学校食堂经营管理方案

10/30学校食堂经营治理方案学校食堂经营治理方案(一)方案的根本考虑造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满足，让学校放心，让社会满足。1、经营理念、目标与措施科学治理，养分搭配、安全操作、卫生保障;公司的经营理念是创、诚信、感恩;创是对产品创，工作方法创诚信是对师生诚信，对身边全部的人诚信关注细节，供给共性化效劳，众口难调调众口。做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭85%;0，公司质检卫0，员工食品卫生，安全生产，文100100%。(电脑或手机)即时查看后厨运行状况;食品卫生安全方面。德润元多功能餐厅在满足师生吃得饱、吃得好的量，推动多功能食堂诚信体系建设，效劳质量方面、我们将对员工进展常常化、有针对性的培训，培训内员工的方式，提高员工的效劳意识和效劳水平;同时，通过严格的奖惩制度保证员工的效劳质量。餐饮文化方面，面对学生的生活内容越来越丰富、社交活动越来越广承受人生观、价值观以及优秀传统文化等方面的教育;同时，我们还将发挥餐厅的业余生活。定为员工办理相关社会保险。全、舒适卫生优雅的就餐环境和学习生活环境。2、经营方案及优待措施供货协议，大批量的选购优待让利，使学生得到实惠。中晚餐食品多样化，引进适合淮北工业与艺术学校学生消费习惯的特良化，价格低廉化。生的满足。米饭全部为粳米，自己生产手工馒头。保证免费汤足量供给。每天保证特价菜，两个品种以上。设立特价窗口，对品学兼优的学生供给帮助。对节假日不能离校的学生供给半价食品。对学生自办文艺节目等活动赐予适当的资金支持。在学校的指导下依据明厨亮灶和安全治理要求对食堂进展适当装修483、食品质量把握方案的质量把关，杜绝食物中毒的发生。菜谱的制定：由公司专职养分师与食堂总厨依据学生的养分需求及烹原材料进货保障公司制定的原材料选购治理制度，对每种原材料选择不低于两家合格的供货商，标明供货品种、规格、价格等，并上报学校相关部门，确保原材料价格低廉，质量符合要求。呈现柜里供师生监视，让师生放心消费。③建立索证索票制度并严格执行：对主要原材料进展索证索票(供货商的可入库使用，杜绝使用三无产品。存放，按先进先出的原则出库，并做好验收记录和各种台帐。4、效劳质量把握方案有序、环境干净。翻饭菜品种赢得荣誉。严格依据学校要求的供餐时间保质、保量、按时供给早、中、晚三餐。以安全卫生、实惠、可口，薄利多销为根本原则。听从校方的治理，遵守各项法律、法规和各项规章制度。生满足。加强养分学问的宣传，乐观寻求与师生的互动。征求并敬重校方的意见和建议，加强与校方的沟通和沟通。餐厅设置意见投诉箱，定期发放顾客满足度调查表，公开承受校领导。就餐者有家的感觉。对经营的全部品种，全部进展明码标价。热汤、热心肠。效劳、礼貌待客。遇突发性大事(如停水停电)，要利用各种资源确保正常供餐。5、卫生治理把握方案食品卫生清。指定的货架上。加工完毕，全部加工用具必需清洗干净，分类摆放。后菜肴存放时间，同类食品烹饪多样化烹饪后的菜肴必需加盖以防污染。帽、手套、口罩，放置好熟食并加盖。售餐时保持良好的效劳态度，主动热忱，确保餐厅的餐桌椅、地面卫生干净。量留样，存放到专用的留样盒里，留样需特地配备留样冰柜，留样必需存放48小时，并做好留样记录，随时进展质量跟踪，觉察问题准时反响。⑥餐具回收、清洗消毒：自觉将吃完的餐盘放到指定的收餐处。二次污染，并设专人负责治理，准时做好消毒记录。人员卫生必需经卫生监管部门的业务培训，具体卫生治理制度见公司公章制度。作场所或入厕前必需换下工作衣、帽、鞋、口罩，入厕后必需彻底洗手消毒。对着食品打喷嚏。时做好晨检记录。环境卫生①加强卫生治理工作，做到一餐一清，周末大扫除，全部卫生区域责任到人。实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施(纱门、纱窗准时更换、准时关闭)。防止穿插污染，并要有防蝇、防蟑、防鼠措施。防止生霉。设施，确保其正常运转。污水的溢出。地沟盖不得任凭撬起，直接将垃圾扫到垃圾回收处。垃圾处理依据规定，统一处理：理。由合作方治理和清运。圾中清倒。④保证餐厅下水道等设施完好通畅，如有损坏和堵塞应尽快修复和疏通。任何人不得任凭移动、撤除和损坏食堂的卫生设施。5、餐厅环境治理方案治理和负责。《餐饮效劳许可证》应放入公示栏并悬挂于醒目易视处。食品从业人员持有效安康合格证明及食品安全学问培训合格证上岗。工作人员上班时应穿戴干净的工作衣帽，并保持良好的个人卫生。天一清洗。食用工具每次用后应洗净、消毒、保持干净。盛装垃圾的容器应密闭干净，垃圾准时处理，搞好三防工作。卡牌。6、原材料选购治理方案选购食品(包括食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品)，要依据自选购。