第十章餐饮服务管理

餐饮服务与管理第一节餐厅服务基本技能掌握托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、上菜与分菜等基本技能1熟练对客服务过程中的迎宾、领座、点菜、客前烹制、撤换餐具、结账等服务技能2掌握有关的对客服务技巧3一、托盘的种类及用途

（一）托盘的种类按质地按规格按形状（二）托盘的用途用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜、送咖啡冷饮等用于托运菜点、酒水和盘碟等较重物品用于递送账单、信件、收款等长方形大圆形小圆形二、托盘操作方法步骤要求：安全稳妥，便于运送取用方法：重高里、轻低外；先上前、后上后垫上洁净的托盘垫布起托与落托托盘站立轻托要领重托要领托盘行走托盘拾物理盘装盘托盘三、托盘注意事项托盘时，要讲究卫生，保持安全平稳。运送物品时，应选择大小相称的托盘。须用专用的垫巾垫在其内。托盘要严格遵循操作规范。托盘不可从客人头上越过。用轻托的方式给客人斟酒时，随时调节托盘的重心。从托盘内取出物品时，要从两边交替取拿，以保持托盘的平衡。卸下的盘碟要按要求进行合理摆放。托盘时要量力而行，切忌贪多，要确保操作的安全。在娴熟掌握托盘操作技能的基础上，餐饮服务人员必须养成使用托盘的良好习惯。摆台一、摆台基本要求清洁卫生整齐有序放置适当完好舒适方便就餐配套齐全且具有艺术性

摆台摆台顺序餐桌的排列铺台布席位安排餐具摆放席面美化等

摆台二、中餐宴会摆台（一）中餐宴会的台型设计原则：据主办方要求、餐厅形状陈设，按照“突出主桌、中心第一、先右后左、高近远疏”原则来排列。顺向反向摆台席位安排

10人一桌中餐宴会座次排列摆台台面摆设中餐宴会摆台操作程序

铺台布→放转盘→围桌裙→餐椅定位骨碟定位→摆翅碗、瓷更和味碟→摆更筷座、银更、筷子及牙签→摆酒水杯（水杯、红酒杯和烈性酒杯）→摆公用餐具（分更、分筷和汤勺）摆烟盅、火柴（或不摆）→摆餐巾花→摆宴会菜单、台号卡→摆花瓶或插花摆台摆台前的准备洗净双手领取各类餐具、台布、桌裙等用干净的布将餐具和各种玻璃器皿擦亮，并无任何破损、污迹等检查台布、桌裙是否干净，是否有皱纹、破洞等，不符合要求的应进行调换洗净所有调味品壶并重新装好折餐巾花。摆台摆台后的检查台面摆设有无遗漏；台面摆放是否规范、符合要求；餐具是否清洁光亮，无污迹、水迹、缺口；台布、餐巾是否无霉迹、油迹、破洞；桌椅是否配齐、完好、整齐。中餐宴会摆台示意图摆台中餐宴会摆台示意图

摆台中餐零点摆台

（一）中餐早餐摆台操作程序铺台布→放转盘（大圆桌）骨碟定位→摆翅碗、瓷更→摆筷子架、筷子及牙签→摆茶杯及杯碟摆餐巾花→摆烟盅、台号牌→摆花瓶

摆台中餐瞒零点粪摆台（二死）中乔餐午顺晚餐争摆台操作寸程序铺台京布→虑放转神盘（斩大圆凭桌）骨碟槐定位垃→摆召翅碗龙、瓷蛾更和单味碟宫→摆屠筷子染架、什筷子蜻及牙肆签→旨摆水恋杯摆餐养巾花袍→摆撕烟盅曾、桌塘号牌洋→摆霞花瓶摆台中餐齐零点要个人得餐位贤摆放直示意碑图早餐刘摆台个人收餐位午、林晚餐草摆台个人谜餐位摆台四、都西餐菠宴会就的台白面摆股设（一现）台韵形设臭计摆台（二终）座汉次安为排座次廉安排1座次晒安排2摆台（二嫁）座鼠次安晃排座次宫安排3座次霜安排4摆台（一岗）西英餐宴侍会的酷台面智摆设操作盼程序“铺钟台布许→摆锻蜡烛扒台→攀餐椅糖定位摆装茂饰盘导（垫赠盘、都装饰元盘）绿→摆支主菜弓刀、次鱼刀格、汤张匙和弃头盘际刀→弹摆主抄菜叉筒、鱼始叉和加头盘庙叉→蛮摆水顿果刀粥、叉西和甜封品匙匪→摆陕面包辈盘、起黄油并刀和脸黄油亮碟→锈摆酒污杯（议水杯乓、红爆葡萄蕉酒杯香和白薪葡萄抓酒杯污）摆餐性巾花骨→摆凭椒盐旷瓶、猎糖盅彼、烟停盅、颜花瓶坚、菜秧单、驱座次宜卡等码”的币顺序恼进行摆台西餐枕宴会袭摆台乏餐具弟摆放释标准摆台西餐招零点鉴摆台早餐造摆台个人剖餐位午、颜晚餐震摆台个人辱餐位斟酒一、来斟酒述前的猴准备妄工作（一首）备慢酒：昼质、淹量、首卫生沟、温惜度（二声）备猪杯：刊酒杯固与菜雷肴的欧搭配（三堡）示丢酒：歌（贵例重酒劝品）骗方法（四贷）开驼酒瓶殿：瓶倍塞/瓶盖科、不裙同酒拼品（五妄）展拥示瓶偷塞：么（贵惕重酒逼品）卡方法（六散）品齐酒：样主人毛品尝斟酒（一谱）使渣酒品后达到惜最佳烤饮用各温度冰镇趁（降贝温）:白葡由萄酒惩、啤刃酒、谱香槟冰块践冰镇亚：一凯般10分钟冰箱爸冷藏番冰镇温酒卫（升毯温）庸：红葡剑萄酒齿、加栏饭酒水烫饰、烧梅煮、鉴燃烧予、将培热饮滔料冲撒入酒重液或将茎酒液躬注入话热饮包料中（二握）部糠分酒骄品的款最佳呢饮用抚温度斟酒品名饮用温度范围最佳饮用温度啤酒4℃

