漳县野生蔬菜乌龙头开发利用与发展前景

漳县野生蔬菜乌龙头开发利用与发展前景漆江娥;石红桃【摘要】野生蔬菜营养丰富，食、药兼用，风味独特又无污染，受到消费者欢迎.文章对漳县野生乌龙头蔬菜的资源现状、开发利用及发展前景进行了阐述，并针对存在的问题提出了对策措施.【期刊名称】《农业科技与信息》【年(卷)，期】2016(000)020【总页数】2页(P6-7)【关键词】野生蔬菜资源;乌龙头;开发利用;思考【作者】漆江娥;石红桃【作者单位】甘肃省漳县农业广播电视学校，甘肃漳县748300;甘肃省漳县石川林场，甘肃漳县748300【正文语种】中文【中图分类】S647蔬菜是人们日常不可缺少的食品。当前随着生活水平的不断提高，消费者对蔬菜多样化的需求提出了更多的要求。特别是野生天然蔬菜倍受欢迎，已成为消费者的保健菜肴。漳县野生蔬菜资源丰富，所产野菜乌龙头属纯天然绿色食品，市场供不应求，日益受到人们的青睐，在增加农民收入、促进精准脱贫、发展农村经济等方面发挥了积极的重要作用。如何合理开发利用野菜乌龙头，满足日益增长的野生蔬菜消费市场需求，加快山区野生蔬菜产业发展，推动精准扶贫精准脱贫已显得越来越重要，也成为漳县农业专家和技术人员关注和研究的一个重要课题。1.1资源现状野菜是一种主要的食用野生植物资源。随着社会主义市场经济的发展，人民生活水平不断的提高，人们对野生蔬菜的食用，已成为大中小城市人追求的新时尚和保健菜肴。漳县位于甘肃省定西市南部，地处西秦岭和黄土高原过渡地带，海拔1640~3941m，林业用地面积12.22万hm2，年平均气温7.4°C，无霜期161d,平均降雨量500mm，属湿润半湿润气候。生态环境多样，自然资源丰富，野生蔬菜种类繁多。据统计，本地区有乌龙头、蕨菜、羊肚菌等野生蔬菜37科133种，其中野菜乌龙头在漳县西南部高寒阴湿地区和二阴湿山区与林木混生，是该县山林地区所产的药、菜两用的名贵野菜，质纯味美，餐用极佳。每年春季野菜乌龙头大量上市交易，日上市量可达几千公斤，年产量达130多t。1.2生产情况多年来，漳县群众一直把采集乌龙头做为发展多种经营，积累资金的重要野生资源，对山区人民产生了一定的经济和社会效益。特别是两年来，漳县把培育发展野生蔬菜产业作为增加山区群众收入、加快精准脱贫、全面建成小康社会的新型富民产业和新的经济增长点来抓，积极开展野菜乌龙头种苗培育和栽培化工作，加快种植示范基地建设，走规模化种植、集约化经营、产业化发展的路子。已建立殪虎桥乡沙沟台村乌龙头育苗基地13.33hm2，全县野菜乌龙头种植面积达到580hm2。野菜的开发利用已由过去单纯采掘野生资源转向“野菜家种”，集约化经营，形成了许多野生蔬菜生产基地，实现了春有幼苗、夏有鲜菜，秋有籽种的乌龙头产业链，开辟了一条群众依靠种植乌龙头致富之路。2.1生物学特性乌龙头是乌龙头树每年春长出的紫红色〃弹头状”幼芽，别称袍木（植物名）芽，又名木龙头、乌刺菜、乌鲳、树头菜、刺嫩芽、刺龙芽，属五加科，落叶灌木乔木，是一种多年生木本植物。茎杆多板刺，顶端生鸟头状叶包，可食，其味带涩，并杂中药味，谓之曰〃乌龙头”或〃味浓头”。龙牙惚木高1.5~6.0m,树皮灰色，梢密生或疏生细刺，嫩枝上的刺较长。叶为二回或三回单数羽状复叶，长达80cm或更长，叶柄长，基部抱茎，花顶生，总花轴短缩，多数圆锥花序，通常呈伞型。果实球型，黑色，浆果。花期在7—8月，果期在9月下旬。生长于漳县西南部阴湿山区阔叶林中、林下及林缘，也可生于红松林下，单株或成片生长。乌龙头的结构和竹笋差不多，属枝条抽生出的嫩芽，形如大拇指尖，芽长4cm左右即可采取，此时嫩芽还未开苞，芽内嫩茎和未展开的嫩叶可食用。2.2营养成分及利用价值历史以来，由于野菜具有较高的营养价值和特殊的野味，国内外市场需求量很大。乌龙头的嫩芽作蔬菜食用，不仅风味独特，味美可口，而且营养丰富，富含蛋白质、维生素、微量元素和人体需要的多种氨基酸，被称为〃山珍”。据测定，乌龙头每百克嫩芽含蛋白质5.4g，脂肪0.2g，碳水化合物4.0g，纤维素1.6g，核黄素0.26mg，硫胺素0.19mg，尼克酸3.2mg，抗坏血酸12mg，钠118.2mg,钙538mg，镁54.6mg，铁12.69mg，锌4.32mg。另外，乌龙头树根茎可入药，其味甘苦性平，入口清脆，微苦略带涩味，有健胃利便、活血止痛等功效，是理想的减肥野生名菜，药效作用明显，而且养人保健，具有增进人体心肌强力、兴奋和强壮心脏的作用，并有补腰肾、壮筋骨、活血化淤、消肿止痛，防冷气、防风湿、防痹痛、美容、舒筋、利尿等药用功能。