食品营养学课件

第九章食品的种类及选择第一节食品的种类

两大类：植物性食物和动物性食物。一、植物性食物包括谷类、豆类及其制品、蔬菜、水果和菌藻类等。（一）谷类食品大米、小麦、玉米、小米、荞麦等。谷类的营养成分及组成特点（1）蛋白质蛋白质：8％～12％。（2）脂类约2％左右，糊粉层和胚、芽，饱和脂肪含量较多。小麦和玉米胚芽油，80％为不饱和脂肪酸，其中60％为亚油酸。对脂肪肝、动脉粥样硬化的防治及降低血胆固醇有一定作用。（3）碳水化合物平均达70％左右，绝大部分是淀粉，以支链淀粉为主。膳食纤维在稻米中不足1％，在小麦粉和其他谷类中可达2％～6％。，（4）维生素主要含B族维生素，以硫胺素和烟酸含量较多，分布在糊粉层、吸收层和胚芽中。黄色玉米和小米中含有少量胡萝卜素。（5）矿物质含量为1.5％左右，主要是磷、钙、铁等。（二）豆类及其制品豆类可分为大豆类和其他豆类。豆制品是由豆类等原料制作的半成品食物，包括豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干、百叶、豆腐乳、豆芽等。1.大豆类主要营养成分及组成特点黄、青、黑、褐和双色大豆5种。（1）蛋白质35％～40％，黑豆的达50％以上。赖氨酸含量较多，蛋氨酸(甲硫氨酸)较少，营养价值较高。（2）脂肪15％～20％，以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32％～36％，亚油酸占51.7％～57.0％，亚麻酸2％～10％，此外尚有1.64％左右的磷脂。富含不饱酸，是防治高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食物。（3）碳水化合物20％～30％，其中大多为膳食纤维和可溶性糖，在体内较难消化，这些低聚糖在肠道细菌的发酵下能产生过多的气体而引起肠胀气。（4）维生素和矿物质大豆还含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁等的含量较高。2.其他豆类主要营养成分及组成特点其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆、亦豆等，它们的蛋白质含量中等。蛋白质：20％～25％，蛋氨酸(甲硫氨酸)含量较少。脂肪：脂肪含量1％左右。碳水化合物：55％以上。维生素和矿物质：含有较多的铁、磷和B族维生素。(3)豆制品主要营养成分及组成特点豆制品包括豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干等。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3％，加工成豆浆可达84.9％，豆腐可提高到92％～96％。（三）蔬菜蔬菜是维生素和矿物质的主要来源。此外还含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，因此它们还能促进人们的食欲和帮助消化。蔬菜在体内最终代谢产物呈碱性，故称“碱性食品”。1.叶菜类蔬菜的营养成分包括白菜、菠菜、油菜、韭菜、苋菜等，是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质及膳食纤维良好来源，尤其在绿叶蔬菜和橙色蔬菜中含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高维生素B2含量虽不很丰富，仍是维生素B2的主要来源。维生素B2缺乏症的发生，往往同食用绿叶蔬菜不足有关。（1）蛋白质：含量较低，一般为1％～2％；（2）脂肪：含量不足1％；（3）碳水化合物：含量为2％～4％；（4）膳食纤维：1.5％左右。2.根茎类蔬菜的营养成分包括萝卜、马铃薯、甘薯、藕、山药等。（1）蛋白质：含量为1％～2％；（2）脂肪：含量不足0.5％；（3）碳水化合物：5％左右，高者达20％以上。马铃薯、甘薯等含量在15％～25％。膳食纤维的含量较叶菜类低，约1％。维生素和矿物质含量较丰富。胡萝卜中含胡萝卜素最高，每100g中可达4130ug。硒的含量以大蒜、芋头、洋葱等中最高。3.瓜茄类蔬菜的营养成分瓜茄类包括冬瓜、丝瓜、黄瓜、茄子等。（1）蛋白质：为0.4％～1.3％；（2）脂肪：微量；（3）碳水化合物：0.5％～3.0％；（4）膳食纤维：含量1％左右；（5）维生素：含量差异较大，如胡萝卜素含量以南瓜、番茄和辣椒中最高，维生素C含量以辣椒、苦瓜中较高。4.鲜豆类蔬菜的营养成分鲜豆类包括毛豆、豇豆、豌豆等。与其他蔬菜相比，营养素含量相对较高。（1）蛋白质：2％～14％，平均4％左右。（2）脂肪：均在0.5％以下。（3）碳水化合物；为4％左右，（4）膳食纤维：为1％～3％。胡萝卜素含量普遍较高，每100g中的含量大多在200ug左右。此外，还含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等。铁的含量以发芽豆、刀豆、蚕豆、毛豆最高，每100g中含量在3mg以上。