二级营养师理论复习精编版全套

下载原文可修改文字颜色查看原文二级理论一、单项选择题1、道德是一定地、一定调节人与人之间、（D）、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。A、个人与法B、个人与职业C、个人与道德D、个人与社会2、用一种严肃的态度对待自己的工作，勤勤恳恳、兢兢业业、忠于职守、尽职尽责是（B）的表现。A、爱岗B、敬业C诚实D、守信3、细胞进行氧化供能的主要场所是（C）。A、内质网B、高尔其复合体C、线粒体D、细胞器4、蛋白质功效比值是评价蛋白质（B）的指标。A、消化率B、利用率C、氨基酸评分D、转化率5、过量摄入（A）可引发奶碱综合征。A、钙B、镁C、铁D、锌6、硒在人体组织器官与体液中含量最低的是（A）。A、脂肪B、肾脏C、肝脏D、血液7、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是（D）。A、营养信息收集理论B、营养信息咨询理论C、营养信息分布理论D、营养信息传播理论8、食物频率法的调查表除了食物名单外，最主要的还应包括（C）。A、食用类别B、食用地点C、食用频率D、食用时间9、食物频率表制定后，进行实用性检验时，通常采用（C）进行比较。A、记账法B、24h回顾法C、称重法D、膳食史法10、从人群食物频率调查中，群体食物消费率计算公式为（B）。A、某类食物的消费率＝（食用该类食物的人数/该地区所有人数）×100%B、某类食物的消费率＝（食用该类食物的人数/所有调查人数）×100%C、某类食物的消费率＝（消费该类食物的消费次数总和/该地区总人数）×100%D、某类食物的消费率＝（消费该类食物的消费次数总和/所有调查人数）×100%11、非母乳喂养的婴儿比母乳喂养的能量应增加（B）。A、15%B、20%C、25%D、30%12、中国营养学会2000年提出乳母每日能量推荐摄入量在非孕成年妇女的基础上每日增加（B）kj.A、500B、875C、2090D、290013、对老年人食谱中的营养素以一周为单位进行计算、评价的是（D）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质14、硬饮料是指（C）。A、碳酸饮料B、植物蛋白饮料C、含酒精饮料D、固体饮料15、我国对营养素补充剂的规范性文件是（A）、A、2005年发布的《营养素补充剂申报与申评规定（试行）》B、2008年发布的《营养素补充剂申报与申评规定（试行）》C、2005年发布的《维生素与矿物质食品补充剂通则》D、2008年发布的《维生素与矿物质食品补充剂通则》16、公共卫生突发事件的特征不包括（D）。A、群体性和社会危害性B、对社会危害的严重性C、处理的综合性和系统性D、由制定部门及时处理17、健身跑注意事项不包括（B）。A、跑步前做充分的准备活动B、跑步后可立即坐下休息C、切勿突然停跑，而要改跑为走，慢慢停止D、注意安全和环境的清洁18、下列不属于营养干预的形成评价指标的是（D）。A、计划的科学性B、技术的适宜性C、收集反馈信息D、目标人群对活动的接受程度19、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为（D）。A、专项培训计划B、全面培训计划C、阶段培训计划D、部分培训计划20、构成教学方法的基本要素不包括（D）。A、教师B、学员C、知识D、教室21、职业道德是符合(B)所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。Ａ、职业特点Ｂ、社会道德Ｃ、职业目标Ｄ、职业习惯22、乳母膳食中缺乏（B）会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿急性脚气病。Ａ、维生素ＡＢ、维生素Ｂ1C、维生素B2D、维生素B623、反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标是蛋白质的（D）。A、表观消化率B、真消化率C、氨基酸评分D、生物价24、肌肉和肝脏中碳水化合物是以（C）的形式储存的。A、葡萄糖B、淀粉C、糖原D、乳糖25、葡萄糖经过细胞膜进入细胞合成糖原时，必须有适量的（A）离子参与。A、钙B、磷C、镁D、钾26、在体内构成α-酮酸脱氢酶体系和转酮醇酶的是（A）。Ａ、维生素Ｂ1Ｂ、维生素Ｂ2C、维生素B6D、维生素B1227、食物频率调查表中列出的食物应选择（B）。A、所有食物B、经常食用的食物C、最近食用的食物D、很少食用的食物28、某社区总人口为1000人，采用人群食物频率对该社区500人过去1个月的食物消费进行了调查，其中每天食用水果的人数为180人，每周5～6次的为80人，每周3～4次的60人，每周1～2次的55人，每月1～3次的20人，每月1次的5人，则水果的消费率为（80%）。√（180+80+60+55+20+5）/50029、牛乳喂养的婴儿每日蛋白质需要量为（C）g/kg。Ａ、1.0Ｂ、2.0Ｃ、3.5Ｄ、4.030、反映孕妇营养善的重要标志是（C）。Ａ、孕妇腹围Ｂ、孕妇宫高Ｃ、孕妇体重Ｄ、胎儿大小31、老年人70岁以后能量的摄入量应比青少年时期减少(D）%。Ａ、10Ｂ、15Ｃ、20、Ｄ、3032、以大豆为原料的脲酶试验应为(A）。Ａ、阴性Ｂ、阳性Ｃ、中性Ｄ、以上都不对33、营养素补充剂中的矿物质含量应在标示值的(D）之间。Ａ、50%～75%Ｂ、50%～100%Ｃ、75%～100%Ｄ、75%～125%34、在加工蔬菜罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失到(D)以上。Ａ、20%Ｂ、30%Ｃ、40%Ｄ、50%35食源性疾病的应急对策分为(D）。Ａ、技术处理和预防处理Ｂ、技术和行政处理Ｃ、行政处理和预防处理Ｄ预防处理和治疗处理36社区干预的基础和前提是(A）。Ａ、社区诊断Ｂ、流行病学诊断Ｃ、教育学诊断Ｄ、社会人口学诊断37、下列不属于动力性周期运动的是(C）。Ａ、步行Ｂ、健身跑Ｃ、球类运动Ｄ、游泳38、营养干预效果评价的方式有(A）。Ａ、近期效果评价和远期效果评价Ｂ、长期效果评价和短期效果评价Ｃ、快速效果评价和监测效果评价Ｄ、社会效果评价和行为效果评价39、三级公共营养师的培训时间不得小于(200）标准学时。Ａ、200Ｂ、250Ｃ、300Ｄ、35040关于案例教学法实施要点的说法不正确的是(C）。Ａ、选择具有典型性、代表性、能说明问题的案例Ｂ、增加讨论时间，鼓励发表不同意见Ｃ、使用大班教学模式Ｄ、密切联系实际，各能并重41公共营养师（B）是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求。