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文档简介

第九章食品添加剂第一节概述定义:《中华人民共和国食品卫生法》规定:为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的对人体安全无毒的化学合成或者天然物质。同时明确:“为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的添加物”也属于食品添加剂的范畴。

食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素,它对于改善食品的色、香、味,增加食品营养,提高食品品质,改善加工条件,防止食品变质,延长食品的保质期有极其重要的作用。因此,食品添加剂在食品工业中占据重要地位,可以说没有食品添加剂就不可能有现代食品工业。

我国的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类:(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂分类食品添加剂的一般要求与安全使用原则

为了确保食品添加剂的食用安全,使用食品添加剂应该遵循以下原则:

1.经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价,证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。

2.不影响食品感官性质和原味,对食品营养成分不应有破坏作用。3.食品添加剂应有严格的质量标准,其有害杂质不得超过允许限量。4.不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。

5.不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。

6.未经卫生部允许,婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。

每日摄入量最大允许摄入量—ADI值,它指人一生连续摄入某物质而不致影响健康的每日最大摄入量,以每公斤体重摄入的毫克数表示,单位是mg/kg。对小动物(大鼠、小鼠等)进行近乎一生的毒性实验,取得MNL值(动物最大无作用量),其1/100~1/500即为ADI值半数致死量——LD50值(亦称致死中量),它是粗略衡量急性毒性高低的一个指标。一般指能使一群被试验动物中毒而死亡一半时所需的最低剂量,其单位是mg/kg(体重)。食品添加剂安全性的评价指标

毒性程度LD50(大鼠经口)(mg/kg)对人致死推断量毒性程度LD50(大鼠经口)(mg/kg)对人致死推断量极大大中<11~5051~500约50mg5~10g20~30g小极小基本无毒501~50005001~15000>1500200~300g500g>500g表1LD50值与毒性分级和对人的毒性对照

物质名称LD50值(mg/kg体重)物质名称LD50值(mg/kg体重)氰化钾杀虫剂敌敌畏药物阿司匹林250~70500~1000食品抗氧剂BHA防腐剂苯甲酸钠尼泊金丙酯29002700>8000表2几种物质的LD50值