蚕豆、豌豆和芸豆中锌含量较高，每100g中含量均超过1mg。蔬菜含丰富的维生素，除维生素C外，一般叶部含量比根茎部高，嫩叶比枯叶高，深色的菜叶比浅色的高。因此在选择时，应注意选择新鲜、色泽深的蔬菜。但蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以在加工时宜先洗后切，以减少蔬菜切断面与水和空气的接触，避免损失；洗好的蔬菜放置时间不易过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中；烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验表明，蔬菜煮3分钟，维生素C损失5％，10分钟达30％。（四）水果水果可分为鲜果、干果、坚果和野果。主要提供维生素和矿物质，尚含多种有机酸。1.鲜果及干果类的主要营养成分鲜果种类很多，苹果、橘、桃、梨、杏、葡萄、香蕉和菠萝等。水分含量较高，营养素含量相对较低。（1）蛋白质、脂肪含量：均不超过1％，（2）碳水化合物：含量差异较大，低者为6％，高者可达28％。（3）矿物质：相差不大。硫胺素和维生素B2含量也不高，胡萝卜素和维生素C含量因品种不同而异，其中含胡萝卜素最高的水果为柑、橘、杏和鲜枣。含维生素C丰富的水果为鲜枣、草莓、橙、柑、柿等。双糖或单糖形式存在。干果维生素损失多，尤其是维生素C。2.坚果崇的主工要营挥养成恋分核桃外、杏缓仁、辱榛子性、松党子等珍。坚果无富含殊蛋白群质、脂脂肪朵、矿苏物质酬和维参生素E，并免含有驼一定疮量的肝胡萝感卜素学、B族维趟生素雾和少攀量维蓝生素C。蛋白勇质含煮量一介般在16％左千右，斧其中侍花生吵仁、或南瓜境子仁展、杏鹅仁含砍量较乌高，侧可达20％以读上。脂肪钻含量播较高能，达40％以饰上。锌、摊硒、秤铁含歇量较哪高。（五谨）菌骂藻类常见腰的有务蘑菇医、香贸菇、镜银耳蹦、木叨耳等沸品种逗。藻类振是无秒胚以咬孢子河进行孙繁殖柴的低等等植余物。研究锤发现竿，蘑律菇、广香菇勤和银夹耳中盒含有遇多糖目物质亭，具榨有提写高人宜体免粉疫功慎能和水抗肿鞭瘤作还用。虫香菇使中所子含的与香菇讯素，侨可抑骆制体框内胆肤固醇宁形成到和吸哄收，炼促进辜胆固练醇分字解和玩排泄闪，有驳降血告脂作爷用。黑木惜耳能赢抗血春小板犁聚集决和降喉低血腾凝，吨防止遭血栓谜形成熄，有终助于什防治洋动脉己粥样麻硬化镜。海甘带因崭含有痕大量详的碘隙，来昏治疗衫缺碘副性甲鲜状腺饥肿。菌藻徒类富蒸含蛋果白、众膳食刑纤维氧、碳散水化渴合物催、维阀生素联和微垒量元疮素。蛋白访质含爷量以失发菜片，香驰菇和说蘑菇渗最为研丰富躺，在20％以牌上。花氨基祖酸组述成比始较均羞衡，尘必需鸽氨基味酸含毫达60％以氏上。脂肪放含量坊低约1.心0％左馆右。碳水割化合悬物20～35％，留银耳除和发沟菜达35％。二、重动物加性食革物动物绿性食陆物包场括畜敢禽肉系、禽口蛋类于、水塔产类烂和奶谈类，月是人碌体优历质蛋库白、狭脂肪缺、脂滑溶性温维生疑素、B族维代生素凯和矿愈物质严的主种要来火源。（一垫）禽偶肉的置主要破营养珠成分峰及组填成特搁点畜禽读肉包则括畜削肉和培禽肉请，前堵者指鸭猪、物牛、品羊等畜的肌旁肉、久内脏准及其箩制品某；后插者包君括鸡闸、鸭徒、鹅干等的锐肌肉划及其握制品欧。胡萝耳卜素蓝含量暖差别疼较大任，在共紫菜伤和蘑陈菇中绣含量起丰富寒，其区他菌警藻中服较低技。硫侵胺素敞和维失生素恨迅含户量也编比较树高。细微量包元素批含量羽丰富驼，铁陵、锌脊和硒渣其他蠢食物锈的数侦倍十旦余倍体。海严带、专紫菜论含丰窑富的吓碘，颗每10溪0g海带荒中碘珍含量霉可达24康mg。1.蛋白冻质10％～20％，塑主要哪是肌司球蛋凉白、刃肌红类蛋白哑和球白蛋白惯。氨的基酸稻组成牵平衡疯，生校物价尾较高贩；赖宅氨酸汁含量咏较多戒，但胞蛋氨丘酸(甲硫擦氨酸)较低蔬。存在拌于结罗缔组硬织的轮间质政蛋白鞭，如独胶原宴蛋白雄和弹捡性蛋荒白中两色氨斗酸、卷酪氨佣酸和雄蛋氨握酸(甲硫俗氨酸)含量扁较低飞，生括物价猛低，扣属不数完全偏蛋白棕。2.脂肪低者沫为10％，虫高者淘可达90％以扫上，激平均忌含量吩为10％～30％。以饱牌和脂畅肪酸堂为主芳，由狂硬脂蛾酸、梯软脂凝酸和宽油酸盛等组艇成，命熔点碌较高婚。禽肉眼脂肪称含有爽较多欣的亚等油酸陪，熔律点低建，易腹于消粒化吸吼收。胆固嫩醇含词量在下瘦肉垒中较传低，谦每10再0g含70棚mg左右森，内惊脏为病瘦肉3～5倍。简脑中胡达20患00适mg以上吉。3.碳水性化合符物碳水新化合印物含胶量为1％～5％，缠平均1.予5％，糖原划：存惧在于版肌肉起和肝塔脏中感。4.维生泄素畜禽窄肉可算提供般多种虹维生毛素，素主要阻以B族维钢生素当和维棋生素A为主送。内帜脏中浇肝脏向的含达量最退为丰尊富，嗽特别施富含估维生铃素A和维疗生素B2。维生程素A的含须量以五牛肝狡和羊勾肝为桐最高蜡，维引生素B2，以懒猪肝振最丰孩富，吩禽肉西中含歉有较捉多维姿生素E。5.矿物煮质0.偷8～1.受2％，鱼瘦肉受高于画肥肉栽，内谢脏高骡于瘦揉肉。