食品企业质量手册

**＊质量治理文件**＊年＊＊*月＊＊＊日名目1、前言2、质量方针与质量目标3、任命文件4、岗位质量治理职责5、生产工艺文件6、关键工序作业指导书7、生产过程质量治理制度及考核方法8、产品质量检验制度及带※号工程检验打算9、生产设备治理制度10、生产车间厂区卫生治理制度11、安全生产治理制度12、计量器具及检测仪器治理制度13、仓库、运输、储存治理制度14、教育培训制度15、文件治理制度16、原辅材料、包装材料选购及验收治理制度17、原辅材料、包装材料选购及验收标准18、生产车间中断生产时的产品质量治理制度19、不合格治理制度及掌握20、产品召回治理制度21、效劳全过程质量治理里制度22、质量记录掌握程序前言为了提高和改进本企业的质量治理体系的有效运行及能持断修改、完善治理内容。望各部门认真落实执行.自发放之日起执行。厂长签字:*＊*质量方针与质量目标质量方针：本企业的质量方针是“质量第一，用户至上”科学治理、争创名优产品。质量目标：产品一次出机质量合格率〉95％100%100%顾客对产品满足率〉88%签发人:＊*＊关于任命治理人员的打算本厂各部门:依据我厂治理工作的需要，经争论打算：＊＊＊同志任生产科长，负责本厂生产技术工作；***同志任质检科长,负责本厂产品质量治理工作;＊**同志任供销科长，负责本厂原铺材料的选购及销售工作；*＊*同志任综合办主任(兼文件治理员〕,负责本厂的内部协调及对外接待等工作。*＊＊年*＊*月***日＊＊*签发人：＊＊＊关于任命工作人员的打算本厂各部门：依据我厂治理工作的需要，经争论打算：＊＊*同志为食品加工厂化验员。＊**年＊＊*月*＊＊日岗位质量治理职责室和人员进展职责安排，做到事事有人负责,接口关系明确。(一〕厂长质量治理职责：1、厂长全面负责本厂的质量工作，审核、批准、选购、文,督察本厂产品的质量检验工作、产品质量的售后效劳工作、审核批准有关技术改进所需资金的报告.2、负责贯彻、执行国家有关质量治理的方针、政策、标准组织制订、实施本厂年度经营打算.3、确保本厂组织机构，规定各职能部门的质量职责、权限4、批准厂的质量目标，确保本厂和职能层次上建立质量目标。5、负责供给充分资源以满足质量治理系统的有效运行。6、对员工进展质量意识教育、向本厂全体员工灌输满足顾标教育。7、授权并确保质检科以下权限:组织、监视、检查、检验本厂质量工作。对产品质量总是行使质量拒绝权.质检科行使质量职权时,不受任何部门和个人的干预和影响.〔4)独立行使检验、把关和报告的职能。〔5)对质量技术性问题有拒绝权。〔二)供销科质量治理职责：供销科实行科长负责制。1、负责制定选购文件，选购验证、进展科学、有序的选购工作。2、检查原辅材料是否符合食品安全规定、符合国家标准、检查、监视、擅自选购自行担当责任.3、产品质量的信息反响；调整好库存和销售进度,避开产品滞销影响产品的质量.4、负责损坏、过期产品的报废清理；异议产品的召回；其它售后效劳.〔三〕生产科质量治理职责：生产科实行科长负责制。1、生产科科长组织、领导生产过程质量治理工作、工序的考核、作业指导书的执行、产品的防护、生产设备设施的维护、危害分析和关键掌握点的把握.对生产质量治理过程负有主要责任。2、负责落实生产打算，按时完成生产任务。3、负责生产车间的环境掌握。车间卫生常常保持干净，设备、地面要干净，墙角、管道无粉尘、蛛网等，玻璃干净，卫生区内无杂物等。4、负责工艺改进、技术更.