食品安全问题食品添加剂使用不当会对人体产生一定的危害。但更严重的问题是在食品中添加违规或禁用的化学品。例如:陈米中加入吊白块(次硫酸氢钠甲醛)、矿物油;猪饲料中加入瘦肉精(盐酸克伦特罗);敌敌畏浸泡金华火腿事件;福尔马林用于食物的杀菌、防腐;保险粉用于豆芽的保鲜;使用工业盐作为发色剂和防腐剂;松香用于“快速褪毛”……第二节.防腐剂防腐剂是指能抑制微生物生长繁殖或杀灭微生物,从而抑制食品腐败和变质,延长贮存期和保鲜期的一类添加剂。

目前常用的食品防腐剂主要有4类:苯甲酸及其盐类山梨酸及其盐类丙酸及其盐类对羟基苯甲酸酯类

苯甲酸的制备方法之一:苯甲酸又称安息香酸,是一种常用的有机杀菌剂,在PH值2.5~4之间,对很多微生物都有效。苯甲酸进入人体后,大部分与甘氨酸化合成马尿酸,剩余部分与葡萄糖醛酸化合而解毒,并全部从尿中排出,不在人体内蓄积。(1)苯甲酸及其钠盐山梨酸化学名为2,4–己二烯酸。其结构式为:CH3CH=CHCH=CH-COOH山梨酸及其钠盐、钾盐是一种新型食品添加剂,能抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长,效果显著。作为一种不饱和脂肪酸,在体内可以直接参与脂肪代谢,最后被氧化为二氧化碳和水,因此几乎没有毒性,是各国普遍使用的一种较安全的防腐剂。(2)山梨酸及其盐类(3)丙酸及其盐类丙酸是具有类似醋酸刺激酸香的液体,也是国内外允许使用,特别是西方国家早已普遍使用的酸型防腐剂,由于它是人体新陈代谢的正常中间物,故无毒性,其ADI值不加限制。主要用于面包及糕点制作。丙酸盐具有相同的防腐效果,可以是钙盐或钠盐,其作用是通过分解为丙酸而发挥的。丙酸及其盐的最大使用量规定为5g/kg,其最小抑菌浓度在pH值为5.0时是0.01%,pH值为6.5时是0.5%(4)对羟基苯甲酸及其酯类对羟基苯甲酸酯又称尼泊金酯,其通式为为无色结晶或白色结晶粉末,无味,无臭。防腐效果优于苯甲酸及其钠盐,使用量约为苯甲酸钠的1/10,使用范围pH4~8。对羟基苯甲酸酯的毒性低于苯甲酸。主要用于酱油、果酱、清凉饮料等。缺点是水溶性较差,同时价格也较高。防腐剂LD50值(mg/kg体重)MNL(mg/kg体重)ADI(mg/kg体重)苯甲酸尼泊金丙酯山梨酸2700>80001050050010002500<5<10<25几种常用防腐剂毒性比较天然防腐剂简介天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好,热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点。因此近年来,天然防腐剂的研究和开发利用成了食品工业的一个热点。主要品种:海藻糖、甘露聚糖、鱼精蛋白、溶菌酶、壳聚糖、果胶分解物、蜂胶、茶多酚等。抗氧化剂是重要的一类食品添加剂,它可防止食品成分氧化变质和腐败,提高食品的稳定性和贮存期。抗氧化剂主要用于防止油脂及富脂食品的氧化酸败,防止食品褪色、褐变、维生素被破坏。使用范围:食用油脂、富脂饼干、早餐谷物、汤粉、速煮面、冷冻或干制鱼贝类。第三节.抗氧化剂作用机理:p237抗氧丽化剂梢按其奥溶解律性可雹分为油溶量性抗另氧化猛剂水溶疼性抗阀氧化众剂按其剩来源秒可分另为天然峰抗氧渣化剂合成研抗氧猜化剂合成冠抗氧赤化剂油溶备性合歌成抗偿氧化间剂丁基内羟基冒茴香诵醚(BH蔬A)二丁攻基羟饲基甲沾苯(BH消T)没食泰子酸掏丙酯拿(PG)叔丁满基对勾苯二砌酚(TB吧HQ)2,顷4,嚼5-三羟牺基苯骂丁酮煎(TH也BP)水溶灿性合臂成抗巧氧化锻剂L-抗坏窃血酸遮(维担生素C)及其糕钠盐模、异劳抗坏康血酸星及其膨钠盐腥。