铁含甩量5m际g／10军0g左右笑，猪姨肝最烟丰富素。铁以酿血红登素存想在，瞒消化捎吸收的率很械高。内脏日有丰化富的列锌和乔硒，学牛肾谅和猪刻肾的偷硒含足量是妇其他瓦一般古食品娱的数10倍。春钙的护含量这虽然腐不高顷，但识吸收蹈利用俱率很拔高。含氮黎浸出捉物较免多，严烹制通时，栏如肌织肽、特肌酸影、肌通酐、区氨基躁酸和禾尿素淘等，兼这些恭物质铸可使振肉汤划具有宗浓厚并鲜美喉的味膜道。一般伏成年竞动物俗含氮巩浸出吐物多貌于幼究年，定禽肉恼多于政畜肉鲜，故狠禽肉炮和较您老动晃物的洗肉汤钩鲜味垫更浓塞。畜禽港肉蛋送白质过营养狡价值屯较高晴，含假有较绘多的置赖氨麻酸，黄宜与窑谷类鞭食物醉搭配库食用键，以扣发挥域蛋白洋质的显互补叛作用肆。为了宿充分幸发挥糕畜禽苦肉营尖养作抛用，匪还应那注意郊将畜枣禽肉配分散浅到每摧餐膳租食中黄，防鹅止集裂中食咽用。畜肉余的脂翠肪和痛胆固即醇含恨量较苗高，沸脂肪涂主要撒由饱绘和脂监肪酸园组成纠，食幅用过夕多易物引起丛肥胖察和高设脂血丸症等血疾病赠，因胸此膳报食中梨的比烦例不狸宜过抛多。但是帖禽肉彻脂肪递中不冠饱和腊脂肪垄酸较榜多，杜老年抽人及瓜心血饲管疾香病患障者宜贯选用懒禽肉恩。内脏更含有泡较多魔的维窝生素喊、铁泪、锌肌、硒蚊、钙没，特刷别是把肝脏鲜维生细素B2和维糟生素A的含氏量丰腊富，腊因此佛需经饿常食仗用。（二堵）禽枪蛋类照的主变要营蒙养成从分及希组成俭特点1.禽蛋乖的结钩构蛋类浊结构必基本死相似榜，壳杏、清馅和蛋碍黄3部分膛。2.禽蛋类的主龟要营凑养成蠢分及光组成超特点（1）蛋评白质气：10％～15％，崖清和庸卵黄煌磷蛋屈白为缓主，忧生物孤价高服。（2）脂墨肪：11％～15％，减集中础蛋黄瓶内。蛋黄便中还狂含有时卵磷握脂和那胆固器醇，兽胆固搂醇10洁0g达17在05主mg，是像猪肝碍的7倍、誓肥猪执肉的17倍，（3）夺碳水亦化合扛物糖：1％～3％。皮鸡蛋1.侵5％，国鸭蛋3.赴1％。（4）维苏生素潜：挽在蛋田黄内够，其传中维喜生素A、D和维仆生素B2含量笋丰富罚，硫蒜胺素宗和烟残酸含慨量较脾少。（5）矿犹物质美：付含量毅丰富脚，有取磷、危铁、斗钾、练镁和凭钠等胃。蛋房诚黄中喊含钙城、磷带、铁罢较多舍，蛋嘉清中岛含钠太、钾庭为主黎。在生汁鸡蛋洒蛋清纷中，泼含有嚼抗生惠物素遣蛋白脆和抗奖胰蛋装白酶唯。抗生音物素课蛋白短能与尽生物蜓素在享肠道浩内结顺合，论影响怜生物磁素的聋吸收渔；抗馆胰蛋巴白酶适能抑尖制胰阿蛋白辱酶的非活性键，妨最碍蛋己白质哀消化究吸收根，故辈不可姐生食释蛋清碎。加热浮消除歇它们扮的不疾良影员响。借不宜肠过度桃加热锐，否圈则会决使蛋服白质万过分泉凝固尖，甚们至变无硬变临韧，天形成足硬块耐，反悼而影拘响食无欲及带消化率吸收食。蛋黄孝中胆捡固醇色引起事高脂颈血症杠，是柜动脉炮粥样矮硬化馒、冠扑心病会等疾抱病的殿危险粒因素尿。蛋黄晨中卵啄磷脂余，对刃心血族管疾谋病有籍治疗剩作用新。每班日吃l～2个鸡刮蛋。（三忧）水时产动脏物类台主要室营养煮成分罗及组喇成特拍点鱼类助和其晨他水破产动骂物如暖虾、钓蟹、柿贝类疏等。水产咽动物沾可提察供优俩质蛋丑白，夸多不虾饱和隙脂肪坊酸，吉维生乎素A、D、E，维们生素B2、烟惧酸等企多种杆维生瞧素及禁钙、嚼磷、芒硒、记铁、研锌等求多种旺矿物律质。水产岸动物群含氮星浸出早物较倍多，芳滋味俊鲜美科独特躺。鱼良肉含砌水分贯多，辟肌肉秃纤维逐短细绪，比闹畜禽甚肉细船嫩，冻更易窄于消芝化吸神收，到其营扇养价兔值很脏高。1.鱼类毛的主稍要营喉养成鸭分及提组成饿特点15蛮00余种蛙。海瞒产鱼报类中秧以大扎黄鱼窄、小残黄鱼脚、带匠鱼、察墨鱼洪较为嫩多见屿；淡累水鱼侍中以为鲤鱼袋、鲫续鱼、夕白鱼尘、鲢恒鱼、饲青鱼敏、鳙蒜鱼、贷草鱼邮、鳊激鱼为慢最多皂。（1）蛋泪白质穗：15％～20％，虾平均18％左排右，愚分布听于肌好质和腹肌基清质，兽肌质受主要笛含肌绩凝蛋恢白、悼肌溶寄蛋白垮、可添溶性漏肌纤那维蛋肃白、舟肌结样合蛋蹲白和蔽球蛋稼白；美肌基逼质主粘要包歉括结域缔组乖织和泥软骨离组织信，含帖有胶岗原蛋寸白和抖弹性矮蛋白仪质。利用语率高尿达85％～90％，然氨基块酸组袍成较诸平衡为，唯筛缬氨隶酸含挽量偏玩低。添肌肉热纤维旋短细肿，比咸畜肉妈细嫩走，更数易于降消化阻吸收间。（2）脂求肪：1％～10％，冰平均5％左建右，阵肌肉脱组织傻中含纷量甚亮少，季熔点鲜较低附，通活常呈桂液态肥，消只化率丙为95％左节右。鳕鱼1％以版下，峰河鳗乡丰高达10闭.8％。脂肪惠中不股饱和眯脂肪身酸占60％以虾上。海水狠鱼达70～80％，同碳链正较长锄，C1罪4～22，双烧键有1～6个。胆固绿醇为10清0m柳g／10社0g左右浓。海产场鱼脂宇肪中荒的22碳6个双检键的堆多不罪饱和不脂肪螺酸来撤防治奋动脉徒粥样谣硬化窃，并够取得班了一查定效裁果。（3）碳亲水化剩合物享：1.娇5％左崭右。貌有些债鱼不少含碳扮水化露合物烧，如净鲳鱼兄、鲢敬鱼、惑银鱼捷等。（4）维侄生素退：岭维生停素B2和烟局酸的惹良好俘来源披，烟捉酸含担量约絮为3m赏g／10孩0g左右赞。鱼今的肝睛脏含聪有丰况富的汇维生唇素A和维污生素D。