2023年医技类-营养(师)代码：210考试历年真题荟萃带答案

2023年医技类-营养(师)［代码：210］考试历年真题荟萃带答案（图片大小可自由调整）卷I一.综合考核题库(共90题)1.蛋白质的元素组成与脂肪相比较，特有的元素是()。A、碳B、氢C、氧D、氮E、磷2.脂溶性维生素除外()。A、维生素AB、叶酸C、维生素DD、维生素KE、维生素E3.评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-(粪氮-粪代谢氮)］÷食物氮×100，表示的是()。A、蛋白质的表观消化率B、蛋白质的真消化率C、蛋白质的利用率D、蛋白质含量E、蛋白质的净利用率4.代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是()。A、赖氨酸B、缬氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸E、谷氨酸5.豆类存在的第一限制氨基酸是()。A、谷氨酸B、组氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸E、色氨酸6.药效受大量摄入叶酸影响的药物是()。A、左旋多巴B、苯巴比妥C、硝苯地平D、氢化可的松E、普萘洛尔7.中国营养学会推荐18岁以上成人每天膳食胆固醇摄入量不宜超过A、300mgB、400mgC、500mgD、600mgE、700mg8.角膜边缘充血可能是哪种营养素缺乏引起的A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素BE、维生素A9.以下对食物蛋白质利用率的叙述，哪项是正确的A、蛋白质在消化吸收后，被机体利用的程度B、氨基酸被吸收的程度C、蛋白质在消化道被分解的程度D、蛋白质在体内转化为能量的数量E、以上都不是10.某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L(参考值0.56mmol/L～1.7mmol/L)，胆固醇5.1mmol/L(2.33mmol/L～5.7mmol/L)，血压11/18kPa。此女性BMI值为()。A、≥28.0B、24.0～27.9C、18.5～23.9D、18.0～18.4E、＜18.511.铜的生理功能包括()。A、维持正常的造血功能B、促进结缔组织形成C、参与超氧化物转化D、促进神经系统、皮肤、毛发健康E、以上全是12.对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是()。A、14%～16%B、8%～10%C、12%～14%D、10%～12%E、15%～18%13.铁的丰富来源为()。A、动物血B、瘦肉C、蛋黄D、牛奶E、红糖14.从肠道吸收后直接由门静脉转运到肝，不经过淋巴系统的是()。A、磷脂B、植物固醇C、中链三酰甘油D、胆固醇E、长链三酰甘油15.膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键（）。A、大于1个B、等于2个C、大于2个D、等于3个E、大于3个16.多发性神经炎可能是由于缺乏()。A、碘B、维生素B2C、必需脂肪酸D、蛋白质E、维生素B117.在皮肤中经光照可以转变成维生素D3的是()。A、麦角固醇B、5-脱氢胆固醇C、维生素D2D、7-脱氢胆固醇E、胆钙化醇18.下列食品中胆固醇含量最高的是A、鸡肉B、蛋黄C、黄鱼D、对虾E、牛乳19.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在()ml。A、1000B、1500C、2000D、2500E、300020.A.动物淀粉B.直链淀粉C.支链淀粉D.糊精E.果胶容易使食物糊化的是()。21.有关营养调查，正确的是()。A、营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C、询问法又称为24小时回顾法D、以称重法进行膳食调查比较准确E、以上都对22.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的()以上，就会危及生命。A、6％B、4％C、8％D、10％E、15%23.下列关于脂溶性维生素与水溶性维生素叙述正确的是A、脂溶性维生素摄入过量一般无明显毒性作用B、摄入过量的脂溶性维生素，均从肠道排出体外C、摄入过量的水溶性维生素能导致人体中毒D、水溶性维生素几乎不储存，摄入过多将随尿排出体外E、水溶性维生素摄入过量时，绝大多数在肝脏储存24.A.必须从食物获得的氨基酸B.必须从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸必需氨基酸是25.机体矿物质的生理功能是()。A、合成维生素D的原料B、维持酸碱平衡C、构成氨基酸的重要物质D、提供能量E、合成前列腺素的原料26.构成糖原的单糖分子是A、葡萄糖B、果糖C、核糖D、半乳糖E、蔗糖27.微量元素在人体中含量不超过体重的()。A、0.001％B、0.005％C、0.01％D、0.05％E、0.1％28.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有()。A、氯B、磷C、钾D、钠E、铁29.有关脂肪酸，不正确的是()。A、人体不能合成必需脂肪酸B、亚油酸是必需脂肪酸C、必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸D、ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E、以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜30.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是()。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、矿物质31.氟含量较高的食物除外()。A、海带B、谷类C、茶叶D、海鱼E、紫菜32.维生素B在氨基酸代谢过程中，作为哪种氨基酸合成酶的辅助因子A、胱氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、组氨酸E、蛋氨酸33.维生素B2含量较少的食物是()。A、肝、肾、心B、蛋黄C、鳝鱼D、紫菜E、谷类34.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有()。A、叶酸B、维生素B12C、烟酸D、维生素B6E、维生素B235.长期使用广谱抗生素和磺胺类药物应该注意补充()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素CE、维生素K36.