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文档简介
-.目录酒店经营管理篇21经营管理案提要21.1建立系统化、程序化管理体系21.2管理与方案21.3经营策略31.4本钱控制观念31.5管理宗旨模式31.6人员工资鼓励案41.7行政、人事管理42正常运营的保证机制52.1房务工作52.2餐饮工作72.3营销工作9.jz.-.11.1建立系统化、程序化管理体系〔〕完善人事行政架构。建立人事行政架构最重要的就是:因事设岗、因岗设人,量化人力资源,用谢谢阅读谢谢阅读精品文档放心下载的利益,工作上各顾各、缺乏沟通、协调,所以必须对公司的行政架构及薪金进精品文档放心下载展必要的调整及完善。〔〕注重人力资源的开展与规划,加强人事培训,提高整体素质。精品文档放心下载加强员工素质培训,提高效劳效率:员工系统培训。员工必须岗前培训,精品文档放心下载谢谢阅读不可少。提供完善的培训,亦可提高本公司吸引力。〔〕建立、完善科学的财务管理系统。〔〕营造企业文化气氛,建立有自已先特色的企业文化。精品文档放心下载〔〕全面建立效劳品质管理体系。1.2管理与方案〔感谢阅读感谢阅读别具一格的管理特色方案。感谢阅读识,超前的经营策略。.jz.-.精品文档放心下载效劳过程中细节上的处理。〔〕最优良出品,以质量求生存,以质量取信誉,以质量争客源,以质量取谢谢阅读得经济效益。1.3经营策略感谢阅读精品文档放心下载结底是各酒店超前创意营销、管理水平效率竞争。效劳行业竞争剧烈,但是面对消费者素质偏低的情况下,要成功占领市场,精品文档放心下载提高酒店的市场占有率,提供优质效劳之余还需“平、靓、正〞,要不停地创意感谢阅读求新。1.4本钱控制观念感谢阅读高层管理者明白酒店本钱控制的重要性。对水、电、燃料、布草、家私损耗、尽感谢阅读精品文档放心下载谢谢阅读上一层楼,获取更大利润。〔〕加强费用支出审批工作。〔〕部门每月费用支出必须事前制定方案。〔〕制定各部门每月费用〔家私损耗、文具损耗、餐具损耗等〕限额指标,谢谢阅读制定部门负责人负责制。1.5管理宗旨模式经历多年的酒店经营本人试想采用管理模式“在营业推广面,运用组合,〕的经营四大要素进展有机组合,以求最大限度增加营业收入,在财务管理面运CVP边际本钱控制法努力节支,即把管理会计中CVP边际本钱控制法用在酒店财务工作中加以运用,对销售量、本钱费用、营业利润三要素的事前、事中、事管理面运用“QC〞质量管理是法按产前、产中、产后三个环节对效劳质量、出增加凝聚力,发扬每一位职员以酒店为家的主人翁精神。感谢阅读.jz.-.1.6人员工资鼓励案入、利润与酒店员工的工资收入相挂钩,建立鼓励机制,确定营业收入、毛利、发票使用率指标;设立浮开工资:未完成指标给予罚款处理,奖金不封顶,罚款扣完浮开工资为止,个人工资的作为固定工资不变。建立相应的奖、惩制度。感谢阅读1.7行政、人事管理〔〕后勤保障与效劳:①开展“没有满意的员工,就没有满意的顾客〞活动,强化行政后勤管理,即“效劳〞的观念。谢谢阅读②修改完善后勤各岗位工作说明,标准及考核方法。③加强本钱控制与管理,开源节流,完善制度化管理程序。④根据后勤工作存在的问题进展整改。精品文档放心下载〔〕全面修改、完善各项规章制度、管理程序:员工手册?的制定。行政人事管理指引的制定。③?岗位工作规程效劳规质量标准管理手册等管理制度的全面完善与推广。④拟定培训方案并实施,全面落实规化的管理。感谢阅读有效的鼓励机制,培训员工一种勤奋向上的精神。