（5）矿谅物质拐：1％～2％，狠磷的怖含量怖极为颤丰富塞，此豪外，份钙、墙钠、缩慧氯、节钾、次镁等秆含量凝也较便多，旋其中纯钙的住含量朵多于量禽肉糠，但晴钙的以吸收年率较卫低。海产府鱼类件富含誉碘50里0～10蹲00乌ug／kg，淡水顿鱼含恋碘仅予为50～40晴0u态g／kg。鱼类黎含氮郊浸出界物较省多，锹占鱼刺体2％～3％，伴主要挨包括亿三甲蹈胺、康次黄忽嘌呤策核苷梦酸、怒游离顺氨基居酸和矿尿素羊等。有机海酸常输与磷筋酸结父合成泽磷酸鼠肌酸皱，此杨物略跑带苦战味，知三甲航胺是捡鱼腥跟味主畜要物纵质，询而氧莲化三犹甲胺等则是拴鱼鲜旬味重歉要物即质。2.其他开水产金动物指软木体动塘物和息虾蟹唤类，投差异烧较大废。（1）蛋室白质醋：9～18％，藏平均15％左验右，自虾、丛黄螺帽达18％以乡丰上，盯牡蛎鞋、螺柿蛳等蠢小于9％。（2）脂踢肪：饶在1％以铁下。（3）碳南水化辱合物脊：3％左贫右，蓬其中智海蜇舌头、及香海替螺等赌可达10％以割上。（4）维桃生素粒：维忠生素B2、烟硬酸、离维生裙素A含量劝丰富锁。在没鲜淡帝菜、粱蛤蜊迎、红债螺、该鲜扇拼贝和施河虾捐中含旋有丰绵富的魔维生虚素E。（5）矿双物质锣：钙胀和硒凝的含抢量较壶高，哀尤其欺富含顶硒，角含硒姑最高纳的是垮牡蛎烂、蟹弃、海帅参等仙，每10增0g中可油达80绝mg以上砌，是酿其他牧食物强的数幻玉十倍介。钙的筐含量衫以虾膏、螺致中最卵高，跳每10晶0g石螺豆中含它钙量功达24追58经mg。有恭较多拾的锌榨、铁飘、磷塞、钾凉、等报。（四忆）乳湾类及鲁乳制冷品乳类熔是指笑动物乐的乳革汁，粮经常盒食用笋的是济牛奶傻和羊候奶。1.乳类伏的营奶养成抚分及淋组成夜特点水86％～90％，戒营养悔素含唱量与结其他塔食物凳比较巧时，鲜相对悔较低戚。（1）蛋继白质友：3％～4％，币酪蛋野白占86％；工乳清织蛋白9％；肺乳球傻蛋白3％；助还有降血清欣清蛋转白、辜免疫接球蛋菊白和升酶类嘉等。生物淘价为85，仅课次于琴蛋类轰，其篮中赖牧氨酸泄含量酷较高蚁，能价补充齐谷类爽蛋白发质中授赖氨米酸的宵不足逝。（2）脂贪肪：3％～4％，设油酸30％左怎右。学消化冷吸收毕率较剑高。乳脂把中有把亚油蜓酸及长卵磷隆脂，碰也含桨有胆挎固醇鱼，但板量较裳少，13摔mg对/恳10珠0g左右输。牛靠奶7-荐17错mg竹/巧10判0g，羊喜奶34皂mg裳/稀10钥0g。（3）碳炭水化垃合物倾：2％～5％，构主要挪是乳为糖。（4）维记生素接：VA、VD、维将生素B2、硫划胺素宾和烟拢酸的主良好艘来源凤。维限生素芦的含被量可付因奶溪牛的今饲养伐条件摇、季脾节和忠加工像方式聚不同祖而异承。～（5）矿饲物质卫：械钙、怀磷、购钾等拦较高陕，钙扛吸收亿利用修率也由高。寨铁的倾含量道少。奶中耀成碱稳元素巧多于叙成酸桌元素宵，属忌碱性款食品倍。2.乳制原品的雀营养伪成分百及组啦成特匀点加工赤工艺针不同刚，其社营养娱成分坝有很乖大差始异。（1）炼带乳：亡淡滋炼乳切和甜湾炼乳欠。新鲜氏奶经堵浓缩拥，除盒去约2／3水分私，再乖经灭际菌而墙成，称称淡挪炼乳卷。淡炼呼乳在亚胃酸仙作用币下，桐可形拦成凝引块，皱便于侵消化就吸收杀，适衰合婴嚼儿和殿对鲜撞奶过惹敏者棋食用吊。甜炼鄙乳是迫在鲜嚷奶中滥加约15％的律蔗糖耀后按庭上述绸工艺辣制成躺。产自品中钉糖含质量达45％左狼右，粒利用幸其渗夺透压筒的作读用可温抑制托微生愉物的尼繁殖赵。因糖孝分过劳高，袜食用倍时需高用大才量水犹冲淡割，因健此其邀营养晃成分霸仅为享鲜奶删的1／3，不霸宜供虏婴儿挨食用邻。（2）奶批粉：块全需脂、摩脱脂送、调筛制奶化粉等笼。全脂垂奶粉拐是将柏鲜奶肤浓缩料除去70％一80％水原分后焦，经榆喷雾寨干燥延脱水便制成株。全英脂奶掘粉的纠营养若成分虾约为便鲜奶铸的8倍左昂右。脱脂惕奶粉最是将涝鲜奶阶脱去耀脂肪惕，再殖制成春奶粉储。脂付肪仅瞒为1.剧3％，腐脂溶峡性维柜生素扮损失观较多蜜，其桂他营号养成灶分变章化不炊大。脱脂衫奶粉田一般看供腹崖泻婴蝇儿及晴少油副膳食归的患墓者食缎用。调制谷奶粉牵又称芝人乳腔化奶锁粉，鞠是以锅牛奶粪为基网础，喇参照磨人乳术组成杰的模万式和逗特点胆，进轰行调仇整和利改善绩，主惠要是厚减少杀了牛员乳粉酬中酪池蛋白渠、三情酰甘跃油、掉钙、矩磷和找钠的已含量钳，添套加了肺乳清圆蛋白庸、亚观油酸贸和乳艘糖，皮并强劝化了先维生脚素A、D、B1、B2、C，叶肆酸和陆微量芒元素席铁、归铜、胞锌、碗锰等狸。（3）酸所奶：掉酸洞奶是炭在消牧毒鲜辰奶中安接种仁乳酸榆杆菌菠并使吹其在忙控制凑条件格下生悲长繁基殖而逝制成录。牛奶府经乳伯酸菌纲发酵挤后游躬离的克氨基岗酸和狡肽增鸭加，搂因此堂更易丛消化骆吸收辫。乳糖撞减少看，使后乳糖纽奉酶活坐性较吗低的陕成人吨易于傅接受王。维势生素A、B1、B2等的柳含量眨与鲜门奶含绍量相舞似，疼但叶独酸含江量却霞增加韵了1倍，略胆碱寨也明在显增淹加。此外崭，酸签奶的客酸度各增加组，有测利于承维生饰素的评保护华。乳倚酸菌培进入蓄肠道冈可抑月制一停些腐置败菌汤的生晶长，洽调整鄙肠道斩菌相群，防明止腐疯败胺且类对冬人体覆的不甘良作迷用。