因此，被消费者公认为是一种高档次保健型野菜。可见，野菜乌龙头无论在营养价值、防病保健方面，还是在风味和丰富食品多样性方面都有重要意义，这也是野菜乌龙头在国内外卜市场上深受欢迎的原因所在。2.3食用方法当前随着农村商品经济的迅速发展，野菜资源的开发利用和加工保鲜越来越被人们重视，食用的季节已由采收的春季延伸到一年四季，食用方法也呈现多样化。目前漳县乌龙头菜既可鲜食，也可晒为干菜，还可用醋、盐腌制成酸（咸）菜。鲜食就是将采摘新鲜的乌龙头用开水煮熟后，加入调料拌均后即可食用。干制是先进行乌龙头原料预处理，包括挑选、漂烫、熏硫处理，随后采用远红外线加热干燥设备或太阳能干燥室进行干燥，脱去鲜品原料中的水分，尽量保持野菜原有风味的加工方法咸菜是民间最常用的一种加工方法，不仅可使野菜获得咸味、抑制有害微生物，还可以保持绿色和特有的清脆风味。罐藏是经过排气、密封、杀菌等步骤，消灭致病微生物及酶的活性，保持野菜的营养成分和色、香、味、形，可较长期间保存的一种方法。不论采取哪一种加工食用方法，均能恢复鲜菜的形态和色泽，仍保持鲜菜中的营养成分，风味变化也不大。乌龙头被人们视为山野菜之珍品，深受国内外卜市场欢迎，但仅靠现有的野生资源己远远不能满足市场需要。特别是近年来，人们对野生蔬菜无限制地大规模采掘、销售的现象愈演愈烈，使得野生蔬菜资源的破坏极为严重，乌龙头的蕴藏量和可采集量逐年锐减，有效利用率越来越小，供需矛盾日渐突出。漳县通过两年多的发展，在乌龙头播种育苗和人工家种栽培方面走出了坚实的一步，进行大规模快速发展，正在形成一种新型富民产业，已成为一项投资少、见效快、效益高的多种经营新项目，在农民增收、生态保护、促进发展等方面取得一定成效。为此，在漳县发挥当地资源优势，实行乌龙头“基地化、丰产化、集约化”栽培，既有利于山区人民脱贫致富，还能提高人们对生态环境的保护意识，加快发展和开发利用前景广阔。4.1存在的主要问题4.1.1资源保护意识不强，采收技术不合理多年来，山区群众由于眼前经济利益的驱动，野生蔬菜资源保护意识淡薄。加之，资源保护法规不健全、宣传力度不够，导致每年采收季节，农民盲目大量地采收，而且一年进行多次采集，致使乌龙头年生长量减少，甚至造成部分植株死亡。尤其是农户采用野生植株移栽扩大生产，既严重地破坏生态平衡，又不利于长期开发，且有些地区濒临灭绝。4.1.2栽培技术普及不够，种植基地规模不大通过多年的努力，漳县在乌龙头播种育苗和人驯化栽培方面虽取得了成功，开展了示范基地种植，鼓励和扶持群众大面积规模化生产，但由于乌龙头种植从采籽、育苗、栽培等方面技术培训工作相对滞后，标准化栽培技术普及率低，移植栽培和人工栽培管理粗放，产量低，且未能形成规模效应，在一定程度上影响了规模化生产的进度。4.1.3保鲜加工技术落后，产品经济效益不高目前，漳县野生蔬菜市场销售主要以鲜菜为主，加工保鲜技术落后。全县仅有小型野生蔬菜保鲜加工企业6家，对采后的乌龙头只进行简单包装后出售，加工产品主要以干菜、腌菜、罐头等居多。尤其是更深层次的加工和利用工作严重滞后，野菜汁、野菜晶、野菜保健食品等精深加工制品和高档品尚属空白，既不能最大限度地提高野菜原料的利用率，又不能满足国内夕卜对野菜产品多样化的要求和国际市场的竞争，更不利于进一步开拓市场和提高经济效益。4.2发展对策4.2.1增强环保意识，合理开发利用目前应加大对乌龙头等野菜资源的保护力度，在开发利用的同时，制定野菜资源保护开发利用规划，建立自然资源保护区，从资金、技术培训和科研力量等多方面加以扶持，进一步开展生物学特性和自然资源合理开发、保护措施的研究，加强保护自然资源的技术措施的推广应用，使开发利用建立在科学的基础上，以免破坏生态环境和造成资源枯竭。同时要进一步健全资源保护法规，加大宣传力度，提高群众的环保意识，合理开发利用野菜资源，实现可持续发展和生态平衡。4.2.2加快规模化基地建设，实现产业化生产要制定野菜乌龙头生产发展规划，加快建立人工抚育林基地，严格控制采收量，以利扩大资源，建立稳定的资源采取量大力推广〃公司+基地+农户”〃合作社+基地+农户”等的生产经营模式，实现有计划的建立规模种植生产基地，完善健全种植、保鲜、贮运、加工为一体的集约化经营机制，推动产业化生产。同时要加快制定乌龙头标准化栽培技术规程，加大对农民的培训力度，强化科技指导服务，提高产量和效益。4.2.3提升加工水平，推动产业发展要围绕野生蔬菜资源