下列哪项不能用于抗坏血酸营养状况评价()。A、空腹尿中维生素C和肌酐含量测定B、血浆维生素C浓度C、负荷试验D、白细胞维生素C浓度E、血清或红细胞抗坏血酸水平测定37.婴儿镁的适宜摄入量(AI)为()。A、20mg/dB、24mg/dC、30mg/dD、34mg/dE、100mg/d38.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。A、5～10gB、10～15gC、15～20gD、20～30gE、30～40g39.碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为()。A、婴儿B、幼儿C、儿童D、青春期E、老年人40.A.钙B.锌C.钠D.铬E.铁参与构成与味觉有关的蛋白质--味觉素的营养素是()。41.微量元素在人体内的含量()。A、0.1%～1%B、<0.001%C、0.001%～0.1%D、<0.01%E、<1%42.水溶性维生素中最易于在体内贮存的是()。A、硫胺素B、视黄醇C、烟酸D、叶酸E、维生素B1243.下列维生素与人体免疫力关系密切的一组是()。A、维生素A、维生素E、维生素C、维生素B6B、维生素K、维生素D、维生素B2C、叶酸、烟酸、维生素B1D、胆碱、叶酸E、生物素、维生素B1244.下列哪种糖构成RNA？()A、蔗糖B、果糖C、核糖D、乳糖E、葡萄糖45.可在体内合成的维生素是()。A、维生素CB、维生素AC、维生素ED、维生素B2E、维生素D46.以下氨基酸中，不属于必需氨基酸的是A、缬氨酸B、苏氨酸C、异亮氨酸D、谷氨酸E、苯丙氨酸47.成年男子，轻劳动，膳食脂肪适宜摄入量为()。A、占总能量的40%～50%B、占总能量的10%～20%C、占总能量的30%～40%D、占总能量的20%～30%E、占总能量的50%～60%48.下列哪种维生素能够调节血小板的黏附力和聚集作用()。A、维生素EB、维生素AC、维生素DD、维生素CE、维生素B1249.大豆蛋白中的第一限制氨基酸为A、赖氨酸B、亮氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸E、缬氨酸50.目前确定的最基本必需脂肪酸是()。A、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B、亚油酸、α-亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸D、α-亚麻酸、花生四烯酸E、亚油酸51.钙过量对机体的不利影响有()。A、兴奋性受抑制B、奶碱综合征C、血浆胆固醇升高D、心率缓慢E、凝血时间加快52.人体的能量消耗最多用于()。A、基础代谢B、体力活动C、生长发育D、食物的特殊动力作用E、胎儿生长53.营养状况不能用尿负荷试验进行评价的是()。A、抗坏血酸B、钙化醇C、核黄素D、硫胺素E、烟酸54.能够使体内钙排泄增多的因素是()。A、食物中的植酸盐与草酸盐B、长期的高蛋白膳食C、膳食纤维D、肠道内未被吸收的脂肪酸E、食物中的乳糖55.下列维生素E活性最高的是()。A、β-生育酚B、α-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚E、以上都不对56.中性脂肪又称为A、甘油B、脂肪酸C、三酰甘油D、定脂E、饱和脂肪酸57.人体必需微量元素中含量最多的是()。A、碘B、锌C、铜D、钙E、铁58.A.维生素CB.植酸盐和草酸盐C.磷D.果胶E.维生素D能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是()。59.长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是()。A、核黄素B、硫胺素C、尼克酸D、锌E、钙60.男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。怀疑其患有()。A、癞皮病B、干型脚气病C、精神异常D、维生素C缺乏病E、毛囊角化症61.大豆食品富含下列哪种氨基酸？()A、苏氨酸B、赖氨酸C、胱氨酸D、蛋氨酸E、牛磺酸62.碳水化合物的来源不包括()。A、复合碳水化合物淀粉B、不消化的抗性淀粉C、非淀粉多糖D、低聚糖E、麦芽糖63.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为()。A、蛋白质表观消化率B、蛋白质功效比值C、蛋白质真消化率D、生物价E、蛋白质利用率64.判断下列哪种物质属于膳食纤维A、海藻糖B、淀粉C、果胶D、果糖E、糖原65.下列情况属于负氮平衡的是()。A、摄入氮与排出氮相等B、摄入氮小于排出氮C、摄入氮大于排出氮D、尿氮加粪氮与排出氮相等E、摄入氮小于代谢氮66.在耐力运动中，主要的供能物质包括()。A、矿物质B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪E、维生素67.中国居民维生素E最主要的食物来源是A、植物油B、谷类C、蔬菜D、豆类E、水产类68.由食物蛋白质含氮量的测定结果，推算蛋白质含量，一般是等于A、食物蛋白质含氮量×2.25B、食物蛋白质含氮量×8.85C、食物蛋白质含氮量×0.85D、食物蛋白质含氮量×6.25E、食物蛋白质含氮量×12.569.以下对微量元素的认识中，错误的是A、必需微量元素必须通过食物摄入B、微量元素在体内分布极不均匀C、微量元素不供给人体能量D、人体能将摄入的微量元素排出体外，故微量元素摄入不存在过量问题E、微量元素不能在体内生成，也不能在体内代谢中消失70.3岁儿童佝偻病后遗症最常见的表现是A、X形腿或O形腿B、乒乓头C、串珠肋D、郝氏沟E、鸡胸71.正氮平衡的关系式是A、摄入氮=尿氮+粪氮B、摄入氮＞尿氮+粪氮C、摄入氮=粪氮D、摄入氮=尿氮E、摄入氮＜尿氮+粪氮72.粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为()。A、血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒B、红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒C、红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒D、血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒E、血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒73.下列哪项可用于维生素E机体营养状况评价()。