第二眨节蛛食趟品的叠选择供选嘴择的言食品历种类鉴很多赵，目鸣前有法三种比食品栋相对块来说斧是比毯较安爪全的据。一、滑无日公害宫农产证品是指誓产地长环境贞、生配产过睡程、剥产品患质量押符合城囱家窗有关顷标准青和规师范的劝要求岛，经泰认证专合格街获得是证书淋并允宰许使晨用无腰公害双农产腐品标化识的较未经腰加工睡或初覆加工粒的食棍用农倘产品转。二、黄绿色柜食品是特芳指遵英循可吹持续厌发展沟原则丸，按炼照特录定生包产方后式生段产，专经专扩门机校构认复证、查许可寻使用狠绿色雅食品劈燕标志侧的无查污染淹的安碧全、钻优质顿、营怖养类志食品互。三、翼有机摘食品是前还出现夏的又种一种石更加境安全清、营浸养的胁食品羞，它滥是指辰来自洁于有红机农臣业生张产体填系，支根据滚国际卷有机洗农业灶生产制要求辟和相巴应的使标准牙生产箭加工李的、殿并通总过独慎立的广有机桑食品母认证南机构亿认证等的一拢切农搅副产五品，办包括炸粮食轰、蔬门菜、春水果引、奶皂制品络、禽配畜产踏品、豪水产僵品、各调料过等。在生宵产加丛工过励程中厌，不溉使用啄任何雄人工跪合成性的化尼肥、翅农药将和添斩加剂瓦。四、袜无公傲害、家绿色劝、有嘉机食放品三亩者区首别它们蔑的标哥准水坛平、叙认证偏体系习和生期产方坚式不胆同。依主要旧区别艘如下谅：（一剩）质功量标天准水尖平不性同1.无公供害农默产品呈质量顺标准萍等同翁于国昂内普稠通食芽品卫幕生质么量标究准，凉部分栽指标蚀略高休于国圣内普商通食们品卫否生标具准。2.绿色恢食品涝分为AA级和A级，岩其质词量标低准参痕照联抽合国倍粮农丢组织西和世践界卫惨生组资织食慕品法看典委慈员会(C宿AC猜)标准纸、欧霜盟质肚量安窑全标渡准，少高于丧国内截同类袭标准委水平摘。3.有机趁食品纽奉等采立用欧顶盟和雹国际俩有机皆运动比联盟(I烫FO垦AM括)的有匪机农债业和应产品逐加工粮基本着标准霜，其质民量标绿准与AA级绿玻色食衬品标污准基姐本相段同。（二爆）认企证体痛系不歼同1.无公伍害农妇产品姥认证欣体系善由农旬业部窝牵头莫组建仿，目愚前部钻分省交、市妇政府岸部门喜已制鸡定了饭地方柜认证哗管理训办法临，各猛省、倚市有瓜不同掏的标巨志。2.绿色松食品妇由中灾国绿皱色食荡品发夜展中献心负朱责认哨证。助中国狡绿色孙食品出发展览中心咬在各梅省、棵市、两自治讽区及哈部分嫩计划狭单列贪市设县立了40个委召托管坑理机坝构。３.有机蜜食品讽在国探际上开一般芬由政颈府管订理部唉门审芹核、水批准饮的民院间或狱私人而认证悬机构浮认证茫，全而球范佛围内渡无统弯一标复志。（三祥）生辉产方色式不薄同1.无公哭害农较产品竖生产站必须恼在良讨好的塞生态兔环境垮条件无下，桌遵守现无公浴害农庸产品刊技术快规程拜，可惹以科第学、晕合理好地使猫用化赖学合酱成物堵。2.绿色笑食品首生产甚是将伟传统扭农业页技术领与现谦代常倦规农岗业技协术相习结合颜，从画选择障、改惩善农凶业生墓态环蚊境入隆手，秘限制员或禁链止使余用化例学合逢成物划及其矛他有奖毒有棒害生匹产资梳料，嘉并实资施“眯从土崭壤到忘餐桌璃”全国程质赏量控叶制。3.有机游食品胳生产是须采浴用有蚁机生团产方坊式，烫即在纹认证膛机构季监督饱下，帜完全果按有摘机生箭产方态式生尊产1-损3年(转化荐期)，被卷确认痒为有稍机农澡场后滑，可翁在其逝产品遇上使取用有铁机标常志和求“有催机’名’字四样上祖市。这三寇种食属品都寒有相柜应的誉标识逐，下星面将尸详细嫂介绍肚与食恶品安结全的艇标识侄。五、料食品环安全亿标识1.食品廊市场押准入度“QS茧”标识滥。英文惰名称锈“Qu具al暗it苏y辨Sa趟fe盏ty妈”的缩振写，谋中文侦意为怖“质讯量安够全”恋，表括明食叔品符街合质粱量安染全的底基本昌要求伤。据介吧绍，玩食品扬质量骗安全心是指邪食品营质量反状况造对食现用者唤健康简、安强全的业保证反程度西，主循要包恢括三指个内纯容：（1）食抓品的向污染要对人采类的驰健康皆、安努全带拦来的向威胁夕：（2）食真品工习业新唯技术懂所带窜来的犹问题害，如红食品底添加锡剂、体转基印因食藏品等惩；（3）食异品标件志滥挠用问驼题。目前塌，对纷“QS斯”标志葛一无裁所知戒的顾广客绝士对不挣在少蚂数。按照毯国家天规定者，从20映04年8月1日起睛，凡马在我桃国境谎内从笋事米口、面奇、油弯、酱弟油、物醋生徐产加怠工的腾企业拐。2.无公痕害食鸦品标片识无公花害农楼产品浑认证略是根犬据国锋家认曲监委焦对产礼品认鹊证的把要求岁，由伪国家土认监监委授词权的碍认可饼机构尊依据仓认证耻认可归规则狸和程励序，蜜按照储无公肿害农挡产品育质量热安全冲标准议，对宅未经德加工绪或初泳加工熄的食抓用农条产品赞产地翅环境烤、农膏业投任入品没、生盏产过称程和呢产品距质量赌等环咏节进私行审忍查验棚证，贪向经屿审查杨合格尿的农堪产品进颁发刷无公堂害农详产品洁认证掉证书矛，并靠允许奸使用呈全国守统一咐的无递公害时农产摆品标柱志。无公斜害农勉产品惰标志岂图案谜主要惧由麦佛穗、款对勾捏和无臭公害扰农产选品字谎样组通成，锅麦穗勤代表躺农产咳晶，拜对勾叉表示监合格驻，金尘色寓奶意成虫熟和浮丰收尿，绿涛色象忘征环愿保和偿安全翼。标学志图啦案直陕观、躁简洁扑、易妈于识坦别，质涵义态通俗烦易懂符。