厨师工作总结范文

厨师工作总结范文导读：范文厨师工作总结范文【范文一：厨师工作总结】20XX年已经成为了历史，在这过去一年，感激各位领导对我工作指导，感激广大同事对我工作支持，作为厨师长我一定会在今后工作中坚持以身作则，严格要求自己，率领导我们团体为宾客提供服务，同时填补我们发觉不足，以下对自己工作做一总结：一、员工思想方面1、现在本部厨工没有思想波动。2、对领导今年二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工流失情况。3、大部份员工认为自己能力能得到充分发挥认为这份工作都适合自己。二、人员管理方面1、进行专业技能考评，优胜劣汰，采取请进来走出去和定时培训方法来提升员工业务技能和专业素养。在结合实际前提下，深入完善厨房内部各种规章制度。2、今年对厨工做了数次调整，调整标准是以老带新灵活利用，以提升对厨工技能为准。三、菜肴质量方面采取四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回权力。不然都得负担对应责任，制订菜品操作流程与投料标准并执行。四、成本方面首先掌握库存执行先进先出标准。在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值。五、在食品卫生安全、消防安全方面1、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生安全工作。2、严格执行规范操作程序，预防各类事故发生，做到安全生产，警钟长鸣。六、厨房存在问题1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故。2、男生宿舍漏雨需要做防水。3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。4、部分员工基础差接收能力差，给工作带来一定压力。七、XX用餐情况接待了四次大型会议。中餐每个月接待200桌左右宾客。八、XX年构想与工作安排。我们团体要在XX年基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制，同时改进自己工作思绪，考查新菜品加紧菜肴创新。继续在技能上强化培训以增加团体战斗力。力争每道菜都符适用户要求！【范文二：厨师工作总结】回首20XX年，在各位领导及广大同事支持下，作为一名厨师，我一直坚持以身作则，高标准、严要求，勤勤恳恳、兢兢业业，为用户提供了精美菜肴和优质服务，现将一年来详细工作总结以下：政治思想方面：我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不停提升本身综合素质水平。一是自觉坚持以党十八大为指导，为深入加紧完善社会主义市场经济体制，全方面建设小康社会作出自己努力。二是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提升食品质量方法研究。三是认真学习法律知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，经过学习，深入增强法制意识和法制观念。日常工作方面：在过去一年中，我树立与增强为人民服务思想。按时上下班，确保按时开餐，恪守劳动纪律及食堂一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职员作。菜肴质量是厨师得以生存发展关键竞争力，所以在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，确保安全、卫生。做到制作主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗洁净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和善，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。在食品卫生上。我严格恪守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，预防“病从口入”，预防食品污染和有害物质对就餐人员危害，保障大家身体健康。成品存放实施“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、剪发；勤换工作服。放置食品橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。天天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格确保操作间地面、门窗、以及周围环境卫生。总而言之，在本年度，经过努力，我在一些方面取得了一定成绩。当然，我也有不足之处，今后，我一定继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己工作思绪，考查新菜品，加紧菜肴创新，争取更大进步。【范文三：厨师工作总结】时间过真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间已经一年半了。回顾过去每一天，我作为一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事工作质量，很有可能会影响到全体职员身心健康，所认为了扬长避短，今后工作能做到愈加好，我对一年工作情况总结以下。首先我要感激个位领导对我工作认可和支持，其中包含在工作中给我指出问题并提出了宝贵意见，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻认识到了工作中不足给予及时纠正。其次在工作上我严格恪守卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《卫生法》，预防“病从口入”，预防食品污染和有害物质对就餐者危害，保障就餐者身体健康。同时成品存放实施“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、剪发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。天天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格确保操作间地面、门窗、玻璃以及周围环境卫生。在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。恪守劳动纪律及规章制度，努力完成本职员作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，确保安全、卫生。做到制作主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗洁净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和善，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，主动推行自己工作职责。展望新一年我会以愈加倍努力和更大热情严格在领导指导下完成自己本职员作。【范文四：厨师工作总结】白驹过隙，日月如梭转眼间20xx即将靠近尾声，马上伴着圣诞节喜庆和元旦气息，20xx年钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年愉快、工作顺利！回首20xx年，在各位领导关心指导下，在广大同事支持下，作为一名厨师长兼厨师，我一直坚持以身作则，高标准、严要求、团结和率领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己实际行动抓好食堂管理，确保工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口菜肴和优质服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，喂养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务理念，全心全意为地雅，紫金服务。