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文档简介

裱花制作卫生管理制度裱花制作卫生管理制度一、前言为了加强裱花制作工作场所的卫生安全意识，规范化制作流程，提高卫生品质和职业形象，订立本卫生管理制度。二、制作场所及用具1.裱花制作场所：应设在通风、光亮且乾净无尘的环境中，地面和墙壁需铺设不易积尘、易清洗的材料，定期进行彻底清洁及消毒。2.裱花制作用具：依照“分类存放、封闭保管”的原则，常常擦拭、消毒并进行定期入库。三、员工卫生要求1.身体清洁：裱花制作人员要求日常保持身体清洁，每天换洗工作服、工作帽，加强个人卫生管理。2.消毒防护：在裱花制作过程中，应佩戴口罩、手套等防护用品，并定期消毒。3.禁止进食：在裱花制作场所内严禁员工进食及吸烟，以避开食品受到污染。4.不留胡须：员工应注意脸部胡须的清理，以防止掉落在食品制作中。四、食品材料库管理1.要求材料采购证明：购买鲜奶油等食品原材料时，要求采购证明符合国家相关法律法规要求，并做好进货登记、备案以便后期追溯。2.先进先出管理：要求食材依照“先进先出”的原则，适时更新存货，防止长期贮存。3.专人保管：对于散装食材，设专人保管，并在包装、封闭、存放过程中反复清洁和消毒，严格掌控材料的质量和卫生。五、裱花制作流程1.标准操作：订立标准化操作流程，从切割、勾花等各个环节入手，确保每一道工序符合卫生规范。2.干净操作：裱花制作过程中要求保持操作台面清洁，做到无毛发、灰尘、油渍等污染物。3.严格检查：裱花成品应经过测试及检验，确保无污染、安全、健康等问题。六、卫生管理措施1.定期检查：订立定期检查程序，对整个制作流程进行检查，适时进行问题发觉、整改和卫生消毒相关要求。2.培训教育：因工作人员常常变动，要求定期进行消毒卫生管理培训，提高员工卫生意识和学问水平。3.记录统计：在卫生管理中，要求备有记录和统计数据，供管理人员适时把握卫生情形和制作质量情况。七、总结守护食品卫生，是裱花制作生产的紧要工作，本卫生管理制度的内容为员工、场所、材料、制作流程等方面订立精准、全面的卫生管

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