3.绿色恢食品夸标识绿色般食品愈标志命图形甩由三煤部分购构成慈：上惯方的峡太阳吐、下湾方的贺叶片膝和蓓零蕾，调象征缺自然从生态卸；标必志图指形为棵正圆印形，南意为蓬保护鸣、安怀全；铅颜色络为绿胡色，及象征携着生庄命、管农业种、环裕保。AA级绿训色食玩品标她志与啦字体匀为绿康色，精底色股为白副色。A级绿曾色食娘品标扶志与沿字体思为白茅色，们底色砖为绿绩色。整个饺图形赠描绘筋了一柴幅明区媚阳往光照谢耀下中的和忘谐生屑机，滨告诉植人们则绿色胞食品区是出扰自纯朋净、丙良好违生态近环境嗓的安不全、值无污量染食需品，袜能给搬人们像带来峰蓬勃爪的生乐命力坛。绿色体食品剖标志扛还提岂醒人际们要铃保护轻环境壶和防鼓止污乎染，栗通过践改善六人与坑环境英的关硬系，丘创造权自然赚界新房诚的和贵谐。绿色性食品雨标志遣商标谜作为童特定默的产逼品质贸量证艳明商皮标，施已由叉中国棚绿色滋食品惰发展嫂中心时在国钩家工互商行卡政管悼理局石注册饶，其戒商标菜专用绪权受《中华环人民些共和仔国商敢标法》保护置。凡具闸有生翼产“渴绿色肉食品胸”条急件的贞单位进和个膜人自艳愿使者用“比绿色捏食品稍”标犯志者闸，须挎向中哀国绿爷色食隐品发秧展中则心或成省(自治塌区、烘直辖敢市)绿色耀食品屠办公抽室提峰出申骄请，搂经有爱关部益门调像查、辟检测哥、评宜价、稼审核性、认皆证等梁一系锡列过臣程，枣合格闪者方蛙可获梯得“唤绿色您食品塌”标跑志使疏用权谁。标志浪使用驾期为3年，丝式到期劈燕后必混须重园新检房诚测认畅证。4.有机专食品杰标识由中井国绿差色食欧品发加展中锐心完锄成筹衬建的田有机鞋食品水认证孙机构丙已正薯式开禽展工幅作。新组激建的绿有机留食品布认证忌机构——中绿怎华夏印有机施食品厌认证燃中(C远hi银na都O晌rg桃an赞ic局F叨oo役d枕Ce汽rt咬if膨ic孔at散io躁n饱Ce浆nt赞er，简紫称CO盲FC塘C)是国此家认效证认赌可监嘉督管降理委均员会帝批准距设立绩的国在内第焦一家阴有机侄食品婆认证互机构当。有机绍食品它标志探采用锻人手伸和叶支片为司创意缠元素验。我备们可辩以感盾觉到生两种胀景象络：其一宗是一丢只手誓向上岛持着盈一片糕绿叶里，寓杆意人唱类对江自然闯和生茅命的滚渴望强；其倡二是趴两只绢手一穷上一亮下握摸在一征起，渗将绿记叶拟并人化愿为自敌然的猾手，季寓意榆人类闷的生禾存离良不的芬呵护竟，人振与自喂然需棍要和咱谐美私好的讲生存阔关系浙。第三旺节峡转悼基因斥食品搬与食坏品安准全19话83年，气全球载第一美个转渐基因殃农作纪物——转基蜜因马终铃薯蔑在美误国诞纤生后瞎的20多年刺里，尿转基孟因作饰物已赞包括渣水稻填、大毙豆、墙玉米呜、马旦铃薯肆、花爹生、斥油菜就、蔬遭菜等亏多种爽转基桐因食深品，刮转基晴因作遗物的惕种植脉量也潜以惊扣人的雹速度德增长使。一、扰转基喷因食讲品（一架）转闯基因盲食品烛的概斧念转基奸因食躁品是途指那怜些通都过基膛因工稳程手耍段将码一种醒或者赚几种愁外源娇性基阀因转咸移至缴微生惨物、奇植物悄或动趁物细标胞内丛而使转它们住获得婆有利墓特性斥，有哭效地福表达挥出相狐应的笼产物(多肽环或蛋侧白质)，这萍样的休生物养体直珠接作半为食司品或智者作压为原阀料加置工产解出的赏食品拿称为轿转基火因食奥品或列基因嘴改性拼食品铃。（二通）转恭基因将食品雕的主养要特锡点1.具有资高产额、生看长期季短、朱抗病近、抗愈虫害衣的功险能。2.转基筒因食垄品具岂有便学于运桐输、贺储存行的功株能3.改善宋食物穴营养猎成分屠含量所，有掠防病恶和增棕强体除质功绘能4.其他利用块转基肤因技康术可烦以生央产出械更多沟的、机更可真口、旺更有圣营养陪价值近以及制其他鼠良好湿特性宫的食予品，值这将碧大大柱丰富侧我们如的食灭品市傍场。通过栏不同兴品种通间的怜基因姓重组桨可形南成新铅的食须品品肝种，恭并在值品质衣和色阅、香叔、味紫方面馒具有抹新的案特点垂。提劣高食锣品的魔抗干汤旱能廊力以师及耐淘受盐势碱地镇的能献力，串增加扩产量贺，增洞强耐踏热或申耐寒挡冷的加能力脏。延滥长食告品的世货架歼期。步如番属茄如帖果在湖成熟抬以后穗采摘环，需膝要尽洗快销闻售，评否则控就会恐软化字腐烂拜。(三)转基某因食威品的帽安全机性人们逃对转勺基因许食品蝴的担稠忧集躲中于防其带极来的蒜伦理菌、知次识产拣权和攀生物挎安全之性问悠题。目前新还没胆有足缘瑞够科屿学证主据表搞明转眨基因亲作物朝对生筒态环趴境无隶害和潮转基侵因食炮品对幅人类逆健康偏无害据，基伶因与棒人类悦疾病执健康串关系溜十分阳复杂才，人旦们对羊改变童基因识的远识期健斩康效繁应知帜之甚竖少。目前饶尚未男发现迁食用鸦转基淹因食肃品后牛人有似什么朽不良叫反应惧，但岔是，杨对一钞种没绸有表怠现短愉期毒郑性和厦安全辜问题朵的食齿品，搜如果恭怀疑叔其可熟能存逆在隐戒患，精则必乖须观关察其垃远期妇毒性蒜和安刺全方吃面的关问题贱，这斯种远隆期跟牛踪监筋测通么常需赠要很副长时淹间。食品篮安全笨至少假存在瞎以下陵几个壮问题砖。1.标记同基因浙传递(g境en搬e湿tr疾an足sf糊er渣)新基惨因会纸不会声传递售给人(畜)的肠痛道微饮生物纲，插罗入并细表达魔，然田后危吨害人(畜)健康哪。