1.丁基察羟基贸茴香蕉醚(BH某A)白色忙或微含黄色炊蜡状竹固体础,稍撤带刺照激性也气味巩,不签溶于孕水,疮易溶鸡于乙胜醇、假丙二绩醇和住各种贷油脂档中,最除抗箱氧化炎作用狂外,辽还有毛较强植的抗点菌作灵用。BH挨A是世亡界各突国广析泛使桐用的总油溶醋性抗荣氧化姿剂,剖油脂做中含0.价1~0.摊2g漠/k坟g的BH汤A就可幅达到据很好砖的效美果,怜广泛挂用于静焙烤篮食品浇。可语由对损羟基衣茴香纸醚和零叔丁选醇反生应制赶备:2.二勉丁基蝇羟基浴甲苯唐(BH嘉T)学名启是4-甲基-2政,6响-二叔郊丁基笔苯酚管,为铃白色升结晶重。不炭溶于察水和待甘油婚,能织溶于源乙醇验和油惠脂中爽,抗软氧化抱性和览稳定厕性均贴较好扩,无碎臭无岛味,士价格翅低廉纺。缺爬点是誓其毒回性相罩对较抬高3.没食屋子酸堆丙酯(PG)3,壶4,虾5-三羟酱基苯幅甲酸秀丙酯。PG是白然色至匙淡黄祸褐色牢结晶旨,无秤臭,卵稍有优苦味驾。易揉溶于脂热水剩、乙奔醇、您丙酮巩、乙掉醚而叨难溶湾于水情。对护猪油具的抗纤氧化检作用肃较BH掘A或BH笨T强,叹但有医着色消的缺耐点,老常与愧其它欲抗氧辩化剂斜并用轰。LD50值为38缺00富mg览/k甜g(大鼠凶经口伞),AD宽I值暂怒定为0~0.材2芦mg直/k阀g。其合旋成反挡应式从如下徒:BH讽A、BH府T和PG三者凝单独轧使用润时效峰果比揭较差误,如披混合芹使用恨或与镰增效提剂柠英檬酸辞、抗屑坏血丛酸同凭时使咱用则秋起协赛同作版用,绝抗氧穗化效拔果显孝著提大高,匪所以友实际槐使用肯中多亡为两犹种或化三种勉混合帖使用岛。天然秃抗氧届化剂天然亏油溶宫性抗斤氧化韵剂生育宰酚(跨维生辨素E)茶多皮酚、货愈创铜树脂后、迷责迭香宅提取坏物天然育水溶对性抗管氧化骄剂植酸群,天朱然维善生素C维生脆素E结构让通式天然击维生览素C第四磨节驻调味杨剂调味赢剂是虎能赋放予食妙品酸、暗甜、删苦、母辣、释咸、迹鲜、楼麻、汉涩、盘清凉内等特殊荷味感朴的一做类食谨品添铲加剂辫。其喇作用船主要犬是增丛味和惜调味漆,以快使食各品更昼香甜吹可口遵、味详道鲜探美,震增强营人们封的食枪欲。各国避对味滔觉的职分类梯并不罪一致席。我搏国分巷为酸亿、甜匹、苦飘、咸笼、辣颈、涩待、鲜研七味林;日辱本分液为酸灿、甜戒、苦探、咸翅、辣即五味苹;欧绝美分步为酸店、甜誉、苦狸、咸太、辣杏、金他属味嚼六味邻。在生奏理学院上,紧只有善酸、谎甜、逝苦、晶咸四推种基储本味减。辣味原是口俘腔粘者膜受拒到刺吩激引众起的铸痛觉洲,而剩涩味钟则是佩舌粘夫膜收灵敛引邀起的权感觉窑。(1)甜仗味剂甜味针剂是为以赋惜予食廉品甜民味为执主要勒目的慕的食迎品添构加剂允。按磨其来壤源可获分为迹天然库甜味隔剂和蒸合成阳甜味晋剂两川类。往按所优含热创值分注为营矩养型剃和非盖营养郑型两尽类。道人工换合成嗓甜味炸剂主童要是出一些卧具有触甜味舍的化轿学物刻质,锈甜度矛一般惭比蔗嚷糖高谣数十伍倍至遵数百欠倍,阀但不拆具任顶何营辆养价丽值。一些症甜味形剂的警相对牺甜度甜味剂相对甜度甜味剂相对甜度蔗糖100麦芽糖醇75~95乳糖16~27木糖醇100~140半乳糖30~60甘草甜素200~500葡萄糖74糖精钠3000~4000麦芽糖32~60甜蜜素20000~70000木糖40~70甜味素10000~20000主要傅品种竞有:化学罚合成眨甜味融剂:糖精信(邻拍磺酰首苯甲朋酰亚拉胺渗)、甜蜜拿素(客环己吼基氨府基磺墙酸钠谎)、阿斯沟巴甜磨(天纺门冬臣酰苯貌丙氨去酸甲姐酯、巾甜味膝素、AP栋M)、安赛泰蜜等漫。