高级评茶师评茶论文及高级人才聘用协议

第第页（共七页）高级评茶师考试论文题目：茶叶评审姓名：XXX所在城市：福建省XX市XX县联系电话：XXXXXXXXXXX日期：20XX年XX月XX日茶叶发源于中国，并逐步成为国际上最受欢迎的三大健康饮品之一。对茶叶进行感官审评是体现茶叶使用价值和经济价值的直接途径。我们的祖先发明了包括沏茶、赏茶、闻茶、饮茶在内的修身养性的礼法，是很有益的一种和美仪式，并与中华悠久的文化内涵相结合，形成一种具有鲜明特征的中国文化现象，也是一种礼节现象，至今我们仍在传承发扬。通过陈XX老师的茶叶感官品质品评课，让我对茶叶内质审评有了更加深入的了解。通过这次的学习和实践，本人对六种基本茶，即绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶和青茶（乌龙茶）的审评主要有以下几点认识。茶叶的审评茶叶的审评，就是审评人员通过感官鉴别茶叶的过程。茶叶感官审评是一项技术性较高的工作，是通过评茶人员的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官对茶叶产品的外形、色泽、整碎、净度、香气、汤色、滋味和叶底等方面进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。审评中，除了评茶员应具备敏锐的审辨能力和丰富的实践经验外，还要有良好的评茶环境，以及统一的评茶标准、用具和科学的操作方法。应尽量减少外界因素而对审评产生影响，使茶叶品质审评取得正确结果。一般来说，审评需经以下几个步骤：把盘（俗称摇样匾或摇样盘）是审评干茶外形的首要操作手法。用具：

样匾——毛茶

样盘——精茶（成品茶）1.精茶外形审评操作茶叶扦样：扦样又称取样、抽样或采样，是从一批茶叶中扦取代表整批毛茶或成品质量的最低数量的样茶，作为审评茶叶品质优劣与检验其理化指标的依据。用具：将样茶倒入木质审评盘中。手法：用回旋筛转的方法使盘中茶叶分出上中下三层。审评顺序：一般先看面装和下身，然后看中段茶，最后比较下段。茶量应大体一致，便于评比。2.上中下三段茶的特点层次 特点审评重点上段茶（面装茶）一般来说，比较粗长轻飘的茶叶浮在表面。面装茶过多，表示粗老茶叶多，身骨差。中段茶（腰档或肚货）细紧重实的集中于中层，俗语称。一般以中段茶多为好。下段茶（下身茶）体小的碎茶和片末沉积于底层。如果下身茶过多，要注意是否属于本茶本末，条形茶或圆炒青如下段茶断碎片末含量多，表明做工、品质有问题。二、干看外形茶叶外形的主要因子是形状和色泽。现在主要分别对六大茶类进行分析。绿茶：外形有条形和珠形；色泽以绿为基本色，在绿茶加工过程中，由于“杀青”或二、三青的热作用、“揉捻”摩擦发生的热作用、“干燥”的热作用，导致各种色素成分量的比例有差别，干茶色泽就产生深浅不同的绿色，嫩度好的绿茶就表现为嫩绿或翠绿，嫩度一般的绿茶，就表现为绿、黄绿、绿黄等。红茶：外形有条形和碎形；色泽乌润、棕褐。中小叶种春茶色乌润，夏茶稍乌黑；大叶种春茶色乌褐油润，夏茶稍带棕色。碎形茶色泽乌褐匀润，夏茶呈棕褐色。黄茶：蒙顶黄芽在杀青时结合压、抓、撒手法，整形提毫结合拉直、压扁手法，形成芽毫显露、外形扁直、色泽微黄的外形。黑茶：属于后发酵茶，其制作工艺是经过杀青、揉捻，外形形状粗松，再经渥堆（后发酵），改变颜色。其成品要经过筛制、蒸压成型。主要成品有黑砖、茯砖、花卷，粗松带梗色泽黑、黄褐色。白茶：属于轻发酵茶，成品分白毫银针和白牡丹两种。形状的形成是使鲜叶经过缓慢的水分蒸发，保持芽的自然状态，叶缘叶尖向背反转呈“船底状”。白茶以银灰、绿为基本色。茸毛银灰色、叶片深绿、灰绿或翠绿。