A职业守则B职业道德C社会道德D道德规范42胃液中的（D）是一种与维生素B12吸收有关的物质A盐酸B胃蛋白酶原C黏液D内因子43体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为（D）kgA8-10B10-12C12-14D14-1544幼儿20颗乳牙出齐应不迟于（B）岁A2B2.5C3D3.545、在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的（A）A平等待人B诚实守信C爱岗敬业D精益求精46、人体有（C）大系统A五B七C九D十47、小肠可分为（B）、空肠和回肠三部分A盲肠B十二指肠C结肠D直肠48、（B）半必需氨基酸A半胱氨酸和蛋氨酸B半胱氨酸和酪氨酸C蛋氨酸和苯丙氨酸D蛋氨酸和酪氨酸49、与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是（B）蛋白质的氨基酸组成A菌类B蛋类C植物D动物50、下列不属于骨软化病判断标准的是（B）A骨质软化B枕突C骨样组织增生D骨骼变形51、佝偻病的主要临床表现主要是神经精神症状和（A）A骨骼变化B血液变化C消化系统变化D代谢变化52、蛋中（D）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低A钙B硒C锌D铁53、贝类肉质中含有丰富的（A），含量高于鱼类A亚油酸B牛磺酸C蛋氨酸D赖氨酸54、人体内缺乏（A），会导致饮用牛奶后出现腹痛、腹泻、胀气等症状。A乳糖酶B蔗糖酶C蛋白酶D脂肪酶55、保健食品评审和审批的重点内容为功能定位、（A）、和安全性评价A配方评价B、价格评价C、质量评价D标识评价56、以下不符合食品营养强化基本要求的强化食品有（ABC）A赖氨酸糖果B营养米粒C7+1强化面粉D维生素AD强化牛奶57、维生素C缺乏的症状（A）A牙龈与皮下小出血点B多发性神经炎C毛囊炎D肌肉萎缩58、成年女性和6岁以上儿童全血血红蛋白浓度正常值为（D）g/L以上A140B130C120D11059、脂肪肝病人每日脂肪摄入量不应该高于（B）A20gB40gC60gD80g60、关于更年期骨质疏松症的营养防治，错误的是（E）A、补钙B补充维生素EC适度体力活动D适当食用大豆或大豆制品61、目前不主张多食用人造奶油等反式脂肪酸，原因之一是因为其可降低（D）A、TGB、LDL-CCVLDL-CD、HDL-C62、可作为肠道细胞和细菌能量来源的是膳食纤维酵解后产生的（A）A、短链脂肪酸B低聚糖C、短链氨基酸D单糖和双糖63、某脂肪酸的表达式为C18:0，则其属于（C）A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂64、关于产褥期膳食的说法，不正确的是（C）A、正常分娩后产妇即可进食适量、易消化的半流质食物B、剖宫产术后应禁食，24小时后给予流质食物1天，以后转为普通食物C、剖宫产术后给予的流质食物应多选择牛奶、豆浆以补充蛋白质D、分娩时会阴撕伤三度缝合，应无渣膳食一周65、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母维生素C的RNI为（D）mg/日A100B120C130D15066、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（C）A低血糖B肥胖C腹泻D水肿4、学龄儿童应特别注意（A）的摄入A早餐B午餐C晚餐D加餐67、下列谷类中蛋白质含量最高的是（A）A小米B小麦胚粉C稻米D玉米68、富含不饱和脂肪酸，为高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物是（A）A大豆B绿豆C赤豆D豌豆69、按照（A）的不同，坚果可分为油脂类坚果和淀粉类坚果A淀粉含量B脂肪含量C不饱和脂肪含量D饱和脂肪含量70、下列关于菌藻类食物的说法不正确的是（B）A菌藻类食物脂肪含量低B碳水化合物含量干品与鲜品差别不大C发菜、香菇与蘑菇的蛋白质含量最丰富D铁、锌、硒的含量丰富71、我国在食盐中添加（B）来降低甲状腺肿的发病率A铁B碘C锌D硒72、下列属于食品防腐剂的是（B）A丁基羟基茴香醚B苯甲酸C没食子酸丙酯DBHA职业道德1、道德是一定社会、一定阶级调节（A），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。A、人与人之间B、人与法之间C、人与道德之间D、人与职业之间2、道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、（A），个人与自然之间各种关系行为规范的总和。A、个人与社会B、人与法之间C、人与道德之间D、人与职业之间3、道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、（A）之间各种关系行为规范的总和。A、个人与自然之间B、人与法之间C、人与道德之间D、人与职业之间4、职业道德是从事一定职业的人，在工作劳动过程中，应遵守的，与其职业活动紧密相关（A）A、道德原则和规范的总和B、道德规范C、道德原则D、道德责任5、职业道德是（B）在职业活动中在具体化。A、家庭美德B、社会公德C、职业道德D、职业特点6、职业道德的特点包括（D）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。A、阶段性B、科学性C、创新性D、行业性7、职业道德的特点包括行业性、（D）、实用性及规范性、社会性和时代性。A、阶段性B、科学性C、创新性D、连续性8、职业道德的特点包括行业性、连续性、（D）、社会性和时代性。A、阶段性B、科学性C、创新性D、实用性及规范性9、职业道德的特点包括行业性、连续性、实用性及规范性、（D）。A、阶段性B、科学性C、创新性D、社会性和时代性10、下列哪项不属于职业道德的特点_A_。A、阶段性B、行业性C、规范性D、社会性11、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（B）。A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌B、是社会精神文明建设的基础性工程C、有助于维护和提高本行业的信誉D、妨碍从业人员内部的关系12、下列属于社会主义道德的基本规范的是_A_。A、爱岗敬业B、实用主义C、个人利益为先D、职业道德13、社会主义职业道德是建立在以（A）为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的，A、公有制B、私有制C、合作制D、集体制14.（B）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。A．社会公德B．社会主义职业道德C．职业道德D．道德规范15、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（A）进行要求。A、职业目标B、专业技术任能力C、职业责任D、与同行、社会关系16、当工作中遇到困难时，下列说法不对的是（C）A、向经验丰富的同行请教B、跟亲近的人诉说，以寻求他们的帮助C、偷偷剽窃他人的成果D、争取上级领导的帮助17、在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的（A）A、平等待人B、诚实守信C、爱岗敬业D、精益求精18、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的_B_。A、不讲假话，不歪曲事实B、投机取巧，趁机捞点便宜C、讲信誉、重信用D、在职业上履行自己承担的义务19、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是_B_。