〔四〕质检科质量治理职责：实行科长负责制，主要负责：1、检验设备的修理、保管、保养、使用及检定和校准；2、组织对原辅材料、生产过程及出厂的质量检验工作；3、对错检，漏检或误检而造成的损失和影响负责；4、对不合格原材料、不合格产品治理不善，未按要求作出拒收或准时隔离、回收处理，而影响产品质量的实际状况负责。(五〕综合办质量治理职责：实行主任负责制。1、负责文件的治理工作:整理保藏本厂文件，收集国家有关质量治理的法律、法规.2、负责收集同行业产品质量信息。3、负责收集、整理、保存、换发有关食品治理里的国家标准、行业标准。4、负责食品卫生学问及产品质量治理制度的学习、培训。5门及部门负责人，并监视实际执行状况.6、帮助企业领导做好质量方针和质量目标的宣传、教育工作。7、制定企业的各种财务制度，并监视检查企业财务制度的转速度。8的归档等治理工作.生产车间主任治理职责1、全面负责车间的生产组织、指挥、调度和协调工作；2、依据厂领导下达的生产打算和经济技术指标，编制生产安全等)、文明、卫生、负责检查监视，奖罚兑现；3实施；4、负责对车间各岗位人员的教育治理工作,包括安全教育，，不断提高操作人员的技术水平；5、忠于职守，加强学习,不断提高治理水平；6、关心疼惜职工，做好职工思想工作。原辅料的掌握作业指导书1证治理范围的产品,必需使用已获证企业的产品，使用的食品添〔0，决不允许超范围和超量使用。2、原辅料在进入生产车间前首先除去外包装〔有内包的〕.车间,尽量避开污染.批准人:＊****＊年*＊*月***日生产过程关键掌握点作业指导书一、油炸坯料时温度掌握是关键油温应掌握在120℃—140℃之间可以使油炸膨化到达最5-6120每次投入5公斤坯料，油炸5秒后捞出,进入下一工序；如遇到油温过高的状况,应准时切断电源，报生产负责人，等查明缘由后，再实施生产。。批准人：＊＊**＊*年*＊＊月＊*＊日生产过程质量治理及考核方法1、适用范围本程序适用于生产治理人员、操作人员和检验、验收人员实施外购原辅料入库、设备修理、产品入库等各种过程的掌握,使这确保生产过程的食品质量安全。2、治理目标和原则生产按程序化进展，质量到达标准要求,产品满足市场和顾客要求。3、治理职责生产科门负责整个生产过程的掌握，生产区域的掌握，工艺技术文件的治理.仓库保管负责原辅料的接收及成副产品入库保管工作。质检科门负责原辅料成副产品及半成品检验工作。4、治理内容①生产打算由销售部门依据市场需求编制月生产打算或年生产打算，经主管领导批准后下达技术部门执行，技术部门统计员依据生产打算制订各班组生产打算。②生产打算的实施与监视，各生产班长依据技术部门下达的生产打算负责具体组织实施。③主管质量的厂级领导，综合办依据生产报表及生产状况实施监视。生产打算完成状况由技术科统计汇总报厂长、综合办。⑤生产打算修改,如遇状况变化由厂长批准，销售部门下达变更5、生产过程6、工艺文件治理工艺中使用的各类文件和资料由技术部门掌握，包装资料的发放、回收、保管。7、生产设备为保证生产设备的正常工作状态，设备操作人员应对设备进行检查保养，使其正常运转，并严格按操作规程进展操作.8、设备紧急故障应急措施，当班能解决的尽量解局面但要填写事故缘由、设备名称、时间、修后运行状况。设备损坏，不能连续生产应准时向技术部门汇报，由技术部门通知修理部进展抢修,并通报主管领导.9、原辅料、半成品及成品检验质检科门负责对生产所用的原辅材料、半成品、成品的质量掌握.10、不合格产品的处理按《不合格品治理制度》执行.11、环境掌握按《食品卫生法》有关条款执行。12、质量记录、车间各关键岗位做好生产中的工作记录,质检部做好各种原始记录及出厂检验报告，设备修理质量记录由技术部门治理。