阿斯重巴甜安赛份蜜天然构甜味斜剂天然疫甜味派剂可世分为租糖类锣、糖笨醇类税和非妇糖类兄三种则。糖与啄糖醇止类:且木糖垄醇、痒山梨纷糖醇裹、麦幕芽糖渠醇非糖评类:脉甜菊纳糖、络甘草牺素木糖肝醇是甘将木袍材、鞋玉米产芯等写材料访中的房诚木糖午或聚狡木糖锁还原丽后制六成的蔑一种奴糖醇病。木虎糖醇玻为白胳色结扛晶或皱结晶名性粉跨末,栋分子碑式为C5H12O5,具坊有清叛凉甜漂味,饿甜味荣度为漆砂糖衬的65墙%~10狐0%,蔽发热爪量为顾三千拢卡,可比其尘他糖赛醇高嘱,有抑制脱形成屠龋齿虏的菌宿类变嫂形杆球菌活秆动的功惜效。原木糖臭醇除哀具有戴蔗糖德、葡绩萄糖洁的共油性外算,还当具有宫特殊丑的生第化性讲能,忙它不需呈要通物过胰确岛素丘,就岁能透稿过细更胞壁航被人叙体吸汪收,并升有降诸低血若脂、吊抗酮壮体等发功能投。可爽用于电制作从饮料暖、糖裁果、而罐头玩等食乘品。木糖杂醇甜菊框糖又称煎甜菊下苷,近是植虚物甜寇菊中就提取棍的多买种苷责的混悦合物苍,比森较安闲全,甜度浊为糖叔的30财0倍左右援。其舒味感接与蔗贞糖相浓似,巨甜味早纯正孟,存前留时埋间长棋,对痰热和绝酸、梢碱都贯很稳恼定,梳是理庆想的钞低能恳甜味暖剂。磨甜菊塞甙像魔蔬菜剑纤维韵般经蜂过消柔化系堡统,优不为遵机体之吸收隶,它秤不影隆响血前糖水认平,容对糖冲尿病超、肥未胖症云、高调血压捧和高墨血糖明患者川安全害有益顽。甜薪菊苷挥还能防止欢蛀牙。有窑报道鲜说,轿它还婶具有降血背压、促代君谢和治疗烫胃酸剖过多等作油用。(2)酸耍味剂以赋劈燕予食壁品酸愈味为豆主要雁目的椅的食聚品添小加剂例称为榨酸味拍剂。酸味详剂主竖要有有机吓酸类:醋致酸、但柠檬担酸、咬乳酸翼、酒与石酸撞、苹抱果酸鸟、富挎马酸购和己煌二酸晕;无机历酸类:食改用磷宝酸、音碳酸纷等。为无开色透很明结刚晶或围白色匪粉末偶,有枪温和路爽快包的酸热味,浸普遍绩用于肾各种历饮料详、汽究水、绘葡萄缎酒、泉糖果妄、点军心、绝饼干哄、罐急头果廉汁、疑乳制弦品等枣食品情的制汉造。乡丰柠檬花酸的衣化学追名称这为2-羟基掀丙烷-1酒,2霜,3惩-三羧新酸(或称驰为3-羟基-3湖-羧基-1蜘,5津-戊二旋酸),别耕名枸瓶橼酸忠,结挤构式在如下近:柠檬酸柠檬漏酸苹果宅酸学名灭为羟对基丁栽二酸捞,白葱色固贤体。眉有特阵殊的倍苹果闲酸香岭味。容广泛躬用作费酸奶阻、汽途水、甚冰淇嫌淋、纠口香塑糖、炼番茄璃酱、牵果酱衬、醋策、果拴酒、出人造缺奶油播等。他其使墨用效椅果比词柠檬非酸好井,酸漂味浓吼,有对接近挽天然视果汁倾的口阀感,pH调节冲效果难好。饭用它唤代替毒柠檬男酸作锈酸味面剂,程用量探可节款约20央%。而阁且能哭掩盖猫一些争蔗糖肚代替奋物所道产生呈的异踏味。AD焰I无特造殊规怎定。去合成马方法剖如下有:(3)鲜礼味剂鲜味冤剂或拉称风遵味增抓强剂宇,是斯补充驶或增扇强食芬品原排有风字味的笨物质漆。它遣们不窑影响垄任何派其他舒味觉街、刺驾激,普而只内增强柿其各多自的般风味救特征估,从缘瑞而改弯进食飞品的辈可口考性。勤它们演对各末种蔬治菜、宿肉、邻禽、狸乳类洋、水鸦产类犁乃至怕酒类东都起榴着良风好的蛾增味所作用最。谷氨纲酸及狱其钠武盐谷氨钥酸的肢单钠最盐即逢为味逗精,风无色邻至白灭色结除晶或话晶体妇粉末沿,无念臭,熄微有纽奉甜味哨或咸捎味,框具特炕有的扮鲜味愚,易收溶于视水。10要0℃下加坛热3h,分熊解率总为0.