食堂年终工作总结

食堂年终工作总结食堂年终工作总结一、工作目标和任务今年的食堂工作目标是：根据学生口味、饮食习惯和营养需求，精心烹制美食，提供健康、安全、营养、美味的餐饮服务。我们的工作任务包括：提供符合标准的菜品，保证荤素搭配；采购食材，确保品质和价格；监控食品卫生，开展教育宣传；加强厨房管理，提升服务品质。二、工作进展和完成情况今年，在工作目标和任务指引下，我们增加了食品种类，精选菜品原材料，锻造厨房团队，深化食品安全和厨房卫生教育，调整厨房流程。通过一年的努力，我们取得了喜人的成就。1.菜品种类增加：共推出新菜品20余种，其中有经典家常菜，新派创意菜，特色饭面等，丰富了学生的饮食选择，延伸了餐饮服务的档次。2.原材料精选：为了确保食品品质和鲜味，我们采用了新鲜、有机、绿色、无公害的食材，满足了学生“营养健康、绿色环保”的消费主张。3.团队锻造：我们进行了在职培训、业务竞技、文化建设、奖惩激励等多种形式的团队建设，增强了自身能力，提升了集体的凝聚力和向心力。4.食品安全和厨房卫生教育：我们加大了厨房卫生的监督力度，及时整改了各类卫生缺陷，并加强了员工和学生的食品安全和厨房卫生知识宣传，提高了安全意识和自觉性。5.厨房流程调整：我们针对原先存在的厨房布局、餐点制作、配菜配料等问题，齐心协力，通过规范化和科学化手段，提高了制作效率和服务质量。三、工作难点及问题在取得成就的同时，我们也面临了一些困难和问题。主要表现在如下方面：1.菜品逐渐庸俗化：由于部分学生的口味偏向于“重口味”和“快餐化”，我们的菜品制作也随之而“销魂化”，甚至滑向了“西式化”。这是我们所面临的一个难点。2.食品原材料成本增加：由于市场情况不断变化，食材价格也在不断上涨，价格上升对我们的食品成本造成了较大的影响。如何平衡价格成本和食品品质，是我们必须要解决的问题。3.公共卫生需求不断提高：随着人民生活水平和健康意识的提高，公众对安全、健康、绿色餐饮的要求也在不断升级。这对我们的厨房卫生和食品安全提出了更高的要求，是我们未来需要破解的难点。四、工作质量和压力整个食堂的工作质量在今年有了比较大的提升。在具体实践中，我们担负着极度重要的职责，是全校各项生产活动的重要基石。我们抱负高远、工作情绪积极和踏实勤奋，不断拓宽思路，承担更多的责任和任务。在工作压力面前，我们能够充分地发挥自己的工作潜力和耐心，经受了艰难和砥砺，不断拓展自己的意识和视野。五、工作经验和教训我们在实际工作中掌握了很多宝贵的经验和教训，经过不断实践和总结，总结出如下几点：1.打磨厨房管理：加强厨房管理是食堂工作的底线，践行各项食品安全和厨房卫生制度是每个员工都应遵从的职业基本要求。今后，我们要更加着力于注重流程和标准化的管理。2.不断开拓美食领地：提供美味佳品是我们的工作宗旨，针对不同学生的不同口味做出不同的菜品调整，要体现出学生的个性化消费趋势和口味偏好。3.合理控制食品成本：若要提供优质的餐饮服务，就必须以合适的成本价位来为学生们服务，如何降低成本是我们一直要优化的问题。4.倡导环保理念：与时俱进、积极拥抱时代潮流，倡导绿色环保理念，斗争有害食品，提升厨房环保意识，推广低碳饮食。六、工作规划和展望我们对未来在食堂工作方面有较清晰的一套规划和展望。实施起来，我们将做好如下几点：1.将更多适口菜品推出：在不断地开拓学生的口味偏好方面，也加入更多健康素食及海鲜类菜品的推出，创造更加多样化的菜品选择，从而满足更多消费者的需求。2.食品成本合理降价：抵消由于原材料价格单边上涨的敞口风险，我们要掌握好采购和价格制程，合理的制定成本预算，并在不影响食品质量的前提下价位调整，降低成本的同时也能为师生提供优质的食品服务。3.激励食堂团队：对员工进行各种优秀人才的称赞和奖励，鼓励他们不断地发掘和创新，为学院不断创造更多的贡献。4.加强环保措施：进一步加强厨房及周边的环境治理，创造绿色环保意识，配合学院开展各种环保宣传活动和实际行动，形成厨房文明的、低碳的生态文明氛