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宴会设计知到章节测试答案智慧树2023年最新黑龙江旅游职业技术学院第一章测试

（）的发展是宴席形成和发展的基础。

参考答案:

烹饪技术

以国家名义举行的最高规格的礼宴叫做（）。

参考答案:

国宴

音乐在宴会设计中，音响师除要充分了解灯光设计外，还要了解宴会的（）。

参考答案:

宴会流程

获取宴会信息要做“三了解”下面哪个不属于“三了解”（）。

参考答案:

了解酒店的环境

在色彩环境的塑造中，色彩是（）中可视的重要因素。

参考答案:

宴会气氛

宴会是社会生产发展的产物，宴会的起源与演变，是一个漫长而不断完善的历史进程

参考答案:

对

到了殷商之后，宴席菜肴就有了一定的规定,特别是春秋时期更有许多讲究，菜点的多少表示了森严的等级差别。

参考答案:

错

在灯光设计中，人工光环境设计一般利用人工照明为主要照明手段来塑造光环境。

参考答案:

对

宴会的场境气氛庄重的宴会适合选择中国轻音乐等中国欢快的民乐。

参考答案:

错

宴会价格的高低，是确定宴会菜肴档次高低的决定性因素，也是宴会菜肴设计的根本原则。

参考答案:

对

第二章测试

在座次安排要求中，（）是安排席位的主要依据

参考答案:

礼宾次序

酒水与菜肴搭配在难以确定时，则选用中性酒，或视客人意见而定，（）酒几乎可以搭配所有的中式菜肴。

参考答案:

葡萄酒

（）是确定宴席档次和内涵的核心，也是表达宴会主题的关键

参考答案:

菜单设计

（）能起到烘托宴会气氛、突出宴会主题，提高宴会档次的作用。

参考答案:

台面设计

在安排班次时，宴会部管理人员需根据（）的大小合理安排每批次员工的数量，尽量避免员工超时工作。

参考答案:

业务量

宴会是人们为了社会交往的需要并根据预订计划而举行的群体聚餐活动。

参考答案:

对

按接待规格和隆重程度划分：国宴、事务宴、政治宴、便宴、家宴。

参考答案:

错

台形设计是根据宴会主题、接待规格、赴宴人数、习惯禁忌、特别需求、时令季节以及宴会厅的结构、形状、面积、空间、光线、设备等情况，设计宴会的餐桌排列组合的总体形状和布局。

参考答案:

对

组织机构图是帮助本部门员工了解本部门组织机构，明确自己在部门中的位置和上下级关系的重要工具。

参考答案:

对

在日常组织管理中，编写工作说明书是餐饮部管理工作的重要内容。

参考答案:

错

第三章测试

2016年G20杭州峰会欢迎晚宴、2018年青岛上合峰会晚宴都属于（）国宴

参考答案:

接待类型

美式服务又称（）服务，这种服务是简单快捷，不太拘泥形式，是餐饮服务中是较为流行的一种服务方式。

参考答案:

盘式服务

会场的格调、装饰物要根据酒会的（）来确定。

参考答案:

主题

一般来说，中国人的口味特点是（）。

参考答案:

南甜北咸，东辣西酸

（）菜系名列世界西餐之首，其选料广泛，加工精细，烹饪考究，滋味有浓有淡。

参考答案:

法式菜

中餐宴会反应中华民族传统文化的特质，其就餐环境与气氛也突现浓郁的民族特色，是我国目前为止最为常见的宴会类型

参考答案:

对

餐位与餐位之间的距离、桌与桌之间的距离决定宴会的档次高和低。档次高距离就小一些，档次低举例就大一些。

参考答案:

错

红粉佳人鸡尾酒颜色鲜红美艳，酒味芳香，适合男士饮用。

参考答案:

错

自助餐菜点品种丰富，

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