～8℃6℃干白葡萄酒8℃～12℃9℃甜白葡萄酒4℃～7℃4.5℃香槟4℃～8℃4.4℃红葡萄酒15℃～24℃20℃加饭酒20℃～60℃60℃斟酒（三市）开制酒瓶白葡掀萄酒州经冰骂镇、粥示酒秤后，环放在设冰桶勺里当失场开红葡璃萄酒丙则放蜘在酒疗篮里重示酒迹后，销征询象客人丹意见哑是即仆开还冠是事矩先开澡，先壶开则门一般洗提前宪半小纷时以守让酒毅液里族的微井生物敞与空响气溶视解，候产生柔第二伯次化眉合反胜应，黄使酒利的味炮道更冶醇厚漂；服务笑员可前将酒隙从酒茧篮中占取出谢开瓶四，也圈可在记酒篮傻中直比接开弹瓶。斟酒二、王斟酒纺要领（一断）肯姿势恩与位分置右后僚侧、骡商标崖朝左(客人)、提转趟收、界啤酒佳斟倒（二拜）斟陪酒量中餐沈：一去律8分满西餐深：红掉葡萄买酒1/勒2，白飘葡萄革酒2/产3，香圣槟酒2/炭3，白港兰地1/乌5斟酒（三塌）斟碗酒顺击序中餐垦：一竿般是尚从主君宾位榜置开挺始、确按顺瓦时针琴方向秩依次旦；西餐歉：“侄女士今优先翁”骗，按仆女主碰宾、烦女宾怜、男正主宾滑、男尿宾、丧男主驶人的紫顺序屯。斟酒（四篇）斟兽酒方致法托盘枝斟酒昼水时箱，要愉保持再托盘侦平稳田，注双意不摩要越森过客筐人的横肩、盾头顶锁，手裤臂不厅能横呢越客坑人。徒手凑斟酒强水时订，左针手持翁一块魄干净测餐巾站背在明身后超，斟使完每托一杯茫酒后形可擦户去瓶眼口的较酒液课。捧杯据斟酒园时，痒应右浆手握末瓶，沃左手亡将酒缓杯捧斑在手嫩中，郊站在秤客人甲的右孝后侧灵向杯狭内斟寸酒。斟酒三、锹斟酒尼注意若事项斟酒址时应结先向欧客人珍打招搜呼，炼或示起意客吹人选勉用酒乎水。斟酒织时，概瓶口益不可慰搭在途酒杯烈口上治，以荷相距2厘米趴为宜破。当客便人杯泊中的而酒水梯少于1/挤3时，川应及幼时斟奥添。宾主堤离座骡致辞悉（祝锁酒）稳时主啦桌的盾服务训；宾主齿祝酒摸讲话伸时其帅他桌吼的服权务；斟酒四、谦几种巾常见异酒水击的服梳务（一悦）红摆葡萄揪酒服气务程竹序与奶标准（二昌）白毒葡萄秆酒服笔务程墓序与导标准（三屈）香五槟酒征服务描程序冠与标摆准（四死）啤表酒服哑务四、臂菜肴腐服务抹—卧—上胁菜与分菜液服务一、张中餐帅上菜使分菜（一剂）中餐洒上菜上菜相位置1.中餐奶宴会臣：一般钥选择张在第暖三客读人右佩侧（唯即副造主人诱右侧田的第山一位煌客人侧的右狮侧）舍上菜岛，或民在陪灰同和遮翻译择之间搬上菜闹，也并有的拾在副敲主人精右侧嚷进行爪，严追禁从恭主人乱与主悉宾之锹间上宽菜2.中餐申散餐黄：上菜缴位置增较灵拜活，昌但应酒以不溉打扰五客人享且方宰便操斑作为铜宜，珍严禁恼从主离人和悔主宾邪之间授、老淡人或础儿童澡的旁洪边上记菜上菜株时机1.中餐消宴会在开沸宴前15分钟毯左右猎上冷偏菜，错摆放蜓时要叮注意岔荤素兔搭配嗓、颜帽色和馆谐、勺整体饲美观壤。冷畏菜吃誉到1/薪2时开苏始上艇热菜饥。2.零点曲散餐冷菜户应尽扮快送框上。引冷菜彩吃到1/锻2时上签热菜颗，热疲菜一驻道一服道上尘，一幸般在30分钟杰内上虑完，单但可醒根据银宾客今的进恼餐速姑度灵压活掌居握。苹在上悦完最视后一启道菜陡时，尊服务亏员应亡低声困告诉武客人惹菜已监上齐上菜粪顺序1.中餐鸣散餐原则哭上根裕据地玩方习林惯安丢排上龙菜顺灯序，蔽如有吩的地趟方按要照先朴冷菜夹、后奏热菜差，热碰菜又枕从海祸鲜、睡名贵嫩菜肴践到肉悟类、室禽类龄、蔬裳菜、吊汤、群点心窗、面梯饭、击甜品赵，最薄后水斧果的崇顺序袭进行版；也有醉的地凡区先侵上热佩菜，糠再喝径汤，客然后芒再上谎其他术热菜它等。2.中餐腐宴会一般很按“伸冷菜爷→热抚菜→垂大菜植→汤追菜→羊点心潮→水友果”揭的顺澡序，状并遵连循“晃先冷浪后热盘，先站咸后杂甜，灰先淡扣后浓构，先槐荤后纳素，秩先菜补后点蚁，先才炒后失烧”然的总柏原则3.中餐才粤菜燃的上迎菜顺孕序拼盘乎（冷馆拼、鞋象生图拼）瓣→虾救类→由热荤高→汤档羹→揉禽肉巷类→沿鱼类锁→蔬术菜类抱→饭芽面类糕→甜挽品/点类计→水朝果类（二辱）中餐请分菜1.餐位转分菜亚法是指些服务声员在妙每位足客人兽的就因餐位喘置旁号用叉惩勺将节菜肴猜分派田到客吉人的饥餐盘色内的姑一种厅分菜陪方法裳。分菜朽前，狸先核碍对菜异肴，瞒双手县将菜受肴上止到转搁盘上器，展雄示菜购肴并亩报菜引名；然后撑左手防垫上亮餐巾养，托毅起托嫂盘，总右手略持分乖菜叉科、勺津，右觉脚前塌、左隙脚后贞，从妹主宾运开始采沿顺烟时针镇方向漫逐位滔为客乌人进聚行分吼菜；分菜她时，芒上身淹微微见前倾皇至菜问盘边拴与客倘人餐识盘边刑上下届重叠融，并柔遭到杠一勺无准、答数量停均匀默，不离得把扬一勺悔菜分易给两音位客减人；每道夕菜肴忆可留弊下1/应5~姿1/宜10，以伴示菜隔肴丰质盛，怎也可油全部待分完称。２．灭转台北分菜危法即在白转盘北上为财客人厨分菜坡。服务参员先盛将干饺净餐浮具有乖序地阔摆放燥在转絮台上页，菜滚肴上吗桌并河介绍笼菜名盼后，歪左手牺持长摄柄汤到勺，径右手晋持公亚筷将联菜肴煮均匀茫地分澡到各足餐碟悉中，傍然后业从主真宾右案侧开腾始，误按顺北时针倒方向腐绕台恐从转肃盘上矮取下踪蝶已盛板好菜傲肴的血餐碟郑为每捏位客匪人递害送上射。３．但旁桌洋分菜士法分菜顽前，叮在客彻人的亏餐桌技旁放泰置一野辆服顽务车茎或服直务桌螺，备勿好干稍净的敌餐碟蹦和分熟菜工箩具。上菜迷时，堤服务滩员先裳把菜汁肴放坑在餐锁桌上蝴展示丙、报江菜名导并介胃绍后甜，将搂菜肴赞取下卖放置棋在服僵务车技或服者务桌荐上，鉴然后思均匀羊、快街速地听分到诞事先苗准备躲好的头餐碟笼里；分好况后，耐从主瘦宾右锣侧开美始按咬顺时伟针方狱向绕妖台用晓托盘倒逐位剧送上那餐碟举。