A、红细胞溶血试验B、红细胞转酮醇酶活性系数C、尿负荷试验D、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数E、相对剂量反应试验74.患者，男性，7岁，身高和体重均较其他男童低，头发干黄。食欲较差，偏食，常吞食泡茶剩余的茶叶，容易发生口腔溃疡，伤口不易愈合，学习精力不集中，成绩较差，可能缺乏的微量营养素是()。A、铁B、铜C、碘D、锌E、铬75.氟的生理功能包括()。A、提高机体免疫力B、与黏多糖合成有关C、是牙齿和骨的组成成分D、构成某些金属酶的辅基E、拮抗重金属的毒性作用76.钙的吸收率随年龄增长而()。A、增加B、渐减C、渐增D、不变E、先增后减77.膳食叶酸当量(DFE)的计算正确的是()。A、膳食叶酸当量(DFE)=1.5×膳食叶酸(μg)+1.7×叶酸补充剂(μg)B、膳食叶酸当量(DFE)=膳食叶酸(μg)+2.3×叶酸补充剂(μg)C、膳食叶酸当量(DFE)=膳食叶酸(μg)+1.5×叶酸补充剂(μg)D、膳食叶酸当量(DFE)=膳食叶酸(μg)+1.7×叶酸补充剂(μg)E、膳食叶酸当量(DFE)=膳食叶酸(mg)+1.5×叶酸补充剂(mg)78.膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为()。A、40％～50％B、50％～60％C、60％～70％D、70％～80％E、80％～90％79.半胱氨酸在体内可由哪种氨基酸转变而成A、蛋氨酸B、丙氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、精氨酸80.有利于毒物解毒过程的羟化反应的维生素是()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素EE、维生素D81.下列动植物中富含叶酸的食物是()。A、花生B、韭菜C、猪肾D、猪血E、黄豆82.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高()。A、煮黄豆B、豆浆C、豆腐D、豆芽E、豆角83.关于碳水化合物的说法错误的是()。A、葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位B、淀粉完全由葡萄糖构成C、人体只能利用L型葡萄糖D、半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用E、木糖是属于戊糖84.实验中常作为参考蛋白的蛋白质是()。A、大豆蛋白质B、鸡肉蛋白质C、牛奶蛋白质D、鸡蛋蛋白质E、小麦蛋白质85.构成DNA和RNA成分的物质是()。A、核糖B、葡萄糖C、果糖D、半乳糖E、以上都不是86.由色氨酸转变成烟酸需要的维生素是()。A、维生素B2、维生素B12B、维生素B6、叶酸C、维生素B12、生物素D、维生素B2、维生素B6E、维生素B6、维生素B1287.毕脱斑的形成是因为()。A、维生素A摄入过量B、核黄素缺乏C、体内脂质过多D、硫胺素缺乏E、维生素A摄入不足88.长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是()。A、畜肉类B、禽类C、海鱼D、谷类E、蔬菜和水果89.我国食物中的脂肪酸主要是()。A、12碳脂肪酸B、14碳脂肪酸C、16碳脂肪酸D、18碳脂肪酸E、20碳脂肪酸90.某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是A、蛋氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、色氨酸E、缬氨酸卷I参考答案一.综合考核题库1.正确答案:D2.正确答案:B3.正确答案:B4.正确答案:C5.正确答案:C6.正确答案:B7.正确答案:A8.正确答案:E9.正确答案:A10.正确答案:B此女性营养状况应判断为()。A、肥胖B、消瘦C、超重D、正常E、严重肥胖正确答案:C饮食治疗时应注意严格控制()。A、胆固醇摄入B、总热能和脂肪的摄入C、胆固醇和脂肪的摄入D、高糖类食物的摄入E、蛋白质的摄入正确答案:B11.正确答案:E12.正确答案:C13.正确答案:A14.正确答案:C15.正确答案:E16.正确答案:E17.正确答案:D18.正确答案:B19.正确答案:D20.正确答案:C容易使食物老化的是()。正确答案:B21.正确答案:E22.正确答案:D23.正确答案:D24.正确答案:A必需脂肪酸是指正确答案:B限制氨基酸是正确答案:C非必需氨基酸是正确答案:D25.正确答案:B26.正确答案:A27.正确答案:C28.正确答案:B29.正确答案:C30.正确答案:D31.正确答案:B32.正确答案:E33.正确答案:E34.正确答案:C35.正确答案:E36.正确答案:E37.正确答案:C38.正确答案:D39.正确答案:A40.正确答案:B参与构成葡萄糖耐量因子的营养素是()。正确答案:D维持神经与肌肉的正常兴奋性和神经冲动的传导的是()。正确答案:A41.正确答案:D42.正确答案:E43.正确答案:A44.正确答案:C45.正确答案:E46.正确答案:D47.正确答案:D48.正确答案:A49.正确答案:C50.正确答案:B51.正确答案:B52.正确答案:A53.正确答案:B54.正确答案:B55.正确答案:B56.正确答案:C57.正确答案:E58.正确答案:E能够降低钙的吸收利用程度的膳食成分是()。正确答案:B能够降低非血红素铁的吸收利用程度的膳食成分是()。正确答案:B59.正确答案:B60.正确答案:B分析其可能缺乏的营养素是()。A、维生素AB、维生素B2C、维生素B1D、烟酸E、维生素C正确答案:C检测该营养素在体内的含量，需进行的相关检查是()。A、测定红细胞中核黄素含量B、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C、红细胞转酮醇酶活力系数D、血清视黄醇含量测定E、血浆维生素C浓度正确答案:C膳食中应注意补充()。A、杂粮类与瘦肉B、柑橘类水果C、叶菜类D、根茎类E、精制面粉正确答案:A如需尽快纠正症状，可在医生的指导下服用()。A、鱼肝油胶丸B、维生素B1C、维生素B2D、维生素B6E、维生素C正确答案:B61.正确答案:B62.正确答案:E63.正确答案:B64.正确答案:C65.正确答案:B66.正确答案:D67.正确答案:A68.正确答案:D69.正确答案:D70.正确答案:A71.正确答案:B72.正确答案:D73.正确答案:A74.正确答案:D75.正确答案:C76.正确答案:B77.正确答案:D78.正确答案:B79.正确答案:A80.正确答案:C81.正确答案:C82.正确答案:C83.正确答案:C84.