医药茶叶加工-概述（茶叶深加工）

医药茶叶加工目录壹贰概述茶叶的药用成分叁茶叶的药理作用肆茶疗的使用方法伍药茶的功能性和安全性评价壹概述概述药茶是用于养生疗疾的单味或复合方剂。茶疗是指单用一味茶叶组成单方，或加入适当的配料组成复方，用沸水冲泡或稍加煎煮后取其汤汁饮用，用以防病治病和养生保健的一种自然疗法。茶疗是关于用茶及相关中草药或食物进行养生和治疗疾病的一门学科，是祖国医学的一个分支。茶疗治病，有三种方式：第一种，以茶代药，指单用一种茶叶冲泡或稍加煎煮后饮用养生保健治病；第二种，茶药结合，是指为了增强茶叶的功效或消除茶叶的某些副作用，调和其寒热偏性，发挥更理想的治病保健效果，根据病情需要加入适当的配料一起冲泡或稍加煎煮饮用保健治病;第三种，以药代茶，是指釆用茶叶以外某种或数种中草药的配料组方，加以冲泡或稍加煎煮饮用进行治病，是茶疗概念的延伸，属于广义上的茶疗。应用茶疗治病，可以是单方的，也可以是复方的。概述茶疗治病，有五个特点：①集保健和医疗于一身，茶疗包括防与治两个方面，防就是喝茶养生保健，治就是用茶药治病。②实施方便，费用低廉，成品易购，制作简单。③饮服方便，效果良好，无副作用。④适用面广，开发潜力大；以药代茶，剂型科学，疗效显著。⑤有利于家庭医疗。概述茶疗产品，可分为两大类:一类属食品范畴，是采用国家已公布的药食两用的中草药材料与茶叶配伍加工而成的草药茶;另一类属功能性食品的范畴，是采用特殊的中草药资源（在国家公布的药食两用的中药材名单之外）与茶叶或茶叶所含成分加工成的保健茶产品。概述目前欧美等发达国家的草药茶，大多是釆用茶叶与天然的药用植物（叶、皮、花、子）、香料拼配加工而成。草药茶在美国已从单纯的健康饮料走向主流饮料，有几十家公司生产。加拿大年销茶叶12600t，其中12%是草药茶。奥地利年消费草药茶达1400t，占总销量的54%。中国也有减肥茶等多种产品生产。当今茶疗正在沿着普及和提高两方面进行发展，前景令人鼓舞。贰茶叶的药用成分茶叶的药用成分茶叶为山茶科植物茶的芽叶。随着茶叶生物化学研究的不断深入以及医学研究的参与，对茶叶的药用有效成分及其药理功效有了本质的了解。茶叶中的多酚类物质，简称茶多酚，为茶叶干重的18%〜36%，它主要由儿茶素类、花黄素类（黄酮及黄酮醇类）、花色素类（花白素和花青素）及酚酸类化合物组成。儿茶素类物质及其氧化产物是茶叶药效的主要活性组分，它们具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变、抗衰老等多种功效。（1）茶多酚（2）生物碱

茶叶中的生物碱以咖啡碱为主，一般含量为2%〜5%，并含少量的可可碱、茶碱和黄噤吟，具有提神抗疲劳的作用。茶叶的药用成分（3）茶多糖

茶叶中的多糖含量占0.5%〜1.5%，主要为木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等，具有抗辐射、抗癌、降血糖和增强人体免疫能力的功效。（4）维生素类

茶叶中含有丰富的维生素类，具有促进肝脏合成凝血素、防治坏血病、增强机体的抵抗力、抗衰老等功效。（5）氨基酸

茶叶中的氨基酸种类已报道有25种，其中茶氨酸的含量最高，占氨基酸总量的50%以上。茶氨酸具有抗肿瘤、保护脑神经细胞和心脑血管、增强记忆力、防治糖尿病、降血压、降血脂、松弛神经、增强机体免疫力等功能。茶叶的药用成分（6）茶色素