A、对待工作可以应付了事B、对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C、努力工作只为挣钱养家D、认真工作是为了受到领导、群众的好评20、公共营养师职业守则中不包括_D_。A、遵纪守法B、诚实守信C、团结协作D、科学发展21、公共营养师职业道德包括_C_。A、忠于职守B、爱岗敬业C、钻研业务D、学习文化专业知识部分1、人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和（A）。A、神经组织B、免疫组织C、脂肪组织D、骨骼组织2、除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（B）三部分组成。A、细胞器B、细胞核C、线粒体D、肉质网3、消化管包括（A）。A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、直肠C、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠D、口腔、胃、小肠、大肠4、胆汁对（B）的消化和吸收具有重要作用。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质5、小肠细胞膜的吸收作用主要靠（D）与主动转运来完成。A、被动扩散B、易化扩散C、渗透D、被动转运6、影响乳汁分泌最重要的激素是（B）。A、孕激素B、催乳激素C、雌激素D、黄体酮7、婴儿对乳头反复吸吮可刺激（B）分泌A、孕激素B、催乳素C、雌激素D、黄体酮8、维生素E的血浆水平在孕期上升约（B）。A、40%B、50%C、60%D、70%9、婴儿1岁时身长比出生时约增长（C）。A、30%B、40%C、50%D、60%10、2岁至青春前期的体重公式为（C）。A、体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）B、体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）C、体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）D、体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）11、青春期体格第二次突增男孩约在（D）岁A、8～11B、9～11C、9～13D、11～1312、脂肪的生理功能不包括（C）。A、供给能量B、构成一些重要的生理活性物质C、提高膳食感官性状D、促进脂溶性维生素吸收13、孕中期的膳食原则不包括（D）。A、补铁B、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C、补充充足的能量D、选择易消化的食物14、孕妇补铁的主要目的是（A）。A、预防贫血B、红细胞增加C、增强胎儿免疫力D、肝脏的储留15、关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（A）。A、膳食以动物性食物为主，限制菜、水果的摄入B、多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C、烹调方法以煮或煨为最佳D、多食含铁丰富的食品，如动物肝脏16、乳母对铁的需要主要用于（B）。A、预防婴儿缺铁性贫血B、恢复孕期铁丢失C、供给婴儿生长需要D、提高婴儿免疫力17、（B）是人类最科学、最有效的喂养方法。A、配方奶喂养B、母乳喂养C、混合喂养D、代乳品喂养18、学龄前儿童膳食能量主要来源于（B）。A、奶类B、谷类C、豆类D、肉类19、下列说法正确的是（D）。A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的B、青少年能量需要量大，可以多摄入高能量的食物C、青少年正处于身体生长期，不需要控制饮食D、青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡20、可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（B）。A．β－胡萝卜素B．大豆异黄酮C．叶酸D．番茄红素21、老年人随年龄增加，体内瘦体组织（A），脂肪组织（A）。A、减少、增加B、减少、减少C、增加、减少D、增加、增加22、（C）的能量可以用1牛顿力把1千克物体移动1米。A、1卡B、1千卡C、1焦耳D、1千焦耳23、1g碳水化合物在体内氧化能产生（C）kj的能量。A、4B、9C、16.74D、16.8124、（C）是婴儿所需的必需氨基酸。出题有误！A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、组氨酸25、（B）是谷类食物的第一限制氨基酸。A、蛋氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、色氨酸26、对视觉功能有益的维生素是（A）。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E27、下列不属于淀粉类坚果的是（C）A、芡实B、莲子C、南瓜子D、银杏28、烹调蔬菜时，可加入少量（C）来保护搞坏血酸不被破坏。A、淀粉B、糖C、醋D、油29、菌类食物中含有的多糖物质具有（C）的作用。A、降血脂B、防治甲状腺肿C、抗肿瘤D、防止血栓形成30、蛋黄中含量最多的脂肪酸是（A）A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸31、乳类中的碳水化合物主要以（C）的形式存在。A、淀粉B、糖原C、乳糖D、葡萄糖32、关于植物油的说法正确的是（A）。A、消化吸收率高B、熔点高C、维生素A含量高D、以饱和脂肪酸为主33、谷类矿物质主要分布在糊粉层和（A）中。A、谷皮B、谷胚C、胚芽D、胚乳34、与谷类相比，大豆类中含（B）量较多。A、碘B、铁C、锌D、硒35、杂豆类中的碳水化合物主要以（D）的形式存在。A、果糖B、麦芽糖C、半纤维素D、淀粉36、蔬菜中蛋白质含量相对较高的是（D）蔬菜。A、叶菜类B、根茎类C、瓜茄类D、鲜豆类37、下列水果中维生素C含量丰富的是（B）。A、苹果B、草莓C、葡萄D、香蕉38、畜禽肉中的碳水化合物主要以（B）形式存在于肌肉和肝脏中。A、淀粉B、糖原C、葡萄D、乳糖39、不属于导致谷类营养损失的方法是（C）。A、长时间浸泡B、加碱C、少洗D、炸40、影响大豆消化率的是（C）。A、红细胞凝集素B、植酸C、抗胰蛋白酶因子D．脂氧合酶41、下列属于油脂类坚果的是（B）。A、栗子B、香榧C、银杏D、芡实42、蔬菜烹调的较好方法不包括（B）。A、凉拌B、急火快炒C、长时间熬煮D、快速蒸煮43、海产植物中含（A）丰富。A、碘B、钙C、铁D、锌44、下列不属于营养强化剂的是（C）。A、赖氨酸B、维生素B1C、茶多酚D、铁45、下列食品保藏方法属于物理保藏的是（D或A）A、盐渍保藏B、冷熏法C、液熏法D、辐照保藏46、蛋中（D）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低。A、钙B、硒C、锌D、铁47、乳类中的碳水化合物主要以（C）的形式存在。A．淀粉B．糖原C．乳糖D．