服务员岗位职责要求

服务员岗位职责要求服务员岗位职责要求服务员岗位职责要求服务员岗位职责要求【篇一：餐厅服务员岗位职责】餐厅服务员任职资格：1．学历及培训要求：初中以上学历，经过入店培训和业务技术培训2．工作经验：经过1-3个月试用期，且经过考评合格。3．自然条件：身体健康年纪在18-30之间，容貌盛大，性格平和，身高适中。4．知识要求：认识餐厅服务程序，认识本餐厅各种菜肴的基本知识，掌握基本的服务操作技术。5．能力要求：能独立达成餐厅服务操作规程，动作矫捷，正确自然，善于领悟客人心理，语言到位，知足贵宾要求。6．基本素质要求：恪守职工手册，拥有贵宾至上的职业道德观，礼貌待人，语言平和，自尊自爱，拥有拾金不昧的优秀品德。7．外语要求：能运用英语与贵宾进行简单的交流。岗位职责：1．准时点名上岗，离岗时向领导报告，并签离正确时间。2．按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破损，备用器皿要充分，摆放齐整雅观。3．认识当日估清菜及特别介绍菜，详知其价钱，口胃特色，制作方法，营养价值等以便实时做好销售工作。4．迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座。5．开餐后按服务程序及标准为客人供给优秀服务。点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。6．时刻关注贵宾需求，反应矫捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，增添酒水、茶水，要能服务在客人表示以前。7．对vip客人赏赐重点关注，对老弱病残客人赏赐特别关注，并按其相应标准供给服务。8．尽量帮助客人解决就餐过程中的各种问题，必要时将客人的问题和投诉实时反应给主管，追求解决方法。9．当班结束仔细做好收尾工作。工作流程及标准宴会摆台标准：1．铺台布：1）：选择尺寸合适的台布，要求干净，无损坏，熨烫平展。2）：从副主人一侧铺台布，正面向上。3）：台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。2：摆台：从主人位开始顺时针摆放1）：骨碟、距桌边1.5cm，图案对正，盘与据有离均等。（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1cm。（3）：汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1cm。（4）：勺子、勺柄超左置于汤碗中（5）：筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟1cm，与汤碗在同一圆上。（6）：筷子、图案向上位于筷架上，筷柄距桌边1.5cm.(7)：红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟1cm。（8）：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯1cm。（9）：水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯，且三杯中心连线在同素来线上。（10）：公用碟、正副主任的正前面，碟边距红酒杯1cm，底托1cm。11）：公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。12）：烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。13）：花瓶、放置于桌心。（14）：牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶2cm。15）：围椅、成圆形与餐具对应，与台不垂直。宴会服务标准：（工作流程）1．准时参加班前会，仪容仪表符合职工手册要求，保持优秀精神状态，仔细听取主管班前会上所讲内容，对当日特别介绍菜品的价钱、口胃、烹饪特色、营养价值如数家珍，对估清菜菜要记清楚，对当日所服务的vip客人饮食习惯要铭刻在心，对新客户服务要特别留神其建议或建议，以便为客人供给最正确服务。2．上岗后检查台面餐具可否齐备，有无损坏及不干净，备用餐具可否充分。3．准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提早10-15分钟备好相应的酒水、饮料。4．餐前准备做好此后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按要求站位迎宾，大厅服务员分开平均对称站立，包房服务员站在包房门旁一侧，要求挺胸仰头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平，面带微笑，表情自然平和。5．向视线三米范围内的每一位客人主动问好，见到客人进入服务区应主动迎上，并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。客人经过身边，若是自己忙于服务，也应微笑点头表示，严禁充耳不闻。6．客人入座后，服务员立刻送上毛巾，咨询客人喝哪一种茶水？柒好后，从主宾开始顺时针方向斟倒，注意若是碰到小朋友，应把热茶往里放，并提示家长照看。7．征询客人建议是点菜仍是安排才，如若点菜，双手将菜单翻开呈送客人，点菜时依照客人口胃、年纪、地域、花销水相同特色，主动介绍并销售厨房的新菜和急推菜，同时注意客人的饮食禁忌，点菜时客人如有遗漏短缺之处，服务员应主动提示客人。8．点完菜后向客人重复一遍，以保证无遗漏，点菜单应书写工整、正确无误，尔后快速分单，按规定交送收银和传菜部。若是客人点鲜活鱼虾蟹等海鲜，要咨询客人可否要看，下单通知海鲜池人员实时给客人看并见告重量。9．斟倒酒水和饮料时，用托盘从客人右侧上饮料（酒水），并主动介绍：“这是您的xxx”禁忌左右开弓和反手倒酒水传菜员将菜传到包房，服务员应先划单，后上菜。（上菜次序凉菜-面点-汤-热菜-主食-水果）（把菜放上转盘时转至主宾眼前退后一步报菜名）凉菜上齐后，主动报菜名，并祝客人用餐快乐。靓汤、煲仔类菜上桌后，服务员应主动为客人供给分餐服务，如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品，服务员应提早准备好洗手盅，特别菜肴限上特别器皿的应提早准备。开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸，骨碟内物品高出1/3必定更换，烟灰缸内烟头不得高出三个客人酒水用完实时咨询可否增添，如不增添，实时将空杯撤下或问客人可否更换其他酒水。