬松53食品检测中作为食品被粪便污染指标是（B）A细菌总数B大肠菌群C枯草杆菌D金黄色葡萄球菌54国家标准中对糕点产品致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）微生物含量出厂检验要求是（D）A≤1500cfu/100gB≤30MPN/100gC≤100cfu/100gD不得检出55、冷冻产品不能用(C)解冻A室温B15摄氏度左右自来水C热水D常温纯净水56企业糕点产品执行标准是（B）A糕点术语GB/T12140B糕点通则GB/T20977C糕点、面包卫生标准GB7099D预包装食品标签通则GB771857企业面包产品执行标准是（C）A预包装食品标签通则GB7718B糕点、面包卫生标准GB7099C面包GB/T20981D食品生产通用卫生规范GB1488158企业饼干产品执行标准是（C）A预包装食品标签通则GB7718B食品安全国家标准饼干GB7100C饼干GB/T20980D食品生产通用卫生规范GB1488159植脂奶油冷藏解冻温度为（B）A0-2℃B2-7℃C7-10℃D10-15℃60铁皮灌装水果罐头开封后必须（Ｂ）Ａ一次用完Ｂ转入塑料容器冷藏保留Ｃ放入冰箱中保留Ｄ常温保留61食品中苯丙芘与胃癌等多个肿瘤关于，以下（Ａ）中相对含有苯丙芘较多。A熏制食品B清蒸食品C水煮食品D焖蒸食品62食物中毒发病共同特点不包含以下哪项（D）A发病呈暴发性B中毒病人有通常相同临床表现C发病与食物关于D病人都有发烧症状69以下哪些食品可能引发食物中毒（ABC）A河豚B发芽土豆C新鲜蚕豆D卤菜70新出食品安全法称为“史上最严”，其详细实施时间是（D）A05月24日B9月1日C1月1日D10月1日71最新版食品添加剂使用标准GB2760-实施时间是（A）A05月24日B9月1日C1月1日D10月1日72以下选项中属于防腐剂是（C）A牛奶粉末香精B小苏打C山梨酸钾D早苗泡打粉73以下选项中属于食品添加剂是（D）A鲜酵母B吊白块C苏丹红D靛蓝74蛋糕内惯用食品添加剂有（ABCD）A膨松剂B防腐剂C乳化剂D酸度调整剂75面包中常见食品添加剂有（ABC）A面包改良剂B防腐剂C乳化剂D护色剂76在影响食品安全原因中，属于生物原因有（AD）A面包发生霉变B蛋糕内发觉有头发C饼干中食品添加剂超标D炒菜中发觉虫子78食物中毒通常表现为（AC）A恶心、呕吐B身体起红色斑点C腹痛、腹泻D扁桃体发炎79在影响食品安全原因中，属于化学原因有（ABCD）A农药残留B直接接触食品容器具上洗涤剂残留C食品添加剂超标D食用发芽土豆引发食物中毒80以下选项中属于控制化学污染方法是（BD）A下班后车间开启臭氧；B润滑油专门存放，定置管理。C在工厂外围放置粘鼠板D建立清洁剂、消毒剂等化学品使用制度81以下选项中属于物理污染是（AC）A蛋糕中发觉鸡蛋壳B炒菜中发觉虫子C面团中有塑料D下班后车间开启臭氧82工厂使用纱窗应该（C）A﹤40目B﹥30目C﹥40目D﹤30目83灭蚊灯安装要求有（ABD）A门窗打开时，不能从室外看见安装位置；B离门距离最好不少于4米；C安装在食品加工、烹饪、包装、摆放设备或器皿上方；D配置24小时不间断电源插座。84以下情况属于较大突发中毒事件是（ABCD）A一起突发中毒事件，中毒人数在100人及以上且死亡1人，或死亡3-9人；B一起突发中毒事件暴露人数1000-1999人；C在一个县（市）级行政区域二十四小时内出现2起及以上可能存在联络同类中毒事件时，累计中毒人数100人及以上且死亡1人；或累计死亡3-9人D市（地）级及以上人民政府及其卫生行政部门认定其余情形。85现场管理“6S”是指（ABC）A整理、整理B清扫、清洁C安全、素养D安全、学习86以下属于戚风蛋糕坯是（B）A以蛋、面粉、糖为主要原料，添加适量油脂，经打蛋、注模、烘烤而成组织松软制品B先搅打面粉和蛋黄，再加入打发蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成制品C以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料，以搅打奶油为主要填充材料，经注模成型、冷冻而成装饰蛋糕或夹心蛋糕D以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料，采取蛋糖搅打工艺，经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成组织松软制品。87传统蛋糕是指（ABD）为坯体经裱花而成制品。A海绵蛋糕坯B戚风蛋糕坯C慕斯蛋糕坯D清蛋糕坯88糕点厂必须建在无有害气体，烟尘、灰沙地域。（B）内不得有垃圾站、污水厂、粪坑、露天坑式厕所。A10mB30mC50mD80m89企业门店应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源（C）以上A10mB30mC25mD40m90企业门店排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于(A)金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A6mmB7mmC8mmD1cm91糕点、饼干中不得检出致病菌是指（ABC）A沙门氏菌B金黄色葡萄球菌C志贺氏菌D大肠杆菌问答题我们企业生产预包装食品标签应该包含：名称、规格、净含量、生产日期；（二）成份或者配料表；（三）生产者名称、地址、联络方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）生产许可证编号；（八）加工方式；（九）产地代码申请生产许可证，需要提交材料有：（一）食品生产许可申请书；（二）营业执照复印件；（三）食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功效区间布局平面图、工艺设备布局图和食品生产工艺流程图；（四）食品生产主要设备、设施清单；（五）进货查验统计、生产过程控制、出厂检验统计、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等确保食品安全规章制度3、使用食品添加剂应符合哪些基本要求？（一）不应对人体产生任何健康危害;（二）不应掩盖食品腐败变质;（三）不应掩盖食品本身或加工过程中质量缺点或以掺杂掺假伪造为目标而使用食品添加剂（四）不应降低食品本身营养价值;（五）在达成预期效果前提下尽可能降低在食品中使用量。4、患有哪些疾病人不得从事接触直接入口食品工作？1、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病；2、以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病；3、有显著皮肤损伤未愈合；4、网络购置产品哪些不符合七日无条件退货？（一）消