2023学年高二生物选修一教学案

【人教版】20232023学年高二生物选修一全册精品教学案(Word版)【人教版】2023-2023(word一、果酒和果醋的生产原理〔阅读教材P2~3〕1。果酒生产原理〔1〕菌种及来源①菌种是酵母菌，其代谢类型为兼性厌氧型。〔2〕反响式①有氧条件下：c6h12o6＋6o2d→6co2＋6h2o。②无氧条件下：c6h12o6d→2c2h5oh＋2co2。(3)条件①氧气：酵母菌先在有氧条件下进展有氧呼吸大量生殖，然后在无氧条件下进展酒精发酵产生酒精。20℃，18~25℃。果醋的生产原理(1)菌种是醋酸菌，其代谢类型为需氧型。(2)原理①当氧气和糖源充分时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。②当氧气充分，糖源缺乏时，醋酸菌将乙醇转化为乙醛，然后乙醛转化为醋酸。反响式为：C2H5OH+o2d→CH3COOH+H2O。(3)发酵所需条件①环境条件：氧气充分。30～35_℃。〔阅读教材P3~5〕1．制作流程2.酒精检测检测原理：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反响呈现灰绿色。[联合争论](一)果酒制作的原理和流程发酵技术离不开微生物的作用。生产果酒需要酵母〔如以下图〕。认真观看模型图并答复相关问题：酵母菌属于真核(填“真核”或“原核”)生物，其生殖方式为孢子生殖和出芽生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进展出芽生殖，生殖速度快。果酒的生产原理在有氧条件下，酵母进展有氧呼吸和大量生殖。在厌氧条件下，酵母进展酒精发酵。其代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒的制作流程：选择葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒。〔1〕冲洗的目的是冲洗掉浮尘，应在去除树枝之前进展〔填写“之前”或“之后”〕，以避开损坏葡萄，增加去除树枝时被杂菌污染的时机。同时，避开反复冲洗，防止酵母菌株数量削减。(2)传统工艺制作葡萄酒时，菌种主要来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。〔3〕葡萄酒通常呈深红色，由于红葡萄皮的色素在发酵过程中进入发酵液，使葡萄酒呈深红色。制作果酒的四个易误点〔1〕为什么在酒精发酵过程中常常“先通风后密封”？提示：“通风”使酵母大量生殖，“密封”使酵母使酒精发酵产生酒精。(2)酒精发酵过程中，发生“先来水后来酒”的缘由：酵母菌先进展有氧呼吸产生水，然后进展无氧呼吸产生酒精。〔3〕在发酵后期，大多数微生物在缺氧和酸性发酵液中的生命活动受到抑制，酵母能够适应这种环境，成为优势菌株。(4)啤酒生产过程中，发酵是重要环节。发酵后期，假设发酵罐密封不严，酒精在醋酸菌的作用下被氧化产生乙酸，从而使啤酒变酸。〔二〕果醋生产原理与工艺发酵技术离不开微生物的作用，酿造果醋需要用到醋酸菌(如图)，认真观看模式图并答复相关问题：〔填写“真核”或“原核”〕生物体。〔1〕生殖模式：二分法。〔2〕代谢型：异养有氧型。2.果醋的生产原理(1)在氧气、糖源都充分时，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸。(2)当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇变为乙醛，并进一步变为醋酸。反响式：c2h5oh＋o2d→ch3cooh＋h2o。3．果醋的制作流程：酒精发酵d→醋酸发酵d→果醋。4.酸葡萄酒外表有一层细菌膜，是醋酸菌在液体外表大量生殖形成的。在溶液内部，由于氧气含量缺乏，醋酸菌无法大量生殖，形成生物膜。[总结升华]酵母和醋酸菌的比较生物学分类代谢方式生长生殖的最适宜温度主要生殖方式生产、生活应用酵母菌单细18～25℃左右出芽生殖酿酒、发面等醋酸菌单细胞，原核生30～35℃二分裂生殖制醋【特别提示】关于酵母和醋酸菌的两个提示酵母菌在氧气和养分物质充分时，进展出芽生殖；在没有氧气的条件下，进展孢子生殖。醋酸菌主要进展二分裂生殖。〔2〕酵母属于真菌，醋酸杆菌属于细菌。它们最适生长温度不同的缘由是不同生物中不同酶的最适温度不同。果醋制作的关键在果醋的生产过程中应始终引入氧气，由于醋酸菌是需氧菌，对氧气含量特别敏感。党津行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。另外，醋酸的生成也会受到影响。【以下与果醋相关的材料用于争论本集团樱桃酒的发酵】a．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高b．先供氧进展果醋发酵，然后隔绝空气进展果酒发酵c．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好d．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌的生长生殖分析：所选Da果醋发酵。BC加接种量可以缩短到达确定数量菌株所需的时间，有利于所需菌株在与其他杂菌的竞争中占据优势。因此，它可以提高发酵速度，抑制杂菌的生长生殖。D[共研探究]121．试验装置〔1〕1〔12〕松开瓶盖。目的是什么？小贴士：排动身酵过程中产生的二氧化碳，以防止瓶中气压过高导致裂开。2co2或剩余气体，出料口便于取样检查和放动身酵液。使排气胶管长而弯曲的目的是防止空气中杂菌污染。〔3〕2醋时应通过充气口充入无菌空气。2．发酵条件的把握〔1〕防止杂菌污染：榨汁机应清洁枯燥；发酵装置清洗后，用70%体积酒精消毒或用洗涤剂清洗。(2)把握氧气含量①在果酒发酵过程中，将葡萄汁放入发酵瓶中时，应留出约1/3让酵母进展有氧呼吸快速生殖，然后在吸氧后进展酒精发酵；防止发酵过程中产生的二氧化碳导致发酵液溢出。②醋酸发酵中，要从充气口持续泵入无菌空气，缘由是醋酸菌是好氧菌，在酒精变为醋酸时需氧气参与，因此要适时向发酵液中充气。〔3〕温度、pH18～25_℃30～35_℃ph10～12_d7～8_d3.由果酒制作果醋需要增加的操作有哪些？30~35℃；③布满氧气。4.试验现象气味和味道气泡和泡沫发酵液颜色酒精发酵酒香味有泡沫混浊醋酸发酵食醋味无泡沫5.制作果酒、果醋是否成功的检验(1)检验果酒的制作是否成功①试验原理：在酸性条件下，重铬酸钾与乙醇的反响呈灰绿色。2ml，3mol/lh2so43滴，振荡混匀，最终滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3〔2〕检查果醋制作是否成功可通过嗅味和品尝进展初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的ph鉴定。[总结与升华]果酒制作与果醋制作的比较发酵菌种菌种来源发酵产物温度发酵条件时间氧气ph酒制作酵母菌传统的葡萄酒酿造承受自然发酵，菌种主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母18～25℃10～12dph4.5～5.030～35℃7～8d需要氧最适ph5.4～6.0①氧气、糖源都充分时：c6h12o6＋2o2d→2c