食用菌制种-接种（食用菌生产）

食用菌栽培第一部分食用菌基础知识

接种方法试管种（母种）的接种在接种箱内进行。原种（瓶装）和栽培种（瓶装或袋装）可在接种箱或接种室内进行；用来直接生产子实体的栽培袋，一般在接种室内进行。1）试管种（母种）的接种接种箱经消毒之后，就可开始接种。在进行接种操作之前，先将手洗干净，然后用2％煤酚皂液将手浸洗2分钟或用75％酒精棉球擦手。接种操作：左手拿起试管，右手拿接种针，将接种针放在酒精灯火焰上灼烧，冷却后，在酒精灯火焰附近拔开试管棉塞，试管口向下倾斜，用酒精灯火焰封锁，接着把冷却后的接种针伸人斜面菌种的试管内，钩取一小块带培养基的菌种块，在菌种块出入试管口时，不要接触管壁或管口，也不要过火焰，以防烫死或烧伤菌种，迅速把菌种块移接人斜面培养基的中部，把棉塞头的四周在火焰上烧一下，然后立即将棉塞塞入试管口，塞入后将棉塞旋转一两下，使之与管壁紧贴。接种图1-5

母种移接法2）原种和栽培种（瓶装或袋装）的接种此项接种要求和操作基本与母种接种相同。注意培养基灭菌取出，待冷却后才能接种，移入接种箱前必须把瓶的外壁擦干净，按无菌操作将母种用接种针移接入瓶内，一支母种可接4～6瓶原种（图1-6）。图1-6用母种繁殖原种的方法栽培种的接种是把原种转接到相同的木屑培养基上进行扩大培养。接种时，原种表面的老菌丝或菌膜要去除后再使用。接种时，按无菌操作，用接种匙、长柄镊子或接种铲取出一块蚕豆大的原种，放入栽培种培养基中。接种工作，可单人操作，也可双人配合操作。进行单人操作时，先将原种棉塞拔出，瓶口经火焰灭菌之后，平放在筐架上，并使瓶口保持靠近火焰上部，然后进行接种。进行双人操作时，各自要有一盏酒精灯，以便进行瓶口、接种工具和棉塞灭菌。其中一人手拿菌种瓶和接种工具，另一个人手拿栽培种培养基和拔塞棉花塞，两人对接。操作时，要严格认真，动作轻捷，互相配合好。不论是单人接种或双人接种，瓶口均不能朝上，要平放或略为朝下。图1-7用原种繁殖栽培种的方法3）菌袋的接种大面积栽培时，由于菌袋数量多，多在接种室内接种。长袋培养基多数采用在灭菌之前先打穴，香菇袋按一面等距离打3个穴，对应的一面打2个穴，打好穴之后，每个穴都用事先准备好的边长3.4cm方形胶布封口。为了避免胶布硬化，培养基灭菌之后，应趁热搬到消毒过的接种室中冷却，不宜放在锅内冷却，待袋温降至30℃以下方可接种。生产接种生长中菇蕾及子实体食用菌的长势一般一个接种工具配备4人，分别进行传袋、开口与贴封、接种、排放等流水作业。注意室内接种，采用甲醛熏蒸，必须排除有毒气体后方可进行接种。为了减轻人体的药物反应，室内可按每立方米空间，用25％～30％氨水溶液50毫升或用碳酸氢氨30克熏蒸，清除甲醛臭味后，再进行接种。过氧乙酸是一种新型消毒剂，用于无菌室（箱）消毒时，药效优于甲醛熏蒸法，没有刺激性气味，兼有使用方便、安全、有效、经济的特点。

（七）培养条件的控制菌种培养条件的控制主要依食用菌的生理要求而定，各种食用菌对外界环境条件的不同要求，决定培养条件有所不同。菌种培养条件的控制主要是温度、湿度、空气、光线的控制。

1、温度控制温度控制是菌种培养中最重要的措施。各种食用菌的每一品种对温度要求不同。在菌种培养中最关键的是冬季的升温保温和夏季的降温控制。

1）升温（1）常用升温方法目前在菌种培养室常用电炉开温、蒸汽管（暖气片）升温和空调升温。

（2）温度控制培养室升温时应注意：随着培养室内菌丝生长量的增加，菌丝发热程受将逐步加强，升温温度应随菌丝量的增加而降低，通常以最适培养温度为基准，每5天降I℃。菌瓶（袋）内菌丝在菌瓶（袋）内小气候中生长，其温度一般比外部空间高2～3℃，因此，室内控温时应当掌握在最适温度之下2～3℃为宜。

2）降温夏季高温期降温是制种厂经常遇到的温控问题。菌种培养室目前常用空调降温、冰砖降温、遮荫降温、通风喷水降温等措施。当采用喷湿降温时，应当加大通风量，以免培养室过湿而杂菌滋生。冷冻机

2、湿度控制食用菌的菌种培养阶段是在固定容器内生长菌丝体，只要培养基水分适宜，温度控制就比较容易。培养室的湿度，目前主要依照自然条件，在梅雨季节，要特别注意培养室的通风降湿。因为此时外界湿度大，容易使棉花塞受潮，培养室内也容易因为有足够湿度而滋长杂菌。在这个季节应利用通风设施（排风扇等）通风除湿。若气温低时，可以用加温除湿的办法降低培养室的湿度。

3、空气控制目前栽培的食用菌都是好气性真菌，在培养条件控制时应该注意通风透气。在菌种排列密集的培养室内，要有适当窗户通风，特别要注意空气的对流。可在培养室上下各设一定窗口，便于冷热空气对流通风。但窗口大小依菌种量多少、房间的大小而定。

4、光线控制