食堂管理规章制度经典汇编

1/10食堂管理规章制度经典汇编目录堂工作制度食堂安全管理制度、食堂卫生管理制度五、食堂勤杂工岗位职责食堂工作制度1、一日三餐准时提供有计划和安排的饭品菜肴,坚守工作岗位,服从公司的工作安排,严格执行公司的相关规章制度。热情,礼貌待人,热爱本职工作；不断钻研厨艺,努力提高自身业务水平,为员工提供可口的饭菜。控制。做好食堂操作间和餐厅及所辖区域的卫生工作。4、食堂工作人员在上班时间,不得赤膊和穿拖鞋、短裤或者披头散发,注意保持良好的形象。5、工作期间必须着装整洁,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生及假,离开食堂工作岗位,进行及时的治疗。6、任何人不得以任何理由拿走职工食堂的一切物品,凡有违规者,公2/10司将追究责任,视具体情况给予处罚,严重者将予以辞退。7、任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须经常清点,除正常损耗外,清查有不足数目时,需及时查明原因并追究责任。如人为损坏则由当事人承担相应损失。消毒制度,餐厅的餐具、用具必须按时消毒。9、食堂工作人员禁止在食堂内进行洗漱、洗衣服等行为；食堂工作人员到点休息时,须到指定的休息室休息。。11、食堂工作人员必须严格执行就餐人员刷卡制度,凡是就餐时不刷卡,或因未充值等特殊原因无法刷卡,但又不补交现金的,公司将视情节给予追缴和处罚。则上不允许就餐时现金支付,但遇特殊情况就餐的,工作人员要做好登记,并将收到的就餐现金及时上交公司财务部。对于经常以特殊原因为借口不充值、不刷卡的,食堂有权拒绝向其提供饭菜,公司将给予当事人行政及经济处罚。理使用合格食材,做到不浪费,严禁人为的原因造成食材供信息,协助降低员工餐的成本。用餐的安全。3/10来就餐者,有权拒绝向其提供饭菜。16、食堂工作人员有责任和义务对出现的安全隐患、违规行为等采取适当的措施并及时报告公司。食堂安全管理制度为保证公司员工就餐的卫生与安全,根据公司的实际情况,特制订食堂安全管理制度。1、食堂操作间为工作重地,未经许可,除食堂工作人员及相关管理人员外,其他人员一律不得进入厨房。、严禁使用过期和已腐败变质的食材及调味品。3、食堂工作人员应将清洁用品与蔬菜、米面油、调味品等食材分开置。操作规程,生熟食品及加置放,防止污染。5、食堂物资要严格管理,做到每次开门后先检查有无异常情况。食品及个人生活用品。定期对灭火器材进行检查和维护。7、食堂工作人员使用炊事用具或其它厨房用具要严格遵守相关操作规程,离开时要收拾整理好刀具并妥善放置,下班时锁好门,以防意外事故发生。4/108、食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,鼠等工作,不留安全隐患。9、禁止擅自用药水和鼠药灭鼠、灭蝇等,或擅自将有毒物品带入食堂工作区,一经发现将予以重处或辞退,严重者送公安机关处理。群体食物中毒事件的发生,凡是违反食堂操作规程和制度,造成事故食堂卫生管理制度且存放的环境应通风、干燥、避免霉变腐烂。严禁使用过期或变质的原材料和食品。3、食堂工作人员在操作中要严格遵守卫生要求,避免生熟工序交叉染。一摘二洗三切配的程序进行。5/10落地,落地后的生食或蔬菜如果还可食用的必须重新完全清洗干使用。6、食堂供给直接入口的食品必须用厨房餐具或厨房专用工具,不得用手直接拿取食品。8、食堂供餐出现剩余食物时,要分门别类并分离存放在冷藏柜里,但放置时间不得超过24小时。剩饭剩菜再次食用时,必须先行鉴别确保无变质、变味后,加温热透后才供给员工。二、餐具厨具卫生管理食堂炊事用具必须生熟分开,切削生熟菜品的菜板应有区别标放在固定位置,摆放整齐,清洁卫生,呈现本色。3、接触食材原料、成品或半成品的刀、墩、板、盆、筐、灶、锅、存放,用后洗净并保持清洁卫生。4、食堂的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的清洁制度,6/10程序。客人使用的餐具最好采用一次性餐具。碗布清洗厨具、餐具,使用洁净的抹布清洁灶台,保好。好三、食堂环境卫生管理室内外无蜘蛛网。台,洗刷池、灶台等必须每天清洗一次,以保证就餐区地面无垃圾和油污,做好防滑工作,避免摔倒。确保能安全使用。4、做好用餐区的清洁卫生工作,用洁净的抹布擦拭餐桌和椅凳,并摆放整齐,确保桌面无灰尘、水迹和油污等。理变质或超过保质期限的食品。7/108、食堂内禁止喷洒药水和使用鼠药除害,以确保饮食的安全。在灭鼠、灭蝇、灭蟑螂时应使用夹鼠板、灭蝇纸等或者严格按照安全技术要求,在公司的指导和监督下除害。1、食堂工作人员须持卫生防疫部门的"健康证"并经过公司的卫生知识教育和简单考核后才能上岗,同时要求做到每半年至少进行一次健康体检。被褥、勤洗澡、勤理发、勤换衣服。拖鞋、背心、短裤上班,不得披头散发,注意干净卫生的形象。4、在工作前和处理食品原料时以及便后必须要用肥皂及流动的清水洗手,直接用手接触入口食品之前,如抓粉条粉丝,切凉拌菜,加水和面等,都应用热水消毒。不卫生不文明的行为。食堂厨师岗位职责8/10,负责对食堂、菜肴以及各类主食的现场具体操作、安排、指挥。2、具体负责实施每周的菜谱计划及安排,并根据食材市场和季节等情况,初步计划下一周的菜谱安排。3、负责每日食堂及食堂辖区的综合安排。4、负责对公司采购的食堂物资进行验收,核对数量,确定质量。管理率达到95%以上。5、负责食堂工作人员的纪律和工作安排。6、具体实施和落实食堂辖区内,以及餐厅内的设备、器械等的安全管理和清洁卫生管理。督代表的监督和质询。品分离储存,公用器具和专用器具分离储存,做到存放物品清洁卫生、安全无破碎,并随时保证相关物资数据清楚。整齐堆放工作。全监管。12、负责安排和处理好因公司临时加班而延误就餐时间的职工就餐问9/10题,保证热饭热菜。。作任务。食堂勤杂工岗位职责1、食堂勤杂工接受厨师的具体安排和指挥,完成食堂一日三餐的日的监督和指导。2、做好每日各种食材的准备工作,蔬菜清洗要彻底,切削要规范,做到既干净卫生又美观,保证厨师操作的需要,与厨师一道,共同完成每天的炊事任务,并做好每天炊事工作后的清洁卫生及收拾整理。3、食材操作要求在保证质量的前提下尽量提高利用率,坚决杜绝浪4、完成食堂操作间、餐厅、食材和调味品储存点