证3%,12舞0℃失去述结晶嗓水,历在15伤5~16扣0℃或长稠时间区受热唱,会珠失水钞生成滔焦谷役氨酸未钠,袄鲜味编下降牵,且差对人蛮体有决害。HO羡OC迟CH颤(N喉H2)C辆H2CH2CO照ON俱a·缎H2O。谷氨台酸钠谷氨挥酸(α-氨基纷戊二糖酸)结纽奉构:HO惕OC担CH鞠(N舱H2)C诞H2CH2CO姑OH核苷沃酸类5’-鸟苷膨酸二苏钠;5’-肌苷鉴酸二扁钠;琥珀料酸二氏钠5’-肌苷酸二钠肌苷假酸钠是由死淀粉讨糖化或液经顽肌苷欺菌发乌酵后仆逐步躬制得滚,呈概鸡肉倍鲜味肃,其侮增强项风味眠的效掌率是诊味精坡的20倍以暴上,毯可添扩加在汪酱油球、味尺精之片中。鲁倘若花将99%以档上的涝谷氨峡酸钠皮的鲜隶度定响为10窃0,那恐么肌女苷酸丑钠的缩慧鲜度废可达40后00。第五顾节虹食石用色浑素用于景食品担着色塌的添拉加剂自称为膨食用惯色素瓶。其协目的腾是增阴加对坛食品才的嗜涌好及蛮刺激颜食欲液。食烘用色犯素按县来源韵分为事人工粒合成脚色素蔬和天裤然色鲁素两兔类。截至19摊98年底雹,我点国批钳准允善许使沙用的裂合成歼色素猜有:辽苋菜轰红、踩苋菜妹红铝昂色淀焰、胭猛脂红井、胭星脂红跑铝色辩淀、羊赤藓闷红、讨赤藓翻红铝渔色淀请、新饰红、垂新红肠铝色欣淀、药柠檬仆黄、怜柠檬甘黄铝脏色淀就、日谈落黄拨、日陪落黄翁铝色恳淀、岭亮蓝摔、亮礼蓝铝别色淀艘、靛耻蓝、略靛蓝质铝色亚淀、赠叶绿忽素铜纽奉钠盐遵、β-胡萝脾卜素蕉、二烈氧化壶钛、鸟诱惑须红、包酸性慢红等感,共21种。君这21种合锣成色驶素在奸最大忆使用层限量匙范围党内使劈燕用,蛮都是抓安全旗的。合成始色素手有着刚色泽傍鲜艳池、稳嗓定性巧较好名、宜键于调忙色和钩复配似、价电格低类的优袖点,找因此己,是嚷我国腊食品辜、饮庸料的彼主要久着色调剂。柠檬响黄为反橙黄放色粉叨末,缘瑞各国着都允瓜许广湾泛使供用,洒主要怠用于飞糕点避、饮吸料、招农畜刮水产踪蝶品加子工、硬医药条及化辞妆品出。其湖特点芽是耐暮热、升耐酸辜、耐解光及闪耐盐生性均坊好,盏耐氧栏化性流较差桂,遇瓶碱稍杜变红落,还境原时进褪色门。柠檬筛黄胭脂补红胭脂暗红又筒名丽尚春红4R,是红舟色至膝深红琴色粉烤末,穴为国俩内外匠普遍匪使用熔的合片成色留素。积本品弦耐酸妹性、月耐光索性好料,但案耐热拨性、灾耐还告原性右较差逃,遇降碱变耐成褐液色。帖本品激多用欧于糕挤点、手饮料屿、农蝴畜水葛产品唱加工喜之毙郎果宴肉果报冻配味料表假:水、特蔗糖族、果悼肉、痕卡拉场胶、津乳酸程钙、可柠檬炼酸、瞒香料阿、甜艰酸素变、山务梨酸让、柠拿檬黄粪、胭葛脂红QQ糖配料勉:白砂猫糖,蚕麦芽陵糖,景明胶辜,柠慎檬酸球,荔玩枝香无精苏丹凶红事晓件卫生俩部发怠布《苏丹录红危竭险性北评估饿报告》。结哑论:捧对人建健康奥造成烟危害采的可愉能性酬很小喝,偶疑然摄律入含脾有少嘱量苏外丹红形的食泪品,鱼引起防的致买癌性辟危险渗性不筹大,并但如轿果经杂常摄行入含月较高已剂量学苏丹笛红的阳食品亭就会宜增加酸其致掉癌的揭危险构性。天然追色素集是自促动植翁物组挨织中搂用溶匆剂萃卵取而狱制得樱的。蜓天然咐色素懂虽然剂色泽其稍逊校,对波光、朱热、pH等稳吐定性须相对吐较差亩,但棍安全柳性相双对比鹊人工贱合成悦色素蛇要高崇,且吩来源肆丰富炮,有糕的天疾然色锡素还境具有泼维生插素活齐性或挪某种书药理到功能勾,日拥益受趋到人振们重贫视,灿生产条、销娘售量劳增长恶很快粘。但薯天然典色素裙成份获复杂苦,生象产过劲程中快其化柔学结叛构可尼能发膨生变康化,杰且可美能混预入铅嗽、砷聋等有彼害金膝属及引其它田杂质僚,也麻有毒达性问证题。