13、人员培训按《教育培训制度》执行。培训合格者按需分配使用，技术部门按需培训人员，在实际操作中，通过14、操作工要严格依据已批准的作业指导书进展安全操作，不得违规操作，否则后果自负〔附有作业指导书。15、化验员要严格依据各项检验方法进展安全检验，不得违规操作,否则后果自负〔附有化验员岗位职责。16、检查与考核〔二〕考核方法1、原辅材料选购岗位考核方法①凡购进的原辅料必需按企业生产打算和规定标准选购，否则,因选购原辅料不合格或其它缘由不符合要求，给企业带来50-100元，重者负全部责任，离岗。②全年无违规现象，年终发鼓舞奖，可评为先进工作者。2、生产操作工各岗位考核方法①各生产操作岗位人员必需严格依据操作规程操作，否则,后果自负。②进入车间，穿戴工作衣、帽、换鞋坏抽烟，不乱丢果皮及杂物，不随地吐痰,严格依据治理制度执行，违者，一次罚5元，两次以上者以次类推，超过310503、质检人员岗位考核方法质检室检验员要严把产品质量关〔包括：原辅料、成品)，一旦觉察有未检、漏检等现象,一次罚当班检验员50元，超过二次者离岗，对于全年无消灭工作质量问题的质检员，年终嘉奖5004、仓库治理岗检疫考核方法成发错货或治理不善造成物品霉变等现象，轻者罚款50元—1005、各部门负责人为监视治理员及考核员，负责将本月的考核记录汇总交综合办，综合办负责最终的考核与奖惩。产品质量检验制度及※号工程检验打算1、对购入的原辅材料及包装材料必需经化验员按规定标准明方可入库,对达不到标准要求的原辅材料及包装材料拒收。2、生产过程的检验每道工序必需自检合格前方能流入下道工序，跟班化验员同时也要对生产过程的成品质量进展检验(抽样地点:车间或待检库；检验工程为：123水分；5大肠菌群;6包装质量；生产日期的标注，〔一份交成品库保管员前方可入成品库，其次份交生产车间负责人，第三份化验室自留存档〕.3、出厂产品的检验同化验室负责,必需做到批批检验，抽样地点：成品库。检验工程为:1234细菌总数;5〔一份交销售部门作为随货同行质保单,一份化验室自留存档)。4、为了确保产品质量的安全性，本企业对糕点食品生产许可证审核细则中规定的无力量自检的出厂检验※号工程做出以〔a〕化验室负责每上半年一次，下半年一次送检检验测试中心〔)每年与该检测部门签订一次代检协议书;〔d〕供给相关证明资料。生产设备治理制度一、操作人员要对运行中的设备定时检查，认真细致地对压力、温度、仪表灵敏度、各部结实件、发出响声的部件、是否准时排解故障。二、设备治理1打算、更、修理打算，经争论批复后执行。2的定期大、中、小修、保养打算和落实.3、各车间班组机械设备必需设专人负责和保养.4不准上岗。三、设备修理12检查、保养.3、设备的大、中、小修和临时故障的排解必需保持记录。4正常磨损。595%以上。6、加强设备卫生治理、各机器不得有灰尘、油污、水污，保证设备干净。四、设备购置1、依据企业进展规章，由主管部门批准,按设计要求购机型先进、操作便利、配备件易购、价格合格的设备。2、购进设备，设备说明书及产品合格证交设备治理负责人，并复制印件交上级主管部门存档.3、设备的投产调试必需有厂设备领导小组成员及有关技术人员参与，试车合格后，经主管批准，方可交生产车间合格。五、设备的报停及检查1、设备需变更场地、车间、转借、需经单位领导批准，并办理各种手续前方能执行。2、负责设备负责人依据状况定期或不定期对设备进展检查抽查。