青茶：也称乌龙茶，属于半发酵茶，外形有条形和卷曲颗粒形。闽南乌龙和台湾冻顶乌龙为卷曲颗粒形；闽北乌龙为叶端扭曲条形，广东乌龙为直条形。青茶外形有多种色泽，如青绿、砂绿、绿褐、青褐、黄褐、乌褐、乌等。总的趋势是：岩茶以青褐宝光色为主，闽北乌龙以乌为主，闽北、闽南水仙以绿为主，铁观音以砂绿为主，色泽以青绿为主。凤凰单丛茶中“花香型”品种的，以绿褐为主，“蜜香型”单丛茶，以黄褐或乌褐为主。台湾红乌龙黄、红、白兼有。乌龙枪械在外形可见的如叶缘红斑，叶柄、主脉黄红，是晒青做青好、品质好的表征。三、开汤审评开汤审评，也就是对茶叶的内质审评，是在评茶室光线良好、设施完备的条件下，评比茶叶色、香、味和叶底的品质状况，基本内容有：评茶用水、杯碗、冲泡方法、内质因子评定等。（一）茶叶的内质审评技术分析1.泡茶的水质。要求无色透明、无沉淀、无异臭异味，浑浊度每升不超过5mg；总硬度不超过5度，PH值6.0左右，含铁量每升低于0.02mg。2.水温。各茶类的泡茶水温，均以100℃的沸水为标准。3.冲泡方法有三种程式。（1）乌龙茶冲泡程式：样茶5g，置于100ml的评茶杯中(茶水比例为1：20)，注满沸水加盖—2分钟后揭盖嗅茶香—3分钟即将茶汤沥入110ml的评茶碗中—端杯揭盖嗅叶底香气—尝滋味—紧接进行第2次或第3次冲泡，第3次冲泡4分钟，操作方法同前。第1次冲泡辨香气高低或异杂味，第2次冲泡全面评比香气、汤色、滋味，第3次冲泡评比各因子的耐泡程度，最后将叶底移入底盘中，展开叶底审评。（2）红、绿、黄、白茶等冲泡程式：a.成品茶样3g，置于150ml评茶杯中(茶水比例为1：50)，注满沸水盖—5分钟后将茶汤沥入150ml的评茶碗中—紧接热嗅杯内叶底香气同，审评汤色、滋味—温溴、泠嗅杯内叶底香气—最后把叶底移入叶底盘进行叶底审评。b.毛茶茶样4g，置于200ml评茶杯中，注满沸水后加盖—5分钟将茶汤移入200ML评茶碗中—继后的审评程序同成品茶。（3）紧压茶叶泡程式：茶样5g，置于250ml的评茶杯中(茶水比例为1：50)，注满沸水加盖—8或10分钟后把茶汤沥入250ml的评茶碗中—紧接热嗅叶底香气，审评汤色、滋味—温嗅、冷嗅杯内叶底香气—将叶底移入叶底盘中审评。（二）评审六大类茶内质因子的品质开汤操作合理顺序：“闻香气，看汤色，尝滋味，评叶底。”1.绿茶：香气一般为清香鲜爽或具板栗香、嫩芽香等。汤色黄绿明亮，高级绿茶汤色嫩绿，一般绿茶或大叶种绿茶，汤色偏黄。绿茶的呈味成分，是由鲜叶固有物质适度转化而来，入口为涩，回味为甘。叶底色泽，以嫩绿、黄绿为好，青绿、暗绿、黄暗为次，最忌红梗红叶。2.红茶：香气为烟香，汤色红艳明亮，由于呈色成分的量和比例不同，有深浅、亮暗、清浊等区别。其中以红艳、明亮、清澈为优，红暗、黄淡、混沌为差。叶底一般为古铜色，有明暗之分。3.黄茶：香气清悦，味醇爽口，色泽“黄叶黄汤”。4.黑茶：制作过程经过“渥堆”的特殊作用，形成各自的特殊风味。如普洱茶滋味醇厚带陈香、黑砖、茯砖香味纯、康砖、紧茶香味浓纯、金尖香味纯和等。茶汤由橙黄至棕红、红暗，叶底以脂溶色素降解物和多酚类色素沉淀为标志，呈黄褐至黑褐色。5.白茶：香气清鲜，滋味甘醇，汤色清淡浅黄，叶底呈浅灰绿色，叶脉微红。6.青茶：香气具有典型的自然花香及果香。正常的汤色有金黄、清黄、橙黄以及清红等。滋味有浓淡、爽涩、醇苦之分，一般以浓醇、浓厚、鲜爽为好。典型的叶底色为“绿叶红镶边”，或“绿腹红边”。一般是主脉红变，叶缘有不规则的黄变和红斑，有些嫩叶、嫩梗为浅黄红色。（三）其它注意事项1.评茶人员改须的生活习惯：（1）烟酒少沾；（2）葱蒜类食品要少吃；（3）抗生素类药物须慎用；（4）化妆品在评茶前要禁用；2、影响评茶人员评茶的生理状态：评茶人员在审评时，要保持身心健康和良好的心理状况。