货商(含个体经营户)选购的，应查验留存购物清单。以上均须留存购物凭证(发票、收据、进货清单等)。选购记录应当照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、2不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不颖的质期限的食品。不得选购无许可证的食品生产经营者供给的食品。7、操作规程把握治理方案选购与运输选购是食品加工的第一个环节，也是保证饮食安全的第一个关键点。执照的经营单位选购食品，不得选购以下食品：毒有害物质污染，可能对人体安康有害的食品;②检验不合格的肉类及其制品;③超过保值期或不符合食品标签规定的定型包装食品;④其他不符合卫生标准的食品要依法索证索票，进货查验并进展记录。使用前确定要清洗、消毒并留意不要将食品和其他有毒有害物品混装。入库与存储验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的其次个环节。感观检查状况，索证状况等。或超过保质期限的食品。③食品贮存场所制止存放有毒，有害物品及个人生活物品。应分柜存放。放在冰箱中的食品必需有保鲜膜掩盖。有防鼠、防蝇措施并避开阳光直晒食品，容器要加盖防尘。⑥严禁非食堂工作人员任凭进出食品贮藏间。加工与保鲜程。除不净;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食标准。①动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必需：分开使用、标记明显。②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必需做到：分开使用、标记明显。③全部的容器在使用过程中都不能直接放在地上，用后都要认真清洗消毒。④动物性食品解冻时应留意解冻的时间和温度。⑤蔬菜要认真择洗，做到：无泥沙、无烂叶、无虫害及异物。贴有标志并有专人治理。烹饪造成二次污染;二是加热不彻底、受热不均导致食品中的有害细菌不能被杀灭;三是食品添加剂等化学物品使用不当。配餐分餐人员不得进入分餐间。配餐员的操作标准为了确保分餐环节的卫生安全，销售必需遵循以下操作标准：性用品。分餐用的工具应由保洁柜取出后直接送入分餐间。150并做到每菜一盒标明生产日期和时间，留样饭菜降到常温后放入专用冰箱保存48清理，以免污染双手，要由其他人准时清理。品。然后把工具、容器码放归位，最终彻底清扫卫生，清扫卫生的工具必需专用。洗刷与消毒和消毒的过程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的根本要求清洗蔬菜、肉类等设施设备混用;饮具不得使用。制止重复使用一次性使用的餐饮具;保持干净要求;④洗涮餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求;⑤洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。就餐大厅对就餐场所的根本要求是：摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐的安全卫生。所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。餐间(区)，有专人看管，专人分餐。食堂从业人员根本要求售场所内吸烟。专间(备餐间或售饭时)操作人员应戴口罩。食堂从业人员的食品安全学问培训，使其把握有关食品安全的根本要求。员都必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作;的病症或治愈后，方可重上岗8、食品保存治理方案网、挡鼠凳子有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设。②食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品不同区域应有明显的标识。lOcm查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。不得将食品积存、挤压存放。9、人员职责与治理方案动法》，依法用工。食堂经理职责领导食堂员工乐观完成各项经营指标。达公司的各项会议精神，协调各部门的日常工作，督导各项工作能顺当实施。④督导完成食堂日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况;工作;加强现场治理，准时觉察和订正生产经营中消灭的问题。，抓好部门设备、设施的日常修理和保养，确保各种设施设备处于完好状态;对员工进展安全教育，并加大检查力度，杜绝安全事故发生。效劳质量，并与经营院校、相关监管部门建立良好的公共关系。改进的工作，并对下属进展绩效评估，并按奖惩制度实施奖惩。