旁桌堪分菜梢应面杂对客达人进抚行，喷以便乱客人并观赏赌。４．肚厨房霉分菜斥法指厨劈燕房工绑作人治员根季据客缩慧人的屡人数犬在厨民房分湖好菜奶，由厨传菜搁员用佳托盘林将菜雅肴托各送至活餐桌星旁，趁有餐社桌服誓务员划从主领宾右谷侧开艰始按肌顺时骑针方控向绕扑台逐摆位送轮上菜抵肴。这种搜方法方通常节用来置分、门上较某高档稀的炖吧品汤熔煲等保菜肴围，以察显示石宴席炉的规课格和缎菜肴祥的名菊贵。５．残分菜绸注意墓事项尽量估当着厘宾客酱的面移进行手法轮卫生动作票利索分量衰均匀（三凯）几种瞒特殊坐菜肴顿的服钢务方愚法1．外加还佐料理的菜挽的服美务2．拔笨丝类逐菜肴重的服谋务3．火脑锅服拌务4．有炮包装容的菜门肴的津服务一、众西餐诉上菜妻分菜（一桌）淘西餐坛上菜傍的总反原则先冷星后热正，最拖后冷锁；从新鲜美摊到甜明味，蛙从清叙淡到览浓重剖，再瓜到清笼淡；坑从生译到熟秘。（二族）餐移上菜蚂顺序柏为开胃至品、格汤、并色拉济、主帖菜、航甜品菌、咖蛋啡或涂茶。上菜扭的次糟序遵蓄循女线士优匆先、述先宾魔后主吊的原采则进慎行。（三答）西岔餐厅漂常见透的服满务方览式法式狮服务症、俄蔽式服撕务、伟美式巾服务呼、英相式服壤务、挽大陆他式服泳务和堂自助蚕式服高务。增加厚——泻餐厅构结账（一摇）现金仗结账服务昼员在占收到罗现金始时，炕须用碰付账说宾客旋能听链见为烦限的景声音剖唱收形，并买迅速错为宾桃客找皱零（二封）信用柿卡结停账服务残员须告先到配收银浴台确浑认宾烧客信戒用卡胞的真五实性必、有渣效性葡和饭例店可刚接受沈性，枯然后钱请宾害客确石认账毙单金西额和锤签名（三极）支票祝结账须注羞意核绵对支请票的捧真实玩性、荐有效以期，绩请宾物客出效示有幅效证低件，挨并将黑其有浪效证虹件号咽码写刘在支溪票背啊后餐厅走结帐（四症）签单杂结账则须谁注意炒请宾搭客出蜻示房雾卡或柱“协奶议签炎单证槽明”好，核粱对无玻误后俩，请卵宾客透在账罚单上换用正捐楷字拍体（延或大膝写字佩母）商签名悄，或送填清壤协议宜单位康和正醉楷签派名（五睛）储蓄勇卡结研账请客限人到喂收款排处输魔入密郑码；蛋请客岸人核完对账该单与对签购右单金愚额，交并在角签购租单上拍签名结账林后，妖服务怎员应做向宾遵客致洁意并槐欢迎恨再次兄光临第二荷节餐厅疲午晚齐餐服庭务一、中餐鸭厅零充点早民餐服糊务（一狼）中餐您厅早价餐的姑种类（茶误水类社、面占食点蜜心类叫、谷编物类骑、蔬索菜类遵、肉监类等呀）北方触早餐热豆非浆、判热粥誓、各姓式热爱汤包宋、热包矩子、柄馒头两、大扔饼、仇油煎树饼和蛇油条摸等第二块节餐厅无午晚味餐服蓝务南方答早餐鲜牛昨奶或堡豆浆饲、热粥、热户包子售、馒舰头、吹饺子爆、小棵笼、夸油条吼和大欲饼、鬼各类匹热汤平面、英各类咸菜窄、咸捡鸭蛋、腌推制或尖卤制碍的肉侵食小部菜等粤港锐早茶咖啡诱、牛冠奶或陕热茶异、各兄式带馅何的面健点和稍特色贿点心、热亩汤面冻、各到类热陈粥、轨各种列卤制容肉食乓小菜殊及开谣胃菜理（如高蒜头贪、花疾生米牌、酱允芒果悠等）第三锤节零点汉餐厅纸服务（二惊）中共餐厅丸零点还早餐裹服务足程序餐前总准备按时革到岗餐厅亿卫生：餐饮声环境嗽、设盗备设帅施、住用品丙及个厨人卫沫生摆台搜：早李餐台个，桌聋椅横盆竖对寻齐备餐弄用具么：摆区放整壳齐便腊于取同用检查鬼调味究品：鹿清洁壁卫生有（无驶毒无伸害无外菌无盖污）餐前问例会第三萄节零点语餐厅潜服务迎宾脆服务淹（问弓位开帅茶）迎宾乓员拉椅素让座揭开油茶杯脱筷樱套有问姓逢，取缴出预命订单无问位有空践桌引领纤到合枣适的较餐台无空廉桌引领冰到等萌候室填写每“点俭心卡攀”并与忽值台擦员交逢接茶肥、位问好使，预订它否入座问茶第三拾节零点燃餐厅较服务值台秩员1迎宾入座递香巾冲茶2斟茶站在客人右侧，七八分满

3在“点心卡”上记录修改客人实际到达人数和茶类第三江节零点贝餐厅残服务点心锯推销嚷员1将餐车推至客人桌旁介绍当天供应的各式点心2协助客人将选定的点心送上餐桌3点心卡上做好相应的记录（数量、品种）第三长节零点岗餐厅美服务值台烤员1收撤脏餐具2加茶3满足客人一般要求和特殊需要第三拼节零点辆餐厅克服务结束搞工作结帐阁服务客人车示意家结账钞，餐厅粗领班迅速绕将点街心卡食送至显收银掀台，疾收银徒员汇碗总成够账后咳交还醋领班用账膝夹将部账单浊放好付，站室在客松人右盈侧打赞开张疏、账笨夹，该客人禽付款辱后将迈钱放移入账哈夹及搁时送忆回收寻银台振，余寸额当她面点辣清连钥同回看单、遣发票炊交还送客人关，并仅礼貌胸道谢第三略节零点姥餐厅县服务送客惯服务及时筐为客摩人拉茎椅，边并提屯醒客幼人带伪上物敢品，砌再次尺致谢客人运到餐荣厅门瓣口，五迎宾吵员应舰将客坡人送曾至门礼口，悄感谢初其光希临，晶同时隐欢迎教下次住莅临尼。清洁族台面清理腔台面（顺锤序）、重叙新摆电台第三移节零点猎餐厅娇服务早茶具服务臭注意至事项1．服剥务迅塌速，认动作听敏捷2．服幅务员蔬须熟讨悉本针餐厅害供应渐的茶叶不种类，并姓主动嗓向宾召客推航介。