正确答案:D85.正确答案:A86.正确答案:D87.正确答案:E88.正确答案:C89.正确答案:D90.正确答案:B卷II一.综合考核题库(共90题)1.能抑制锌吸收的因素是A、脂肪B、动物蛋白C、含磷化合物D、葡萄糖E、含硫化合物2.下列常见食物的GI最高的是()。A、香蕉B、荞麦C、馒头D、燕麦E、葡萄3.关于人体基础代谢，以下说法错误的是A、同等体重瘦高者基础代谢高于矮胖者B、女性基础代谢一般高于男性C、儿童基础代谢高于成人D、甲状腺功能亢进病人基础代谢增高E、寒冷时基础代谢水平升高4.维生素D的生理功能除外()。A、对骨细胞呈现多种作用B、促进小肠钙吸收C、促进肾小管对钙、磷的重吸收D、抗氧化作用E、调节血钙平衡5.蛋白质的生理功能不包括()。A、组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料B、通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢C、与抗体形成，增强人体抵抗力有关D、维持体液平衡，调节机体的渗透压E、不能用以供给能量6.色氨酸可以在体内少量合成的维生素是()。A、维生素KB、维生素CC、维生素PPD、维生素B12E、叶酸7.机体铁缺乏分为三个阶段，其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降阶段的是()。A、第一阶段B、铁减少期C、红细胞生成缺铁期D、贫血期E、第二阶段8.1g脂肪在体内完全氧化可产生的能量为A、9.0kJB、37.6kJC、16.7kJD、12.55kJE、25kJ9.某食物蛋白质含量为8％，给大白鼠喂饲100g该食物，测得大白鼠粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。实验期内大鼠摄入的食物蛋白质为A、7.3B、8C、4D、5.5E、6.910.以下为人体必需微量元素的是A、镁、钼、铁B、硒、钙、锌C、铁、锌、钴D、碘、铬、磷E、铬、钠、硒11.糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原分解及合成途径的交汇点是()。A、丙酮酸B、乙酰辅酶AC、6-磷酸葡萄糖D、1-磷酸葡萄糖E、草酰乙酸12.最重要的储铁化合物包括()。A、铁蛋白B、血铁黄素C、肌红蛋白D、A+CE、A+B13.1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是()。A、6.0kcalB、4.0kcalC、9.0kcalD、16.7kcalE、167kcal14.A.FMNB.EFAC.SFAD.TPPE.TMP亚油酸属于15.角膜边缘充血可能是缺乏()。A、维生素BB、脂肪C、维生素AD、糖类E、蛋白质16.反映人体钙营养状况的指标是()。A、血钙/尿钙比值B、尿钙/血钙比值C、24h尿羟脯氨酸/血钙比值D、24h尿羟脯氨酸/尿钙比值E、24h尿羟脯氨酸/肌酐比值17.糖类在体内被分解、吸收的主要场所是A、口腔B、胃C、小肠D、结肠E、大肠18.体内可转化为烟酸的氨基酸是A、赖氨酸B、组氨酸C、色氨酸D、苏氨酸E、酪氨酸19.糖类的特殊动力作用为其本身产生能量的()。A、1％～2％B、15％C、5％～6％D、10％～20％E、30％20.维生素E含量最多的食品是()。A、植物油B、猪油C、绿叶蔬菜D、牛奶E、动物肝脏21.下列哪项是蛋白质生物价的计算公式()。A、生物价=食物氮-尿氮-粪氮B、生物价=吸收氮100%C、生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)D、生物价=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)E、生物价=(储留氮÷吸收氮)×10022.每日膳食中有()g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A、30B、40C、50D、60E、6523.对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是()。A、植酸盐B、多酚类物质C、钙D、大豆蛋白E、肉类24.某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充()。A、维生素CB、维生素AC、维生素ED、维生素B2E、维生素B125.与高同型半胱氨酸血症有关的维生素是()。A、维生素DB、维生素B12C、维生素ED、维生素B2E、泛酸26.一个生活在北方牧区的家庭，在2～3月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。该家庭可能缺乏的维生素为()。A、肌醇B、维生素B6C、维生素CD、维生素AE、烟酸27.1kcal等于()。A、0.418kJB、41.84kJC、4184kJD、4.184kJE、418.4kJ28.叶酸缺乏可引起的疾病不包括()。A、高同型半胱氨酸血症B、巨幼红细胞贫血C、孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形D、孕妇先兆子痫E、坏血病29.成年人每日膳食纤维的摄入量以()g为宜。A、15B、20C、24D、30E、3530.“一碳单位”的载体维生素是()。A、维生素CB、维生素B1C、烟酸D、叶酸E、生物素31.下列哪种维生素的供给量与机体能量总摄入量成正比()。A、维生素B12B、维生素AC、叶酸D、维生素B1E、维生素K32.下列炊具中使维生素C的更多损失()。A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅E、电磁炉33.男性，40岁，平时喜饮酒，且不注意饮食，近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。体检发现膝反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未见异常；血生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。可能的原因是()。A、骨质疏松症B、甲型肝炎C、烟酸缺乏症D、脚气病E、维生素A缺乏症34.3月龄急性佝偻病患儿最常见的表现为A、X形腿或O形腿B、乒乓头C、串珠肋D、郝氏沟E、方颅35.我国青少年膳食钙适宜摄入量为A、700mg/dB、800mg/dC、900mg/dD、1000mg/dE、1200mg/d36.其营养状况可用红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数评价的是()。