葡萄糖48、关于植物油的说法正确的是（A）。A、消化吸收率高B、熔点高C、维生素A含量高D、以饱和脂肪酸为主49、烤焦的鱼中会产生大量的（B）。A．亚硝酸盐B．杂环胺C．苯丙芘D．二恶英50、不属于粮豆类卫生问题的是（D）。A．霉菌污染B．掺伪C．镉污染D．寄生虫卵污染51、下列不属于细菌大量系列或产毒条件的是（D）。A．适宜的温度B．水分C．营养D．菌种52、发芽马铃薯引起食物中毒的成分为（B）。A．组胺B．龙葵素C．棉酚D．秋水仙碱53、鱼类和甲壳类的呈味物质为游离的（B）。.A、单糖B、氨基酸C、脂肪酸D、维生素54、关于动物油的说法不正确的是（C）。A、熔点较高B、以铇和脂肪酸为主C、常温下呈液态D、含有少量的维生素A55、生物性污染包括微生物、寄生虫、（D）污染。A、细菌B、霉菌C、病毒D、昆虫56、菌落总数的食品卫生学意义为（A）。A、食品曾受动物粪便污染B、预测致病菌污染可能性C、食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志D、食品对人体的危害程度57、可用（A）的方法去除被黄曲霉毒污染的植物油中的毒素。A、加碱B、高压C、充氮D、加酸58、在肉制品加工中，常用作防腐剂和发色剂的是（亚硝酸盐）。A、苯甲酸B、丙酸C、硝酸盐D、对羟基苯甲酸酯59、既是膳食改善的基础，又是计划膳食依据的是（B）。A、食物选择B、膳食评价C、平衡膳食D、合理营养60、下列食物中不含N-亚硝基化合物的是（D）。A、腌肉B、酱油C、啤酒D、花生61、烤焦的鱼中会产生大量的（B）A、亚硝酸盐B、杂环胺C、苯并芘D、二噁英62、不属于粮豆类卫生问题的是（D）。A、霉菌污染B、掺伪C、镉污染D、寄生虫卵污染63、有机磷属于（A）毒剂。A、神经性B、胃肠炎性C、溶血性D、肝脏性64、可以满足一特定性别、年龄及生理善群体中50%个体的需要的是（B）。A、ULB、EARC、RNID、AI65、中国居民传统的膳食结构是（B）。A、以动物食物为主B、以植物性食物为主C、动植物食物平衡D、以高能量为主66、膳食指南是根据（D），结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。A．饮食原则B．食疗学原则C．运动原则D．营养学原则67、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其含义是（C）。A、多吃一些较老的蔬菜B．适当增加一些加工精度低的米面C、多吃一些含粗纤维高的食物D．多吃一些细粮68、中国居民膳食指南的核心是（C）A、平衡膳食、合理营养、促进健康B、合理膳食、均衡营养、治疗疾病C、营养平衡、膳食多样、适当运动D、多样膳食、多种营养、戒烟限酒69、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类，其目的是为人体供给（B）。???A、优质蛋白质B、维生素CC、维生素DD、脂肪70、能量RNI和EAR的关系是（A）。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=EARD、RNI=1.5×EAR71、按照地中海式膳食结构摄入饮食，可降低（C）的发生率。A、癌症B、糖尿病C、心脑血管疾病D、肥胖72、《中国居民膳食指南》中特定人群不包括（D）A、孕妇B、老年人C、学龄前儿童D、脑力劳动者73、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类，其目的是为人体供给（B）。A、优质蛋白质B、维生素CC、维生素DD、脂肪74、与牛奶相比，瘦畜肉中（B）含量高且利用率好。A、钙B、铁C、锌D、硒75、保持健康体重的两个主要因素是（C）。A、进食量和饮食习惯B、进食量和生活方式C、进食量和运动D、饮食习惯和运动76、满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是（B）ml。A、纯净水B、白开水C、矿物质水D、饮料77、营养教育工作者需要具备的能力不包括（C）。A、传播营养知识B、现场组织协调C、治疗疾病D、研究78、（B）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全法律法规D、食品安全国际标准79、饮酒应尽可能饮用（D）。A、低度酒B、中度酒C、高度酒D、以上都不对80、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的（A）。A、生重B、熟重C、净重D、毛重81、严重缺铁性贫血可引起贫血性（B）。???A、高血脂B、心脏病C、高血压D、糖尿病82、具有降压作用的矿物质不包括（B）。A．钙B．镁C．铁D．钾83、下列不是社区营养教育基本交流模式的是（C）。A、单向交流B、双向交流C、多向交流D、大众交流84、脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸的是（D）。A、肉类B、大豆C、奶类D、鱼类85、成年人应每天进行累计相当于步行（D）步以上的身体活动。A、3000B、4000C、5000D、600086、下列关于饮水的说法不正确的是（C）。A、饮水应少量多次B、要主动喝水C、感到口渴时再喝水D、白开水最好87、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入一般是指食物的（A）。A、生重B、熟重C、净重D、毛重88、严重缺铁性贫血可引起贫血性（B）。A、高血脂B、心脏病C、高血压D、糖尿病89、具有降压作用的矿物质不包括（B）。A、钙B、镁C、铁D、钾90、《食品添加剂卫生管理办法》于（D）起施行。A、1993年3月15日B、2002年3月15日C、2002年3月28日D、2002年7月1日其他单选11、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕晚期膳食蛋白质RNI增加值为（30）g/日。(A)．5(B)．10(C)．15(D)．202、首选的婴儿配方食品是（A）。(A)．配方奶粉(B)．鲜牛乳(C)．全脂奶粉(D)．豆制代乳粉3、学龄前儿童对应的年龄段是（C）。A．0—1岁B．1—3岁C．3—6岁D．6—12岁4、11-18岁的青少年，钙的适宜摄入量为（）mg/日。11-141200mg，14-181000mgA．400B．800C．1000D．12005、关于N-亚硝基化合物污染防治的叙述，错误的是（D）。A．制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量和残留量标准B．防止微生物污染及食物霉变C．阻断亚硝胺合成D．施用磷肥6、在柏油路上晒粮食，容易污染（B）。A．N-亚硝基化合物B．多环芳烃化合物C．杂环胺类化合物D．二恶英7、副溶血弧菌食物中毒的主要中毒食品为（B）。A．畜禽肉类B．海产品C．剩饭D．家庭自制的发酵品8、亚硝酸盐食物中毒临床上将（C）、维生素C和葡萄糖三者合用，效果较好。A．维生素AB．钙C．美蓝D．锌9、下列关于膳食纤维功能的叙述中，错误的是（D）。A．可防癌通便B．可降低血胆固醇C．可降低餐后血糖、辅助防治糖尿病D．可促进营养素的吸收10、下列维生素属于脂溶性维生素，除了（D）。