包子配方和详细制作工艺流程以及

联系，为您提供一流的服务，包教流，早日创业成功！Q 咨 一.鲜肉汤包(6瘦:4肥肉)（北方口味头肉馅：250g 老抽：6-10g 姜末：13g 味极鲜：8g盐1g（根据当地口味不加也可以）十三香：0.5g辅 葱花：20g 胡椒粉：1g 鲜肉汤包(南方口味肥膘（全肥肉去皮）：178g前腿肉（瘦肉）：129g食盐3.1g白11.75g鸡精（太太乐或家乐）：2.3g味精5.1g老抽（海天草胡椒）：0.6g卤味酱油（海天金标生抽）：4.6g香葱：9.2g二.（103斤青椒肉选择3分瘦7份肥的三.肉汤肉馅和面的配方：中筋面粉5斤，酵母10克，泡打粉克，白糖50克，清水12508015葱末20姜末20鸡精20味精20克老抽15克，水淀粉10克，猪油400克，水400克下面给大家介绍肉馅的制作过程：1：首先把泡透一般泡制在一天左右，挤出水分2：然后把切碎，放入盆中，另外五花肉煮熟切成丁，成米粒状，竹笋也切成丁，成米粒状。入切好丁，笋丁，进行炒制，4：肉丁炒香以后放入，进行炒制，炒制的过程中加入一些清水，进行翻炒，菜肉馅倒入盆中，这样肉馅的就制作好了。温馨提肉馅的制作和别的素馅不一样，它一定有一个炒制的过程，这样是为了便于入味。四.头料：肉馅300g 香菇老抽5g 白糖3g 胡椒粉0.25g 香 香油 姜 葱 盐 热水 辅料：干香菇30g3g鸡精3g味精2g熟油上配料拌至均匀，与打好馅拌至均匀即可（注香菇肉馅在打馅加水时用温热水）五.头料；肉馅；310克味极鲜10克 姜末；15克芹菜；500克生抽；10克 盐；5克辅料；料酒；8克味精；10克 香油；10克鸡精；10克料油；50-160克水；100克老抽；5-6克葱花；75克海天耗油3-5把芹菜用开水煮至8切丁不可去水，把芹菜用料油喂好后与以上打好馅放在一起拌匀即可六.肉馅450g 姜15g 豆腐乳10g 味极鲜10g 盐1g 味精10g 老抽6g 水100g 葱花25g 香油3-10g方法：大白菜500g加盐7g拌匀，腌制30分钟，放入洗衣机里把上述肉馅按白菜一斤三两肉馅的比例，加入味精 鸡精熟油50g拌匀后，加入老抽调色即可使七.素三鲜：1斤鸡蛋2-4个干虾皮：30g（也可不放香油：10g味精：3g 调陷步骤程序把洗净控水切碎（不可回刀把80g油放入拌虾皮炒香，去掉水分，鸡蛋炒嫩备把以上所有材料放在一起拌匀即八.豆腐（炸好的豆腐）1200g粉丝1600g芹菜2000g75g味50g70g100g胡椒15g花椒15g耗油100g1.豆腐切丁用油炸到金黄色待用2.龙口粉丝用开水煮熟后捞出，回凉切断（别煮烂，切段待用）3.芹菜切丁待用4.把以上九.牛肉250g肥膘250g老抽8-13g生抽8-13g牛肉料酒味精洋葱香老抽6-胡椒粉十三香十.大头菜500g龙口粉丝一把盐4g鸡精7g香油10g熟油80g鸡蛋2个味精3g辣椒油30-50g麻辣鲜8g胡椒粉调陷程序：1.大头1-2g盐卤去水分2.龙口粉丝用开水熟后捞出，回凉切断（别煮烂，切段待用）3.鸡蛋超嫩待用4.去水的大头菜放入料油拌匀待用5.把以上所有的材料和在一起拌至均十一.头料：肉馅 味达美 生抽 姜末辅料：料酒 味精 鸡精 老抽 盐3- 葱 胡椒粉 水 香油3- 耗油3-加，十三.