A、维生素B12B、维生素B1C、维生素B6D、维生素B2E、烟酸37.寡糖是由多少个单糖所构成的糖类()。A、7～10个B、1～3个C、5～7个D、3～5个E、3～9个38.以下哪种氨基酸是非必需氨基酸A、赖氨酸B、甘氨酸C、蛋氨酸D、缬氨酸E、色氨酸39.A.维生素EB.维生素BC.维生素BD.叶酸E.烟酸维生素B、维生素C均在临界水平；临床检查发现部分学生有夜盲症、脂溢性皮炎、牙龈炎及出血，夜盲症可能是哪种维生素缺乏引起的40.抗性淀粉特性的描述错误的是()。A、不能被小肠酶降解B、能被微生物利用C、吸水性强，饱腹感明显D、能降低餐后血糖E、在肠道产生短链脂肪酸41.EPA、DHA的良好食物来源是()。A、海水鱼B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果类E、豆油42.糖类的吸收形式是()。A、淀粉B、多糖C、寡糖D、糊精E、单糖43.组成寡肽的氨基酸个数是A、2～3B、6～8C、4～6D、8～10E、3～544.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多()。A、牛油B、花生油C、猪油D、椰子油E、黄油45.维生素D在体内实现其基本生理功能的主要形式是()。A、25-OH-DB、1，25(OH)DC、7-脱氢胆固醇D、24，25(OH)DE、麦角固醇46.β-胡萝卜素的效价是维生素A的()。A、1/6B、1/2C、1/4D、1/3E、1/1247.维生素B2主要来源于()。A、水果B、谷物C、蔬菜类D、动物内脏E、调味品类48.糖酵解途径中的关键酶是()。A、葡萄糖激酶B、乳糖脱氢酶C、6-磷酸脱氢酶D、葡萄糖醛酸转移酶E、1，6-二磷酸果糖酶49.三大营养素在胃中排空速度由快至慢的顺序是()。A、糖类-蛋白质-脂肪B、蛋白质-脂肪-糖类C、脂肪-糖类-蛋白质D、蛋白质-糖类-脂肪E、糖类-脂肪-蛋白质50.我国成年男子膳食锌的推荐摄入量(RNI)为()。A、16.5mg/dB、11.5mg/dC、15.5mg/dD、13.5mg/dE、21.5mg/d51.一名男性，体重70kg，身高175cm，年龄30岁，按照Harris和Benedict公式，其基础代谢的能量消耗为()。A、1696kcal／dB、1238kcal／dC、1547kcal／dD、1798kcal／dE、1926kcal／d52.在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是()。A、增加脂肪的摄入量B、减少维生素A的摄入量C、减少维生素D的摄入量D、减少食盐的摄入量E、减少能量的摄入量53.硒蛋白的生理功能是()。A、抗氧化作用B、提高免疫力C、影响代谢过程D、解毒作用E、以上全是54.长期服用肠道灭菌药可引起缺乏的是()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素KD、维生素CE、吡哆醇55.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为()mg/d。A、1000B、1500C、1800D、2000E、210056.下列食品含磷脂较多的是A、面粉B、大豆C、苹果D、牛奶E、梨57.属于宏量营养素的是()。A、蛋白质B、钙C、磷D、铁E、维生素A58.“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏()的摄入而造成的。A、硒B、铁C、锌D、碘E、铜59.在以下食物中胆固醇含量最高的是()。A、猪肉B、猪肝C、猪脑D、猪舌头E、猪肺60.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A、10和15B、15和20C、20和25D、25和30E、30和3561.胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是()。A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白质D、促进胃液分泌E、结合葡萄糖62.()。缺乏可引起巨幼红细胞贫血。A、烟酸B、维生素B6C、叶酸D、维生素B2E、维生素C63.有关食物热效应的叙述，正确的是()。A、食入热食时出现满头大汗，故食物热效应最高点出现在进食期间B、食物的营养成分不同其热效应不同，糖类、脂肪、蛋白质三者中脂肪的食物热效应最高C、进食速度快时，血液大量供应消化系统，造成中枢系统、激素和酶的分泌速度降低，因而食物热效应相对降低D、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的30％E、混合性食物热效应一般是基础代谢的15％64.以下对食物热效应的解释，错误的是()。A、过去称食物特殊动力作用B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗，伴有体温升高D、这种额外能量消耗，与摄食无关E、蛋白质的食物热效应最高65.视黄醇当量是指()。A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg)B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)D、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/12E、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/666.在通常情况下，脑组织的能量来源于()。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、碳水化合物和脂肪E、脂肪和蛋白质67.机体调节铁平衡的机制有()。A、根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收B、反复利用红细胞分解代谢中的铁C、通过铁蛋白储存或释放铁D、B+CE、A+B+C68.食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，食物热效应约消耗本身产生能量最高的成分是()。A、脂肪B、维生素C、蛋白质D、矿物质E、碳水化合物69.以下对n-3脂肪酸的叙述，正确的是A、脂肪酸中含3个碳原子的脂肪酸B、多不饱和脂肪酸都是n-3脂肪酸C、n-3脂肪酸是指植物油中的脂肪酸D、n-3脂肪酸是指含3个双键的脂肪酸E、从甲基端数起，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸70.下列哪项是长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源()。