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文档简介

第二节重要的体内能源——油脂油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类一、油脂的组成和结构

油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO结构：R1R2R3相同为单甘油酯；R1R2R3不同为混甘油酯说明☆

R1、R2、R3可以代表饱和烃基，也可以代表不饱和烃基。R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO☆单甘油酯是纯净物，混甘油酯也是纯净物。☆天然油脂大都为混甘油

酯，且是多种混甘油酯的混合物，故无固定熔沸点。二、油脂的性质1、物理性质油脂的密度比水小；粘度比较大，触摸时有明显的油腻感；不溶于水，易溶于有机溶剂中；油脂本身也是一种较好的溶剂。如：汽油可洗涤衣服上的油污等2、化学性质（1）油脂的氢化（硬化）（2）油脂的水解酸性的条件下水解可用于制备高级脂肪酸和甘油常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行H2SO4（2）油脂的水解碱性的条件下水解硬脂酸甘油酯注意：

NaOH的作用：催化剂和反应物该反应称为皂化反应(3)工业制皂原理三、油脂的生理功能

我们的一日三餐离不开油脂，它不仅使食物香美可口，促进食欲，更是人体正常生命活动所需要的营养物质。1、油脂在体内发生的变化高级脂肪酸甘油酯酶水解高级脂肪酸+甘油二氧化碳水++热量消化吸收的场所：消化过程的实质：小肠水解2、油脂的生理功能供给人体热能（20%左右）构成身体组织维持体温、保护脏器促进脂溶性维生素的吸收供给必需脂肪酸，调节生理功能提高食品的饱腹感和改善口味供给人体热量；储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存；合成其它化合物如磷脂、固醇的原料；在体内发生多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。3、脂肪酸的功能：小结1、油脂的结构2、油脂的化学性质：水解、皂化反应与氢化反应。3、油脂的生理功能课堂练习1、下列有关油脂的叙述中，不正确的（）

A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物

B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯

C．油脂是酯的一种

D．油脂都不能使溴水褪色D2、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（）

A．油酸甘油脂B．软脂酸甘油酯

C．油酸D．乙酸乙酯A3、判断以下各题是否正确？正确的画“√”，错误的画“×”。*甘油与混酸（HNO3、H2SO4）反应可生成硝酸甘油，属于酯化反应；甲苯与混酸（HNO3、

H2SO4）共热可生成三硝基甲苯，属于硝化反应。（

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