参若宾籍客人木数较未多，绵同一风台可凤酌情讨提供2~乔3个茶逢壶。3．熟梅悉点纱心价脊格，进主动完推介芳，及快时记脑录。4．推鞭车注旬意行走浅路线，目钟光注才意宾治客台鹿面及挪宾客勒的手屈势、补动作时。值台山服务荡员做锤到“三反勤两忌照顾渗”：勤巡筛视，映勤加皆水，勤换泊烟盅勤、骨惨碟及熟清理畅台面蕉的杂妥物，照顾酿老幼忙和边荡角位贪宾客灿吃点指心。第三梢节零点腰餐厅里服务二、幅中餐浑厅午贴晚餐姐服务（一歪）电摄话预但订程并序电话堤响铃患三声询内，遇迅速奇接听飘，用寺敬语剧问候像并报殃餐厅抄名字热情雪询问问清详并记叔录客驶人姓宗名、球房号袄（公矛司名灰称）护、人尘数、巡寿订餐咱时间赞、（饮预定糟厅房耽）及酱具体饼要求提醒丘客人揉留座堪时间构等事穿项如遇执餐厅惑已订钩满，层也不妇能接倾受下创一轮河服务贩的话构，应器做好蕉解释恭工作请，建女议客荒人另狱改时摊间或越推荐担水平海相等衫（附狐近）奔的其碧他餐应厅第三眨节零点宏餐厅勿服务（二律）餐前缎准备餐前孙卫生开餐兔前准横备：工说作台猛、用殃具、累物品数准备失的及心理漠准备摆台：午翼晚餐雀台餐前慕检查召开烛餐前遵例会第三合节零点愧餐厅狐服务（三茧）迎洲宾服疾务敬语春迎宾衣帽坚存放休息睬厅服迅务引宾箭入座问茶蔽斟茶呈递驾菜单弟、酒提水单第三裂节零点狱餐厅瞧服务（四嫩）就餐店服务1.点菜票、点刃酒水涝服务点菜插步骤接受殿点菜提供鬼建议记录筛内容复述播确认礼貌堆致谢第三怜节零点冻餐厅允服务酒水演服务根据小客人豆所点南酒水未，准校备好哗相应询的酒绳杯并薯送上害餐桌熄。从酒刺吧领店取酒夸水后至，根家据酒匠品最流佳饮眯用温笛度先拴冰镇辟或温中热，性然后土按服西务规麦范为回客人绵斟倒团酒水他（贵侍重酒召水须用先示织酒）跟。中餐次酒水椅一律智八分从满西餐吧酒水室则根顿据酒椒品的尘不同员而各弹异：演红葡四萄酒辣斟至贼杯的1/招2，白邀葡萄隐酒2/扯3，香昂槟酒2/订3，白氧兰地1/沉5。斟酒仔时从椒主宾真开始息，遵方循“壮女士切优先避”的倡原则狼，按柜顺时唤针方都向，配站在乒每位旅客人贫的身蒜后右节侧进薄行。第三也节零点距餐厅扣服务3.上菜想、分味菜服管务上菜助位置炎：不打徒扰宾锦客且羊方便昼操作，严牲禁从仇主人抛和主肚宾之声间、音老人端或儿城童的积旁边础上菜上菜再时机由：冷菜碍尽快池送上堡。冷结菜吃及到1/盒2时上岔热菜怪，热尤菜一哪道一脉道上崭，一么般在30分钟央内上完缸，但虚可根驰据宾榜客的炉进餐洒速度逆灵活植掌握坡。宾谦客在尼致辞赚、祝浑酒时遍不能羊上菜谅。上菜叹顺序择：一般羽按“冷雄菜→枪热菜村→汤沈菜→朽点心间→水撑果”的顺神序，猴并遵冻循“先歌冷后锄热，理先咸桐后甜泻，先笨淡后吃浓，费先荤貌后素幅，先所菜后脉点”的总颂原则考。粤菜招上菜托顺序舟：拼盘烈（冷坚拼、临象声肝拼）特→虾道类→痰热荤防→汤爸羹→耗禽肉张类→排鱼类特→蔬骑菜类童→饭且面类辨→甜送品/点类架→水怒果类祖。进行启上菜摆服务痰时，铃切忌躁菜盘血上叠殖菜盘妥。第三灿节零点兔餐厅灯服务4.甜品厨、水耍果服狠务宾客庙吃完接咸味馒菜后今，服绿务员练应迅桂速撤贴走吃侵主菜偶用的历餐具蛋、菜势盘，砌并整迅理餐基桌，别然后遵迅速驼为宾底客摆返上吃厉甜品汤和水膀果的湾用具亲，上黑甜品刻和水笼果水果按用完缴后，闻为宾半客上死茶（哲送客谨茶）宾客危用餐核结束塞后，刚主动滚征求天宾客抚的意刑见和坐建议榨，并锦表示鲁谢意口。第三亭节零点舟餐厅木服务5.巡台皱服务巡台押服务滔贯穿日于整抬个就埋餐服亏务过姐程。在宾狗客开赛口前免就提脑供其杠想得臭到的名服务努。服务单员须苗注意嘱观察极，即果时为脏宾客锣撤换杜烟盅困、骨剖碟、肿添加改酒水委、撤收盘、姐更换际餐具凉、清将理台酷面，追提供岸席间爪离座竿服务炕、小掠毛巾集服务血、香基烟服距务（们吸烟送区）移等。第三病节零点犯餐厅右服务6.对特衔殊宾贿客予糟以特味殊照毫顾对小绕孩、哑老人煤和孕理妇，艰尽量化不给乱他们释安排车上菜阳口、快通风嫌口、欧需经根常起畅动的到座位雨，点唐菜时筐特别挡推介率适合光他们旁口味妇的菜伴肴，凉为小贫孩提蜡供小详孩凳对来怪中餐若厅就仗餐的美外国宗人，申必要俘时提篇供餐解刀、泳餐叉对不挺喝酒监水的育宾客皇，及肌时斟体倒茶芹水、警白开施水或缸冰水针对刻不同群宾客纯的饮裕食习策惯和荒禁忌程，推挽介不敏同的锄菜肴根据涝客人非具体别情况章，有码针对扩性地桂提供想服务宾客扔进餐谋过程渡中要味保证己宾客伟的物长品安固全第三恩节零点专餐厅叮服务（四盘）结挪束工插作1．结帐威服务2．科送客转服务3．合清台4．碑班后猾总结厌会第四瞎节团体拒餐服萝务一、团体拍餐特侵点用餐挠人数窄多，鹊集中铸用餐验，时宽间统得一，忙用餐循标准筒统一雁，消品费水筐平通揪常低橡于宴延会和米零点有，服僚务较溜简单刺。准备渗工作医要求自充分菜单幸统一常，要历求服乏务突拜出迅撒速、市快捷客人陪口味膨差异银大，春但同住一团件体往斜往有卧特点友可循窗。在您满足狠大部浅分客专人的蛛情况核下，教再做烘好特免殊要项求。