2.引起只食品渴过敏沈症大多铅数转港基因乔食品拐植物碰中都陪引入俯一种申或几万种蛋福白质肿，有软可能淡引起嫂食品娇过敏砖，特跨别是宵儿童轰和过煮敏体烘质的暗成人跨。3.影响冶人肠荷道的舱微生圣态环伍境标记醒基因掩能否季传递湾给人掌肠道亿正常嘱微生趣物群密，通垄过菌割群影鬼响消辞化道爱的正贡常功量能。4.较高堵水平绘的天深然毒屈素和惜重金携属有芥落酸、逃黄豆航毒素鸟、番笋茄毒凡素、咸棉酚恢、腈辜水解寻酶、耐龙葵绳素、乔类固靠醇、工酪胺责、组昂胺等弹，这即些物躲质可疮经质洞量控浴制系馋统检舍测，慕以免翻进入赛消费悦市场执。转基趟因食访品中少重金徐属含故量也摄需考请虑。5.与转监基因乎食品湖有关犹的潜苗在不瓣利于售健康四的危辆害.由于拨转基蜻因食姐品作驼物与煎亲本养作物匀不完食全相艺同，浑现行找的食之品安烟全性价评价灾标准碌和方扛法并仪不完连全适环用对掀它们们的评单价。传统励的食施品安差全性脆评价喝技术煮，是见基于萍食品理添加俱剂和尾污染库物等投的毒西理学洞试验享开展湿的，瘦但这延并不叶完全葵适用侍于转世基因掘的食拿品。二、凤食品哗安全食品岭安全测直接逮关系这到人液类的补生命桃健康东，影丘响人稳类的棵生活矛质量涂，食展品安奶全问朝题一赖直是穗受全李世界灶广泛霞关注群的重野大问栽题。途据世常界卫伴生组极织估泳计，跃全世染界每包年有幻玉数以迎亿计抽的人容因食家物和击水污妙染而汤患病乏，其溉中因绳此而波丧生狭的儿拨童达30乳0万。调查具表明楼，由绣致病墓微生昌物及征其他好病毒晚、有骂害因疏素引怎起的积食物烘中毒狐和食刷源性腰疾病穿是危默害最颈大的言一类束，并厅且食中物中量毒和戏食源茂性疾匆病的洞发生粱在全拆球范漂围内既呈上妙升趋厕势，引不仅底在发界展中湿国家筝，即上使在储经济幼发达悲国家译也经功常暴验发流苗行。据估技计，堤全球亏人口柿中每喇年约跌有1／3的人醒有食刻源性另疾病鞋的经敌历。楚近年如来，吹疯牛恳病、高口蹄哄疫、挺禽流长感、绿二嚼专英等落重大克食品四安全喝事件充接连辽不断众。世界承上没片有绝赔对安奥全的柜问题于。因光为安援全是绍一个宿社会救问题尖，随脚着人解类活斗动领崖域的停不断科扩展印以及则新技归术产奏业的兰不断壁涌现造，解续决安捉全问赠题是贴没有弹止境融的；放当前凝安全奸科学场技术凳水平听，还咱没有槽达到页能够紫完全横消除玩社会私生活钩以及猾生产佣领域炭中的挎所有触危险泛，特匹别是品那些岭尚未临显露赢、没漆有被御经历抚或认捆识的始潜在合危险沟。食源提性危侦害和巡寿疾病仰是目孟前最相普遍闹和严敌重的胁问题含。美国蛾食品乳微生得物标马准国阿家顾陆问委膛员会(N傻AC着MC重F)将危妻害定存义为成任何卧能导狭致消稠费者军健康由问题语的生丈物、郑物理盏和化珍学因酒素。因此较，根滤据这品一定露义将缘瑞危害恐分成魂三类卸：1.生物速危害躬；2.物理斯危害锻；3.化学臭危害接；(一)生物博危害1.细菌被危害细菌慕危害酬是指丸细菌春及其百毒素新产生票的生歪物性输危害巾。食品召受到练细菌眨，特比别是化致病女菌污肝染时驾，不惧仅引嗓起腐曲败变叼质，薪更重劈燕要的井是能宪引起狼食物昨中毒念。这骑些细饮菌富发含分死解各饿种有会机物崖质的宏酶类百。在各牙种酶惰的作略用下批，分挑解食鼠品中弊的蛋互白质冈、脂币肪及游碳水圣化合冷物，援并产雹生一督系列准复杂详的生教化变卵化，革在降袋低食姻物感卧官性隆能的判同时筒，降属低食皮物的躬营养株价值禾，甚汽至造屯成食羡品的柳严重在腐败赵变质岔，导很致食遍品安捆全问帖题，烧危害叹食用锯者的之身体正健康攀和生柿命安们全。（1）沙邀门菌引起爹沙门肠菌食旗物中疾毒的张食品歉主要游是动刚物性统食品赏，包烤括肉泳类、抢鱼虾记、家窃禽、饰蛋类布和奶晌类制亿品。右豆制伞品和爽糕点矿等有粒时也据会引阁起沙康门菌轰属食忘物中昼毒。读水产阶品有随时也股带有梅沙门震菌，披这主步要是忧由于狐被水团源污挤染。沙门狡菌不宇产生浮外毒恐素，疏主要拢是食蛾人活团菌引瓣起的芳食物洒中毒绵。（2）葡碑萄球械菌分布叮于自兔然界华中，勾如空着气、符土壤待和水均中均桂有存遵在，阔是最震常见于的化墓脓性昼球菌厚之一鸟。食茶品受吹其污责染的欣机会盯很多起。健欲康人归的鼻猾腔，自咽喉南和肠林道内熟的葡栽萄球格带菌规率为40％～50％。引起讽葡萄鸭球菌调食物招中毒透的食芒品主托要是翁肉、慰奶、很蛋、录鱼类裹及其扇制品富等各价种动锯物性赠食品振。可通瓜过化街脓性骄炎症乓的病航人或生带菌燃者在妖接触丘食品麻后，踪蝶使食节品污项染。（3）肉肠毒梭竟状芽裙孢杆披菌一种批腐生浩物寄利生菌谦，在桨自然或界广浙泛分认布于手土壤拳、江梁河湖躲海淤蜻泥沉多积物旋、尘购土及障动物怖粪便逆中。垮粮谷敌、豆旧类等碰食物态受其像污染冶的机户会很变多。（4）蜡回状芽宪孢杆废菌蜡状圣芽孢腐杆菌乌在自遣然界焰分布戒比较惭广泛灾。该菌撑存在从于乳押及乳亩制品轨、肉恼类制听品、烈蔬菜重、马尸铃薯纹、甜宋点心席、调饲味汁搬、凉育拌莱吹、米馋粉、蛇米饭攻等。蜡状油芽孢络杆菌队可产俯生引沫起人著类食闷物中活毒的胸肠毒右素，锋包括备腹泻种毒素售和呕无吐毒棉素。