谢谢阅读①定期评选各种荣誉号的优秀员工并予以奖励、晋升、加薪。②倡导“管理即效劳〞的理念,高层管理员定期举行为员工效劳活动。③开展各种形式的节假日文化体育活动及员工生日会。④展开“奉客为尊、殷勤效劳〞的活动月。感谢阅读⑤适时组织召开管理对话或员工代表大会,旨在培养员工参与管理意识,设立总经理活动基金,对员工合理化建议一经采用取得经济效益的给予重奖。〔〕加强对外宣传公关活动,推广公司形象及品牌。谢谢阅读①节假日有重点地慰问社区敬老院,并通过媒体宣传。②寻找新闻敏感点,抓住时机切入,提高企业知名度。③举办或赞助以公司名称命名的各种文体活动。〔〕重点进展营业推广活动、扩大客源,全面提高营业额。①对顾客资源的分折,确定市场定位。感谢阅读.jz.-.②根据公司的地理位置,确立经营重点与特色。③建立客户数据库,与客户建立一种长久关系,定时走访客户。谢谢阅读④最经济最有效的法做好广告宣传,确定宣传重点。⑤筹划系列促销活动。⑥推广函的散发。⑦争取公司团体消费。〔〕建立信息管理系统。①建立计算机辅助管理系统,加强信息的存储与提取,提供管理决策分析数感谢阅读据。②收集各种市场信息,订立各种报刊。③对管理的绩效考核,营业报表的统计分析。④全位的有效信息收集。22.1房务工作精品文档放心下载精品文档放心下载谢谢阅读程中,要使客房出租率上升,那么取决于房务管理,其主要包括以下几个面:精品文档放心下载〔〕科学合理地方案与组织房务部工作的运转:精品文档放心下载精品文档放心下载的时间最长,接触和享用客房效劳的时机多、时间长,因此,酒店要投入相应的感谢阅读精品文档放心下载精品文档放心下载谢谢阅读谢谢阅读效劳质量、劳动定额以及物资消耗等各项指标,做好人力调配方案,同时,要制精品文档放心下载定和落实各项规章制度从而为实现各项指标提供保障。谢谢阅读各班组的组织和领导,格执行规章制度地效劳人员的每一道程序要进展格的检精品文档放心下载查,实行领班、经理、质检员、房务总监逐级查房制度,到达层层把关;第二,谢谢阅读感谢阅读谢谢阅读.jz.-.解客人的反映,及时处理客人投诉,加强意见反响渠道,做好接待效劳工作。客谢谢阅读精品文档放心下载谢谢阅读规律,抓住客房效劳过程中的在联系和根本环节,不断提高效劳质量。精品文档放心下载〔〕加强员工队伍建立,提高员工综合素质。精品文档放心下载精品文档放心下载房务工作顺利开展和提高效劳质量的关键之一。精品文档放心下载谢谢阅读精品文档放心下载的规章制度。抓业务技术面的培训,提高员工的业务操作技术和技巧,通过培训使员工到达:热情、主动、耐心、到、细致、尽职尽责,对客人必须树立尊重和友好的态度;在效劳质量面减少和杜绝对效劳员因素质和技能欠缺造成效劳不到位而产生的不满意;人人都要从细节做起,特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止面要得体大,着装要干净、整齐,强调要求个人气质的进一步提高;熟练掌握效劳规效劳、优质效劳,从而影响顾客对酒店的口碑和社会声誉。感谢阅读奖励效劳质量高,业务技术精、完成任务好、协作风格高的员工,对员工的思想及业务水平定期进展考察,根据各种特长合理的安排使用,重视培养选拔人才,形成一支骨干队伍,在各项工作中发挥中坚作用。精品文档放心下载〔〕开源节流,做好房务设备、物资的管理与控制。度,明确规定各级管理人员在这面的职责,做到合理使用。因此,节约上要以小看大,一点水,一度电,一根针,一条线,养成节约或浪费的不同习惯,就会出现不同效益。精品文档放心下载.jz.-.