3、审评香气、滋味的技巧：（1）嗅香气的技巧。在审评茶叶香气时，每次闻香时间最好是2秒～3秒，不宜超过5秒或少于1秒。闻香时，杯盖稍稍打开，以利香气溢出，但不能完全打开。茶叶叶底温度对香气的判断也有一定的影响，最适合人闻茶香的叶底温度是50℃左右，过高会烫鼻，过低就觉蚝香气低沉，甚至难以鉴别微带烟气的一类异气茶。（2）滋味评定的技巧。滋味是靠舌头来品尝的，舌的不同部位对滋味的感觉不同，舌中部对滋味的鲜爽度判断最敏感，舌尖、舌根次之；舌根对苦味最每感。在评茶时，茶汤应在口腔内来回打转，以充分发挥舌头各部位的功能。①茶汤最适合温度是45℃～55℃；②茶汤数量每次用茶匙取茶汤最好是4ml～5ml；③每次茶汤在嘴内尝味时间以3秒～4秒为宜；④从汤匙吸茶汤的速度要自然，速度不能过快；⑤把茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上层门齿，嘴唇微微张开，舌稍向上抬，把汤在舌的中部摊开，再用口慢慢吸入空气，茶汤在舌上微微流动，连吸2次后，辨出滋味，即闭上嘴，在鼻孔中排出肺内废气，吐出茶汤，若初感有苦味的茶汤，应抬高舌位，把茶汤压入舌的基部，进一步评定苦的程度。在日常的茶叶感官审评实践中，往往会碰到各种的品质缺陷茶。为此，作为评茶人员，要多动脑，多思考品质弊病的形成原因，然后利用茶叶生物化学知识及现代加工技术对生产工艺加以改进，反过来指导生产，促进茶业经济的可持续发展。要不定期参加茶叶新技术的培训，多参加一些茶叶评比活动，安排一定的时间到生产第一线进行生产实践，收集第一手资料，通过市场调研，了解目前茶叶产品的质量状况和消费者的需求，拓展自己视野，提高评茶技术水平。高级人员聘用协议甲方：公司乙方：,男，汉族，身份证号鉴于：一、甲方保证对乙方披露包括但不限于如下信息真实合法：1·1甲方系在中华人民共和国境内设立的一家从主要从事带式输送机及物料连续输送系统研发、设计、制造、销售的股份有限公司；1·2甲方的住所地位于焦作高新区神州路；1·3甲方的注册资本为人民币一亿两千万元，股东已经依法出资；1·4甲方建立了规范的企业管理制度，包括技术研发、生产管理、产品销售、员工激励等制度；二、乙方保证对甲方披露的包括但不限于如下的信息真实合法：2·1乙方具有完全的民事权利能力和行为能力，知晓签署本协议的法律后果并自愿接受本协议约定的内容约束；2·2乙方向甲方提供的身份证件、学历证件、职称证件、科研成果证书等证明文件真实合法有效;2·3乙方奉公守法，未受过任何刑事处罚；不存在正在进行或将要进行的重大的负债或重大的民事诉讼或仲裁；2·4乙方身心健康，无任何重大疾病或未治愈的潜在重大疾病；2·5乙方向甲方提供的履历全面真实，无任何隐瞒；2·6乙方既有的科研成果具有排他性，完全归乙方所有，不存在权利瑕疵；2·7乙方在甲方工作期间的科研成果，包括但不限于设计成果、设计文件等成果均为履行甲方职务的结果，归甲方所有；2·8乙方认可甲方的企业文化和经营理念。鉴此：为了有效发挥乙方在甲方技术方面的核心作用，达到甲乙双方共赢互利的目的，根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国著作权法》以及甲方的相关规定，经甲乙双方平等友好协商一致，达成本协议如下条款，以资甲乙双方信守：第一条服务时间和服务内容1·1乙方具有本协议约定的相关产品的技术论证、产品设计、产品实验、产品研发和技术管理等能力，能独挡一面地承担起本协议约定的或甲方要求的产品技术研发的工作且能领导设计团队开展工作；1·2甲方聘用乙方的服务期限自年月日至年月日。1·3甲方聘用乙方为甲方的高级技术人员，实行不定时工作制。