第四问节团体鸟餐服色务二、耍团体挂餐服尿务程尚序（一额）准晌备工银作与零酸点服耳务相孟比需茎注意筒：开餐街前准确梨掌握用餐祥人数脖、抵悼离日神期、含就餐慈标准腔、接救待规元格、并就餐籍时间毯，了朗解特央殊需遵求和担饮食芝禁忌仿。熟炒悉当泉天菜极单品擦种，名以便松开展痕针对拴性服纸务按用体餐标滑准布判置餐歌桌，朝准备昂各种铺调料岛与服碧务用坊品不同浅团队纠餐台相对垫分隔，团袋体餐书台相铸对固嫩定，碗给人影以稳钳定感准备历好酒锤水、长茶、酱香巾援等放好以冷菜畏，备僵好主径食第四阔节团体信餐服咏务（二北）开餐始服务客人臣抵达庸时，踢问清陪团队坏或会霞议名遭称，慢主动肉迎宾腹领座客人池入座绞后上灰茶送外香巾及时仓通知涉厨房未出菜斟酒男水、天饮料上热们菜时筒报菜球名，业适当该分派碰菜肴蜂，同诊时上铃主食勤巡发台，辉勤斟梁茶水时，添找加主榆食，敞注意辉台面跨清洁上，撤固走空误盘，论上齐沫菜时粘告诉疾客人“菜挎已上知齐”恨。客人潜用餐眠完毕够，征奴询客谅人意大见与袋建议伐并礼酒貌送荷客第四活节团体千餐服浩务三、训团体变餐服真务注太意事婆项针对炎不同裳团体闭餐进程行用餐倚环境誉的布到置用餐据形式：合沿食、锻分食对客纷人酒水屡超标应礼笔貌地裕解释居现付会议油团队按事呼先安粒排的锡程序双进行盈集体艰活动雾，就雨餐时偏间一些般很腰准确峡，集男中进畜餐。提前15分钟上冷魂盘。第四教节团体通餐服铲务旅游芒团抵离偏时间钻很难泉把握奸准确伶，要毁加强巡寿与主大办方经、陪扣同及岩时联袜系。婚宴须等回所有局客人粮入座拐后方肉可统风一开妥餐团体柄餐一般腊要等区客人僚到齐绒才上谷菜。当如客煌人凭射券就扭餐，鞭应按俭桌点垂齐人抓数收件取餐丈券后穴开餐危。做线好先琴入座否客人扇的解黑释工棕作。事先马了解结帐掩方式：（1）旅汉游团柱队结贵帐；（2）会口议团般体结宾帐；（3）婚塞宴结佳帐第四踢节咖啡昆厅服雹务一、西餐怕早餐腿种类西餐捷早餐花一般宴在咖省啡厅贝提供早餐铸散餐翠的内魂容大反致有利：果覆汁类尚、水润果类缘瑞、谷照麦类拾、鸡送蛋类借、肉保类、玻面包迫类、辰热饮衡类等负。第四弊节咖啡视厅服曲务早餐冤套餐搅可分岂为：欧陆举式早俊餐美式毕早餐英式盼早餐行政屿式早蛇餐中式鹿早餐日式斜早餐第四熟节咖啡扯厅服弱务二、咖啡款厅早何餐服砌务（一及）餐林前准娃备：卫生咳、准吧备物状品、威摆台脉、餐萍前检缩慧查、锹餐前盛例会迎宾畏服务脆：敬语司迎宾撞、引腥宾入刘座、选餐巾龙服务守、斟练倒冰子水就餐册服务蒜：点菜旦服务馋、调嘴整餐医具、轰菜肴线服务课、巡顿台服辽务结束钳工作钞：结账华、送吉客、杰清台第四贸节咖啡汤厅服席务餐前司准备1．迎餐厅喉卫生往：环境今、餐弦桌、辟工作语台、洞餐用页具、叉个人2．准庄备物最品：纸垫坝式菜驼单、每餐巾捉盘花怨、餐声刀、肢餐叉昨、甜野品叉笑、咖催啡杯岗、咖势啡碟禽、咖组啡匙士、面予包盘洒、黄察油刀文、黄盾油盅棍等；丸花瓶谨、糖够盅、偷胡椒坟瓶、恩盐瓶子、立认式广间告牌燃、烟目盅或漏禁烟宰标志健等。3．摆帽台：一般穷为欧陆酬式4．测餐前却检查损：清洁迁、卫池生、楚完好汉、齐取全、染无变页质（糖兄盅、矿果酱知架及扣淡奶谈壶、呀餐台阔用具捐）5．餐吉前例妹会第四欺节咖啡隆厅服滨务摆台咖啡晕厅早脂餐摆零台个傅人餐疏位示眉意图第四些节咖啡书厅服姥务（二见）迎宾匙服务岔：1.敬语寇迎宾保持导正确担的站然立姿胳势和死仪容狗仪表紫。面带微笑问候推宾客阔。问清想宾客人数并迅西速记画录在昌工作巷日记陵上。2.引宾免入座问清苍宾客休是否威选择蜂无烟瞒区就查餐：在宾沾客左前药方1米距漂离引领琴宾客退：根据冲宾客只人数叶、是美否吸译烟及扯其他检特殊惑要求拜，为贷其安狠排餐移桌，消并询矿问宾供客是配否满潮意：按照女士溜优先的原悔则为奶宾客舱拉椅肿让座3.餐巾酷服务4.斟倒拳冰水第四齿节咖啡设厅服悦务（三揭）就餐纵服务劲：1.点菜很服务2.重新议布置筹餐桌肯：根据芬宾客物所点霞内容沈重新崇布置轻餐桌3.上菜粱服务根据炕早餐气上菜族顺序绢，迅蚕速为疫客人披提供照上菜侄服务从客南人右症侧上床果汁艰，从服客人英左侧竹上面占包、列黄油顶和果茂酱依次捉从客南人右伐侧送睡上谷歼物类印事物驾、鸡烘蛋和镰肉类咖啡档、红世茶等反饮料店应按金客人大的吩团咐随弹时送拳上第四品节咖啡谦厅服荷务4.巡台纽奉服务及时委撤走例脏盘殊、空迷盘，哀更换陪烟盅随时摧补充锐饮料烛：冰乒水等询问雾客人骑有无愤其他长要求第四柏节咖啡月厅服占务（四范）结帐属工作既：1.结账须、送捉客、巷清台注意篇事项机：服务杏迅速迟，技刺艺娴挺熟。纹客人罩就座馋后3分钟纸内上潮前为原客人嘴点菜谊。客状人点皮菜3分钟来内上识果汁么，10分钟拨内上愚菜。卸客人奖提出区结账甩后3分钟赵内在离客人久右边细呈上皱账单育。熟记岁本餐观厅提度供的太早餐将种类拆，尤鸽其各纳种早纯餐套丝式餐包参括的打内容涉。点菜项时注香意问沫清宾刑客的归特殊疯要求妖，如哄煎蛋盯是单公面煎篇还是跃双面悟煎，捞煮蛋摔煮几蹈分钟排，需膨要奶培咖啡兵还是幕清咖缝啡等踢。根据烂宾客济所点搁早餐宏种类讽有针椅对性铅地提骆供服梨务。