茶色素是茶鲜叶及成品茶叶中所含有的水溶性色素和脂溶性色素的总称，具有抗脂质过氧化、增强免疫力、双向调节血压血脂、抗动脉粥样硬化、降低血黏度、改善微循环、抑制实验性肿瘤等药理作用。（7）食物纤维素

茶粉的应用能充分利用茶叶的食物纤维素。食物纤维素被称为第七种营养素，有助于减肥、防治糖尿病、减少对肠道的不良刺激等功效。叁茶叶的药理作用茶叶的药理作用现代科学研究证实，茶叶具有多种药理作用。

中国和日本民间常用粗老茶治疗糖尿病。据报道，在日本用30年或100年以上树龄的茶树老叶制成淡茶或浓茶，经糖尿病患者饮用一段时间后，可使尿糖减少、症状减轻。我国泉州市人民医院蔡鸿恩用粗老茶治疗糖尿病，临床观察其有效率达70%。表明粗老茶具有降血糖的作用。按300mg/kg剂量TPS注射小鼠腹腔，7h后血糖下降了70%。实验结果表明，茶多糖在降低四氧鳴嚏高血糖模型小鼠的血糖浓度的同时，肝糖原大量增加，说明茶多糖对糖代谢的影响与胰岛素类似。1.治疗糖尿病作用茶叶的药理作用

统计资料表明，无饮茶习惯者高血压的发病率明显高于有饮茶习惯者。有报道，茶多酚（TP）能降低家兔血压，使大鼠后肢灌注液流出量增加。说明茶多酚能降低外周血管阻力，直接扩张血管。茶多酚还通过促进内皮依赖性松弛因子的形成松弛血管平滑肌，而起抗高血压作用。２.降血压作用茶叶的药理作用

实验表明，茶多糖可明显延长血栓形成时间，缩短血栓长度，起到抗血栓的作用。茶叶中提取的茶黄烷醇对冠心病患者血小板聚集有极显著的抑制作用，也能抑制胆固醇喂饲形成的动脉硬化模型动物的血小板聚集。3.抗血栓及降血脂作用４.抗动脉粥样硬化茶叶的药理作用流行病学调查发现，食物中天然多酚含量与冠心病发生率有密切的关系。茶叶中含有丰富的多酚类物质，可通过调节血脂代谢、抗凝促纤溶、抑制血小板聚集、影响血液流变学特性等多种机制从多个环节起抗动脉粥样硬化的作用。茶多酚能降低血甘油三酯（TG）、胆固醇（CH）及低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量，提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量；茶多酚能降低载脂蛋白apoBo。和升高apoA】含量，影响低密度脂蛋白的氧化修饰等。5.抑菌作用茶叶的药理作用

茶叶多酚类物质对金黄色葡萄球菌、普通变形杆菌、伤寒沙门氏杆菌、志贺氏痢疾杆菌、枯草杆菌、铜绿色假单胞菌、口腔变异链球菌、大肠埃希氏杆菌等8种致病菌均有抑制作用。茶多酚能使致頓链球菌活力下降，还能抑制该菌对唾液覆盖的羟磷灰石盘的附着，强烈抑制该菌葡萄糖昔基转移酶催化的水溶性葡聚糖合成，减少鱷洞数量。因此茶多酚可用于融齿的防治。茶多酚对口腔细菌的生长及对颊部上皮细胞的黏附有抑制作用。茶叶的药理作用

茶多糖浓度在3.0-10.0mg/mL范围内具有以血清凝集素为指标的体液免疫增强作用，其中以浓度3.0mg/mL效果最佳。另外，茶多糖还能促进单核巨噬细胞系统的吞噬功能，增强机体免疫力。６.提高免疫力的作用茶叶的药理作用

实践证明，茶多酚对多种肿瘤具有抑制作用，能阻滞细胞周期的各个进程，作用强度随浓度升高而增强。比如长期服用茶多酚能诱导肝药酶的含量和活性，提高肝脏的解毒能力，从而可缩短致癌物质在体内的存留时间，减少DNA加成物的形成及DNA损伤，最终降低肝癌的发生水平，达到防治肝癌的作用。7.抗肿瘤作用8.抗艾滋病病毒作用茶叶的药理作用