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人一致好评。现将一年来详细工作总结以下：一、工作方面：我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导指导下集思广益、制订较合理工作计划。首先在节约支出情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不停提升自己烹饪技术。在实践中我不停探索，让领导和员工都能吃上香甜可口饭菜。二、管理方面：首先，对厨房从业人员定时培训和指导，杜绝在操作过程中重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己事业。经过努力，员工整体素质得以提升；重视仪表、恪守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；现在，我们已经形成了一个友好、优质、高效、创新团体。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠关键。作为厨师长，我严把质量关，确保食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜花色品种，做到主、副食合理搭配。四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工各个步骤。按要求，每个员工都必须对各自卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次希望领导及同事们进行不定时检验；并提出宝贵意见，加以改过。其次，要求食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定时温度和湿度测量。我们利用一切能够利用力量，确保食品卫生安全，预防食物腐烂，造成无须要浪费。五、成本方面：在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量情况下，降低损耗、节约成本、一直是我们追求一个主要目标之一。作为厨师长，在平时工作中也总结出一些降低成本新方法。如：随时掌握库存情况、果断执行“先进先出”标准，把存货时间较长原料尽快投入使用；研制无成本菜品，以降低成本。总而言之，在本年度，经过团体共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提升等方面都取得相当高成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我担负工作挑战性与创新性。经过一年多努力，在原有工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后工作中找出不足，保留好传统。今后，我一定会率领我们团体不停努力，接收挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃菜肴。辞旧迎新之际，我们将在20xx年基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己工作思绪，考查新菜品，加紧菜肴创新。总之，今后工作中，不停地鞭策自己并充实能量，提升本身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业发展，与企业共同成长。我相信，我们团体一定能走向一个成功喜悦收获20xx。我深信在张总、杨总领导下，在全体员工不懈努力下，依照企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展会越来越好。【范文五：厨师工作总结】回首这一年，自己在厨师生涯中曾走过不少“弯路”，花费了不少时间和尽力，现对20XX年个人工作总结以下：一、过于迷信平台大小之前我心比天高，总想找到一个大平台，总认为大树底下好乘凉。选择大平台就能够前途无忧。于是一次次在寻找。然而事实却不一样，发觉每个企业都有自己优势和某方面还不健全地方，不论身处大企业或小企业我们都要去学习他们优势，从而与企业一起面对困难，因为工作是靠自己努力坚持去做。总是坐这山看那山，永远都会一事无成。平台大小，绝不是影响一个人成功绝对原因，关键是自己在现处平台中怎么去努力，怎么去做好自己本职员作和永无止境学习钻研。现在我坚信，选平台不如做好自己。二、遇事不淡定想想自己最大缺点就是不够成熟。自己做事有点感情用事，常把生活中情绪带到工作中来。易冲动，不够淡定。喜欢在冲动时做决定。以至于做出后悔决定。习惯形成性格，性格决定命运。自己在以后道路上改掉这个致命臭毛病，凡事三思而后行。三、适应能力差，不坚持选择环境适应能力差。不坚持选择。常被外界原因所干扰。不好意思和刚认识搭档打成一片。自己思想过于沉重，种子春天播撒，秋天才有收获。只有在一个地方长久好好干下去，企业才会重用你，自己才能得到愈加好发展。假如工作就像打游击战一样，这里工作一个月那里工作一个月，是不会得到很好结果，那样纯属于缺钱打零工。所以告诉自己要坚持选择。“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”在总结本年度经验教训基础上，我将以更端正态度和更高热情去迎接下年度工作到来，争取在下年度工作取得更大进步。【范文六：厨师工作总结】你们好我是xx店厨师长xx，担心而忙碌已经结束了，回顾这一年工作有许多收获和体会。为了今年工作更上一层楼，总结一下去年工作中得失很有必要，下面对我工作进行一下总结：一工作整体回顾作为企业赢利是她第一目标《需要解释是目标不是目标》，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能推行企业对员工对社会承诺和责任，赢利也是企业生存唯一法则。做为一个服务性部门为用户提供——安全，清洁，可口食品是我们首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支责任，一年来经过分店全体员工和领导共同努力，我店实现了双达标。在努力创收同时我们也不忘节约和安全教育，部门整年都把安全和节约工作贯通一直，在确保工作质量，不影响对客服务和员工工作·休息情况下，尽最大努力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来每分钱都是企业利润同时也是我们自己。二20xx年我完成了以下工作1、顺利接手华天厨师长工作。20xx年4月正式接手华天厨部工作，因为我自己个性较强，渴望军事化管理凡事都希望他人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终在领导帮助下，自己努力付出融入和同事配合下顺利完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。2、对编制内员工轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区两个工作岗位《不包含水吧》。3、对新入职员工培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训新员工发生安全事故上报企业。4、分店全部能自行处理工程维修除煤气外，均自行处理，确保分店正常供需和不因为自己工作而给他人添麻烦。三因为各种原因是，使我工作中存在着一些问题1、轻易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些情况。2、员工卫生意识还需要提升，洗消和厨杂炉头源头卫生正在进行中。3、自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。企业培训课程，拓展训练里所表现所希望我们明白，能够说我都知道，都明白，也都了解，只是太多时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后工作