胡萝卜500克粉丝一 盐 鸡精 香油 熟油鸡蛋2个味精 胡椒粉调陷程序：1.胡萝卜切丁用2.龙口粉丝用开水煮熟后捞出，回凉切断（别煮烂，切段待用）3.鸡蛋超嫩待用5.把以上所有的材料和十四.五得利面粉500g（其它面粉也可以但不如这个白可用高筋粉）冬季（酵母7g泡打粉10g）夏季（酵母4克泡打粉5克）糖510g水250280g猪油050g注意：酵母和泡打粉分两次放入，和面时放一半，压面时放另一半十四.速发面（也称半发面配方同上做法加水280g 注：泡打粉高于酵母3-5g，泡打粉的用量随着酵母的增减而增减十五.搅拌肉馅时所有葱、姜、香油、耗油后葱叶不能入馅、葱花不生抽提鲜，老抽上色，味精是肉味口感，鸡精是鲜味口拌馅机必须是匀速的，可调速度的打馅肉馅的比精肉汤包：6斤瘦肉4斤肥肉肉菜汤包：7斤肥肉3纯素馅：每500g菜加油50- 根据青菜的吃油情况而定每500g青菜盐渍时2-8g盐去 切芹菜不可回十六.发好的大发面体积增大2-2.5倍、发好的大发面用手指插下去面不回高筋面做中筋面做馒一年四季水温：春秋季：40-50度水夏季：常温 冬季：凭手感(不烫死酵母即可面的：以一斤面为例，若发好的面需要隔夜，把面放入冷冻柜，明天拿出后扒开面团若闻到有酸味，碱0.25-0.5g用水和好加入面团揉匀，加碱后若发黄，用白醋1:4水稀释，喷洒到上。或者把面团加入酵母3-5g 碱0.5-1g揉匀10-15北方冬季怎样发面:首先选用五得利七星级面粉或者零面粉做最好！按照配方和好面以后把面盆放在温水里要保持水温一直20度左右或者暖气旁边上面盖上棉被，醒发半小时左右，然后取出面团揉面子，包好后再次醒发有三种方式，一，把蒸笼加热，上汽后把放里面发酵，冬天用破被子盖着，二十分钟就可以了。第二，就是放蒸笼里加热。比一种麻烦。注意:前两种方法，蒸笼空两层，从第三层开始用来醒发加热水温度不易过高，看到有蒸汽就可以。第三，如果实在不好掌握前两种可以买个醒发箱，把放在里面醒发十来分钟即可！醒发好的会比没醒发的轻很多，用手触碰面会变粘手，以上方法活学活用！十七.成本核算：面加水加料/每个皮重 的个肉加水加料/每个馅重=的个馅重是皮重的一半多一点，皮重40g陷重20-30g（我们肉重是30-35g素重是40g参考，学员根据情况自己决定二十。山东大馒头做法（馒头花卷面粉500g（用中筋面） 酵母7g 面包馒头改良剂1.2-3g 糖30g 泡打粉10g 碱0.25-1g 水200-250g 猪油10-50g注：酵母和泡打粉分两次放入，和面时放一半，压面时放另一半一.豆腐脑配方（赠品干黄豆凉水泡夏季最快4小时可以好冬季时间长大家都是晚上下午18始泡3可以用了，110水15克葡萄糖内脂调料店可以买到必须几百元买个豆浆机可以过滤豆子泡好慢慢往机子到水,快速添加，规律是豆子完水必须豆渣里不能有没磨没的豆子，豆渣如果手摸上去有豆子小块那不行没磨好，可以继续换挡把豆渣继续磨，水直接添加磨出来的那个10斤水，继续倒豆浆机就可以然后开锅煮磨完的豆浆有可以买消泡剂消除，直到开锅后开盖凉5分钟上面有皮直接去掉捞出不用了，提前把内脂15克用凉水化开，一点水就可以，化开后倒进容器在把煮好的豆浆倒进去不要搅拌放几分钟豆腐脑就凝固好了。