2023年餐饮部岗位职责

千里之行，始于足下让知识带有温度。第第2页/共2页精品文档推荐餐饮部岗位职责餐饮部经理岗位责任制

在总经理的领导下，负责餐饮部的经管理和日常业务工作。

●负责制定餐饮部整体营销方案，落实加强餐饮部管理的各项措施，全面完成和超额完成总经理室下达的各项经济指标、任务。

●负责制定本部门经营管理制度、服务标准、操作规程，制定餐饮经营方针、经营策略程序和服务规范，建立健全考勤、奖惩、分配等各项规则制度，并组织实施。

●负责餐饮部的日常经理管理，巡察属下各部门，关注运作状况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品、营销分析，找出成本、服务等方面浮现的问题，提出改进的措施，并亲手组织、支配大型团体就餐和重要宴会。

●负责催促有关人员做好食品卫生、成本核算、食品价格、供餐标准、更新花色品种、提高菜肴质量、推广新菜单，制造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场、开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。

●负责处理来宾对餐饮服务质量的意见和投诉，收集客人对餐饮质量的意见，讨论市场变化，准时发觉消费动态，调节酒店的餐饮营销策略，想方设法满足来宾的各种需求，提高餐饮服务质量，巩固酒店的市场占有率。

●负责搞好本部员工的业务技术培训和考核，有针对性地组织服务骨干和厨师外出学习，重视新学问新技术的运用和推广努力提高员工队伍的素养。

●负责主要业务骨干的聘请，想方法引进有一定客户支持的、有实际管理阅历的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导、工作评估和调级等重要工作，调节员工工作，准时解决员工中存在的思想、生活等问题，切实调动他们的乐观性，提高工作效率。

●负责与营销、前台、客房、办公室、财务、工程等部门的

横向联系与协调，确保酒店服务的全都性。

●抓好设备设施的修理保养，确保各种设施处于完好状态，

定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，防止各类事故的发生，对本部门的平安负责。

●主持餐饮部日常工作会议，确保部门的日常运作，不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平。

●完成总经理室布置的其他工作。

餐厅经理岗位职责

在餐饮部经理的领导下，全面负责餐厅方案组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。

岗位主要工作内容：

1、负责制定餐饮前厅部营业时光、日常工作程序、

服务程序及各项规则制度，并催促属下员工遵守。

2、主持召开餐前例会，按照客情对员工举行合理分工，准时了解当日新推出的菜肴与当日售出菜肴状况，餐中催促员工严格根据程序与服务规范举行对客服务。

3、协同有关人员分析餐饮原材料的供给情况，按照时节变化编制新菜单，实行有效措施，组织套餐推广和服务，提高销售额。

4、负责协同有关人员制作宴会菜单、婚宴菜单，负责对宴

会活动方案的制订、下达、组织和实施过程的跟踪检查，防

止浮现环节脱节现象，负责对宴会食品质量的监督检查，确

保服务质量。

5、开餐期间现场指挥、督导，负责重要来宾的接待工作注

意收集客人对餐饮质量的意见，处理客人投诉，讨论市场变

化，准时了解发觉餐饮新趋势、消费动态并向餐饮部经理报

告，努力做好管理及服务的创新工作。

6、把握本季度、本月、本周的工作支配及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点按时完成各项任务。

7、认识各生产部门的操作流程和楼面服务程序，认识宴会、酒会、自助餐、便餐的菜式搭配和制作过程，认识成本控制，懂得花色组合，准时分析食品品种搭配推销的胜利率，扬长避短发挥营销优势。

8、制定有效措施，督导属下员工仔细做好餐具和各种设备的维护、保养工作，最大限度地降低各种消耗。

9、制定本点卫生、平安管理制度及有关程序，督导属下保持好卫生、平安管理的高标准。

10、负责酒店餐厅预订、雅间预订、餐位预订、外销服务预订，同时按照客人的要求，提供酒店内其他营业场所的预订服务。

11、建立健全客户档案资料，与客户保持联系和良好的关系，发觉总结受客人欢迎的菜式品种，了解本地餐饮进展动态，按照市场的变化和客人的要求调节菜品和服务，协作营销部做好饮食广告宣扬、各种食品的促销，增强宴会的销售。

12、负责协调本部门内部联系，了解属下员工的特点合理分配工作，并保持与其他部门的交流，确保酒店服务的全都性。

13、完成餐饮部经理、总经理室交给的其它工作任务。

餐厅领班岗位职责

直接上级：中餐厅经理

直接下属：餐厅服务

岗位职责：

在餐厅经理的领导下完成餐饮部经理所下达的各项指标和指令，详细负责落实餐厅的运转工作，催促和带领服务员为来宾提供高标准的、规范化的服务，树立良好的餐饮部的形象。

岗位日常工作内容：

1、帮助餐厅经理制定本餐厅的培训、考核制度，日常工作、服务程序，并提供有关素材举行不断补充与完美。

2、把握宴会和雅间的预订状况，支配、带领、督导、检查员工做好营业前的各项预备工作，检查瓷器、银器、玻璃器皿的洁净情况和完整状况，保证摆台快速、规范、换台准时、摆设精确     和设备良好与数量充沛，负责制定各种活动的宴会菜单，确保搭协作理、风味协调、质量保障。

3、帮助餐厅经理做好各种活动的布置、支配，带领员工完成各种活动过程的服务，加强现场管理，检查并保证提供应客人的全部食物和饮料精确     无误，把握客人的心态，准时处理突发大事，确保服务质量。