A．维生素AB.维生素KC.维生素DD.叶酸11、脚气病主要是缺乏下列哪种维生素（B）。A.维生素DB.维生素B1C.维生素AD.维生素E12、我国传统膳食中维生素B1的主要来源为（A）。A.粮谷类B.蛋类C.畜禽肉类D.蔬菜类13、根据最新的研究进展，营养素可分为（）。A.5大类B.6大类C.7大类D.8大类14、下列属于必需氨基酸，除了（B）。A.亮氨酸B.丙氨酸C.缬氨酸D.赖氨酸15、粮谷类的第一限制氨基酸是（D）。A.色氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸16、蛋白质含量最高的食物是（C）。A.粮谷类B.蛋类C.大豆类D.肉类17、我国人民蛋白质的主要来源是（A）。A.粮谷类B.蛋类C.大豆类D.肉类18、基础代谢消耗的能量占总能量消耗的（D）。A.20％—30％B.30％—40％C.50％—60％D.60％—70％20、关于维生素的叙述，错误的是（D）。A.不参与机体组成B.体内不能合成或合成量极少C.以本体或前体形式存在于天然食物中D.可为机体提供能量21、暗适应能力下降主要是缺乏下列哪种维生素?(C)。A.维生素DB.维生素B1C.维生素AD.维生素E22、下列食物中，胡萝卜素含量最高的是（B）。A.胡萝卜B.芒果C.菠菜D.小白菜23、补充维生素D的最佳办法是（D）。A.鱼肝油B.深海鱼C.猪肝D.晒太阳24、下列是补充维生素A的较好菜肴是（A）。A.菠菜猪肝汤B.鱼头豆腐汤C.黑木耳炒肉片D.海带排骨汤25．《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早期膳食蛋白质RNI增加值为（0）g/日。(A).5(B).10(C).15(D).2026．关于哺乳期的膳食要点的叙述，错误的是（C）。(A).供给充足的优质蛋白质(B).多食含钙丰富的食物(C).禁吃蔬菜和水果(D).多食含铁丰富的食物27．一般情况下，婴儿可以吃蛋黄的月龄是（B）。A．2—3B．4—6C．7—9D．10—1228．番茄中的（B）对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。A．维生素CB．番茄红素C．蛋白质D．胡萝卜素29．K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败，K≧（B）说明鱼体开始有腐败迹象。A．20%B．40%C．60%D．80%30．一般情况下，肉类在0℃可存放（C）。A．1—2天B．3—6天C．7—10天D．11—15天31．发现炭疽后，必须在（C）h内立即采取措施，进行隔离消毒。A．2B．4C．6D．832.肉毒梭菌毒素是一种强烈的（A）。A．神经毒素B．肾脏毒素C．心脏毒素D．脾脏毒素33、维生素E又名（D）A硫胺素B核黄素C抗坏血酸D生育酚34、牛奶采用纸盒装而不用透明玻璃杯的最主要原因是（B）。A.蛋白质易分解B.脂肪易氧化C.维生素B2易破坏D.钙不易吸收35、维生素B2的主要食物来源，除了（C）A蛋黄B牛奶C猪肝D水果36、烟酸缺乏易引起（A）A.癞皮病B.脚气病C.干眼病D.坏血病37、成年人维生素C的参考摄入量为（D）A.50mgB.60mgC.80mgD.100mg38、下列矿物质属于微量元素，除了（D）A.铁B.锌C.硒D.磷39、体内含量最多的元素是（C）A.钠B.钾C.钙D.铁40、钙的首选食物来源是（B）A.骨头汤B.奶类C.豆类D.虾皮41．《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期膳食蛋白质RNI增加值为（C）g/日。(A)5(B)10(C)15(D)2042．母乳中不含得抗体是（）。(A).IgE(B).IgM(C).IgG(D).SigA抗体，又名免疫球蛋白(immunoglobulins)分为5种免疫球蛋白：免疫球蛋白G(IgG)、免疫球蛋白A(IgA)、免疫球蛋白M(IgM)、免疫球蛋白D(IgD)、免疫球蛋白E(IgE)，全部含于母乳中，含量最多的是免疫球蛋白A，特别是分泌性的免疫球蛋白A(SecretoryIgA)，成年人的肠管和呼吸道存在最多。43．一般情况下，婴儿可以吃米糊的月龄是（B）。A．2—3B．4—6C．7—9D．10—1244．下列关于更年期骨质疏松症的营养防治，错误的是（E）。A．补钙B．补充维生素EC．适度体力活动D．适当食用大豆或大豆制品45．河豚鱼中毒的好发季节是（A）A．春季B．夏季C．秋季D．冬季46．蔬菜水果简便、经济、效果最好的消毒方法是（D）。A．漂白粉溶液浸泡B．5%的乳酸浸泡C．高锰酸钾溶液浸泡D．沸水消毒47．食品中二恶英主要来源是（C）。A．农药生产B．氯气漂白C．垃圾焚烧D．金属冶炼48.日本神通川流域的痛痛病是由于（A）污染造成的典型的公害病。A．汞B．镉C．铅D．砷49、补铁需避开下列食物，除了（A）。A.茶叶B.咖啡C.肉类D.空心菜50、下列食物中，含锌量最高的是（A）A.牡蛎B.羊肉C.花生油D.花蛤51、从孕中期开始，孕妇能量需要在非孕的基础上增加（）千卡中期+300，末期+450A.100B.200C.300D.40052、孕晚期钙的推荐摄入量为（C）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg53、乳母能量需要在非孕的基础上增加（D）千卡A.200B.300C.400D.50054、下列饮用水中，首选（B）A.纯净水B.白开水C.矿泉水D.蒸馏水55、中国营养学会推荐，我国成人碳水化合物的供能比为（D）。A．10％－15％B．15％－20％C．20％－30％D．55%－65%56、作为食品，最基本的要求不包含（B）。A.安全B.经济C.具有相应的营养特征D.质量是有保障57、蛋白型固体饮料的蛋白质含量应（C）。A.≥1%B.≥3%C.≥4%D.≤3%58、我国对营养补充剂的管理归（A）。A.普通食品B.特殊食品C.保健食品D.功能食品59、下列食物中，胆固醇含量最高的是（C）A.猪心B.猪肝C.猪脑D.猪腰60、从出生至28天为（C）A.婴儿期B.幼儿期C.新生儿期D.学龄期61、婴幼儿期常见的营养问题（D）。A.蛋白质能量营养不良B.佝偻病C.缺铁性贫血D.以上都是62、婴幼儿期缺乏后易导致营养紊乱的矿物质是（B）。A.钙铁铜碘B.钙铁锌碘C.钙铁锌钠D.铜铁锌碘63、婴儿由母乳喂养至（A）后，须以其它食物进行补充。A.4-6月B.6-8月C.8-10月D.10-12月64、母乳是（A）以下婴儿最佳的天然食物。A.6个月B.8个月C.10个月D.12个月65、按年龄划分，（A）岁为老年期。A.60-70B.70-80C.50-60D.90-10066、老年人常容易发生腰背酸痛，主要与（B）有关。A.缺铁B.缺钙C.缺锌D.缺钾67、老年人基础代谢率约比中年人降低（A）。A.10%-15%B.8%-10%C.15%-20%D.6%-15%68、四级公共营养师培训内容不包含（D）。A.膳食营养调查和评价B.人群营养状况测定和评价C.膳食指导和评价D.营养咨询和教育。69、三级公共营养师培训时间不少于（B）标准学时。A.150B.250C.300D.40070、培训计划中，（B）是技术性最强和最重要的工作。A.教学方法B.培训内容C.培训目标D.