6大豆500g 水7500g 方法：大豆用清水浸泡24小时后加水磨成浆后用锅烧开即可注：如果太多，可加少量消泡剂茶叶蛋：熟鸡蛋皮磕破盐味 鸡 花椒八 叶全部加入水中没过鸡蛋，烧开水腌制30分钟以上，保温可四．胡辣用料：半肥半瘦200G(两人份一人两碗量，下同）盐10-15g，同上10g，根据个人口味，重的可以多放绿豆粉条300g粉芡150g鸡蛋1-2个红糖5-10g酱油5-10ML十三香适量小细葱花5根大骨头汤姜粉适量、肉切细条，加入盐，少量十三香，调匀，腌制0分钟入味2、锅中加水至滚开，用手团直径3-5厘米球下锅，至粉芡喜欢清淡的，也可只用水，粉条要提前半个小时用开水发胀后沥干水锅煮，加入黑胡椒粉、花椒粉、红糖，姜粉或姜块，煮上5分钟，粉条和汤已经有点黏黏的就差不多了。4、倒入粉酥肉，煮10-20分钟，酱油起锅前放入少一．凉拌三水发海带200青椒50精盐1.5红椒50酱油40克25克，白糖25克，姜末20克15克（焙好），辣椒粉克【制作过程1、海带洗净，切成细丝，放入开水锅中煮2分钟，捞出，用凉水焯一下，捞出，用凉水冲一下，控干加酱油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油，搅拌均匀，白糖化开后，出锅，晾4、熟芹菜段放入净瓷盆中，倒入酸辣汁，腌渍40分钟，入二．醋拌黄醋黄瓜原料：嫩黄瓜500克，醋、白糖、精盐、香油各适量①将嫩黄瓜去皮，削去两头，去心，切成1厘米宽、4厘匀，装盘即成。三．凉拌木原料：木耳，胡萝卜，香菜调料：鸡精，白糖，红辣椒，葱，植物油，生抽，盐，香醋。做法1、黑木耳用[2]冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵2、锅中放清水烧开后，入黑木耳氽烫3分钟捞出，用冷开水洗3、胡萝卜去皮切成牛眼片，入沸水氽烫1分钟捞4、葱切末放小碗里，植物油烧热后浇在上面烹出香味5、按照自己口味加入适量生抽、盐、香醋、糖调匀成味汁红椒圈拌匀即可。四．拌材料葱/切细丝；香菜切段；蒜蓉一大匙；朝天椒切末；糖心皮蛋两个切条。调味料五．凉拌黄瓜金针菇材料根金针菇1、金针菇洗净撕成小条沸水煮熟~捞出过凉水2、黄瓜擦成细3、过完水的金针菇跟黄瓜混合后加入调料拌匀即可。调料有：醋，蒜米，盐，糖，味精，辣椒油。4、充分搅拌均匀就00可以吃了，好好吃啊~很喜欢这种清爽的感~金针菇也滑滑的。注意事1、金针菇必须要在水开之后放入，时间1-2分钟即可，时间久了2、把黄瓜，金针菇，蒜末，辣椒面，葱末，少许老抽，盐，放于上最后放入醋，鸡精拌匀。3如果没有这道工序，这个菜就不会好吃。六．凉拌菠挑选新鲜菠菜，用盐水菠菜切锅里烧水，将菠菜焯捞出菠菜，过凉水控干蒜末、花椒油、香油、辣椒油、盐、鸡精、白糖、醋、调成汁加选白莲藕，切片，用开水焯熟，再用凉水过凉备切好葱末，姜末放入碗里，倒入白醋或米醋少量盐，白糖适量（白糖是盐的2-3倍全部放入容器搅拌，最后放入香油盛盘即一．红豆粥：水10斤，大米1斤3两，薏仁1两，碱一勺，大米熟后红豆粥就成功了二．红枣八宝粥：水10斤，八宝米1斤，八宝豆3两，红枣2两（注八宝米配比：江米18斤，大米15斤，麦仁10斤，麦片4斤芸豆5斤，花生米2两三．小米绿豆粥：水10斤，小米半斤，绿豆3两，江米1.5两四．小米南瓜粥：水10斤，小米半斤，南瓜1斤，江米1.5