⑨完成上级交办的其他工作任务。经理助理职责品卫生和质量关，帮助做好食堂的各项工作。的局部原材料进展有效治理，对自购的各种单据严格审核把关。③按规定完善物品的入库、出库手续，定期对账，做到账账相符、账物相符。准时调整菜单，同时向食堂经理汇报本钱核算状况。作，编排该楼层员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。汇报。⑦在营业期间，负责对整个餐厅的催促、巡查以及对师生沟通工作。⑧妥当处理对师生效劳中发生的各类问题和师生投诉，主动征求师生意理反响相关信息。打算。⑩帮助经理对员工进展岗前培训，确保员工把握根本的岗位技能与要技巧。⑪完成食堂经理交给的其它任务。选购员职责①全面负责食堂原材料、物品的选购工作，低选购费用和本钱。规格、价格、质量不符，应负责权益交涉。供货协议，建立合格供给商档案并分类归档。⑤催促助理员做好进货记账统计工作以及食品收发日报表。腐烂，坚持存货先出的原则。日账目状况。经理助理，核算当日，当月伙食盈亏状况。失盗、投毒等事故的发生，确保库房安全。会计职责①准时准确完成账务记录和反映食堂的财务收支状况，搞好核算工作。物相符。③每月末，帮助理员认真盘点库存物资，编制会计报表。细致地审核，对不符合报销手续的单据不予报销。到账款、账账相符、清楚无误。任何人查阅账册。款，有权拒绝，觉察问题准时汇报。额。厨师职责重点抓好伙食质量。本钱，保证毛利率。码标价。的加工和调制，把握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。⑤操作过程要符合标准斗的库存量，合理安排原料的使用，监视各道生产程序，避开铺张，准时进展货物清盘。保证开饭时间，做到现炒到现炒现卖，按餐分批次制作，确保热饭，热菜应。章制度，检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒大事。品种，做到品种丰富、颖。技术人员，力求菜品生产的标准化和制度的标准化。面点人员职责定食品原材料的选购打算。②依据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点，不断推出特色点心。不短缺。保证面点质量和准时供给。面点质量。原则上，每月提出一至二个创意。⑥认真做好班后的收尾工作，检查落实水、电、气的安全。初加工人员职责上报给部门经理，严格执行洗涮程序。原料当日清理加工完毕。可利用率，搞好节约工作，杜绝铺张。枯燥、干净，无异物。和设备的保养。⑥将可利用的下脚料依据规定进展可利用处理。保洁员职责①讲究个人卫生，留意文明行为，树立良好的效劳形象。②做好餐前的一切预备工作，保持桌椅整齐，地面清洁。次。④巡察学生的餐桌，预见学生的需求并准时供给相应的效劳。保持地面、门窗玻璃、桌椅等干净。境。⑦餐具严格依据：一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进展，防止餐具污染。除尘滤布防蝇防鼠工作。⑨搞好餐厅四周环境卫生，食堂门前实行三包，不得有积水、垃圾等。保证全部工作人员各司其职，餐厅治理运行通畅。随即开放一系列的培训工作，全操作学问培训。提高他们的全面素养，更好地为消费者供给满足的效劳。10、投诉处理方案们要做好以下几点工作来保证学生的投诉渠道通畅：设置意见箱。状况认真核实、调查、准时跟踪处理结果。方面的意见。处理有结果、有记录，并填写《投诉登记处理表》，到达师生满足。断提高。********。接到投诉，我们将在24对学校食堂定位及思考食品安全大于天，将全校师生饮食安全放在首位，坚决杜绝发生食品5s明厨亮灶式经营治理，厨房及就餐大厅安装监控系统，在餐厅门口处在餐厅单独设立病号饭窗口，由养分师专职制定相应的菜谱及滋补汤。11、局部饭菜定价表12、从业人员培训科学治理、养分搭配、安全操作、卫生保障公司的经营的理念是创、诚信、感恩创&对产品创、工作方法创诚信&对客户诚信、身边全部人诚信感恩&感谢客户给我们的工作平台，把客人当自己的朋友关注细节，供给共性化效劳，众口难、调众口;做到品种繁多，质优价廉，薄利多销，让师生切实得到实惠。13、菜把戏品种费水公正，便于淮北工业与艺术学校食堂更好的运作。6、大批量的选购优待让利学生得到实际的优待。7、客户需要我们到哪，我们就能到哪。8、品种多样化，特色化;饭菜养分搭配，质优化，价格低廉化;费习惯，依南、北地方口味，全部是小锅出品，色、香、味到达师生的满足。化，价格低廉化。米饭全部为粳米，自己生产手工馒头;保证免费汤的足量供给;每天保证特价菜2个品种以上,14、文明效劳标准******治理系统》的售餐效劳标准执行。具体如下：做到三轻四勤：①三轻：轻说话、轻行走、轻操作。手勤，见事做事，多动手;腿勤，常常在自己的效劳区内行走，准时供给客人所需菜品。班前不饮酒，不吃有异味的食品。身后，女员工双手轻握置于身前，不准靠它物或倚扒他人