4、准时了解餐饮进展动向，向餐厅经理提供工作创新方面的信息。

5、给新客户热烈地介绍酒店的产品和服务，耐心地解答客人的全部咨询，推举推举食物和饮料，客观地传达其他客人对菜式的评价，像对待自己的好伴侣一样，到处为客人着想，推广客人乐意接受的菜式，给客人留下美妙的第一印象，争取成为回头客。

6、注重收集客人对餐饮质量的意见，建立健全客户食谱档案，切实把握老客户的口味特点，不断更换菜式、花色，增添新品种，确保客人百吃不厌，与客户保持常常的联系和良好的关系，争取客人的常常的长久长久支持。

7、严格岗位职责和工作程序，保证服务标准和操作办法的正确性，擅长发觉出品和服务方面的问题擅长言谈，擅长交流，擅长处理各类紧张大事及有关的客人投诉，并准时向经理汇报。

8、准时补充日常消耗品，棉织品要根据程序举行送洗，并按要求摆放整齐，并有效地控制好各种物料的消耗。

9、检查餐厅的各种设施设备的完好状况，发觉问题准时报修。

10、催促餐厅服务员根据餐厅卫生制度举行卫生工作。

11、准时向经理与厨师长反馈客人对服务与菜肴意见投诉与建议，按照需要，准时帮助下属员工为客人提供细致服务。以便提高服务质量。

12、吃苦耐劳，兢兢业业，起模范带头作用，能够知人善任，有效地督导、调动所属人员的工作乐观性，不断地帮助经理增加部门员工的亲和力、凝结力。13、完成经理交给的其他任务。

餐厅服务员岗位职责

1、听从领班领导，做好餐前预备工作；

2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；

3、根据操作程序和标准做好做好好自己的仪容仪表及各项卫生工作。

4、按主动、热烈、耐心、礼貌、周到的要求，不断完美服务态度；

5、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，准时为顾客提供服务；

6、认识菜牌和酒水，乐观向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；

7、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换，操作时尽量避开用具破损，做到轻拿轻放，实现无声操作。

8、乐观参与培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；

9、了解天天饭口供给菜及欠奉菜，以便帮客人点菜。

10、注重点滴节省，工作中水电及各种物料等从自我从点滴做起。

10、铭记使客人惬意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

11、全部员工必需具备仆人翁精神，树立店荣我荣，店耻我耻的敬业思想。

12、遵守酒店的各项规则制度，努力完成领导交派的其它工作。

传菜领班岗位职责

直接上司：餐厅经理

1、负责订单的接收和划单工作，将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房堂口，准时精确     地传递楼面服务员与厨房师傅之间的信息，确保出品与服务不脱节。

2、开餐前确定传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注重事项，根据工作标准，带领本组员工做好餐前预备工作（如：各种调味汁酱、调料、凉菜车、酒精等）。

3、负责支配传菜员跟踪相应的餐台，指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品准时传送到相应餐台，确保菜肴的温度和卖相，严格把好饭菜食品质量关，有权否决传送不符合质量标准的菜点。

4、传菜过程中，严格检查菜肴质量和数量，控制传菜速度，主动为客人让路不抢路，帮助其它领班与厨房交流处理菜点的投诉。

5、定期对传菜部员工举行成果评估。将评估结果上报经理，并组织员工举行培训。

6、催促清桌的正常化、规范化操作，及区域内卫生打扫与保洁。

7、每日营业结束时，收回各种用具，督导员工举行清洁等收尾工作。

8、开展本组员工的政治思想工作，把握心理动向，反映同事疾苦，准时向上级报告。

9、完成经理布置的其他工作。

餐厅传菜员岗位职责

确保前后台开餐前的一切预备工作就绪，开餐中负责菜点的传送工作，以及

一切收尾工作的井井有条，保证前台的服务质量。

工作内容：

1、按时上班、衣冠干净、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热烈，接受并听从领班的工作分配。

2、帮助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的预备工作，帮助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，棉织品根据送洗程序举行送洗棉织品，并取整洁、整齐的放入工作柜内做好全面预备。

3、坚守服务岗位，准时精确     地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员，严格把好饭菜食品质量关，有权否决传送不符合质量标准的菜点。

4、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保持汤汁不洒，走路稳中求快，下单，跑菜准时精确     ，确保不碰撞台、椅和客人，并根据餐厅卫生制度举行卫生工作。

5、随时留意顾客的服务需求，准时满足顾客的需要，确保服务到位。

6、帮助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁收拾工作，并做好餐厅工作的收尾工作。

7、做好服务用品的使用、维护保养工作，在保持服务水准的前提下努力降低物品消耗。

8、参与餐厅和餐饮部的各项业务培训方案，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素养。。

9、完成领班、经理交给的其它任务。

中餐厅迎宾员岗位职责

1、按时上班、衣冠干净、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热烈，对客人彬彬有礼，听从调动。

2、做好开餐前预备工作，把握备餐状况，熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、时光、人数、厅房、台位及服务要求，检查已经预备状况是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

3、接受来宾的各种预定（电话、现场），让电话里的客人看到你的微笑，仔细完整的做好记录，并落实支配。

4、了解饭店客情，随机支配，餐厅满座时，要支配好就餐来宾做好记下工作。

5、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人惬意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

6、把握客人进餐人数、桌数、翻台等业务状况，仔细做好记录。

7、接听餐厅电话准时通知相关人员，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时光、人数，要不要提前预备菜单，帮助经理、领班处理日常事物。

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