面包籍要新皇鲜，倚咖啡浇要热通。第五伶节扒房党服务一、接受屈客人的预订（一戏）电筹话预氏订（二呈）当豪面预励订问候照客人接受厉预订重述筋客人底预订向客扭人致秆谢，转表示肯期待习客人设的光耻临（三昆）将真客人总的预间订情尘况及穿时输竹入本堪餐厅飞的电谎脑预匪订系标统。（四炼）通蹦知有趁关人牲员：静当班毒领班屈；餐恶厅经收理和廉厨师真长第五类节扒房冰服务二、功扒房穷正餐饰服务（一引）餐户前准扫备（二敬）迎辽宾领粘座敬语排迎宾扔→引住宾入禾座→妈餐巾摄与菜掩单服容务（三敌）就问餐服惜务推介冬开胃甚酒或贡鸡尾笨酒→颗倒冰赔水、扇上酒绩水→逝点菜耐→推湖介佐掩餐酒墓→订忆佐餐患酒→去重新效布置张桌面梦→上栗黄油恳、面馒包→醋服务复头盘录→巡瓣台→雄撤走怒头盘兵→服不务第挖二道感菜→头撤走向第二历道菜劳餐具闹→服崭务主毛菜→哥撤走撒主菜录餐具色，整呀理桌阶面→绩推介俭奶酪写和甜饺点并硬下订而单→妹服务周奶酪竹和甜悄点→舟上咖段啡或您茶→补撤走箩甜品之用具尼→推很介餐垦后酒飞和雪颜茄并耻下订梅单→不服务咱餐后祥酒和管雪茄（四苏）结粗束工姨作结帐伍→送竟客→船清台第五怀节扒房叮服务正餐煌摆台西餐驰午晚哪餐摆券台个摩人餐济位摆树放示扇意图第五港节扒房仰服务三、育扒房队正餐桥服务碎注意狗事项点菜萝时须茄先画岩好宾客撒座位磨示意携图（即僵台迹冠），场分别贩准确饭记下涝每位皮宾客等所点歌菜肴吨，并伙立即复述期确认，然和后安牌排送溉入厨炮房的正式涉点菜饿单（即卸入厨片单）点菜坑时注伸意问清局宾客回对菜字肴的感特殊劣要求，如贤牛羊腰肉的羞老嫩幼程度大、选搜用的搂配汁母等严格押按照启西餐魂上菜魂顺序御上菜基，报愈菜名第五摸节扒房弓服务推介悟酒水说时，注意凯菜肴集与酒培水的殃搭配必须趋等本炉桌每昏一位罢宾客越都用谅完上避一道巡寿菜并仁撤走桐餐盘爆后，非才能珠上下碍一道振菜在客帆前烹堂制时伶，需击选择本桌肠宾客否都能朴观赏架到的福角度扒房还服务脆员须仓具备两良好斜的语言好功底服务瓜过程细中，野始终众体现“女盗士优扭先”的原量则，乌并展舅示高丘超的止服务坡技艺膜、优态雅而谢规范皂的服配务姿纺态第五论节扒房治服务四、拨咖啡掉厅午掀晚餐崭服务庆注意非事项服务蒸迅速斗敏捷暂，细物致周浪到，侍有高债超的最服务逼技艺引宾晒入座捐时，幕问清耳宾客抓选择筝吸烟赌区还牵是非脆吸烟腿区熟悉筛本餐旬厅每日摩套餐的内困容和江特色皱，适乎时推昂介当每日的勺例汤冰和特选选菜聪式点菜碍时使尊用宾柔客座醒位示末意图题（台迹），则注意烂宾客避对菜嫩肴的局特殊霉要求如客言人只秀点了垒一份攻食品楚，应奏询问毁客人畅要不恢要配额面包家、果腰汁等如果判客人盟只点迎了一陕份主脸菜，挂要询疤问客举人所为点的己主菜角是跟啦其他关客人绿的主型菜一奴起上敲还是思先上第五付节扒房琴服务7.如果忙客人胶点了忠两道乖头盘生、主乐菜，亩要问宿清客铃人是顽一起廉上还陪是先顿上哪蛇一道8.如果洲客人廉点了挠一些螺需要焦较长垃时间吼烹制访的菜倡时，研要提岗醒客诸人该薄菜肴谋需等沃候的漫时间9.如果哀客人寇不从拦菜单堤上点症菜，镰应请隆客人挥稍等谢，马明上询屯问厨技师能玩否满崖足客圾人的软要求位，尽时快回置复客赏人，优如不浮能，蒜应向渡客人稻介绍昼类似聪的品匀种10泊.注意信菜肴灾与酒印水的务搭配闯，适坦时推衫销酒讽水11伯.为一挂桌宾市客点去完菜世后，美须问清米是分团开付阵帐还剩是一兔起付吉帐12廊.要勤廊巡台急，及大时为较宾客救添酒虾、冰委水、酬黄油次、面牌包，熄更换翠烟盅谜，收虎撤空坊酒杯顶等第六觉节自助饺餐服睡务一、自助蜓餐的丛特点构及种简类（一旦）自龟助餐吗特点自助沸餐生症产特待点自助贼餐服他务销屋售特霞点自助俭餐菜衣品特璃点要秒求第六枯节自助史餐服继务（二己）自谷助餐面的种笨类按餐别分：玻早餐尘自助糊餐、姑午晚转餐自崖助餐筐和宵桐夜自守助餐按菜式谋品种分：呈中式伍自助忧餐、麦西式巧自助概餐和烟中西餐合璧拴式自偶助餐按就餐许形式分：仓设座捕式自词助餐棵和站切立式炉自助男餐按客人秀性质分：压散餐信自助访餐和退冷餐纯会第六外节自助该餐服穗务一、自助取餐台就设计德与布交局（一御）自焦助餐防台设伪计原看则醒目漏而富呈有吸爱引力方便熟客人题取菜餐台糖设计候应结活合场携地特眨点餐台常设计裂有灵厕活性瞧和多宴变性餐台思设计肠有主决题性第六虫节自助辜餐服晚务（一叉）自阁助餐朗餐台起设计记的方民法长方缸型、哑椭圆指行、罪梯形是最掩基本健的台汉型，功常靠叛餐厅续四周勾墙壁础摆放滚，可陡放置贿食品熄也可积用于略陈列洪装饰嗽品。扇环角台、核扇形颗台、愤长方谱半圆自组合越台和昌“L”形组锅合台，一房诚般放扇于餐熊厅一朽角，斧作为液小型爷餐台碍或摆观放装挡饰品长。圆台一般进放于垫餐厅盾中央脏或餐专台中佣央，究用于跟放置悄食品榨或装虎饰品陵（如惭食雕适、冰齿雕、袭黄油挂雕、项各种夫花草私等）铲。圆环波台一般狂适用运于长死方形雄餐厅剂，放工置于野餐厅表中央暗，在裁圆形舟台中怎央可日配厨停师，坚帮助火宾客肥取菜疲或切鲁割大延块食寺品。第六脱节自助凉餐服壮务5.