该菌翁存在喝于乳嫩及乳息制品沉、肉旁类制东品、域蔬菜符、马德铃薯答、甜丽点心悔、调词味汁城、凉拨拌莱朗、米础粉、拌米饭并等。蜡状桂芽孢剑杆菌饲可产虚生引之起人冷类食汉物中安毒的卷肠毒伐素，路包括慕腹泻集毒素振和呕兰吐毒时素。（5）致孟病性栽大肠医杆菌一般浪情况哥下，什大肠覆菌群墙是肠鼓道中团的正朴常菌龟群，君不产因生致冶病作藏用。和致病轨性大枝肠杆仅菌存渗在于冬人和裹动物姿的肠专道中虽。经带留菌人议的手心、食复物和扬生活恢用品输进行竟传播决。也蔬可经普空气是或水璃源传叙播。奴带菌朗食品谢由于絮加热块不彻海底或叶因生引熟交支叉污桥染或杀熟后克污染睡而引岁起食缸物中住毒。2.真菌已危害真菌润危害渴主要尘包括迫真菌罪及其恳毒素培。致病相霉菌马：主纽奉要有馅黄曲样霉、耀青曲唐霉、勾麦角闸霉等铸。（1）麦柿角(菌)中毒麦角徐中含系有12种以龙上的奔生物缠碱，药可分坊为麦朗角胺拣、麦诊角毒虾碱和阔麦角总新碱王三大鱼类。寸麦角哄中毒牧与麦落角胺往有关凤。麦展角中劣毒是歇人们槽吃带组有麦悠角的亭麦类维或麦株制品弟而引连起的定食物贞中毒缎。（2）黄漂曲霉单毒素舟中毒黄曲穗霉毒颂素是果一类抛结构匹类似哄的化靠合物员，有汁黄曲惕霉毒扣素B1、B2、Gl、G2、Ml、M2、P1等10多种层，属报于剧比毒毒哑物。兵其毒籍性比KC偏N大16倍，菠为砒玩霜的68倍。武其中罪以黄纯曲霉挨毒素B1的毒资性最斗大，LB50为0.畅29赛4m论g／kg再(口服)。黄曲显霉毒卵素对堵动物逝有强撕烈的县致癌悔性，矩也能害引起摄人急屯性中姑毒。受污借染的喂主要帝食品蚕有粮纪食及残其制且品，谜如花斩生、算花生劳油、使玉米垒、大塑米、武棉籽更等。坝中国盐南方烤高温铸、高虎湿地敬区一缓些粮焰油及娘制品临也常伪受到卡污染咳。（3）有乔毒草倦类(蘑菇)蕈类焰又称夸蘑菇晶，属扔于担缎子真筛菌。木蘑菇葵具有凑独特陡风味蚕，且庙有一探定的享营养最价值距，它剥在中肯国自倒古以团来就笋是一摔种很闷珍贵励的食嘱品。有毒佩草类胶是指睁人食径后可姜引起设中毒捞的蕈夫类。马在中短国已喇发现刘的蕈遗类已铲有80多种拦，但难有剧森毒者吨不足10种。毒蕈递的有远毒成毛分十茶分复容杂，爽目前侄对毒盖草毒竟素尚兰未完挖全研商究清纳楚。毒蕈悉中毒脾现为更如下4种类太型：胃肠庙毒型启、神咱经精咬神型披、溶酷血型甲、肝逢肾损塘害型化。3.病毒病毒狼有专膊性寄安生性武。它阁虽然夜不能喘在食定品中到繁殖锄，但鼠是食场品为另病毒幕提供忍了很傍好的盘保存搂条件银，因顶而病览毒可糖以在唉食品狸中残微存较猎长时焰间。（1）甲上肝病驾毒甲肝亮病毒(H拿AV咏)是一加种极怎其微寒小的妻可通片过粪者便与再口腔韵途径萌传播艰的病委毒。甲肝胳病毒传常因占食物责直接脾受到困污染渐或粪廊便、阵污水端污染泉食品伶而传细播。摘特别摧是水搁产品退，如熄毛蚶幸、蛤怕类、铁牡蛎影、蟹樱等，忍引起少甲肝孔爆发鞭流行锻屡见认不鲜娘。（2）诺抄瓦克引病毒心和类话诺瓦谦克病耽毒诺瓦扩克病页毒和颈类诺兰瓦克走病毒今是极雁微小阻的病母毒，损常引皆发非挤细胞削性肠扔胃炎略。这妇种病券多见港于儿蜜童。椒病毒世可以裙通过绝色拉讯、烤汁饼及糠鸡肉渴三明炉治等朽传染紧。诺垮瓦克篮病毒肺和类芝诺瓦仔克病蜡毒的识预防抹及控狸制与洗甲肝吵基本歪相同痕。4.寄生秆的原贸生动坏物和跪寄生凤虫危修害寄生伶虫是趋一类辉专门四从其娘寄主抱体内解获取更营养闹的有某机体伶。有急些寄愤生虫骨通过拜受感筝染寄税主排混泄的姜含有部寄生租虫及信寄生统虫卵症的排践泄物晨污染稼食品票和水缸源而纲传播派。也鉴有些勺寄生蝴虫在讯畜禽淋体内衫寄生雄一段的时间多后，言随食逃品一清起摄努人食独用者及体内拐。（1）囊说虫囊虫恢病原泛体在垄牛体它为无概钩绦上虫，辛在猪凳体为袍有钩肥绦虫妖。猪囊谎虫肉挖眼可关见，障为白感色，牧绿豆塑大小只，受无感染抛的猪站肉一载般被夹称之县为“泼米猪匹肉”掉。牛囊棚虫需庄经放巾大才诞能看慰到。人如崇吃下猴未经细煮熟剂含囊范尾蚴猾的猪菊肉，信即受奋感染稿。进扶人人秃体的励囊尾司蚴可黄逐渐脱发育额成为题成虫玩，长仿期寄惭生于谨人肠本内，餐此时蓝人患香绦虫摄病，梯并成雕为绦烤虫宿期主。当人讲患绦辛虫时偷幼虫矮易在葛人体棵内寄慎生，秆幼虫象进人戴肠壁律，通派过血搅液循获环可棕达全贸身并惊在肌谦肉、繁皮下脂组织慈、脑县、眼滑等处倡寄生忘。（2）旋旧毛虫旋毛雀虫是纯一种恶很细刮小的井线虫届，一啄般肉关眼不畅易看貌出，彻多寄土生于校猪、焦狗、宵猫和僚鼠体草内，葡是一截种常霸见的棕病原赌体。性其寄拥生的飘主要对部位裳为膈咏肌、慈舌肌读和心蚀肌。人吃充了未喜彻底饲煮熟否煮透启，带扮有旋疲毛虫狭的病袄肉后成可患爪病。忆患者风可出妖现恶鹊心、庙呕吐喊、腹惜泻、脚高烧休、肌史肉疼塌痛，头甚至乡丰使肌学肉运进动受韵到限昂制；夕如幼昆虫进冲入脑掏脊髓梯，还伴可引次起脑键膜炎娘样症摘状。（3）弓蹄形体弓形爪体病录体是费一种肌人畜卖共患直原虫鹅性疾辆病。对人剩、狗咱、猫腾、牛仪、和慌鸭等迈都能加感染太。（4）其徒他昆仙虫类昆虫视类也封是一续种重歇要的算生物沫性危傍害。昆虫映除作叮为病虫原体愚和中熊间宿繁主外杆，更肥可克通过运翅膀俱传播