第2章第3节醛和酮、糖类和核酸第3课时

第2章官能团与有机化学反应烃的衍生物第3节醛和酮

糖类和核酸第3课时

糖类和核酸及其性质1、了解糖类的概念、分类及结构特点2、熟知葡萄糖的结构和性质，学会葡萄糖的检验方法。3、能够掌握糖类重要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重要性质，以及它们之间的相互转化关系。学会淀粉的检验方法。4、了解五碳醛糖和核酸。学习目标联想•质疑

阅读课本第78页联想质疑，回顾糖类的性质。糖类俗称碳水化合物，这个概念科学吗？糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示吗？组成符合Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类吗？了解糖类的定义和分类。三、糖类和核糖1、糖类概述

⑴糖类定义：分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。⑵组成元素：C、H、O⑶常用通式：Cn(H2O)m

(有些糖类的通式不同)思考：糖类俗称碳水化合物，这个概念科学吗？糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示吗？组成符合Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类吗？有甜味的一定是糖吗？没有甜味的一定不是糖？鼠李糖C6H12O5

、脱氧核糖C5H10O4乙酸C2H4O2、甲醛CH2O、乳酸C3H6O3⑷糖类的分类分类水解情况代表物化学式是否同分异构单糖低聚糖多糖不能水解1mol双糖水解为2mol单糖1mol多糖水解为nmol单糖C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n是是否葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖淀粉、纤维素n值不同阅读课本75-78页,了解单糖、双糖、多糖的性质和用途。阅读学习：活动•探究

阅读课本第78-81页，回顾糖类的性质。葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的化学性质有什么区别和联系，完成实验得出结论。⑴葡萄糖中醛基的检验。⑵蔗糖、淀粉的性质。⑶纤维素的性质。2、单糖——葡萄糖和果糖①物理性质：白色晶体,有甜味,熔点146℃，易溶于水,稍溶于乙醇，不溶于乙醚,存在于带甜味的水果、蜂蜜及人体血液中。②分子式：C6H12O6⑴葡萄糖③结构简式：(五羟基醛)CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH

c、银氨溶液、新制的Cu(OH)2悬浊液反应④化学性质：a、催化加氢生成多元醇：CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH催化剂b、催化氧化生成酸等：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag↓+3NH3+H2O+CH2OH(CHOH)4COONH4CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

+NaOHCu2O↓+3H2O+CH2OH(CHOH)4COONa

2CH2OH(CHOH)4CHO+O22CH2OH(CHOH)4COOH

催化剂该反应常用于医学上检验糖尿病病人的尿糖。

d、燃烧、人体内氧化释放能量C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)△H=-3006kJ/mole、发酵生成酒精:C6H12O62C2H5OH

+2CO2↑酒化酶⑤用途营养物质；制糖果；制镜、热水瓶胆镀银；酿酒；制药。①物理性质：②分子式：C6H12O6③结构简式：纯净的果糖无色晶体、熔点103~105℃，通常为粘稠的液体易溶于水、乙醇和乙醚，自然界中甜度最高的单糖。多羟基酮(α—羟基酮)④化学性质：多元醇和酮的性质；练习：2、可用什么试剂区分葡萄糖和果糖溶液？⑵果糖和葡萄糖是同分异构体CH2—CH—CH—CH—C—CH2OHOHOHOHOHO溴水

葡萄糖(醛糖)和果糖(α—羟基酮)都能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化，都是还原性糖。蔗糖的水解及产物的检验3、双糖——蔗糖、麦芽糖双糖又称二糖，一个二糖分子能水解成两个单糖分子。常见的二糖有麦芽糖和蔗糖。麦芽糖和蔗糖分子式均为C12H22O11,是同分异构体，但麦芽糖分子中有醛基，具有还原性，蔗糖分子中没有醛基，无还原性。⑴麦芽糖：C12H22O11

有-CHO，是还原性糖C12H22O11+H2O2C6H12O6H+△麦芽糖葡萄糖⑵蔗糖：C12H22O11

无-CHO,非还原性,存在于蔗糖、甜菜中C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6H+△蔗糖葡萄糖果糖蔗糖+稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴产生银镜蔗糖、麦芽糖及水解产物的还原性检验麦芽糖+稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴产生银镜蔗糖热水浴银氨溶液不产生银镜麦芽糖热水浴银氨溶液产生银镜⑴淀粉①组成：通式:(C6H10O5)n，属于高分子化合物。②性质：特征反应：淀粉遇碘I2变蓝色，利用此反应可以鉴定淀粉的存在。③用途：淀粉是食物的重要成分，同时还是重要的食品工业原料。淀粉（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6H+葡萄糖△4、多糖——淀粉、纤维素水解反应：淀粉在人体内的变化：⑵纤维素①组成：通式:(C6H10O5)n，属于高分子化合物。②性质：b、水解反应：比淀粉难水解,在强酸的催化作用下,发生水解反应生成葡萄糖。c、酯化反应：纤维素中的葡萄糖单元（C6H10O5）含有三个醇羟基，可与硝酸、醋酸发生酯化反应。a、一般不溶于水和有机溶剂。纤维素（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6H+葡萄糖△(C6H7O2)O—NO2O—NO2O—NO2n(C6H7O2)OHOHOHn

3nH2O

＋浓硫酸纤维素硝酸酯(硝酸纤维)＋3nHNO3③用途：纤维素可用于纺织工业、造纸等，还可以用来制备硝酸纤维、醋酸纤维等化工原料。分子式：C5H10O5结构简式：或：CH2OH(CHOH)3CHO分子式：C5H10O4结构简式：⑴核糖：CH2—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHCH2—CH—CH—CH2—CHOOHOHOH⑵脱氧核糖：2-脱氧核糖5、五碳醛糖和核酸5432154321⑶核酸：阅读课本第83-84页，了解核酸及形成。磷脂键氢键1.下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是(

)A．它们都是混合物

B．它们都是天然高分子化合物

C．它们是同分异构体

D．它们水解的最终产物都是葡萄糖C练习2.不能用于鉴别淀粉和纤维素的方法（）A．分别加入碘水，观察颜色反应B．分别加稀硫酸煮沸，加银氨溶液加热，观察有无银镜C．分别加热水，观察溶解性D．放在嘴里咀嚼，感觉有无甜味产生B3、苹果是果品之王,下列关于苹果的叙述和判断都正确的是()

叙述判断A青苹果汁遇碘水变蓝色青苹果汁中含有葡萄糖B熟苹果汁遇碘水不变蓝色熟苹果中不含淀粉C熟苹果汁可还原银氨溶液熟苹果汁中只含葡萄糖不含淀粉D熟苹果汁遇碘水变蓝色熟苹果汁中只含淀粉不含葡萄糖B4、某学生进行淀粉水解的实验，并检验水解进行的程度。如何证明淀粉没有水解？淀粉部分水解？淀粉完全水解？操作步骤：过量NaOH新制Cu(OH)2悬浊液加热H2SO4加热淀粉液水解液碘水是否变蓝是否水解淀粉水解情况成分性质有无淀粉有无葡萄糖能否与碘水反应能否与新制的Cu(OH)2悬浊液反应(银氨溶液)尚未水解正在水解水解完全√√√√√√√√⑵淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？为什么?⑶多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么?不是，因为它们的n值不同不是,都是混合物,因为(C6H10O5)n中n值不同小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.5