A、谷类B、畜肉类C、海鱼D、禽类E、蔬菜和水果71.铁在人体组织中存在于血红蛋白中的比例占总量的()。A、6.0％～7.5％B、60％～75％C、20％～35％D、10％～45％E、40％～45％72.中枢神经系统的能量来源是A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、膳食纤维E、矿物质73.中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的()。A、25%～30%B、35%～40%C、30%～40%D、30%～35%E、<20%74.某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有()。A、类风湿病B、多发性神经炎C、干性脚气病D、湿性脚气病E、神经官能症75.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为A、24gB、64gC、25gD、18gE、36g76.尿负荷试验判定维生素B1缺乏时，尿中维生素B1的排出量是()。A、300μg77.A.红细胞B.造血器官C.肌肉组织D.骨与牙齿E.甲状腺碘主要存在于78.当血浆维生素A水平在正常范围时，说明()。A、状况良好B、不能肯定,有可能为亚临床状态C、肝脏有充足的维生素A储存D、肝脏维生素A储存量减少E、视黄醇结合蛋白含量偏低79.维生素B中含有的微量元素是A、铜B、锰C、锌D、钴E、硒80.成人n-3与n-6脂肪酸摄入比例为()。A、1:1B、1:(2～3)C、1:(3～4)D、1:(4～6)E、1:(6～8)81.混合性食物热效应一般相当于基础代谢的A、4%～6%B、5%～6%C、10%D、20%E、30%82.关于维生素B6的说法不正确的是()。A、大量服用异烟肼或女性口服含激素的避孕药可引起维生素B6缺乏B、包括吡多醇、吡多醛和吡多胺三种衍生物C、其营养状况可用马尿酸指数进行评价D、在碱性环境中对紫外光极敏感E、其需要量随着蛋白质摄入量的增加而增加83.A.锌B.铁C.硒D.铜E.铬葡萄糖耐量因子的主要成分是()。84.最重要的储铁化合物有()。A、血铁黄素B、铁蛋白C、肌红蛋白D、A+CE、A+B85.成人24h粪代谢氮为()。A、0.6～0.9gB、0.9～1.2gC、1.2～1.5gD、1.5～1.8gE、1.8～2.0g86.在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是()。A、氧化脱氨基B、转氨基C、联合脱氨基D、非氧化脱氨基E、氨基移换87.组成蔗糖的是()。A、葡萄糖和葡萄糖B、葡萄糖和半乳糖C、葡萄糖和果糖D、果糖和果糖E、以上都不是88.钾钠定量试验膳食主要用于诊断()。A、高血压B、糖尿病C、慢性肾功能不全D、甲状腺功能亢进E、原发性醛固酮增多症89.A.深海鱼B.玉米油C.花生D.豆油E.动物脑含二十碳五烯酸较多的食物是()。90.男性，45岁，职业会计(中等强度劳动)，喜食肉类，饮酒，不爱运动。查体：身高170cm，体重87kg；空腹血糖6.0mmol／L(正常＜6.1mmol／L)，血清总胆固醇4.0mmol／L(正常＜5.2mmol／L)，三酰甘油1.3mmol／L(正常＜2.3mmol／L)。该男士的体质指数是()。A、24B、25C、28D、30.1E、29.2卷II参考答案一.综合考核题库1.正确答案:C2.正确答案:C3.正确答案:B4.正确答案:D5.正确答案:E6.正确答案:C7.正确答案:D8.正确答案:B9.正确答案:B10.正确答案:C11.正确答案:C12.正确答案:E13.正确答案:B14.正确答案:B体内硫胺素存在最多的形式是正确答案:D可引起血中胆固醇升高的是正确答案:C在动物脂肪中含量较高的是正确答案:C维生素B在体内的存在形式有正确答案:A15.正确答案:A16.正确答案:E17.正确答案:C18.正确答案:C19.正确答案:C20.正确答案:A21.正确答案:E22.正确答案:C23.正确答案:E24.正确答案:B25.正确答案:B26.正确答案:C该家庭出现这种问题，估计生活中缺乏()。A、户外活动B、蔬菜和水果C、动物性蛋白质D、食盐E、阳光照射正确答案:B如要及时纠正相应的营养素缺乏，应采取的措施为()。A、增加蛋白质摄入B、增加食盐摄入C、大量补充含钙保健食品D、补充缺乏的营养素相应制剂E、多晒太阳正确答案:D27.正确答案:D28.正确答案:E29.正确答案:C30.正确答案:D31.正确答案:D32.正确答案:B33.正确答案:D尚需进行的检查为()。A、红细胞转酮醇酶活力系数B、红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C、血清钙水平D、色氨酸负荷试验E、血红蛋白和血细胞比容测定正确答案:A34.正确答案:B35.正确答案:D36.正确答案:D37.正确答案:E38.正确答案:B39.正确答案:A维生素B、维生素C均在临界水平；临床检查发现部分学生有夜盲症、脂溢性皮炎、牙龈炎及出血，根据我国情况，该人群缺乏与不足可能性最大的维生素应是正确答案:C维生素B、维生素C均在临界水平；临床检查发现部分学生有夜盲症、脂溢性皮炎、牙龈炎及出血，牙龈炎及出血可能是哪种维生素不足的表现正确答案:D维生素B、维生素C均在临界水平；临床检查发现部分学生有夜盲症、脂溢性皮炎、牙龈炎及出血，脂溢性皮炎可能是由于哪种维生素不足正确答案:C40.正确答案:E41.正确答案:A42.正确答案:E43.正确答案:D44.正确答案:B45.正确答案:B46.正确答案:A47.正确答案:D48.正确答案:A49.正确答案:A50.正确答案:C51.正确答案:A52.正确答案:A53.正确答案:E54.正确答案:C55.正确答案:D56.正确答案:B57.正确答案:A58.正确答案:D59.正确答案:C60.正确答案:B61.正确答案:A62.正确答案:C63.正确答案:D64.正确答案:D65.正确答案:B66.正确答案:C67.正确答案:E68.正确答案:C69.正确答案:E70.正确答案:C71.正确答案:B72.正确答案:A73.正确答案:A74.正确答案:C75.正确答案:C76.正确答案:A77.正确答案:E磷主要存在于正确答案:D钙主要存在于正确答案:D钴主要存在于正确答案:C锌主要存在于正确答案:C78.正确答案:B79.正确答案:D80.正确答案:D81.正确答案:C82.正确答案:C83.正确答案:E谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是()。正确答案:C超氧化物歧化酶的主要成分是()。正确答案:D84.正确答案:E85.正确答案:B86.正确答案:C87.正确答案:C88.