2023年西式面点师（中级）历年考试真题高频考点试卷答案

2023年西式面点师（中级）历年考试真题高频考点试卷答案卷I一.综合题库(共65题)1.【单选题】《中华大民共和国安全生产法》规定，安全生产工作应当以人为本，坚持安全发展，坚持（）的方针A、安全第一·顶防为主B、安全第一预防为主、综合治理C、预防为主、防消结合D、安全第一预防为主防消结合2.【判断题】()经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。3.【单选题】()属于复合膨松剂。A、小苏打B、臭碱C、发粉D、活性干酵母4.【判断题】()在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品。5.【单选题】如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用()。A、绵白糖B、细砂糖C、红糖D、蛋白糖6.【判断题】()某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克7.【判断题】()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。8.【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。A、多量蛋白质B、多种维生素C、多种矿物质D、多种食物9.【单选题】用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。A、体积大、组织松软B、组织紧密、细腻C、蛋糕颗粒粗糙、紧密D、体积膨胀度大、组织细腻10.【单选题】()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。A、食品强化剂B、食品着色剂C、食品膨松剂D、食品保鲜剂11.【单选题】搭设高度（）及以上落地式钢管脚手架工程需要专家论证。A、20mB、30mC、40mD、50m12.【单选题】调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。A、全部混合均匀B、糖粒全部溶化C、浓稠柔软D、浓稠坚硬13.【判断题】桥式起重机的司机室，通常设在无导电裸线的对于侧。（）14.【单选题】泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成()，放入五六成热的油锅炸至金黄色。A、球形B、圆形C、方形D、圆形或长条形15.【单选题】按《建设工程施工现场环境与卫生标准》（JGJ146－2013）（4.2.7）在规定区域内的施工现场应使用（）及（）。A、预拌混凝土，现场拌制砂浆B、现场拌制混凝土，现场拌制砂浆C、预拌混凝土，预拌砂浆D、现场拌制混凝土，预拌砂浆16.【判断题】()饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。17.【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。A、出材率B、损耗率C、定价系数D、成本系数18.【单选题】油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。A、挤制灌模B、批制灌模C、浇注灌模D、勺注灌模19.【单选题】果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由()的性质所决定的。A、糖的溶解性和水果中的果胶质B、糖的黏稠性和水果中的淀粉C、糖的结晶性和水果中的果胶D、糖的黏稠性和水果中的酶20.【单选题】焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。A、糖B、温度C、水D、熬糖锅21.【单选题】近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和()。A、复合造型法B、食品配型法C、模具成型法D、容器成型法22.【单选题】()是指色彩的明度和纯度。A、色相B、色性C、色度D、色比23.【单选题】结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。A、有机化合物B、无机化合物C、单质D、复杂的螯合物24.【判断题】()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。25.【判断题】()蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。26.【单选题】触电事故是电焊操作的主要危险，因为电焊设备的空载电压一般都超过安全电压，如弧焊变压器的（）电压为55-80V。A、控制线路B、焊接C、空载D、负载27.【单选题】()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。A、泡夫B、布丁C、饼干D、果冻28.【单选题】木司成型的最普通做法是()或者挤到装饰过的果皮内。A、直接挤到各种上台服务的容器B、用其他食品原料做包装，将木司包入C、利用各式各样的模具，将木司挤入，冷冻后供客人食用D、将木司表面经过简单装饰后供给客人29.【判断题】测定硅酸采样瓶必须使用塑料容器.30.【单选题】原料、辅料的合理配备要保证所制产品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。A、营养素的全面B、营养素的多样化C、质地合理搭配D、形状统一31.【单选题】调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是()。A、等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内B、烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲C、将面粉烫透并搅拌均匀D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液32.【判断题】理想电流互感器,励磁电流等于零。33.【单选题】当起重臂长度不变时，起重臂仰角增大而回转半径:（）。A、增大B、减少C、不变34.【判断题】()某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。35.【单选题】某小区十号楼地下室有一电气设备，该设备一次电源线长度为10．5m；接头处没有用橡皮包布包扎，绝缘处磨损，电源线裸露；安装在该设备上的漏电开关内的拉杆脱落，漏电开关失灵。