餐饮行业食品安全员能力考核试卷D卷 附答案

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________1、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度()以上。2、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违依照刑法第一百四十四条的规定以()定罪处罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪3、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当()。AA.先承担民事赔偿责任BB.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金AA.食品合格的证明文件BB.健康证明CC.培训证明DD.营业执照5、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照()支付费用。A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格6、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放()用品。A.有毒、有害物品BB.食品原料CC.食品添加剂DD.以上都是7、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应，属于()。A、急性中毒B、慢性中毒8、运输食品原料的工具与设备设施要求()。A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设藏(冻)设备设施DD.以上都是9、食品处理区应设置在室内，按照()的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应10、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于()小时的餐饮服务食品A、20B、30CC、40DD、50价款(价款()倍的赔偿金。AA.3BB.5C.10D.20在()CM以上A、5B、15C、10D、2013、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？()AA、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款14、食品标识违法行为包括()。A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、315、()是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督管理信息BB.食品安全风险监测信息CC.食品安全风险评估结果DD.食品安全风险监测科学数据16、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是()。A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生17、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上()以下条件存放。当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？()AA、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用19、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是)。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效操作中发生交叉污操作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应21、食品再加热时，食品的中心温度应高于()，未经充分加热的食品不得供应和食用。A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃A、餐饮服务许可证BB、营业执照CC、各种卫生管理制度DD、财务情况23、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是()。AA、备餐场所BB、烹调场所C、餐用具保洁场所D、切配场所24、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘()用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日25、企业应配备经()的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉()，能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。AA.内部培训检验规程B.专业培训产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格产品标准26、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是()。B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸AA、法人代表或负责人BB、食品安全管理员C、厨师长DD、餐饮部经理28、产品名称的基本要求是()。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D、产品名称是否能够方便消费者辨识取得()的许可。A.食品生产BB.食品流通CC.食品生产和流通DD.餐饮服务饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过()。AA、1个月BB、3个月C、6个月D、12个月31、同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过()。A.0.5B.1C.2D.1032、《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。AA、2015.1.1BB、2015.5.1CC、2015.6.1DD、2015.10.133、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于()。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时34、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取()。AA、每笔购物清单BB、卫生许可证复印件CC、消毒合格凭证DD、生产许可证复印件35、食品()应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业36、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？()。37、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当()，并向原发证部门申请补发A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是38、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施()。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品DD、调换食品加工人员39、录入抽检信息时，以下说法错误的是()。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称DD、正确选择检验机构40、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按()程序进行。A.除渣—洗涤—清洗—消毒B.除渣—洗涤—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗涤—清洗D.除渣—清洗—洗涤—消毒41、以下说法，正确的有()。A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取42、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当()。AA.先使用后补充合格证明文件BB.请示上级定夺C.依照食品安全标准进行检验D.丢弃43、预包装食品标签的所有内容，应符合()的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准44、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予()罚款。AA、2000元以上2万元以下BB、2万元以上5万元以下CC、2000元以下D、吊销许可证45、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由()规定。A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门CC.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是1、细菌性食物中毒常见原因()。A、食品储存不当或生熟交叉污染B、食用未烧熟煮透的食品C、食品再加热的中心温度未达到70℃DD、从业人员带菌污染食品2、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当()。A.制定关键环节食品加工操作规程BB.制定食品安全检查计划C.食品安全突发事件应急处置预案D.设专职食品安全管理人员3、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有()。A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、查处食品安全重大事故44、控制温度是指()。A、加热食品应使中心温度达到70℃以上；B、熟食品热藏时，使温度保持在60℃以上；C、熟食品冷藏时，使温度保持在15℃以下；D、熟食品冷藏时，使温度保持在10℃以下5、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是()A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油DD.饰物外露6、我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为()。7、食品生产经营企业的法定职责包括()。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作8、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括()。AA、立即停止食用中毒食品B、采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验C、及时将病人送医院救治DD、带病人确认中毒现场9、关于从业人员工作服管理正确做法是()。AA、应定期清洗、更换B、接触直接入口食品人员的工作服应每天更换C、上厕所前应脱去工作服D、待清洗的工作服应放在远离食品处理区10、正常使用食品添加剂应做到()。A、品种是国家允许使用的B、合法企业生产的C、使用量低于国家规定DD、使用范围符合要求11、餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有()。A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施12、以下关于食品安全管理员的表述正确的是()。A、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员D、其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职13、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是()。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患BB、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平DD、加强食品安全监督14、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以()。A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品下罚款;倍以下罚款A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；C.与食品安全有关的质量要求；D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。AA.法定代表人B.许可类别C.备注项目D.布局流程、主要卫生设施17、预防性监督的内容包括()。A、立项审查B、选址审查C、食品经营单位的设计审查DD、竣工验收18、下列关于餐饮具消毒方法正确的是()。D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟19、餐饮服务提供者的()改变的，应当向原发证部门提出办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。A.名称BB.法定代表人(负责人或者业主)C.地址门牌号(实际经营场所未改变)D.许可类别20、餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求()。A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品C.按规定索取并留存购物凭证D.按规定记录采购食品的相关信息1、()直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，可以带戒指。3、()任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。4、()使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责令停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款5、()贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品。但是允许可以存放员工