13.上鱼：上整鱼时，鱼头对着主宾，并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒，使用敬语，以示敬意。客人用完餐后，赠予果盘并见告客人者是我们酒店赠予的水果，将台面清理干净，再上骨碟和水果叉。当客人结账时，检查一下账单及酒水单可否正确，并查对台号，尔后再给客人结账。客人走开时，提示客人带好随身物品，并主动为客人拉椅，再次致谢，欢迎客人下次再来，把客人送到大门外目送客人走开。回到房间封闭主灯，实时检查有无遗落物品，清理台面，将台面餐具归类，有次序的摆放在托盘内，尔后进行冲洗并消毒。翻出新台，将台面从头按标准摆好，经主管检查合格后，关灯，锁门下班。【篇二：餐厅服务员岗位职责及素质要求】餐厅服务员岗位职责及素质要求餐厅服务员岗位职责及素质要求上级：餐厅领班下级：无岗位职责1、开餐前做好全面的卫生工作，仔细做好自己所负责地域的卫生工作，保证供给优雅干净的卫生环境。2、遵照领班安排，依照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；干净餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的所有餐具。3、开餐后，按服务程序及标准为客人供给优秀服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。正确认识每天供给菜式，与传菜员亲密配合。4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各种问题，必要时净客人问题和投诉反应给领班，追求解决方法。5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。6、快速补充餐具和台面用品，保证开餐后的齐整和卫生。

素质要求基本素质：有责任感和基本的职业道德及优秀的纪律修养。件：身体健康、仪表盛大要方，性格平和，情绪牢固。拥有高中或旅游职业高中毕业学历

自然条则化程度：外语水平：拥有初级餐厅服务英语会话能力。工作经验：有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。特别要求：做事灵便，眼明手快，机智灵便。拥有娴熟的服务技巧【篇三：餐厅服务员各岗位职责及流程】餐厅服务员岗位职责厅主管岗位职责：1、仔细贯彻餐饮部经理妄图，积极落实各个时期的工作任务和平时运转工作。2、拥有为餐厅多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。4、敌手下职工进行如期业务培训，不断提高职工的业务素质和服务技巧，掌握职工的思想动向。5、热情待客，态度谦和，稳当办理客人投诉，不断改良服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，实时发现和纠正服务中产生的问题。与客人成立优秀的关系，并将客人对食品的建议转告总厨师长，以改良工作。6、严格管理本餐厅的设备、物质、用具等，做到帐物符合，保持规定的圆满率。7、抓好餐具、用具的干净卫生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅安全和防火工作。9、做好工作日记，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、言传身教，责任心强，敢于管理。3、辅助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。5、检查本班人员出勤情况，准备工作可否合格就绪，并对服务员当日的工作，纪律等方面进行核查登记，并实时向主管反应。6、办理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管报告。7、配合餐厅主管敌手下职工进行业务培训，不断提高职工的专业知识和服务技巧。8、做好本班组物品的保留和餐厅卫生工作。9、随时留神客人动向，督导职工主动、热情、礼貌待客。、要求服务员熟悉菜肴特色，善于销售菜肴与酒水。、达成餐厅主管临时交办的事项。、负责写好工作日记，做好交接手续。迎送员岗位职责：1、实时认识当日的餐桌预约情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送款待工作。4、仪容齐整，不擅离岗位。5、依照不相同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的相关饮食、饭馆设备方面的问题，收集相关建议，并实时向餐厅主管反应。7、婉词拒绝非用餐客人进入餐厅参观和穿着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好所有准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人讲解清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责：1、依照规格标准，部署餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、保证所用餐具、玻璃器皿等干净、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无损坏、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，辅助客人点菜，向客人介绍特色或季节菜点。4、仪容齐整，不私自离岗。5、勤巡台，按程序供给各种服务，实时收撤餐具，勤换烟盅。擅于销售酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的干净卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、认识菜式的特色、名称和服务方式，依照前台的时间要求、正确、快速地将各种菜肴送至前台。4、认识结帐方式，稳当保留好订单，以便复核。5、辅助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、辅助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、辅助前台服务员，交流前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序（一）、散餐服务要求1、认识当日供给品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。