培训对象71、1g脂肪在体内彻底氧化可产生（D）能量。A．3KcalB．4KcalC．7KcalD．9Kcal72、下列属于必需脂肪酸的是（D）。A．花生四烯酸B．二十碳五烯酸C．γ－亚麻酸D．亚油酸73、引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏（C）。A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸74、标准量床用于（A）儿童体格发育纵向测量指标的测定。A.0—1岁B.0—3岁C.1—3岁D.3—6岁75、用标准砝码检测体重计的测量准确度，要求误差不超过（A）。A.0.1%B.0.2%C.0.5%D.1.0%76、胸围测定时，（A）。A.软尺绕经后背以肩胛骨下缘为准B.读数取婴幼儿深呼吸时的读数C.软尺零点固定于左侧乳头下缘D.读数以CM为记录单位，保留小数点2位77、WHO推荐炫耀的皮褶厚度测定点，不包括（A）。A.上臂肱二头肌B.上臂肱三头肌C.24肩胛下角D.脐旁78、任意一次尿标本至少留取（B）ml。A.10B.12C.30D.5079、做化学法隐血实验时，应于前三日禁食肉类，含动物食物并禁服（C）。A.维生素AB.钙C.维生素CD.蛋白质80、乳酸菌饮料的蛋白质含量应（C）。A.≥0.5%B.≥0.7%C.≥1.0%D.≥1.5%81、某食品1g蛋白质中赖氨酸、苏氨酸、和色氨酸含量分别为21mg、26mg、和12mg，而参考蛋白质中这三种氨基酸的含量分别为58mg、34mg和11mg，则该食品的氨基酸评分为（B）。A.17B.36C.57D.10982、某食品1g蛋白质中赖氨酸、苏氨酸、和色氨酸含量分别为30mg、26mg、和3mg，而参考蛋白质中这三种氨基酸的含量分别为58mg、34mg和11mg，则该食品的氨基酸评分为（A）。A.27B.52C.57D.7683、营养补充剂中，维生素含量应在标示值的（A）范围内。A.75%～125%B.75%～150%C.80%～150%D.80%～180%84、2005年国际食品法典委员会通过的《维生素与矿物质食品补充剂通则》把营养补充剂作为（A）纳入监管。A.食品B.特殊食品C.保健食品D.功能食品85、手指采末梢血时，一般选取（D）。A.右手中指B.左手中指C.右手无名指D.左手无名指86、（A）是维生素A缺乏最早出现的症状。A.眼部症状B.皮肤干燥C.骨组织停止生长D.免疫功能下降87、评价食物蛋白质营养价值的基础是（A）。A．蛋白质含量B．蛋白质消化率C．蛋白质生物学价值D．蛋白质氨基酸的含量与比例88、（A）是维生素C缺乏的体征。A.出血症状B.呼吸急促C.夜盲症D.皮肤干燥89、发芽马铃薯引起中毒的主要原因是含有（B）。A．秋水仙素B.龙葵素C.植物凝血素D.金雀异黄酮90、20世纪50年代，日本发生的水俣病是（C）引起的急性，亚急性和慢性中毒。A.甲基铅B.有机砷C.甲基汞D.有机镉91、“母乳，爱的甘泉”这一表达技巧属于（B）。A.号召法B.美化法C.假借法D.加以倾向性法92、三级公共营养师培训内容在四级公共营养师的基础上增加了（C）。A．膳食营养调查和评价B．人群营养状况测定和评价C．营养咨询和教育D．膳食指导和评价93、对三、四级公共营养师培训的要点不包括（D）。A．激发学员的注意力B．提供练习机会C．加强辅导D．正确对待不良表现94、培训计划的管理重心，是参照教材大纲和培训计划，编制详细的（D）。A．教学方法B．培训内容C．培训目标D．培训时间进度表95、（B）与维生素C促进胶原蛋白形成有关A．蛋氨酸B．羟脯氨酸C．硫基D．谷胱甘肽96、科普文章的写作应注意通俗性，不要求（B）。A.化抽象为具体B.规范使用术语C.内容通俗易懂D.贴近百姓生活97、（）是3岁儿童适宜的脂肪供能比。AI35%A.40～50%B.35～40%C.30～35%D.25～30%98、儿童食谱要求（D）内，菜式、点心等尽可能不重。A.1天B.2天C.3天D.一周99、中小学生营养午餐提供的能量达到RNI的（C）是符合国家有关规定的。A.30%B.33%C.40%D.50%100、儿童食谱的编制首先应满足儿童营养需求，并注意供给（AB）。A.钙、铁、锌B.铁、锌、VCC.钙、VC.VED.钙、铁、VE其他单选21、进行食谱综合评价时，（C）是最重要和首先要评价的项目。A.优质蛋白质比例B.产能营养素供能比C.能量是否达到目标要求D.各种营养素是否达到要求2、营养素补充型食品外源性添加营养素的（A），是值得关注并予以重视的问题。A.来源B.种类C.最低使用量D.功能3、最容易发生维生素K缺乏的人群是（A）.A.新生儿B.儿童C.妇女D.老人4、植物蛋白饮料的蛋白质含量应（A）。A.≥0.5%B.≥0.7%C.≥1.0%D.≤1%5、国际组织Codex对营养补充剂的管理只限于(B)补充剂。A.必需氨基酸和必需微量元素B.维生素和矿物质C.维生素和必需微量元素D.维生素、矿物质和必需氨基酸6、(D)的叙述不符合蛋白质互补原则。A.动植物食品混合食用比单纯植物混合要好B.同时食用最好C.搭配种类越多越好D.食物的生物学种属越近越好7、关于营养素保留因子的叙述，错误的是（B）。A.又称VRFB.代表营养素损失率C.直接反映烹饪中营养素含量的变化D.可以表观保留率表示8、面筋是（C）的独特性质。A.玉米粉B.米粉C.小麦粉D.糯米粉9、在食品标签上（A）应标示添加量。A.特别强调某种配料的含量较低时B.未强调的配料C.食品添加剂D.最主要的成分10、营养素对人体的功能作用的声称为（A）。A.营养素功能声称B.健康声称C.营养声称D.保健功效声称11、（D）的食物特别适合体重超重或肥胖者选择。A.INQ≤1B.INQ=1C.INQ>0.1D.INQ>112、参与式培训技巧不包括（B）。A.制定时间表B.以学员为中心C.保证均等参与D.正确对待不良表现13、四级公共营养师培训时间不少于（B）标准学时。A.100B.200C.300D.40014、植物油脂在过程中，(B)易形成反式脂肪酸。A.油炸B.氢化加工C.氧化D.分解15、酒精（g）换算能量（kcal）折算系数为（B）。A.2B.3C.4D.716、（C）是幻灯片宣传品的主要优点。A.信息量大B.传播面大C.形象直观D.能独立使用17、下列中，（C）应处于调查表的后面。A.容易回答的问题B.封闭式问题C.敏感性问题D.对调查目的不重要的问题18、（A）是健康传播的一个组成部分，是通过各种渠道，运用各种传播媒介和方法，为维护、改善个体和群体的营养状况与促进健康而制作、传递、分散和分享营养信息的过程。A.营养信息传播B.传播C.健康传播D.大众传播19、某食谱仅能量与脂肪偏高，降低（D）用量是调整重点。A.肉类B.蛋类C.奶类D.油脂20、营养教育效果评价中期效果主要指行为和（B）因素的变化。A.生活习惯B.相关危险C.膳食习惯D.饮食习惯21、（C）可以采取多种措施改善社区居民的营养与健康状况，如普及营养知识，改善卫生条件推行食品强化和补充营养素防治营养缺乏病等。A.社区营养监测B.社区营养干预C.社区营养改善D.社区营养评价22、（D）是脂肪的供能比计算公式。A.脂肪摄入量×4×100%B.脂肪摄入量×4×100%/总能量摄入量C.脂肪摄入量×9×100%D.脂肪摄入量×9×100%/总能量摄入量23、（A）是营养成分分析的首选方法。A.国家标准方法B.