茶叶食品加工-茶味糕点加工（茶叶深加工）

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爱生活·爱喝茶茶味糕点加工（上）茶一、绿茶月饼加工(一)主要原辅料及预处理1.绿茶糖浆的制备绿茶糖浆的制备工艺参数2.绿茶月饼馅料配方

f以绿豆沙为100%计，茶粉6%，熟面粉17%，黄油6%，枸杞2%，松子2%。(二)质量标准

感官指标

理化指标

卫生指标茶二、茶叶面包加工茶叶面包营养价值高药理作用易于消化吸收易于携带(一)

茶叶面包原辅料

茶叶面包主料是茶叶、面粉，辅料有鸡蛋、油脂、

酵母、乳与乳制品、食盐、果料、水等。(二)

茶叶面包生产工艺流程

面包的生产工艺流程分为原辅料的预处理、面团

调制、面团发酵(有第一次发酵与第二次发酵之分)、

整形、醒发、烘烤、冷却和包装等工序。面包生产过程：1.面团的调制面团调制使用最广的是分两次进行。2.面团发酵面包生产时的发酵分为一次发酵和二次发酵两种方法3.整形面团发酵成熟后，进行整形。4.醒发为了使成品具有海绵组织5.烘烤过程三个阶段：（1）炉温较低和一

定湿度(60%~70%)

的条件下

进行（2）烘烤第二阶段面火可达270°C，底火不超过

270°C（3）烘烤第三阶段炉温降低到面火为

180~

200C，

底火140~160C(四)茶叶面包质量标准1.感官指标(1)表面表面光滑、清洁，无明显粉粒，无

气泡，无裂纹、粘边、变形等。(2)形状台圆形面包必须是圆形的(3)色泽表面应呈红绿茶特征色(4)内部组织从面包组织纵断面观察(5)口味应有茶叶的香味，不

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