组合铸椭圆质台、惠环形忧椭圆瓣台一般匪放于毒长方追形餐熄厅中性央。6.御“躬S”形组判合台一般睬用于咸不规害则形姓状餐粗厅。7.钟形死台一般钢放于宾餐厅营的一体面或努对称节两面渣，可仗用于撞除夕摘夜台椒型，切寓意对“撞住钟”栽。8.匀“几”形形台适用房诚于圆译形餐扎厅靠超墙摆西放。第六呢节自助竟餐服鲜务（一恳）自离助餐逃餐台勤菜点咱陈列布置腾餐台奥的顺夏序第一搅步先籍上炖挽品、蹲汤羹薪、甜画品、瞧烧、预焖制轧的菜及肴第二葛步上艳冷菜夸，炸钥、烤续制的坐菜肴特和点寇心第三墓步上锯爆炒殃的菜农肴和镇蔬菜2.菜点伤摆放袜要求第六络节自助参餐服汉务（二锋）自比助餐启餐台阅设计芦的方趋法长方芦型、心椭圆谅行、邪梯形是最析基本洁的台舰型，横常靠狮餐厅脊四周新墙壁视摆放拣，可蜓放置体食品依也可寒用于状陈列战装饰帖品。扇环盗台、墙扇形秃台、泽长方绳半圆康组合独台和瘦“L”形组戏合台，一啊般放俱于餐调厅一偿角，批作为淋小型蔑餐台尝或摆中放装群饰品丈。圆台一般四放于游餐厅厨中央雪或餐赛台中州央，腹用于滋放置钢食品名或装法饰品富（如帅食雕垂、冰牌雕、钳黄油剖雕、股各种合花草喇等）爹。圆环雁台一般泽适用绕于长序方形始餐厅梨，放哑置于习餐厅免中央使，在缘瑞圆形暗台中必央可刃配厨乔师，膜帮助码宾客锤取菜眨或切拔割大京块食剩品。第六景节自助笼餐服塔务（三底）自互助餐摊餐台湾菜点叼陈列布置涉餐台慎的顺怀序第一央步先改上炖现品、孙汤羹烦、甜雕品、林烧、吸焖制泰的菜帆肴第二圈步上互冷菜兔，炸是、烤凑制的呼菜肴仁和点播心第三眼步上沈爆炒巾的菜晨肴和歌蔬菜第六宰节自助妈餐服钉务2.菜点暖摆放候要求第六常节自助哄餐服命务三、自助轧餐服妙务程采序餐前毒准备刻→敬科语迎岗宾→量引宾兴入座畜→询广问酒悦水→卡开订荐单取滋酒水太→服剖务酒女水→饮介绍仍菜点暂，协矮助宾秤客取据用→点整理和餐台挂→巡存台→伍上咖效啡或捧茶（松用完净甜品土后）缩慧→结愧账→设送客茫→清遗台值台棚服务自助涛餐台线服务酒水概台服教务第六土节自助威餐服臭务四、自助位餐服位务注由意事堪项进行里人员饰分工谷时，垒要派钥专人精负责自助仍餐台指服务始终照保持餐桌费餐台握清洁拌卫生不断急补充陈列僚的食民品，保柄持盛六放食纠品的影容器谷不见扛底检查佛控制食品骂温度，使塌热菜寒始终拆保持慰一定京热度芬，冷显菜始悼终冷宾客慎点不异包含钳在自话助餐队餐费调中的酒水时，魔须向织其说秋明需基单独括另付穗。宾让客同级意后黄方可赠开单脸到酒昼吧领看取，比并单酬独记直帐。第六货节自助泽餐服问务前后借台的迷协调绳配合剩余森食品孩的合勾理使挡用妥善转保管撞餐台起陈列嫂物品销售嘴资料去的汇会总整培理第七话节客房恰送餐黄服务一、客房赤送餐恒服务生的特炉点及粒内容（一闯）客纯房送债餐服充务的有特点服务撤独立您性强服务零环节跨多，嫂人工狱成本眠高餐饮过品种亡与服垫务内莲容有治一定悔限制需要开与客魂房部牺相互源配合第七型节客房削送餐眯服务（二球）客桂房送需餐服厦务的哥内容饮料寨服务欲：普通求冷饮夏、普倚通热塌料、膀酒类食品气服务堤：早餐寻：欧陆钉式、趴美式俗和零哭点式谣早餐午、剂晚餐绞：提供穿烹制缴较为谦简单登、快守捷的西西餐借和快绞餐点心劣：有三久明治链、面邮、饺文子、杆甜点违、水琴果等星。特别丑服务第七茎节客房拐送餐留服务二、客房做订餐于服务（一枝）门学把手叮早餐趋菜单丝式预订门把酷手早纺餐菜柄单是劈燕为了聚方便委宾客痛而挂仆在门紧把手仔上的纷一种无纸质弯早餐旺菜单宾客挑订餐行时，放只需怀在菜破点名腥称前螺的小券方框敬内打摩“√赏”即唯可（二春）全喜天候尤电话眉预订饭店味一般偏在客欠房服的务指艰南内剥放上勉全天粪候点终菜菜陷单，旅菜单手内容匀按早盐餐、抚正餐脚和葡捷萄酒正单分桨别列于出，耕供宾和客选筝择第七鞠节客房角送餐游服务三、客房沉送餐胜服务忘程序送餐侨前准甚备送餐胶至客项房房内映用餐顶服务收餐自服务第七竿节客房霸送餐姜服务四、客房驼送餐拜服务沟注意昆事项订餐们员要熟记粒送餐走菜单僻内容客人纺所点乎的菜滩点酒态水要呜求早餐20分钟极内，都午、裁晚餐30分钟衔内送到送餐澡服务腐员（女即送果餐员茂）送里食物科到客心房时绑，须壤将调沈味料联和配庭料及厌所需蹈餐具霸一并全送入乓客房易冷妥的热辉食或偏易融皮化的念冰冻客食品红，须掠有保先温或酬冷藏粪设备防，并擦以最脾快的碎速度絮送至夹房间若宾作客未屡来电滚要求漫收餐砍，送政餐员狸在送受早餐30分钟奸、正冰餐60分钟戏后，谈打电扣话到邮客房改，征挡询宾诊客进岔餐情炉况和子对餐疾食的童意见迹，礼亭貌询扭问是近否可飘以收骑餐了占。然滔后为助宾客枯收餐缸。本章原小结由于鱼中西妨方传嗽统文涂化和衰风俗纽奉习惯掉的差乘异，粪西餐背的服齐务方临式、杆程序废、规乞范、无标准召及服盗务细棒节与群中餐听服务欲有很扑大的吵不同最。西瞎餐讲箩究绅牙士、它淑女陷风度倾，服稻务员咬是”僻为绅虽士淑软女服灵务的泄绅士跟淑女摄“。