行业标准方法C.企业方法D.AOAC方法24、根据损害程度分类，即根据突发公共事件的性质、社会危害程度、影响范围等因素，可将公共事件分为（C）级。A.2B.3C.4D.525、食物中毒人数超过30人的，应当于(D)内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门.A.2hB.3hC.5hD.6h26、评价是否达到了项目计划中的总目标属于（D）。A.形成评价B.过程评价C.近期效果评价D.远期效果评价27、个体健康风险评价报告中，评价年龄＞实际年龄＞增长年龄，评价结果为(c)。A.健康型B.自创危险因素型C.难于改变的危险因素型D.一般危险型28、母乳中的含量低于牛乳含量的营养素是(A)。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素E29、（C）是婴儿最佳的天然食物和饮料A.牛奶B.马奶C.母乳D.羊奶30、学龄前儿童膳食制度宜采用（C）。A.三餐制B.三餐一点制C.三餐二点制D.三餐三点制31、老年人维生素E的摄入量不应超过（C）。A.100mg/日B.200mg/日C.300mg/日D.400mg/日32、食物中的细菌绝大多数是（C）。A.致病菌B.条件致病菌C.非致病菌D.炭疽杆菌33、我国于1983年停止生产，1984年停止使用的农药是（A）。A.有机氯B.有机磷C.拟除虫菊酯类D.氨基甲酸脂类。34、引起中国肉毒梭菌毒素社区中毒的食品主要是（B）。A.蔬菜B.家庭发酵自制品C.香肠D.肉类35、引起霉变甘蔗中毒的有毒成分是（D）。A.赤霉病麦毒素B.三氧化二砷C.含氯甙D.3-硝基丙酸36、饮料中添加的食品添加剂使用限量应符合要求(A)。A.GB2760B.GB2759.1C.GB19296D.GB710137、下列中，可作为强化B-胡萝卜素的载体(c)。A.食盐B.糖C.豆奶粉D.速溶咖啡38、在营养强化食品生产中，只有严格执行（D）和实施细则才是合法的。A.GB2760B.GB1355C.GB12493D.GB1488039、下列中，(A)不属于教学法的基本构成要素。A.笔记本B.教师C.课本D.基本理论40、实习过程中，对能力较差但工作态度认真、积极性较高者，应(B)。A.化繁为简B.强调实习的重要性C.鼓励创新D.鼓励学员灵活应用实习手段。41、案例教学中，精选案例应注意的问题是（B）A.趣味性B.综合性C.思想性D.地区性42、一名体力活动的男性，每天需要能量2700kcal,则其每天适宜的摄入脂肪为(B)。A.30g—60gB.60g—90gC.90g—120gD.120g—150g43、蛋白质功效比值实验期内，实验组大鼠每摄入1g样品蛋白质，体重增加3.2g,对照组大鼠每摄入1g酪蛋白，体重增加2.8g，则该样品蛋白质的PER值为（C）。A.2.32B.2.57C.2.86D.3.0644、蛋白质功效比值实验期内，实验组大鼠每摄入1g样品蛋白质，体重增加2.9g,对照组大鼠每摄入1g酪蛋白，体重增加2.5g，则该样品蛋白质的PER值为（C）。45、蛋白质功效比值实验期内，实验组大鼠每摄入1g样品蛋白质，体重增加3g,对照组大鼠每摄入1g酪蛋白，体重增加3g，则该样品蛋白质的PER值为（C）。A.2.0B.2.5C.3D.3.546、蛋白质功效比值实验期内，实验组大鼠每摄入1g样品蛋白质，体重增加3.6g,对照组大鼠每摄入1g酪蛋白，体重增加3g，则该样品蛋白质的PER值为（C）。A.1.8B.2.4C.3D.3.647、一健康成年女性，某日摄入蛋白质70g，碳水化合物250g，脂肪80克，该人该日的碳水化合物的供能比是(C)。A.30%B.40%C.50%D.60%48、已知0—1岁的婴儿能量需要量95kcal/kg体重，每100ml牛奶提供55kcal能量，用牛奶：水体积比3：1稀释并加8%糖的牛奶进行喂养，该婴儿全天需要（B）稀释加糖后的牛奶。A.125mlB.130mlC.135mlD.140ml49、已知0—1岁的婴儿能量需要量95kcal/kg体重，每100ml牛奶提供55kcal能量，用牛奶：水体积比4：1稀释并加5%糖的牛奶进行喂养，该婴儿全天需要（D）稀释加糖后的牛奶。A.88mlB.108mlC.128mlD.148ml50、下列豆类中，（A）是碳水化合物含量最低的。A.黄豆B.绿豆C.豌豆D.赤小豆51、母乳中抗体主要存在于初乳中，是其主要的抗体类型(A)。A.IgAB.IgEC.IgGD.IgM52、为避免酮体的生成，脂肪的代谢过程需要（B）协同作用。A.蛋白质B.葡萄糖C.叶酸D.维生素B1253、孕妇服用抗癫痫药物，易造成缺乏(A)。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K54、可降低餐后血糖升高幅度的是（A）。A.果胶B.核黄素C.木质素D.硫胺素55、促进铁吸收的因素是（B）。A.植酸B.核黄素C.抗酸药D.叶酸56、较适合作为冲调配方奶粉用水的是（A）。A.洁净的，仅煮过一次的温开水B.在水源为硬水的地区，使用经硬水软化器软化后的水C.使用煮沸过的矿泉水冲调奶粉D.直接使用家用滤水器中过滤出的水57、不符合异地就餐的卫生要求的是（D）。A冷热食品分别装入不同容器B.尽量缩短食品存放时间C.饭盒上标明生产日期、保存时间D.饭盒的保质时限是6小时58、下列中，（B）属于硬饮料A．速溶咖啡B．香槟C．雪糕D．酸奶59、下列中，(A)作为孕早期孕妇的营养补充剂的补充剂量是合适的。A．Fe5mg/dB．Zn11.5mg/d.C．Ca200mg/dD．Vc100mg/d60、强化（A）可用糖为载体。A．VAB．VDC．CaD．Vc61、食物中含氮量占蛋白质的（D），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。A.10%B.12%C.14%D.16%62、由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以（C）的食物特殊动力作用最高。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食63、（D）不是参与式培训的特点A．操作性B．趣味性C．创新性D．封闭性64、平时的预防，主要是做好对突发公共卫生事件的（C）。A．报告和记录B．处理和控制C．监测和预警D．现场调查65、健康危险因素评价的重点对象是（D）。A．临床病人B．相关高危人群C．亚健康人群D．健康人群66、在任何情况下，选择营养干预措施的最重要原则是（A）。A．相关性B．可行性C．整合性D．有效性67、过早给婴儿添加（B）含量高的辅食，容易使婴儿发生肥胖。A.蛋白质B.碳水化合物C.钠D.膳食纤维68、钴在人体内仅有10%以维生素的形式存在，是（C）的组成部分。A.维生素AB.维生素B6C.维生素B12D.维生素C69、下列碳水化合物中，（A）不属于益生元。A.果糖B.菊糖C.果D.抗性淀粉70、缺乏（A）可造成高同型半胱氨酸血症，易引起心血管系统疾病。A.生物素B.叶酸C.烟酸D.硫胺素71、早孕反应的处理措施不包括（C）A.避免辛辣食物，避免烹调油烟B.限制油炸、油煎及高脂的食物C.饭后避免剧烈运动，最好采用卧位体位D.睡觉时把头抬高一些72、需要生食水产品和肉类时需要遵循的原则不包括（B）A.