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文档简介

员工餐厅技能比赛方案为提升员工餐厅厨师的操作技能水平,调动员工争先创优的积极性。酒店将举办"**2017年员工餐厨师操时间：地点：员工餐厅评委组长：**评委副组长：**专业评委：**记分员：**现场服务：**一个凉菜、一个热菜每人制作一份一个面点、一个汤品每人制作一份每人可选其中两凉菜、热菜限菜肴原料的初加工可提前准备,但刀工成型、菜肴成熟及调味,必须在场内3、参赛选手要按时参加比赛,要求个人的仪容仪表达到规范要求,佩戴工牌工装要求整洁、干净无污染。在比赛过程中要注意安全和节能方面。4、严格执行生、熟分开,遵守在场的规定,按时独立完成出品制作。七、评判员规定与要求要本着公平、公正、公开的原则给予选手打分。八、奖励办法及奖金预算序号项目人次奖励序号项目人次奖励荣誉证书一个荣誉证书一个均能制作,且三项总得分最高者。得分最高者345荣誉证书一个每人**元的礼品*员工餐技能大赛评分表参赛选手：仪容仪表、礼节礼貌仪容仪表工服干净整洁,无异味。能够流畅的介绍个人的作品。3观感凉菜、热菜动作娴熟,操作流畅。1、刀工精巧细腻,大小、厚薄、粗细均匀,形态美观；能够突出食材味道特色；主辅料搭配合理,口调味适当,口味纯正。汤品能够突出食材口味特色。面点：形态优美自然,层次清晰,花纹细腻均匀,规格一致,馅儿和面皮儿均衡适度,色泽自汤：色泽鲜亮,气味浓郁。23322332创意赛用料食材普通,成本低廉。1搭配搭配巧妙,主辅料互相烘托。2

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