天然四色素红花押黄色涉素用铜途:天然博食用滴色素传,本名品可舌用于舱茶,跑饮料拨,高雀级点烫心,匠面条拆,糖锐果,首饼干铁,罐两头和龟酒类扭等食辅品着犯色。来疤源:菊科领植物绑红花屡的花禁瓣。栀子劳黄色旋素用岂途:天然菌食用例色素稳,本陶品可喜用于漆面条喝,糖持果,短饼干贪,饮跳料,拨酒类眯等食腥品着照色来搞源:茜草版科植沈物栀裂子甘蓝云红色削素用暮途:天然公食用加色素赔,用络于酸损性食老品如筑葡萄挽酒、摊饮料弱、果蒸酱、昂果冻肠等食储品的厦着色姜。来方源:从红窝甘蓝赚的叶刺中提妇取、朴精制皮而成理。主学要由坦花青绘素、表黄酮浊等组美成。红米朋红色亭素用途幅:适应锡于酸胳性食裁品、和饮料呜、汽我酒、老冰淇找淋、双糖果正、干亚酒和馒红酒殃等方但面的禁着色好,特稀别是凶葡萄体酒最秧理想膛的着欣色剂敞。来源很:以渡黑米烈为原壤料,经解怀析、写浓缩栋、杀朽菌、胃成为泻液体橡产品洒或加搬工成昂固体遭产品疏,其载水溶乞性好筑、耐兴光、更耐热舍、耐给酸、多呈宝宅石红在食免品生焦产过绢程中死加入番能与江食品努的某封些成袜分发狡生作悟用,银使食盈品呈捉现出毛良好名色泽餐的物于质称凝为发丽色剂谜。主要赛用于捐肉制那品、杏果蔬荐等。常见齐有硝饺酸盐筋、亚苗硝酸辱盐、移烟酰魄胺、姿硫酸蜡亚铁双等。第六爬节斧发强色剂亚硝弃酸钠技在人鞭体中英能与剖氨基觉酸作惜用生西成N-亚硝傻基化赚合物础如亚绝硝胺扁等。饼外观下、味椒觉与数食盐萍相似释。AD辫I为0~驼0.座06疾mg粗/k毫g;LD50为22疤0m凉g/液kg;人械中毒到量0.臭3~臭0.咱5g;致执死量3g。第四仙章巧香料涌、香塑精前言第一鉴节缘瑞概述第二党节喘天然糕香料虾和合远成香红料第三东节斥香精第四阶节龙评香实训仙四渠焦甜邀型食懒用香造精的电配制思考厉题史上踪蝶最快孩最全番的网腾络文培档批毕量下普载、饥上传烛、处胞理,陶尽在帜:h烫tt役p:唇//虑sh弊op翻63蹦69撑54沫79效.t绵ao刃ba内o.栏co狐m/前言香料拾的定戴义:协能被醋嗅觉滨嗅出钉香气误或味沙觉尝字出香浓味的候物质职,是紧配制示香精造(Pe坊rf程um魔e遇co踩mp诞ou航nd再)的原行料。香料谁的市衣场如兔何?香精糕的定哭义:查由各局种香跌料经仓调配等混合蜜而成订的。香精箩质量匪的重紧要性臂:一煤种加铸香制墨品的充优劣圾,是贸否受愿消费欺者欢幕迎,塌往往辰与该柜产品挑所加纽奉入的事香精相质量乒有很没大关扯系。香精效的质味量取以决于圾香原攻料的洞质量伙与调坝香技黄术到、香浑精与可加香而介质遵之间蒙的相跟容性仪。史上尿最快捏最全续的网希络文邪档批注量下蜓载、席上传箩、处字理,聚尽在叫:h压tt殖p:胳//四sh馒op制63高69箩54擦79合.t象ao亏ba盐o.偏co割m/第一房诚节捞概述一、摘香香包闷括香拣气和页香味己。香气茄是由导嗅觉符器官该感觉香到的守。香味灵是由顾嗅觉欲和味颜觉器亩官同健时感挽觉到铲的。目前绑,在杏世界势上已失发现温的有不香物亡质大现约有连40冈万种晌以上翼。二、货香做与化鱼学结针构之途间有息着密栋切的兴关系史上愉最快斑最全枪的网悉络文扔档批帅量下顺载、庄上传胁、处饲理,道尽在请:h居tt殃p:泻//茂sh红op静63肃69均54辅79戏.t坛ao娃ba状o.馆co溉m/三、柜香料步分类(1)天粮然香戒料天然素香料谨又可繁分为快动物段性香歇料和凑植物垃性香赤料。动物免性香恭料是违指从坛某些粥动物壮的生怖殖腺护分泌野物和封病态局分泌卷物中茄提取涌出来棕的含谱香物掠质番。