学校食堂管理员食品安全责任书

责南庄九年制学校为进一步加强学校食品卫生安全管理工作,顺利实施好学生营养餐工作,杜绝食品安全事故发生,确保学生营养餐安全、卫生,切管理,预防学校食物中毒事故的发生,切实保障学校师生身体健康和生命安全,使食品安全工作落到实处。根据上级有关食品卫生安全工作的规定,学校与食堂管理员签定学校食品卫生安全工作责任一、责任划分.学校委托总务处兼学校食品安全管理员全权负责学校食堂管理工作,是食堂食品安全的第一责任人,餐饮公司指派的负责人是二、工作职责1、实施营养餐必须遵循"安全第一、规范管理、严格把关、确保质量"的原则,结合本校实际制订和完善营养餐各项规章制度、操任人须与各环节岗位工作人员签订营养餐食品安全管理责任书。截留、套取营养餐专项资金,严格执行自费陪餐制度。对每周、每月的营养餐资金使用情况进行公示,接受家长和社会的监督。3、加强食堂食品卫生管理。〔1要定时对厨具进行消毒、清洗,确保食品加工和食用过程安全卫生。要加强食品加工的卫生监管,禁止使用未经清洗和消毒的餐用具,要认真执行食品库存、加工等各环节的卫生要求。〔2食品验收严格按照县局制定验收制度验收,验收时必须查看当天配送蔬菜是否新鲜,不腐变；验收大米、植物油、配料时必须查看包装上是否有标识或加印〔贴"QS"标志,是否有正规的生产厂家、地址、生产日期、保质期等相关信息；猪肉验收必须做到先见票,后验收,严禁验收未经卫生检疫部门检疫的肉类食品,严禁验收来源不明、标识不清的各类食品原料,验收人员必须做好各类食品验收并如实登记入库,做到源头可控,有据可查。.〔3认真执行原料出入库管理和库存盘点制度。食品的入库、出库必须由专人负责,签字确认,核对数量,检验质量,杜绝质次、变质、过期食品入库与出库,食品入库、验收、保管、出库应手续齐4、配合学校全面负责食堂管理工作,督促各岗位严格遵守规章制度和执行工作标准,对上级有关部门下发的整改通知及时改进。堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规,要坚守岗位,每天巡视检查、监督食堂饭菜的质量、数量、卫生等情况；对违反出整改意见,及时消除安全隐患,确保学校食堂工作正常进行。因擅失职或违反制度而造成损失或发生食品安全事故,造成学生及校内人员伤害,要承担责任并赔偿损失。6、严格从业人员的管理。定期对从业人员进行食品卫生安全知识培训,实行持健康证上岗制度,按期组织食堂从业人员体检。实行晨检制度,加强从业人员个人卫生管理等工作。认真检查食堂两证〔工作人员健康证、卫生许可证是否齐全或过期。作规程和卫生标准；严格搞好食品卫生；严把采购和出售关；采购粮油、蔬菜必须渠道正规,索证索票等手续齐全；认真记好进货台账,且保证在运输、储藏等方面无污染；做好对食堂从业人员的培训工作,每学期不少于两次,有教案、有记录。8、督促食堂工作人员保持食堂的整洁、卫生〔每天打扫、每.周有大扫除。操作间要生、熟分放；做好餐具的回收、清洗、消毒工作；严格按要求做好防火、防毒、防盗、防蝇、防鼠和防食物中毒工作〔每餐要有留样；认真督促检查食堂环境卫生与食品卫生,9、严禁使用腐烂、变质、受污染及劣质原料,不采购、加工和出售假冒伪劣、过期、霉变的食品；不出售未加工熟透和不符合卫经查实后直接追究食堂管理员责任。10、发生食物中毒事件,食堂管理员要在第一时间上报学校,再由校长及时上报有关部门。制度,留样食品不得少于200克/每样,盛放在消毒后的密封专用容器内,并记录食品名称、留样日期、时间、留样人员等信息,放置在留样柜中必须满48小时。留样冰柜不得存放与留样食品无关的其12、管理员要根据本校实际,建立食品安全保障机制和食品安全事故应急预案,确保营养餐实施各环节的食品安全。定期进行食品安全演练,确保一旦发生突发事件,能迅速妥善处置。经常对学校食品安全工作进行检查,及时消除安全隐患。建立和完善信息报送制度,若发现食物中毒,要迅速处置,并按信息报送程序和规定及时13、食堂管理人员每天必须及时完善食堂管理相关表册,所有表册严格实行相关人员手工签字,实行谁签字、谁负责的食品安全责任制。肉类食品原料入库台账必须填写每批次配送猪肉的检疫票.14、管理员要做好营养改善计划和食堂食品安全的宣传工作,充分利用开学第一课、国旗下讲话、班会、黑板报、营养餐开放日等多种形式广泛开展宣传活动,提高学生、家长、社会对营养改善三、责任追究经查属实,管理员写出书面检查及整改意见,并校内通报批评,检查报学校备案。发生学校食堂卫生安全责任,人数在5人以内的,年度考核为不合格,取消评先选优资格,情节恶劣的,解除食堂管理员职务。发生学校食堂卫生安全责任,人数在30人〔含30人以上的,解除食堂管理员职务,收回食堂经营权,情节严重者追究法律责任。2、严格责任追究。学校食堂管理和"营养餐"安全实施情况作为管理员年度考核的重要内容,与绩效考核