2、备料：（酱油、醋、辣椒、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。（二）、开餐前的检查工作1、参加班前例会，遵照当日工作安排。2、检查仪容仪表。3、台面陈设：餐具齐整，摆放一致，干净无缺口，台布、口布无损坏，无污渍。4、台椅的陈设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台：餐柜、托盘，陈设要求齐整一致，餐柜部署齐整无倾斜。6、检查花草。7、检查地面。（三）、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）热情的征采客人：“欢迎莅临先生/小姐，请问您几位？”“goodmorning/goodafternoon/goodeveningwelcome,sir/miss,howmany？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。”“mr/mrshereisyourmenu.”语气平和，使客人有获得特别敬爱之感觉。2、餐厅服务员（1）站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等待开餐迎接客人，站立姿势要正直，不依赖任何物体，双脚不能交叉，双手自然交叠在腹前，仪态盛大，精神饱满。2）拉椅让座服务员应辅助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。3）若是客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。（四）餐中服务从客人右侧递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。尔后咨询客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙??”。2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，若是客人临时走开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第7、点菜：

5条一同做）。介绍菜式：在客人看过菜单片晌后，即上前微笑地咨询：“先生/小姐，请问现在能够点菜吗？”销售钦品：同菜式销售。点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并咨询有无错漏等。8、回收菜单、酒水单：由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。9、下订单：下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖印后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭据；第三联由跑菜员划单用，此联能够保留。、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，正确的呈送给每一位客人。11、第一道菜不能够让客人久等，最多不高出10—15分钟，如时间稍长，要实时向客人说“对不起”表示对不起。如客人有急事，必然要与厨房联系，赶快出菜。12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。”、上菜次序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。登台时注意报菜名。14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并咨询客人可否要增添些什么。、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各种甜品、水果。、巡台：⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立刻撤换。⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。⑶实时撤换骨碟。⑷实时增添酒水、饮料等。服务员应有求必应，有问必答，态度平和，语言平和，服务周祥，应在客人张口前知足客人的要求。随时注意客人动向，实时办理突发事件。、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人赞成，才能收撤（除空碟外）当客人赞成后，应在客人的右侧逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。、上热茶：供给茶水服务（用盖碗茶）。、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）、递上小毛巾、结帐：元”注意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。、拉椅送客：向客人致谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次莅临，提示客人不要在餐厅遗漏物品。（五）餐后检查收尾工作1、客人走后，应实时检查可否有焚烧的烟头，可否有遗留物品。2、收撤餐具：1）第一整理好餐椅，以保持餐厅齐整、一致的风格。2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。3、清理现场从头部署环境，恢复餐厅原样。4、备餐具：服务过程中，尽量能够称呼客人的姓。备餐间工作规范：1、餐前准备：1）按要求着装，准时到岗，并接受领班的工作指派。2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好干净的餐车和干净的抹布。3）把米饭盛入干净的保温笨蛋内。4）准备好开餐用的银餐具。5）准备好干净的垃圾桶。6）保证走菜通道的畅达、地面不润湿、不圆滑。7）准时参加餐前会，认识工作内容。2、餐中服务1）所有就绪后，站在自己的岗位上，等待订单。2）接单后，依照前台时间的要求，快速将订单送至厨房相关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）依照先后次序进行传菜服务。3）跑菜要快速，防备菜冷。对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反