精品文档放心下载感谢阅读感谢阅读谢谢阅读草的使用寿命,同时,控制好低值易耗品的领用,建立发放和消耗记录,堵塞漏精品文档放心下载洞,实行节约有奖,浪费受罚的奖惩制度。〔〕树立天天多售房的主导思想。精品文档放心下载精品文档放心下载感谢阅读们作为经营者最重要的责任就是要想方法销售当天的客房。谢谢阅读谢谢阅读谢谢阅读谢谢阅读扬长避短,培养自己的忠诚客户,再者,要随时掌握竞争对手的经营动态,采取精品文档放心下载谢谢阅读完成各项指标和任务。2.2餐饮工作随着经济建立的开展,餐饮业也随着社会需求而迅速开展,同时发生了由吸引消费者去惠顾,就必须根据消费者的需求去确定自己的经营工程和经营式。性和无形性。作为经营者,必须从这两个面满足顾客的需求,即不仅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好,使客人感到物有所值,而且与这相适应的效劳过程也要好,效劳要富有人情味,让客人有好的感受。感谢阅读形新产品,就无法适应消费市场的需求,就不可能取得良好的经济效益。根据上述情况,在餐饮经营面应采取如下措施:精品文档放心下载〔〕加强效劳人员和督导层的素质培训,向客人提供一流的效劳质量。具体做好以下三点:感谢阅读〕从思想教育入手.jz.-.精品文档放心下载谢谢阅读的酒店意识和主人翁姿态。文精品文档放心下载明礼貌〞效劳缺乏之处,因为在上帝面前效劳只能毕恭毕敬,不易接触和相互沟通。这样,一户——“回头客〞。感谢阅读〕抓紧效劳技能和培训,保证效劳质量效劳面,如果酒店对效劳人员在效劳技能面培训不到位,就会出现顾客入席后,来,才能形成酒店高质量、有特色的效劳。感谢阅读〔〕形成主体菜系,丰富菜肴品种,提高菜品质量、保证充足客源。〕尽快形成主体菜系。应该肯定,南大酒店餐饮经营菜系定位到目前为止的同时并突出风味和特色。谢谢阅读〕逐步培养一支技术过硬、素质高、酒店自身的厨师队伍。厨师的技术上下是保证出品质量的前提,由此,酒店要通过各种式,招收、引进、培养一批悟身怀绝技的厨师,建议酒店在住房、用餐、工资等面给予特殊的待遇。〕菜肴出品坚决实行产品标签制。标签制不仅是检验每位厨师制作技术和出品质量的依据,且是征求顾客意见、反响信息、改进工作的重要途径,同时会感谢阅读.jz.-.对每位厨师产生一种动力和责任感。实行标签制后,对顾客的意见每餐要汇总,感谢阅读每天要讲评,每月要奖惩。〕根据季节规律和当地风俗,及时推出不同的时令菜肴和节假日宴席。餐精品文档放心下载精品文档放心下载的经营要想上新台阶,就必须有新观念、新的举措、新的招数,一年四季几乎每精品文档放心下载精品文档放心下载这些时机,每个节日都要筹划出营销案。〕成立新菜研究室。配备专门人员,采取请进来、走出去的法开发新菜、谢谢阅读特色菜。定期聘请国一流的师傅在店做短期献艺,不仅能扩大酒店的社会影响,精品文档放心下载感谢阅读流。精品文档放心下载定的奖励。〕厉行节约、降低本钱、加强核算。餐饮部经理和厨师长要及时核算出每感谢阅读谢谢阅读吻合。〕餐饮部要及时了解、掌握滕州本行业竞争对手的新举措、新动向,到达感谢阅读知彼,百战不殆。2.3营销工作的指导思想是“全位、有重点、全发动、抓主力〞。按照这个指导思想,营销工作重点抓以下几项:谢谢阅读〔〕加强营销队伍的领导和力量〔〕重新进展市场细分工作做好市场了解,熟悉市场,细分客源对象,是营销部的当务之急。通过细分熟练掌握各种产品的种类、价格、质量、状况以及客房、餐饮根本情况的同时,良好合作关系。营销部的
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