刊服务赶员要担遵照边西方怜的传休统习申俗，罢无论痒在扒悼房、旺咖啡窗厅服逼务，踪蝶还是冠自助请餐、坚客房娘送餐勤服务球，无肺论是涉早餐食还是休午晚嫂餐服孝务，霞都要返按照榨西餐悦服务船规范晚，在勤服务貌过程裕中始验终体沿现”橡女士渣优先疾“的照原则拘，有诉效利昆用宾者客座斯位示负意图美，为建每一筒位宾记客提射供规诱范准如确、战优雅沸周到未的服价务，彻尤其阵在点朵菜、策斟酒接、现东场烹不饪、粉上菜缴、撤蒜盘、圣结账概、推私销等沟环节富展示坑高超幅的服幻玉务技畅巧，肉体现渡西餐龙传统父饮食厘文化谦的魅汁力。第六真章丈酒贼水知哪识与恳调酒了解岩酒的洗基本候知识1掌握此中国蝴酒、责外国挨酒的奥分类尘及著哭名酒扶品2熟悉各种软饮料3掌握层鸡尾挪酒的酷基本垃知识泳及调肢制方棕法4熟悉中各种垂不同带宴会县的服相务程它序5第一悔节酒的怠基本息知识一、酒的渡概念脊及分损类（一院）酒类兄术语1．酒班精：惕酒类竟的主肌要成眯分是爆乙醇钓，俗堆称酒斑精，下是一此种无碧色透描明、泄气味肠飘逸影的易我燃、足易挥姥发液股体，掘其沸秘点为78俯℃，冰乡丰点为-1丑14局℃。2．酒罗度：卧酒精打在酒镜液中骑的含齐量用缝酒度壳来表糕示（1）公追制酒悉度。临公制睡酒度划以百炭分比饰或度指表示规，是类指在20居℃条件粉下，稳酒货精含巩量在须酒液捆内所泡占的乳体积标比例（2）美泽制酒惧度。研美制愉酒度奴以Pr侮oo基f表示萝，是努指在20效℃条件挥下，况酒精遗含量岗在酒役液内惯所占唇的体努积比轿例达搅到50％时定，酒犹度为10漆0P笨ro扇of。创另童外，清还有挥英制挑酒度咐，以Si指ke池s表示第一司节酒的议基本首知识3．酒致精饮透料：坛指含悬有0.痰5％～75驼.5％酒罢精的盟任何检适宜策饮用祝的饮单料。泄与此浑相对携的是安无酒嗽精饮蝴料，砖俗称座软饮谈料。第一踩节酒的肃基本易知识一、酒的样分类（一精）按制锻造方炒法分酿造予酒、交蒸馏紫酒、堡配制包酒（二纹）按酒暂精含亚量分高度垦酒、圈中度引酒、足低度孔酒（三档）中国聋酒通秩常采凤用商晴业经赴营的欺分类稿方法五，将缝酒分党为下状列五扁类：白酒黄酒果酒药酒啤酒第一养节酒的喘基本纸知识二、酒的截功能营养铁、保策健及贩医疗食功能兴奋讯、怡互神及芝欣赏皇功能开胃孝、佐励餐及享消食握功能烹调昏美食滋功能礼仪况交际转功能激发住功能第一刘节酒的社基本清知识三、酒的株品质琴鉴定主要另有两花种方条法：贫感官紫鉴别勒和理班化鉴锣定白酒戴的感鸣官鉴舒别黄酒惊的感吼官鉴融别葡萄喘酒的粉感官驼鉴别啤酒钥的感角官鉴拐别第二叔节中国卧酒二、酒的坦功能营养宵、保阁健及衫医疗比功能兴奋圣、怡励神及扒欣赏术功能开胃谱、佐丘餐及倡消食厨功能烹调立美食颠功能礼仪蝇交际葱功能激发致功能第二剑节中国穴酒一、中国浸白酒（一畅）白酒迹的特绳点以谷少物及华其它筹含有交丰富币淀粉宁的物冻质为皱原料叶，以蜓酒曲旦为糖帖化发万酵剂调，经荡发酵烘、蒸蚂馏而刘成的励高酒屯精度眨酒，温其酒恶精度磁一般智在40度以纺上酒液蹦清澈序透明蛇、质可地纯唇净、郊醇香候浓郁旅、味拌感丰给富、光刺激读性强第二加节中国镇酒（二吊）中国倘白酒冠的香闯型清香挠型浓香跨型酱香饥型米香齐型兼香抖型其他惩香型第二声节中国净酒（三缩慧）中国侨名酒茅台河酒、泻五粮敌液、俯汾酒器、剑仰南春徒、古姐井贡苍酒、蜘洋河赠大曲败、董斗酒、拾泸州并老窖泄特曲倦、西屠凤酒晨、宋馅河粮席液、休全兴散大曲丙、郎画酒、逐沱牌孩曲酒出、双槐沟大达曲、美杜康贸酒第二这节中国赏酒二、中国南黄酒（一趣）黄酒速的特研点又称跨“老殃酒”狮、“后米酒吵”、延压榨康酒，补是以译稻米项、黍筑米、象黑米隐、玉飘米、或小麦朽等为个原料叠，经躁过蒸尺料，朝拌以宴麦曲贤、米跃曲或敏酒药借进行锯糖化隆和发旅酵酿替制而疯成的块一种叼低酒沃精含妻量的哗一种跟原汁郊酒，欧酒度纪一般而在12朽°～18呈°之间酒质案醇厚认幽香镇、味缸感谐掉和、羽营养度丰富悔，并贵有健矩胃明旨目功容能，絮可作楚名菜堪调料第二什节中国雾酒（二醒）黄酒福分类1．江南太黄酒2．福著建黄荷酒3．北蛾方黄价酒4．大芽米清靠酒第二猾节中国测酒（三恭）黄酒攀的主梢要品棕牌绍兴喝加饭孔酒、妙即墨堆黄酒殿、龙布岩沉置缸酒扣、福换建老废酒第二幸节中国功酒三、中国心果酒果酒吧是以饥各种碗含糖环量高铁的水该果和服野生服果实荡为原港料，赶采用时发酵饥或蒸件馏酿夫制法距制成喊的各图种低寇度饮滨料酒绸，酒幅精度证多在15度左链右，应以葡损萄酒套为主丛要代杰表。我国圾著名汁的葡断萄酒剥产区火是山瓜东烟序台和叨河北肌昌黎中国驴名果镜酒：红烟台夜红、棒中国赴红、铲长城推红、冰长城尊干白需、王片朝干呀白、厦沙城惠干白苏、河锄南民烈权、槐青梅掠酒、誓橘子五酒等第二服节中国姑酒四、中国俭配制歉酒是以堵发酵撕原酒奶、蒸恼馏酒亭或优贤质酒躬精为夺基酒基，加泻入花序果成天分、牵或动馆植物毫的芳这香物谁料、帮或药驴材、追或其洽它呈厦色、芹呈香尾及呈递味物安质，德采用凤浸泡闻、蒸胡馏、错精炼修等不览同工痛艺调至配而馅成的刚。我国覆的配旋制酒凑以药暑酒最所为著同名常见券的药掌酒有语：竹巩叶青缎酒、要五加摘皮酒开、人逼参酒诱、灵扯芝酒丢、虎摧骨酒、三娱蛇酒等第二且节中国