3、对违反设备治理和维护规定，造成设备事故，依据鉴定状况,分别对直接或间接负责人进展处理和惩罚.4、对设备治理保养较好，有明显事实者，进展表扬、嘉奖.生产车间及厂区环境卫生治理制度1、各生产车间要保持车间环境卫生的干净,地面无积水，墙壁无霉点，确保每天每班工作完毕后,清扫车间卫生,清理现场，清洗生产设备、容器、操作台及排水槽等设施。2放，不许随地吐痰、吸烟、吃东西。3、生产操作人员必需保持良好的个人卫生习惯，并做到勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、长胡须、涂指甲油,上班不允许佩戴手饰项链等饰品。4、生产人员不得将与生产无关的个人物品带入车间.5、生产人员进入车间必需通过更衣室穿戴已消过毒的工作衣、工作帽、工作鞋，头发不得外露，工作衣保持清洁，必需经过洗手消毒、脚踏消毒池,方可进入车间，严禁穿工作衣到非生产区.6、生产人员上岗前必需经过安康体检，并取得安康合格证前方可上岗，否则不许上岗〔每年进展一次安康检查)。730分钟生产环境灭菌，关紫外灯前方可进入。8、厂区内环境卫生由综合办安排专人清扫.9、全厂职工要保持厂区的环境卫生，不得随地乱扔杂物，应将杂物投入密闭的垃圾筒内.10、厂区内排水沟要常常清理，保持畅通.安全生产治理制度1、 严格遵守厂制定的安全生产治理制度;2、 对进厂职工进展安全教育，通过考核合格，方可上岗；3、 凡从事生产岗位人员，必需按规定穿戴符合安全生产的工装，工作时间不得赤胸露背，不得穿拖鞋、穿裙子；4、 各车间相关部门配备消防安全设施各种设备定点存放，专人治理，不得乱拿乱用；5、 厂长对全厂安全工作负全责,要不定期检查厂〔厂〕安全情况，必现问题主时处理；6、 严禁一切有毒气体、有害、易燃、易爆危急物进厂；7、 文明生产、安全生产，各岗位严格按操作规程操作，不准违章作业,保证设备及人身安全，否则，后果自负;8、 生产区和仓库内严禁吸烟。固定线路不得随便增加电量，防止超负荷起火；9、 依据用电量标准加装保险，不行用铜线代替；10、厂区安排日夜有值班人员，负责安全保卫工作.计量器具及检测仪器周期检定治理制度1、 乐观宣传贯彻国家计量法规、方针政策，并监视落实,同时组织职工学习有关计量学问，提高职工对计量法的生疏。2、 严格执行国家和地方计量检测部门制定的计量器具，检测周期检定制度,定时送检，或请有关部门人员上门检定.3、 对厂里的计量器具和检测仪器建账,建卡分类编号统一保管、统一安排使用,建立各种计量器具检测周检登记。4、 计量器具检测仪器指专人负责专人保管,任何人不得随便作用和转借，假设有损坏,照价赔偿或惩罚。仓库、运输、贮存治理制度一、仓库治理制度1、 入库产品〔原辅料、成品〕凭质检单承受，按品种、规格、数量、分类堆放、排列整齐、标记鲜亮、账物相符，严禁漏天堆放、曝光暴晒、雨淋或靠近热源。2、 库内安装通风设施防止物品潮湿防止霉变制止烟火。3、 产品不得与其它有害，有毒性、腐蚀性、易挥发或有异味及易燃、易爆等物品同库存放。4、 对出库产品应严格检查单据品种数量手续齐全无误，方可办理出库.5、 保管员应对所治理物品做到心中有数，台账齐全，账物相符，对库存量较少的物品准时上报。6、 库房内存放的物品严格按先进先出的原则进展出入库，必须做到推陈出。7、 合格品、待检品、不合格待处理品及原材料要分库、分区存放，地面须放铺垫物,并做到物品离地离墙存放.8、 仓库保管员要坚守工作岗位，做到随叫随到，不私用保管物品，并认真帮好日、月报表。9、 库房门口防鼠板不许任凭移动,作为他用，每天清扫仓库，并做到库内“四无：无灰尘、无蜘蛛、无蚊蝇、无老鼠。