正确答案:E89.正确答案:A含亚麻酸较多的食物是()。正确答案:D含植物固醇较多的食物是()。正确答案:B含磷脂较多的食物是()。正确答案:C含胆固醇较多的食物是()。正确答案:E90.正确答案:D该患者减体重的适宜速度是()。A、每天减1kgB、每月减0.5～1.0kgC、每周减3kgD、每周减0.5～1.0kgE、每季减1kg正确答案:D该患者可较长时间保持安全的最低能量摄入量是()。A、每天不低于4184kJ(1000kcal)B、每天不低于6276kJ(1500kcal)C、每天不低于8368kJ(2000kcal)D、每天不低于10460kJ(2500kcal)E、每天不低于12552kJ(3000kcal)正确答案:A卷III一.综合考核题库(共90题)1.存在于豆类食物中的寡糖主要是()。A、棉子糖B、糊精C、乳糖D、半乳糖E、木糖2.肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是()。A、氧化脱氨基作用B、联合脱氨基作用C、鸟氨酸循环D、转氨基作用E、嘌呤核苷酸循环3.阳光中紫外线照射皮肤后能产生的维生素是A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素KE、维生素PP4.下列哪个指标可以反映人体钙的营养状况A、降钙素B、骨密度C、尿钙D、尿肌酐E、血钙5.锌的极好食物来源是下列哪项()。A、红色肉类B、贝类海产品C、谷类胚芽D、以上全是E、A+B6.在体内代谢过程中有节约蛋白质作用的营养素是()。A、糖类B、膳食纤维C、维生素D、矿物质E、微量元素7.下列不属于必需氨基酸的有()。A、异亮氨酸B、苏氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸E、色氨酸8.毕脱斑的产生是由于A、维生素B缺乏B、维生素B缺乏C、体内脂质过多D、维生素A摄入过量E、维生素A缺乏9.以下对食物热效应的解释，哪项是错误的A、过去称食物特殊动力作用B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗，伴有体温升高D、这种额外能量消耗，与摄食无关E、蛋白质的食物热效应最高10.含锰丰富的食物是()。A、肉类B、叶菜类C、蛋类D、奶类E、鱼类11.糖类与蛋白质相比，其元素组成不含()。A、氮B、氢C、碳D、氧E、氯12.下列属于可溶性纤维的是()。A、木质素B、阿拉伯木糖C、木聚糖D、果胶E、半乳聚糖13.人体内的维生素A主要储存于()。A、肝B、脂肪组织C、血液D、肾E、以上都不是14.下列食物中，铁含量相对较少的是A、鱼类B、动物内脏C、肉类D、动物全血E、牛奶15.海藻糖在糖类分类中属哪类糖A、单糖B、双糖C、寡糖D、多糖E、糖原16.能够通过膳食作为唯一方法治疗的高脂血症是()。A、高乳糜微粒血症B、高β脂蛋白血症C、“阔β”带型D、高前β脂蛋白血症E、高乳糜微粒和前β脂蛋白血症17.锌的生理功能是()。A、酶学效应B、促进生长发育与组织再生C、维持生物膜结构和功能D、参与构成味觉素E、以上全是18.下列哪种糖是单糖A、半乳酶B、蔗糖C、麦芽糖D、淀粉E、乳糖19.()是合成甲状腺素的原料。A、钙B、碘C、钾D、铁E、磷20.下列人群中不需要维持正氮平衡的是()。A、乳母B、青少年C、成年男子D、婴幼儿E、孕妇21.成人蛋白质推荐摄入量为()g/(kg·日)。A、1.16B、1.2C、0.8D、0.6E、1.022.常量元素是指矿物质在人体内含量大于()。A、0.1％B、0.01％C、0.001％D、0.0001％E、1.0％23.下列食物中胆固醇含量较低的是A、蛋黄B、猪肉C、猪脑D、猪肚E、猪大肠24.机体自身可以合成的维生素是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、叶酸E、维生素E25.可以构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的维生素是()。A、叶酸B、硫胺素C、烟酸D、核黄素E、泛酸26.由色氨酸转变成烟酸需要下列哪种维生素()。A、维生素B2、维生素B6B、维生素B2、维生素B12C、维生素B12、生物素D、维生素B6、叶酸E、维生素B6、维生素B1227.人体内维生素D的生理活性形式是A、25-（OH）DB、24，25-（OH）DC、25-（OH）DD、1，25-（OH）DE、1，25-（OH）D28.维生素B14h负荷试验时，成人的负荷剂量为()。A、0.5mgB、5mgC、500mgD、2.5mgE、50mg29.体内铜缺乏的影响不包括()。A、贫血B、癞皮病C、精神性运动障碍D、骨质疏松E、皮肤毛发脱色30.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠（）。A、二硫键B、共价键C、氢键D、肽键E、离子键31.长期摄入生鸡蛋可引起()。A、烟酸缺乏B、核黄素缺乏C、生物素缺乏D、吡哆醛缺乏E、硫胺素缺乏32.成人由蛋白质提供能量占膳食总能量适宜的百分比是A、10%～12%B、12%～14%C、14%～16%D、15%～20%E、20%～25%33.下列哪种物质是维生素D的活性形式()。A、维生素DB、1，25-(OH)-DC、25-(OH)-DD、7-脱氢胆固醇E、24，25-(OH)-D34.氨基酸吸收的主要部位在A、食管B、胃C、小肠D、结肠E、大肠35.血生化检查，丙氨酸氨基转移酶(谷丙转氨酶)阳性。可能的原因是()。A、骨质疏松症B、骨质软化症C、维生素B6缺乏症D、脚气病E、维生素A缺乏症36.A.未过分加工精细的粮谷类B.柑橘、猕猴桃C.动物肝脏D.鱼、蛋黄E.豆制品、奶类维生素C富含于()。37.中国营养学会提出的高能量膳食的膳食纤维摄入量为()。A、20g/dB、25g/dC、30g/dD、35g/dE、40g/d38.脂肪在体内需要葡萄糖的协同作用使其彻底氧化分解，当体内糖类不足或缺乏时，可引起()。A、酮血症B、高脂血症C、血浆低密度脂蛋白升高D、血糖升高E、血浆高密度脂蛋白升高39.食物蛋白质生物价是()。A、评价食物蛋白质含量的一项指标B、评价食物蛋白质消化程度的一项指标C、评价食物蛋白质吸收程度的一项指标D、评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标E、以上都不是40.维生素的共同特点除外()。A、虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用B、都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中C、它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量D、大多数维生素不能在体内合成，也不能储存于组织中E、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物41.A.