1·4本聘用协议同时作为甲、乙双方的《劳务合同》的，有关劳动者的权利和义务的事项依该合同的内容执行。第二条乙方的权利和待遇2·1乙方在甲方工作期间的具体工作内容包括：2·1·12·1·22·1·32·1·42·1·52·1·62·2工资乙方在甲方工作期间的薪酬为税前月薪9000元，甲方每半月根据乙方工作情况支付一次。2·3奖励根据甲方内部人事制度和甲方的效益，乙方可以享受高级人才的其他奖励。第三条乙方的义务3·1乙方应无条件服从甲方根据经营管理需要合理调整其工作职位、岗位、工作地点的决定。3·2乙方应无条件配合并接受甲方各项制度、流程配套考核办法。3·3本协议所指的制度流程的发布形式可以是书面形式发布，也可以是通过公司信息办公系统（OA办公系统）发布的，包括但不限于：质量类制度流程、法务类制度流程、资金类制度流程、资产类制度流程、行政类制度流程、人事类制度流程、其他业务性制度流程等。第四条保密4·1下列内容属于甲方商业秘密范围，乙方应承担保密义务：4·1·1乙方从甲方获知的已经或将要用于（包括尚未公开的）行业或业务中的技术信息与经营、管理信息。4·1·2甲方的业务模式、操作流程以及与业务、管理有关的合同、客户信息、文字资料、管理制度、表格、工作标准、采购资料、定价政策、财务资料等业务相关资料；4·1·3甲方依照法律规定或有关协议约定，对外承担保密义务的事项；4·1·4其它双方本着诚实信用原则认为应当是商业秘密的技术信息与经营信息。4·2乙方的保密义务：4·2·1乙方保证在甲方工作期间使用任何知识均与前受聘单位无关，乙方承担甲方交付的任何工作或任务，均不会侵犯原用人单位的商业秘密和技术秘密；4·2·2除了履行职务的需要外，乙方承诺，未经甲方同意，不得以任何形式泄露与公司任何产品或服务有关的任何资料，包括已知的或尚未公开的有商业价值的资料；4·2·3乙方离职时，应当返还全部属于甲方的资产，包括记载着甲方上述商业秘密的一切载体。4·2·4乙方不得允许或者协助不承担保密义务的任何第三方使用甲方的商业秘密；4·2·5乙方未经甲方批准，不得以任何形式和理由销毁、修改甲方的技术资料，包括电脑资料、档案、程序等有商业价值的资料，不得携带上述资料外出使用或保管；4·2·6乙方不得刺探与本职工作或本身业务无关的甲方商业秘密。4·3因乙方的违约行为侵犯了甲方的商业秘密权利的，甲方有权选择根据本协议，要求乙方承担违约责任，也有权根据国家有关法律、法规要求乙方承担侵权责任。4·4甲方支付给乙方的劳动报酬中已包含了保密费用。员工离职后承担的商业秘密保护义务，不以得到任何额外补偿为条件。4·5双方同意：本合同约定的乙方所承担的保密义务不因本合同的变更、终止而终止，如双方没有对保密期限加以规定，则直至保密信息在本行业中成为公知信息后，本合同约定的保密义务才予以解除。第五条对甲方知识产权的保护5·1乙方承诺：乙方工作成果的内容为乙方独创；未侵害任何第三人的著作权，否则，由乙方自行承担全部法律后果并赔偿甲方的全部损失，包含可得利益损失。5·2乙方完成的研发和设计成果的著作权人为甲方。5·3甲方享有乙方完成的研发和设计成果的全部著作权，包括但不限于发表权、署名权、修改权、复制权、发行权、出租权、信息网络传播权、翻译权及应当由软件著作权人享有的其他权利；乙方不得以任何理由和方式主张乙方完成的研发和设计成果的著作权，包括但不限于发表权、署名权、修改权、复制权、发行权、出租权、信息网络传播权、翻译权及应当由著作权人享有的其他权利。第六条合同的解除和终止6·1乙方具有以下情况之一的，甲方在本协议履行期间可以随时解除本协议或依据本协议订立的劳动合同：6·1·1在应聘过程中向甲方提供的材料是虚假的；6