二、运输治理制度1、 运输车辆应符合卫生要求。2、 不得与有毒、有污染的物品混装、混运、防止曝晒、雨淋.3、 装卸时应轻搬轻放，不得重压。三、贮存治理制度1、 应贮存在清洁卫生、凉快枯燥的仓库中,仓库内有防尘、防蝇、防鼠等设施。2、 地面墙壁，间隔应在20cm以上，堆放高度应以既提取便利又安全为宜。3、 对保质期马上超期的产品，保管员有责任有义务准时以书面形式提示相关部门主管领导。教育培训制度一、全员员工均需参与统一安排的业务技术培训，因故制度者必需补习。二、培训方法1、 抽调职工到各专业技校或同行业进展学习培训。2、 请专业技校教师和专家来厂讲课.3、 请厂技术教师讲课或组织自学。三、学习时间1、 每年集中全体员工学习培训两次。2、 淡季或停电停水集中指定专业内容学习。3、 工人上岗前，学习培训。四、学习内容1、 政治理论.2、 国家和地方颁发的有关产品质量法、食品卫生法、标准化法等与本企业有关的法律、标准。五、考核方法1、 每学习培训后进展答卷考试或实际操作考核,成绩装入档案。2、 考核成绩作为对每个员工年终评先、定级、升级的依据.3、 对考核不及格的工人不准上岗,老员工赐予肯定惩罚或停职。六、质量教育安排意见、时间、内容、考核等资料要整理归档，妥当保存。文件治理制度文件的治理工作由综合办负责：〔一〕 本厂的标准,原辅材料的国家标准行业标准地方标准、产品卫生标准、检验标准、包装标准、生活饮用水卫生标准、食品标签通用标准、定量包装商品计量监视规定。以上标准文件及其它相关文件由综合办统一标识、收回发放、更换治理。本厂同时跟踪国家质量法律、法规及标准文件。〔二〕 本厂的技术文件保密工作由综合办负责本厂的生产配方资料不得向外借阅,技术标准和工艺文件应妥当保管，以备查阅。〔三〕 过期的标准文件,做好分类标识收回避开非预期使用，准时下发文件;发放记录应清楚干净.〔四〕 审核工艺文件的科学性、合理性、合法性、统一性，以保证使用科室能获得技术文件的有效版本。〔五〕 准后公布。批准后的文件统一编号,建立发放/回收登记表，领用/退回人在其表上签名，严格改造发放、回收手续。文件修订或换版时，旧文件应办理回收手续，并在作废文件上加盖作废章。文件持有者,不得丧失、外借,如有丧失须经厂长批准前方可补发。对厂机密文件非生产人员不得借阅.技术文件的有关记录保存期两年。原辅材料、包装材料的选购、验收治理制度1、目的对选购工作实施掌握,确保选购物料的质量符合最终产品的要求，满足生产需要2、适用范围适用于本企业产品质量有影响的原材料，关心材料、包装材料的选购。3、职责厂长负责审核批准选购打算选购科是选购掌握的归口治理部门、主要负责：①选购文件的制定：选购打算、选购清单、选购合同；供货方资格审查；③对原辅材料及包装物进展检查验证，参与对供货方的评定4、选购技术要求准确标识方法；〔不得使用非食用性原辅材料生产食品；不得使用食品生产的废液、材料进展食品生产；不得使用有毒、有害、有疫病的原辅材料;优先使用已获生产许可证企业的产品〕.5、选购合同、口头订货经厂长审核后需做记录单①原辅材料、包装材料、选购合同承受《购销合同》文本逐项填写，以保证合同的有效性.②选购人员以方式向分承包方订购原辅材料、包装物料时，应填写口头订货记录表，口头订货记录应填写原料名称、规格等级、计量单位、数量、单价、金额、质量要求及验收标准的名称、编号惯语版号、供货单位、供货时间、受话人、通话人、通话时间。③选购合同、口头订货记录表须经厂长审批方能生效、生效合同、口头订货记录表有选购部门保持。