某工程公司在该地下室施工中，付某等3名抹灰工将该电气设备移至新操作点，移动过程中付某触电死亡。（2）下列关于特种作业的说法正确的是（）。A、特种作业人员未经培训考核即从事特种作业并造成重大安全事故，不得追究其刑事责任B、对特种作业人员专门的安全作业培训，是指由有关主管部门组织的专门针对特种作业人员的培训C、特种作业是指容易发生人员伤亡事故；对操作者本人、他人及周围设施的安全有重大危害的作业D、特种作业人员可不考核从事相应工种作业的疾病和生理缺陷糟况36.【单选题】根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。A、《宪法》B、《民事诉讼法》C、《食品卫生法》D、《工商法》37.【单选题】捆绑重物应考虑起吊时吊索的中心夹角。在受力合理的条件下，中心夹角以为（）宜。A、30°-60°B、45°-65°C、60°-90°D、50°-90°38.【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后()，分割、整形。A、需要进行基本酸酵B、需静置几分钟C、不需进行基本酸酵D、需放入冰箱松驰39.【多选题】建筑施工现场“三宝”指（）。A、安全帽B、安全带C、安全网D、安全绳E、安全鞋40.【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。A、红色B、绿色C、紫色D、黑色41.【单选题】我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形状。A、圆形B、长条形C、圆圈形D、菱形42.【单选题】下列那个是圆周送风气刨枪的特点（）。A、压缩空气由出风槽沿着碳棒四周喷出，使碳棒均匀冷却B、碳棒伸出长度调节方便，能使用任何直径和形状的碳棒C、钳口无绝缘性，容易和工件短路而烧损D、重量还不够轻，使用电流不应超过450A43.【单选题】为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。A、0.002B、0.005C、0.01D、0.0244.【单选题】齿轮联轴器出现下列（）情况时，可暂不作报废。A、裂纹B、断齿C、齿厚磨损达原齿厚的10%45.【单选题】油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。A、黄油蛋糕B、干果蛋糕C、鸡蛋蛋糕D、杏仁蛋糕46.【单选题】根据《中华人民共和国特种设备安全法》规定，（）以上地方各级人民政府及其负责特种设备安全监督管理的部门应当依法组织制定本行政区域内特种设备事故应急预案，建立或者纳入相应的应急处置与救援体系。A、县级B、区级C、市级D、省级47.【单选题】计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。A、微生物B、酶C、微生物与酶D、微生物与氧48.【单选题】“molder”的中文意思是指()。A、成型机B、模具C、刷子D、叉子49.【单选题】油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。A、油、糖拌和法B、分步搅拌法C、水、油拌和法D、糖、面拌和法50.【单选题】淀粉、双糖的消化主'最新解析'要在()。A、十二指肠B、小肠C、大肠D、胃部51.【判断题】公司到仓库提取货样时,仓库必须根据正式取样凭证才予发给样品。52.【单选题】当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉53.【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。A、电烤箱使用完毕后切断总电源B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用C、使用塑料容器作为微波炉加工工具D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤54.【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。A、清晨空腹喝一杯凉开水B、适当饮用“冰化水”C、吃饭时大量饮水D、适当饮用“磁化水”55.【单选题】在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。A、单相触电B、两相触电C、接触电压触电D、跨步触电56.【判断题】()蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。57.【判断题】()在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。58.【单选题】()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。A、鲜奶油B、糖粉C、吉士酱D、黄油酱59.【判断题】可燃性粉尘环境电缆本身可防机械损坏,并且防止可燃性粉尘侵入。60.【单选题】下列选项中属于非必需氨基酸的是()。A、缬氨酸B、胱氨酸C、苯丙氨酸D、异亮氨酸61.【判断题】()木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。62.【单选题】一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。A、制品的特性B、烤盘的大小C、成型的方法D、模具的形态63.【判断题】()用直接上台服务的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接将制品装饰后供给客人食用，而不更换用具。64.【单选题】制作巧克力木司时，应将巧克力()。A、溶化后与其他配料混合B、直接与其他配料混合C、与奶油一起打发D、溶化后与奶油一起混合65.【单选题】红酒汁成品应该酸甜适中，颜色()，不生不糊。A、微红B、深红C、浅红D、棕红卷I参考答案一.综合题库1.参考答案：B2.参考答案：√3.参考答案：C4.参考答案：√5.参考答案：A6.参考答案：×7.参考答案：×8.参考答案：D9.参考答案：A10.参考答案：A11.参考答案：D12.参考答案：D13.参考答案：×14.参考答案：D15.参考答案：C16.参考答案：√17.参考答案：D18.参考答案：C19.参考答案：A20.参考答案：C21.参考答案：C22.参考答案：C23.参考答案：A24.参考答案：×25.参考答案：√26.参考答案：C27.参考答案：A28.参考答案：A29.参考答案：√30.参考答案：A31.参考答案：B32.参考答案：√33.参考答案：B34.参考答案：√35.参考答案：C36.参考答案：C37.参考答案：C38.参考答