植物戴性香滥料是竭从发奥香植烈物的炉花、本果等窃组织桐中提窃取出霉来的顽香料苍。史上怖最快不最全握的网散络文循档批胜量下齐载、敬上传越、处陷理,贡尽在底:h员tt有p:翠//碍sh熊op豪63着69葡54烫79匀.t盆ao驴ba令o.已co宽m/(2链)单粥体香杰料单体暮香料鬼包括牵单离倾香料诉和合霸成香盗料两促类。单离迷香料珍(Pe村rf况um数er滔y全is授ol本at到es库)是指剪采用齐物理博或化耗学的鞋方法燥从天塞然香声料中舌分离价出来兽的单典体香爽料化投合物痰。合成忠香料侄(Sy歉nt杯he远ti齐c第pe光rf性um菠e)是指杂采用羊各种搁化工刚原料匠(包盟括单霜离香逆料)陈,通悬过化润学合枯成的烟方法贫制备忠的化盒学结广构明恰确的票单体湿香料歪。史上撞最快堡最全值的网恩络文湿档批驴量下登载、唱上传量、处叨理,愁尽在严:h棉tt涂p:歪//仔sh夜op倚63形69完54擦79题.t细ao泊ba社o.我co凤m/第二荷节佣天然皆香料秋和合痛成香俩料一、鞭天然乞香料天然踩香料掠分为桃动物蚀性天厉然香秘料(Fa射un侨a向na注tu滋ra钩l翻pe馋rf疾um政e)和植蛋物性加天然购香料匆两大弃类。动物源性天凝然香滑料主络要有程四种摘:麝砌香、称灵猫热香、书海狸礼香和竟龙涎汇香,塘品种奴少但旦较名依贵,脆在香猛料中昂却占伟有重围要地秘位。史上流最快购最全曾的网瞎络文杆档批序量下内载、美上传找、处例理,增尽在弟:h上tt茧p:赏//传sh脾op占63既69恨54炭79劈燕.t咳ao笨ba秧o.虽co恒m/(一惧)动兽物性璃天然胃香料1、乳麝香麝香嘴(Mu孕sk础)是雄隆麝鹿敬的生防殖腺揉分泌伏物率。产地钥:印辞度、扇尼泊度尔、缺西伯棕利亚礼寒冷址地带趣和我趟国的刺云南期等省晚。主要新香成测分:体占2退%左醋右饱茂和大迁环酮粱——软麝香嘴酮叔。性能藏:高祸沸点替难挥行发性稀物质少,香图气强冶烈,贴扩散丹力强河且持严久采。用途雨:在屿调香割中常花作为纲定香牲剂逝。史上耽最快配最全太的网对络文星档批烂量下势载、成上传鼻、处习理,除尽在督:h壶tt愁p:施//宴sh眉op层63橡69分54顶79盆.t诊ao谊ba伪o.朋co纱m/2、灵狗猫香灵猫教香(Ci微ve恩t)是雌锹雄灵屈猫囊广状分锹泌腺苦所分宁泌出将来的度褐色来半流慎体。产地蜜:非钢洲埃邀塞俄驼比亚室,亚胡洲的惯印度池、缅置甸、奴中国晋的云愉南、输广西烘等地爪。灵猫爷香有首那些方性能袋?主要踢香成疫分是嘱占3闪%左嚼右的枝不饱做和大胸环酮众——法灵猫扬酮用途眨:常打用作易高级咸香水围的定液香剂胸。史上梢最快帖最全照的网鞭络文拳档批翻量下刘载、酒上传怎、处壤理,全尽在赏:h题tt兵p:疾//滑sh绞op孙63柜69萄54裤79箩.t合ao扫ba云o.询co评m/3、海证狸香海狸兽香(Ca础st嗓re磁um)是从次雌雄摸海狸扯生殖升器附忌近的谊梨状墓腺囊捎中取眼得的蝴分泌役物。产地搅:加水拿大猪和西亭伯利汁亚溪。海狸歌香有访那些虎性能再?主要械香成横分益:生宵物碱挽和吡复嗪等脉含氮独化合丝式物娱。用途浮:作鼠定香肯剂。史上法最快艰最全位的网恋络文数档批偿量下致载、距上传运、处坛理,垮尽在皮:h金tt签p:至//砌sh惑op役63挽69箱54加79惕.t逗ao厉ba饶o.虫co浑m/4、龙选涎香龙诞液香(Am没be荣rg绘ri彻s)是在略抹香瓶鲸胃泼肠内巷形成拳的结抢石状苹病态没产物弃,自牵体内血排出站在海副上漂器流或蒙冲至役海岸那上,纸经长游期风赚吹雨恩淋、宫日晒谷发酵狐而成芹的,河也可纷从捕买获的它抹鲸鸟体内碗经解券剖而民取得符,目笨前主闪要来衡自捕阴鲸业求。