黔东南苗族特色小吃

黔东南苗族特色小吃演示文稿目前一页\总数四十页\编于八点目前二页\总数四十页\编于八点目前三页\总数四十页\编于八点贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱。凯里红酸汤是凯里地区苗族人民有千年历史的民族传统食品，它所独具的色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜），令食者胃口大开。在凯里素有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的俗语。目前四页\总数四十页\编于八点酸汤的种类贵州酸汤的种类还有很多种，其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。目前五页\总数四十页\编于八点目前六页\总数四十页\编于八点目前七页\总数四十页\编于八点目前八页\总数四十页\编于八点目前九页\总数四十页\编于八点目前十页\总数四十页\编于八点苗族传统制作酸汤鱼的方法是先舀适量的酸汤放入锅内煮开，将放有花椒的清水缸中的鲤鱼（因有花椒味能使鱼尽快把肚腹脏物吐尽），用大拇指卡住鱼腮处，持刀往鱼右腮与鱼身连接处横割一刀（约断半边），然后两手一掰，将食指伸进鱼腹中取出苦胆、肠杂等，即放入滚开的酸汤中。鱼入锅时蹦跳几下，张嘴将酸汤吸入腹部，输至全身各部位。待鱼煮熟时，放入适量的油盐、辣椒、生姜、木姜花或木姜籽、葱蒜、鱼香菜等佐料再煮片刻即可上桌食用，其汤鲜肉嫩，非常可口，若将酸汤鱼蘸着特制的辣椒水食用，食味更佳。目前十一页\总数四十页\编于八点特色苗族姊妹饭目前十二页\总数四十页\编于八点目前十三页\总数四十页\编于八点目前十四页\总数四十页\编于八点每年农历三月十五，是苗族妇女的“姊妹节”。五彩糯米的五种颜色各有寓意，蓝色象征美丽的清水江，红色象征苗寨繁荣昌盛，黄色象征五谷丰登，黑色象征苗家吉祥如意，白色象征苗家儿女纯洁的爱情。目前十五页\总数四十页\编于八点姑娘们做姊妹饭，是将采来的野花野果浸出颜色，用来把糯米饭染成红的、黄的，蒸熟后，糯米饭五颜六色、晶莹透亮，既好看又香软可口。过节那天，家家都吃姊妹饭。姑娘们的心意也都藏在了这姐妹饭里。:姑娘们用手帕或篮子装好姐妹饭，送给两天来陪伴她的小伙子。目前十六页\总数四十页\编于八点小伙子打开饭包，如果姊妹饭上放着一对红筷，表示姑娘喜欢他，愿意与他交朋友；如果只有一支筷子，是姑娘婉转地暗示小伙子，不要再单相思了；如果姊妹饭上放着辣椒、葱、蒜，则表明姑娘不喜欢他，知趣的小伙子就该转移目标了；如果姊妹饭上放着树叶和松针，那是告诉小伙子至少还有希望，小伙子应该买些绸缎或丝线送给姑娘，加强联系和了解。目前十七页\总数四十页\编于八点目前十八页\总数四十页\编于八点目前十九页\总数四十页\编于八点打屁虫打屁虫即是九香虫，因其身体腹面有臭腺开口，能分泌一种挥发性油，散发出辛辣而难闻的臭味，故名打屁虫，喜食水稻、刺槐、麻栗树等植物柔嫩部分，吸茎叶或果实的汁液，是植物的害虫之一，目前二十页\总数四十页\编于八点目前二十一页\总数四十页\编于八点目前二十二页\总数四十页\编于八点目前二十三页\总数四十页\编于八点捕捉九香虫是在夏秋两季凉爽的清晨，夏天可在树冠上捕捉，秋天主要在河岸边的乱石下捕捉，可用扎有小孔的可乐瓶或矿泉水瓶盛装，保证通气成活。在九香虫死之前，将其放入锅中，加入冷水，盖上锅盖，再生火烧水，当水温逐渐升高，九香虫则将其有臭味的分泌物逐渐排入水中，待其死亡后捞出，去其翅，凉干待用。目前二十四页\总数四十页\编于八点在烹炒打屁虫时，要先往锅里倒入适量菜油，再将打屁虫倒入锅中，然后用小火加热，油温不断升高，打屁虫的水分也逐渐被炸干，当其变得香而脆时捞出，将准备好的干辣椒、花椒、姜、葱、蒜等调料放入锅中炒，再加适量盐，一盘香喷喷的美味佳肴便可出锅上桌，用来招待客人了。目前二十五页\总数四十页\编于八点目前二十六页\总数四十页\编于八点米豆腐目前二十七页\总数四十页\编于八点目前二十八页\总数四十页\编于八点选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3—4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。目前二十九页\总数四十页\编于八点煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水，然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。目前三十页\总数四十页\编于八点将米豆腐切成条或菱形的片放入盘内，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可。目前三十一页\总数四十页\编于八点目前三十二页\总数四十页\编于八点目前三十三页\总数四十页\编于八点目前三十四页\总数四十页\编于八点从江香猪香猪特点概括为“一小、二香、三纯、四净”四大特点。小：指其体形矮小。6-7斤，10来斤的小猪，早熟。香：指其肉嫩味香。为高当食品优质原料，蹭客珍品和治筵佳肴。其肉质细嫩，味带醇香。纯：指其基因纯合。近视繁殖，使其基因高度纯合且最近似人颊基因，有及高的医用研究价值。净：指其纯净无污染。决不喂什麽配合饲料、肥壮素等，为绝对纯净无污染的绿色食品。目前三十五页\总数四十页\编于八点目前三十六页\总数四十页\编于八点目前三十七页\总数四十页\编于八点目前三十八页\总数四十页\编于八点牛、羊瘪，又被称为“百草汤”，所谓“瘪”，是侗语译音，指牛、羊胃里尚未消化的食物。一些外乡人，从未食用过牛羊瘪，看到当地人食用，在惊诧之余还认为是牛的粪汁。从江的牛羊都是放养，牛羊吃的是山上青草、树叶。杀牛时取出牛胃中的食物，挤出其汁，这汁就是生瘪。然后用茶油把瘪充分煮沸制熟，这就是待用的熟瘪了。目前三十九页\总数四十页\编