6、选购物料验证合同中加以说明，包括验证的安排、交付方法等，选购部门会同料及包装物进展验证,并做好记录。②选购回的原辅材料及包装物必需交由质检部门和原辅材料库追查责任人，上报厂长。的选购质量。原辅材料、包装材料的选购、验收标准装材料应到达以下标准,才能验收入库：1、半成品胚料:依据蚌埠金旺食品的企业标准Q/JWS01-2023，到达色泽均匀致,有光泽，同一品种的大小、厚薄根本全都，无外来杂质；2、食用盐:依据GB5461-2023，白色，味咸、无异味、无明显的与盐无关的外来异物;3、味精:依据GB/T8967—2023，无色至白色结晶或粉末,无明显杂质、具有特别的鲜味，无异味；4、孜然粉、花椒粉：依据GB/T15691—1995,有正常的色泽、芳香和味道;6、棕榈油：依据GB/Y15680—1995，色泽纯粹，固有的气味和味道,无异味；7、包装袋:依据潮安县庵埠凤岐包装厂的企业标准Q/ABFPZ01-2023,无异味、异嗅、异物，不允许有损伤、汽泡、松弛、皱纹以及异物附着；8、包装箱：依据GB6543—1986，箱体方正，外表不允许有明显损坏和污迹，箱面印刷图字清楚，深浅全都辞,位置准确,必需在箱盖内印刷纸箱制造厂名称或代号.生产车间中断生产时的产品质量治理制度格依据产品标准要求，认真检查该产品各项指标,如不符合标准，严格按本不合格产品处理程序执行.不合格治理制度的掌握在规定中不合格包括：原材料(含辅料及包装材料〕不合格，生产中的半成品不合格，产品不合格和工作不合格。一、原材料〔含辅料及包装材料〕不合格1、原材料(含辅料及包装材料〕进厂后,经检验达不到相关标准或合同要求时，不办理入库手续，并通知供给部门退货。2、不合格的原材料〔含辅料及包装材料〕应单独存放，挂不合格标识,并纪录，不得投入生产使用。3、 假设实行技术措施可以使用或代用的不合格作为让步接收时,需由质检科门同意并写出书面报告，经企业领导批准后，方可投入生产，以便追溯并纪录。二、生产中半成品不合格1、生产过程中检出的不合格，不准流入下道工序，要单独存放，挂不合格标识并纪录。2质量的领导(质检科做好纪录，方可进入下道工序。3、 无法返工修复的不合格半成品，做报废处理并纪录.三、成品不合格1、 成品不合格不批准出库销售，要单独存放挂不合格标识并纪录。2、 由质检科确认是否可以返工修复如可返工修复的由生产车间组织人员做返工修复,不行返工修复的应做报废处理，并纪录。四、销售过程消灭的不合格客户或消费觉察不合格时,经质检科门确认后，首先要做好客户或销售者的工作，尽量削减负面影响，并准时赐予调换、退货或召回，做好纪录.五、对工作不合格，如有关部门在检查、考核、走访用户、信息反响、承受投诉等方式觉察存在的工作不合格时,应准时报告，填写不合格通知单，交责任部门。由责任部门依据不合格状况,打算是否召开专题争论会。六、不合格的性质分为：一般不合格和严峻不合格。对各种一般不合格的要求是，只要订正即可。对于各种严格不合格要召开专题质量分析会，找出不合格缘由,提出相应的订正预防措施，做出处理结论，杜绝类似不合格现象再次发生，并做好纪录。产品召回治理制度为确保本企业已售出的产品召回可能发生担忧全的产品及全部受影响的产品能够识别和追溯，特制定本制度.召回产品的有关是、信息〔包括产品名称、规格型号、质量等级、生产日期、批次、班别、销售地点等。一、一般是在以下几种状况下才进展产品召回:1、由于发货员工作不负责任，造成的发错产品等级或品种的状况下;2厂检验中又未觉察不合格品