应保持水产品和肉类绝对新鲜B.只能生食长期有生食习惯的淡水产品，严禁生食海产品C.鱼类应去除内脏、头、鳞片后，用清水反复冲洗，贝壳类、甲克类应反复刷洗D.加工过程应专人、专区、专用工具，避免污染其他熟食及生水产品的再污染73、在人乳中(D)营养素含量较少。A．钙B．碘C．维生素AD．维生素D74、孕早期孕妇早孕反应严重完全不能进食时，应从静脉补充至少（C）g葡萄糖。A．50B．100C．150D．20075、一般情况下，婴儿可以吃全蛋的月龄是（C）。A．2—3B．4—6C．7—9D．10—1276、幼儿期对应的年龄段为（B）。A．0～1岁B．1～3岁C．3～6岁D．6～12岁77、按污染物的性质，食物污染可分为生物性、（B）及物理性污染三类。A．细菌性B．化学性C．放射性D．病毒性78、（A）是脂肪酸败早期指标。A．过氧化值B．酸价C．碘价D．皂化价79、日本的水俣病是由于（B）污染引起。A．镉B．汞C．铅D．砷80、引起细菌性食物中毒的食物主要为（A）。A．动物性食物B．粮谷类C．豆类D．蔬菜水果类81、某个体实际年龄＞评价年龄＞增长年龄，则其评价结果应为（A）A.健康型B.自创性危险因素型C.改变的危险因素型D.一般性危险型82、（实际干预活动人数÷目标人群总数)×100%，此公式用于评价（B）A.干预活动覆盖率B.干预活动参与率C.有效指数D.经费执行率82、（接收干预活动人数÷目标人群总数)×100%，此公式用于评价（A）A.干预活动覆盖率B.干预活动参与率C.有效指数D.经费执行率83、下列指标中，属于营养干预的远期效果评价的是（B）A.伤残率B.生活质量指数C.行为改变率D.体质指数84、下列运动项目中属于承重运动的是（B）A.水中漫步B.骑车爬坡C.广播体操D.乒乓球85、下列运动项目中不属于承重运动的是（B）A.爬山B.骑车爬坡C.广播体操D.跳绳86、下列体操项目中，不属于竞技性体操的是（D）.A.吊环B.技巧运动C.艺术体操D.广播体操87、（B）是运用一种并非完全指向性的目光，消除演讲者的怯场心理的方法。A.前视法B.虚视法C.点视法D.环视法88、演讲时目光采取前视法是（B）A.运用一种并非完全指向性的目光B.视线的落点放在最后一排的听众的头顶位置。C.有重点、有选择地针对不安静处或不注意听讲的听众。D.有节奏或不停地环顾全场听众。89、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕晚期膳食蛋白质RNI增加值为（30）克/日A.5B.10C.15D.2090、关于铁的说法中，不正确的是（B）A.血红素铁主要存在于动物性食品中B.膳食中的植酸、草酸盐可影响血红素铁的吸收。C．D.以牛奶粉喂食动物可建立缺铁动物模型。91、关于牛乳和母乳比较的说法中，正确的是（A）A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳92、孕妇发生生理性贫血的原因是（C）A.造血功能下降，红细胞减少B.红细胞数量发生改变、而血容量增加C.红细胞的数量增加少于血容量的增加，D.孕妇血液进入胎儿的血循环93、已知新生儿能量需要量为60kcal体重，每100ml牛奶提供55kcal能量，用牛奶：水体积稀释并加8%糖的牛奶进行喂养，则该新生儿每千克体重需要（C）稀释加糖后的牛奶A.37mlB.87mlC.137mlD.187ml94、异地就餐饭盒的保质时限不应该超过（B）A.2hB.4hC6hD8h93、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶（C）A.镁B.锌C硒D维生素B295、目前不主张食用人造奶油等反式脂肪酸，原因之一是其可能降低（D）ATGB.LDL-CCVLDL-CDHLD-C96、（A）维生素A含量最丰富A鸡肝B.猪肉C玉米D山药-C97、被认为“葡萄糖耐量因子”的矿物质是（A），缺乏可导致脂类和糖代谢障碍。A铬B.铁C锰DD铜98、由于储备量有限，为防止红细胞溶血，早产婴儿应在出生头3个月补充（C）A维生素AB.维生素额DC维生素ED维生素K99、婴儿消化系统的特点不包括（D）A.3-4个月唾液淀粉酶才开始逐渐增加B.胃喷门括约肌弱，而幽门部肌肉紧张。C.肠粘膜的通透性强，来LIgA含量低D.20颗乳牙在1岁前长齐。100.以下食物中蛋白质互补作用最好的是（A）A黄豆米饭B.红薯米饭C南瓜米饭D小米麦片粥101、谷物中（C）所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用。A大米B.小麦C玉米D小米102、香菇中含有的（C）可降低胆固醇，能防止心血管和肝硬化A鸟肝酸酶B.核糖C嘌呤D碘103、（实际参与人数÷应参与人群)×100%，此公式用于评价（B）A.干预活动覆盖率B.干预活动参与率C.有效指数D.经费执行率104、下列指标中，属于营养干预远期指标的是（B）A.行为流行率B.生活质量指数C.行为改变率D.信念流行率105、下列指标中，属于营养干预近期效果评价指标的是（D）A.患病率B.生活质量指数C.体质指数D.信念流行率106、自助餐供餐时热菜的储存温度应保持在（C）以上。A.40B.50C.60D.70107、可作为肠道细胞和细菌能量来源的是膳食纤维酵解后产生的（B）A.短链脂肪酸B.低聚糖C.短链氨基酸D.单糖和双糖108、某脂肪酸的表达方式为C18：0，则其属于（C）A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.类脂109、关于产褥期膳食的说法中，不正确的是（C）A.正常分娩后，产妇即可进食适量、易消化的半流质食品B.剖宫产术后应禁食24H后给予流质食物1天，以后转为普通食物。C.剖宫产术后给予的流质食物多因选择牛奶、豆浆以补充蛋白质。D.分娩时会阴撕伤三度缝合，应无渣膳食一周。110、下列不宜于喂养婴儿的奶制品为（A）A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉111、关于鱼类蛋白质，不准确的是（B）。A.鱼类蛋白质的含量约为15%--22%，且氨基酸含量与人体接近，吸收率高。B.应尽量避免脂肪含量高的鱼种，以防过多摄入饱和脂肪酸引发心脑血管疾病C.鱼类碳水化合物的主要形式是糖原D.鱼的无机盐含量比肉类高，还海产品类含碘尤高，微量元素较丰富。112、2级公共营养师比3级公共营养师增加了（A）。A.公共营养师专项培训计划的编制B.公共营养师常见方法和技能学习C.公共营养师辅导技能和基本方法学习D.营咨询和教育的主要方法和技能学习113、关于牛乳和母乳的比较说法中，不正确的是（B）A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳114、在活跃的生活方式基础上，增加中等强度的健身活动，每天30min，每周3-5次，产生的健康效益是（B）A．有益健康B．促进健康C．增强体质D．增强运动能力115、用牛乳替代母乳喂养婴儿，新生儿应采用体积比牛奶：水为（C）进行稀释较为适宜。A.全牛奶B.3:1C.2:1D.1:1116、以下关于基础代谢率的描述中，不正确的是（C）。A.寒冷季节的基础代谢率高于炎热季节B.劳动强度高的基础代谢率高于劳动强度低的C.女性的基础代谢率高于男性D.青壮年的基础代谢率高于