带鱼简单的家常做法

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啤酒烧带鱼

健康功效：

带鱼：补虚、解毒、止血

鸡蛋：润燥、加强免疫力、护眼明目

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料：

带鱼600克

啤酒1听

鸡蛋1个

姜

蒜

干辣椒

盐

白糖

生抽

鸡精

菜谱做法：

1.带鱼去掉内脏，记得去掉肚子里的黑膜，清洗洁净，切段

2.鸡蛋打散

3.带鱼段蘸蛋液，放入锅中，煎至两面金黄后捞出，带鱼裹蛋液比裹淀粉煎时更简单定型

4.锅中放少许油，下姜、蒜、干辣椒

5.爆香之后把煎好的`带鱼，不要翻动，易碎

6.倒入没过带鱼的啤酒

7.倒入生抽、盐、糖，轻轻将鱼分开，不可用力翻动，全部浸在汤汁中，中小火烧5分钟

8.汤汁收得差不多是时候，撒点鸡精调味出锅即可

菜谱小贴士：

带鱼不腥的小窍门：

1、烧带鱼的时候放醋和白糖既可以去腥又可以提鲜，干辣椒也可以去腥

2、带鱼的鳞很腥，要去掉，可要沸水中快速焯烫一下捞出，鱼鳞很简单就可去掉了

3、带鱼腹内的黑色内膜，不但腥而且含有毒素，去掉后可减削腥味

4、加入啤酒或白酒，既增加鲜香，又去掉腥味

红烧带鱼

健康功效：

带鱼：补虚、解毒、止血

香菇：补虚、健脾、化痰

胡椒粉：补血、护齿、爱护骨骼

食材用料：

带鱼1条

香菇

盐

料酒

胡椒粉

香醋2勺

生抽2勺

老抽1/2勺

白糖1勺

菜谱做法：

1.主料：带鱼

辅料：香菇

调味：盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺

2.带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用。

3.带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。

4.将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。

5.油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。〔大火定型改中小火炸匀称〕

6.炸至两面金黄色捞出控油。

7.香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。

8.锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。

9.倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。

10.大火煮开，转小火倒入味汁。

11.待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱清除即可。

12.撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。

麻辣干烧带鱼

健康功效：

花椒：温中、止泻、止痛

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

白糖：富含碳水化合物

食材用料：

冰冻带鱼

花椒

朝天椒

蒜

姜

香葱

面粉

郫县豆瓣酱

白糖

盐

料酒

香醋

白胡椒粉

鸡精

高度白酒

菜谱做法：

1.预备好材料。

2.花椒冲洗下，切好葱，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。

3.带鱼宰杀清理洁净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒，盐，花椒腌渍10分钟左右。〔用高度白酒腌制，可以特别有效的去除带鱼的腥味，比料酒效果好〕

4.洁净的碗内，加入半碗的清水后，再加入少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒，搅拌匀称。〔鱼加盐腌渍过了，第10步骤中豆瓣酱也有点咸了，所以这调料汁中不需要再加盐调味〕

5.腌渍好的带鱼沥干，拍上一层薄薄的干粉。〔家里的锅是不粘锅的话，可省略此步〕

6.锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎炸。

7.鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。

8.锅内留余油，爆香剩余的花椒后，将花椒铲除不要。

9.将葱白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。

10.加入适量郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。

11.倒入调好的料汁烧