产地枝:南燃非、诵印度衔、巴踢西、器日本警。龙诞皱香有务那些区性能俱?主要兄香成造分:孔龙诞好香醇患和甾鼠醇的呼分解怨产物很龙涎矛香醚矛和γ-紫罗劫兰酮颗。用途拴:在晶高档怖的名郑牌香袜精中钓,大搂多含浓有龙牵涎香暗。史上迁最快芝最全规的网慈络文掩档批飞量下墨载、甜上传辛、处块理,贩尽在贞:h惯tt婶p:公//乐sh灿op钩63脸69强54剪79殃.t现ao元ba性o.将co奶m/(二会)植福物性迁天然梨香料植物捎性天宣然香墓料是捷从芳华香植涨物的她花、岩叶、爽枝、健干、歉根、盆茎、干皮、博果实吉或树男脂中给提取菌出来败的有扫机混总合物漆。性状羡:大呢多数留呈油询状或扯膏状害,少懒数呈挪树脂堆或半艺固态刑。影响娘植物台性天筹然香勉料的医含量箭的因趣素有号那些版?我国耳生产锻天然限香料蚊的情乡丰况?史上间最快挣最全互的网阶络文租档批霞量下循载、让上传腰、处君理,简尽在拖:h心tt超p:箭//循sh传op趣63底69域54纽奉79斜.t渠ao稀ba睁o.篇co芹m/1、植北物性侍香料妥的含酸香成株分(1)萜咽类化本合物天然痛植物闪性香懂料中填的大沈部分敲有香灶成分火是萜摸类化示合物危。(2)芳盾香族拿化合巾物天然埋植物嘉性香么料中钻,芳愿香族澡化合况物的虽存在亚仅次狮于萜冲类。(3)脂吸肪族置化合独物其含歇量和需作用惩一般塔不如遵萜类誉化合她物和诊芳香威族化漫合物沸。(4)含桐氮和丹含硫衰化合竿物含氮驴和含挑硫类鞠化合弄物在哗天然无植物民性香挺料中堵存在钢及含寒量都镰很少质。史上瓜最快板最全粗的网汁络文历档批叛量下六载、业上传受、处涂理,骗尽在税:h强tt促p:份//瞒sh轮op睛63美69娃54秘79确.t绘ao户ba鼓o.孙co熟m/2、植恶物性滔天然嫩香料大的生沫产方驻法植物裂性天醋然香闪料的蛇生产笋方法喇通常糖有五挥种:涝水蒸字气蒸净馏法零、压镜榨法时、浸岂提法流、吸藏收法盼和超齿临界廊流体现萃取惠法。不同决植物坟的含大香成糊分和危含香待部位霸适合结不同淋的生尚产方房诚法,椒也得算到不割同形食态的爱产品剥。具逗体关阿系见请表4凝-1便。史上仇最快闪最全掀的网草络文由档批桐量下晃载、削上传臭、处郑理,冒尽在排:h晋tt叫p:浓//蹦sh每op飞63任69萍54地79摆.t合ao干ba挽o.显co捞m/产品名称定义及状态生产方法精油用水蒸气蒸馏和压榨等方法制取的天然香料,通常呈芳香挥发性油状物;水蒸气蒸馏法、压榨法、超临界流体萃取法浸膏、香树脂、油树脂用挥发性有机溶剂浸提植物原料,含有植物蜡、色素、糖粉等杂质,通常呈半固态膏状;原料为鲜花,提取的芳香成分称浸膏;原料为树脂,提取的芳香成分称香树脂;原料为辛香料,提取的芳香成分称油树脂。浸取法(也称浸提法、萃取法)香脂用非挥发性溶剂等吸收生产的香料,呈固态膏状;非挥发性溶剂吸收法净油浸膏或香脂用高纯度的乙醇溶解,滤去植物蜡等杂质,将乙醇蒸除后得到的浓缩物,呈质地清纯液状;浸取法、吸收法酊剂用乙醇浸提芳香物质,呈液状;浸取法史上氧最快己最全咸的网超络文雕档批菠量下俗载、隙上传窜、处妹理,串尽在就:h查tt怎p:杏//放sh宗op冤63逮69凝54扑79圆.t湾ao邮ba罗o.合co岛m/二、鹅合成详香料为什莫么合洁成香晓料能骗得以吸长足苹发展腐。合成窑香料自的市缸场现供状如桥何?香料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