腹泻B.毕脱氏斑C.脂溢性皮炎D.脚气病E.佝偻病硫胺素缺乏可引起()。42.维生素A是指含有视黄醇结构并具有生物活性的一大类物质。如不及时采取措施，将会进一步导致患者A、晕厥B、血压下降C、心肌抑制D、神经性瘫痪E、心肌梗死43.成人维生素D缺乏可引起()。A、佝偻病B、坏血病C、骨质软化症D、眼干燥症E、癞皮病44.缺铁性贫血期（铁损耗第三阶段）出现A、血清铁结合力下降B、血清铁增高C、运铁蛋白饱和度增高D、游离原卟啉浓度下降E、血红蛋白下降45.维生素E中，以()。的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、α-三烯生育酚E、δ-生育酚46.镁的生理功能不包括()。A、促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能B、利胆和导泻作用C、多种酶的激活剂D、维持神经肌肉兴奋性E、细胞外第一信使47.维生素B1又称()。A、硫胺素B、尼克酸C、叶酸D、烟酸E、核黄素48.属于多糖的物质是()。A、木糖B、糊精C、果糖D、蔗糖E、核糖49.男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。若考虑维生素缺乏，该患儿最可能缺乏()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素DE、维生素E50.有关脂类食物来源的叙述，错误的是()。A、动物脑中的胆固醇含量最高B、胆固醇主要存在于动物性食物中C、必需脂肪酸最好的食物来源是动物油脂D、蛋黄、肝、大豆和花生中磷脂含量较丰富E、人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织、肉类以及植物的种子51.混溶钙池是指()。A、骨骼与牙齿中的钙B、细胞外液、软组织和血液中的钙C、与蛋白质结合的钙D、肠道内吸收的钙E、体内所有形式钙的总称52.维生素C能与下列哪种物质作用形成胶原蛋白A、脯氨酸B、羟脯氨酸C、巯基D、蛋氨酸E、谷胱甘肽53.下列不是膳食纤维在体内的功能作用的是A、构成身体主要成分B、增强肠道功能C、可降低血糖D、可降低血脂E、控制体重和减肥54.在碱性条件下较稳定的的是下列哪种水溶性维生素()。A、烟酸B、维生素B1C、维生素B6D、维生素B2E、抗坏血酸55.膳食调查方法中，最准确的方法是()。A、称重法B、查帐法C、化学分析法D、回顾调查法E、食物频度56.正常成人体内，每天蛋白质的更新率约为A、1%B、3%C、5%D、8%E、10%57.下列哪项不是微量元素()。A、碘B、铁C、钙D、锌E、硒58.下列有关玉米中烟酸的说法，错误的是()。A、含量并不低B、为结合型C、用酸处理容易被机体利用D、色氨酸含量低E、用碱处理容易被机体利用59.不属于水溶性维生素特点的是()。A、溶于水而不溶于脂肪B、在体内仅有少量储存C、毒性较小D、缺乏症状出现较慢E、参与酶系统60.在补充维生素过程中，过量摄入易引起蓄积中毒的两种维生素是()。A、维生素A，维生素DB、维生素A，维生素B1C、维生素D，维生素KD、维生素D，维生素CE、维生素A，维生素K61.A.多糖B.单糖C.寡糖D.糖原E.双糖半乳糖属于()。62.中国人蛋白质的主要食物来源为()。A、豆类及其制品B、禽、畜肉类C、蛋类D、粮谷类E、奶及奶制品63.成年人体内含钙总量占体重的A、4%～5%B、2%～3%C、1.5%～2.0%D、0.1%～0.5%E、0.5%～1.0%64.氨基酸按化学结构式分类不包括()。A、脂肪族氨基酸B、杂环氨基酸C、杂环亚氨基酸D、芳香族氨基酸E、非必需氨基酸65.A.硫B.钴C.氮D.硅E.氟属可能必需微量元素的是()。66.含氮的营养素是()。A、脂肪酸B、三酰甘油C、蛋白质D、甘油E、蔗糖67.A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.缺铁性贫血D.皮肤黄染E.肝内脂质积累β-胡萝卜素摄入过多可引起68.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于()。A、等渗性脱水B、低渗性脱水C、高渗性脱水D、脱水E、中度脱水69.维生素D缺乏可引起多种临床表现，但不包括()。A、骨质软化症B、佝偻病C、关节腔积液D、手足痉挛E、骨质疏松70.谷类中的限制氨基酸是A、异亮氨酸B、色氨酸C、苯丙氨酸D、赖氨酸E、苏氨酸71.A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.中链脂肪酸E.反式脂肪酸DHA是72.维生素D的良好来源是()。A、猪肉B、水果C、海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油D、人奶和牛奶E、绿色蔬菜73.导致铁摄入过多的原因包括()。A、每日的膳食中铁含量过多B、口服大量铁剂C、输血D、A+BE、B+C74.人体内碘主要参与构成()。A、脑垂体B、胰岛素C、甲状腺素D、睾酮E、雌二醇75.能够促进铬吸收的膳食成分是()。A、植酸盐B、高浓度的单糖或双糖C、低浓度草酸盐D、锌E、铁76.()缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A、烟酸B、叶酸C、锌D、植酸E、核黄素77.人体必需脂肪酸有()。A、AAB、DHAC、EPAD、花生四烯酸E、α-亚麻酸78.过多摄入糖类特别是单糖、双糖可引起其水平升高的脂蛋白是()。A、乳糜微粒B、极低密度脂蛋白C、中密度脂蛋白D、低密度脂蛋白E、高密度脂蛋白79.一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。在豆腐中，含有较丰富的营养素素是()。A、锌B、钙C、维生素CD、脂肪酸E、吡哆醇80.下列哪项指标可用于钙营养状况评价A、降钙素B、24小时尿羟脯氨酸与肌酐比值C、尿钙D、尿肌酐E、血钙81.以下哪项不会使基础代谢水平升高A、炎热B、寒冷C、摄食过多D、精神紧张E、饥饿82.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是()。A、肉B、鱼C、大豆D、蔬菜E、水果83.可测定肌肉蛋白质代谢，了解肌纤蛋白分解情况的方法是()。A、氮平衡测定B、测定尿中3-甲基组氨酸C、测定尿羟脯氨酸D、测定血浆蛋白质E、测定尿素氮84.A.铁B.维生素CC.植酸盐D.碳酸盐E.维生素B1减少铁吸收转运、储存的物质是()。85.口角炎和舌炎是因为()。A、维生素C烹调损失过