绿茶提取物可抑制艾滋病病毒（HIV）逆转录酶的活性，EGCG及ECG是HIV逆转录酶的强抑制剂，其中EGCG抑制作用比治疗艾滋病首选药叠氮胸昔（AZT）的三磷酸化合物（AZTTP）还要强。动力学研究表明，EGCG是HIV逆转录酶底物脱氧胸昔三磷酸（dTTP）的非竞争性抑制剂，是模板（rA）、（dT）12-18的混合型抑制剂。肆茶疗的使用方法茶疗的使用方法茶疗的使用方法很多，常用的有以下几种。1.内服将茶叶或配好的药茶放置在容器中，用沸水冲泡后可加盖闷上一段时间，一般可冲泡2〜3次。单方或只有2〜3味者以及用于发汗、解表、散寒、止痛、止痢、明目等目的的药茶常用冲服法，含有挥发性成分的药茶也可考虑采用冲服。（1）冲服若药茶中含有较多药物，或者药叶中含有的药物需要煎煮一定时间后才能浸出有效成分时，应当考虑采用这种方法。一般治疗慢性病的药茶，多数煎汁后服用。（2）煎汁茶疗的使用方法和服是在已经冲泡好或煎好的药茶汁中加入米醋或酒饮用。这种服用方法.多用于祛寒、止痛，如治痢疾和心痛等。（4）和服调服的方法有两种：一是将茶叶或药茶中的诸味药物研末，再用其他药物煎汤调服；二是将不含茶的药物研末，再用茶汁调服。（3）调服含服是将药茶汁先含在口腔内，然后慢慢咽下。这种服用方法常用于急慢性咽喉炎、口腔溃疡、牙周炎等。（5）含服茶疗的使用方法将药茶汁一次饮完。（7）顿服分服将药茶汁分次饮用，如分成上、下午2次服用。这种方法多用于小便不利、水肿等。（6）分服茶疗的使用方法2.外敷外敷包括擦、贴、涂等方法。使用时先将茶叶或药茶方中诸味药物研末，用浓茶汁或甘草汤调和，外敷患处。这种使用药茶的方法多用于外科、皮肤科疾病，如湿疹、疮毒、溃疡等。要使茶疗发挥其应有功效，要以祖国医学理论为指导，遵循整体观念、辨证论治、平衡阴阳、补虚泻实、三因制宜(因时制宜、因地制宜、因人制宜)的原则，只有遵循这些原则理论组方和配伍饮用，应用茶疗才能有根有据，进退得宜；避免随心所欲的配方饮用。即关键要做到根据自身条件、体质特点和病情，再结合气候变化，正确地选用茶疗方剂。伍药茶的功能性和安全性评价药茶的功能性和安全性评价功能性评价就是采用一系列的科学方法，分析评价保健茶的有效性。评价项目和方法依保健茶的功能不同而不同。我国卫生部令第46号《保健食品管理办法》规定，申请《保健食品的批准证书》时，必须提交下列资料：①保健食品申请表、保健食品的配方;②生产工艺及质量标准；③毒理学安全性评价报告；④保健功能评价报告；⑤保健食品功能成分名单以及功能性成分的定性和定量检验方法、稳定性试验报告；⑥产品的样品及其卫生学检验报告；⑦标签及说明书；⑧国内外有关资料；⑨根据有关规定或产品特性提交的其他材料。药茶的功能性和安全性评价

其中关于功能评价报告，指由法定单位，按照《保健食品功能学评价程序和检验方法》对保健食品配方设计要求达到的功能进行评价。目前我国功能性食品的功能评价指标主要有免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、耐缺氧、抗辐射、抑制肿瘤、调节血脂、改善性功能等指标。功能食品的安全性评价是根据我国《食品安全性毒理学评价程序》中的具体规定进行。其中对不同来源的原料，要求进行的评价项目也