大学生饮食营养与健康第七讲

大学生饮食营养与健康huangqian目录2大学生需要的营养素33各类食物的营养价值4食品卫生基础5各类食物的卫生6食品安全7合理营养与平衡膳食1营养学基础知识8大学生膳食营养摄取情况的调查9食疗第一节植物性食物的营养价值第二节动物性食物的营养价值第三节食用油脂和调味品的营养价值第四节酒类和饮料的营养价值3各类食物的营养价值粮食（谷类）谷类食品主要包括小麦、大米、小米、玉米、高粱等。它们可以被加工成各种食品，作为人们的主要食物。在中国人的膳食结构中，谷类食品是蛋白质和能量的主要来源，人体每日摄取能量的70%，蛋白质的50%以上是从谷类食品中得到的。同时，谷类食品还是B族维生素和一些矿物质的主要来源。一、谷粒结构与营养价值谷类有相似的结构，最外层是谷皮；谷皮内是糊粉层，再内为占谷粒绝大部分的胚乳和一端的胚芽。各营养成分分布不均匀。

1、谷皮主要有纤维素、半纤维素等组成，含较高的矿物质和脂肪。2、胚乳含大量淀粉和一定量蛋白质。3、胚芽中富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素丰富和维生素E大米—提高免疫，促进循环

糙米中的无机盐、B族维生素（特别是维生素B1）、膳食纤维含量都较精米中的高。

大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。

中医认为大米有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。

你知道的大米制作的产品哪些？

小麦小麦是我国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食用。《本草拾遗》中提到“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力”小麦营养价值很高，所含有B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。

小麦

小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。《本草再新》把它的功能归纳为四种：养心，益肾，和血，健脾。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到预防乳腺癌的目的。小麦

小麦粉(面粉)还有很好的嫩肤、除皱、祛斑的功效，法国一家面包厂的工人发现：无论我们年纪有多大，手上皮肤也不松驰，甚至还娇嫩柔软，其原因就是他们每天都要揉小麦粉。存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。面粉与大米搭配着吃最好。玉米—嫩滑皮肤，延缓皱纹

玉米含有丰富的淀粉和脂肪。其脂肪含量比水稻、小麦高。但玉米蛋白质含量较低（8—11%）质量也较差；而且缺乏矿物质，特别是钙和尼克酸。玉米中的膳食纤维含量很高，具有刺激胃肠蠕动，加速粪便排泄的作用，可防治便秘、肠炎、肠癌等疾病玉米含有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体心陈代谢，调整神经系统功能，使皮肤细嫩光滑，能抑制、延缓皱纹产生。玉米—嫩滑皮肤，延缓皱纹

玉米有调中开胃及降血脂的功效。玉米能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。吃玉米时，应把玉米粒的胚尖全部吃尽，因为玉米的许多营养物质都集中在这里。玉米中的蛋白质缺乏色氨基酸，单一食用玉米容易发生瘌皮病，所以应与豆类食品搭配食用，玉米熟吃效果更好，尽管烹煮玉米会损失部分维生素C，但提高了抗氧化剂的活性。玉米发霉后能产生致癌物，因此发霉玉米绝对不能食用。谷类加工对营养家价值的影响

大米加工过程中若卫生条件不严且包装简陋，易受砂石、谷皮和尘土的污染，烹调前必须经过淘洗。淘洗过程可使水溶性维生素和无机盐有损失，B1可损失30%~60%，B2和尼克酸可损失20%~25%，无机盐可损失70%。营养素损失程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关。淘米时水温高、搓洗次数多、浸泡时间长，营养素的损失越大。豆类

豆类包括大豆、豌豆、蚕豆、绿豆、红豆、小豆、芸豆等。其中大豆含有３５％－４０％的蛋白质、１５％－２０％的脂肪和２５％－３０％的碳水化合物，其他豆类蛋白质含量为２０％左右，脂肪含量甚少。国际营养学界认为大豆是解决世界人口蛋白质营养最可靠的蛋白质资源豆腐——益气和中，生津解毒豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。安徽省淮南市——刘安故里，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化节。豆腐——益气向和中割，生仪津解炎毒豆腐咬营养泡丰富胀，含碗有铁鸣、钙挖、磷再、镁迟等人例体必拿需的律多种价微量很元素延，还柏含有慢糖类茄、植厚物油洽和丰涝富的粥优质汇蛋白台，素此有“共植物凑肉”督之美念称。恐豆腐呀的消佳化吸燃收率黎达95％以贷上。滚两小艳块豆狮腐，伞即可良满足腰一个糕人一开天钙游的需飘要量朵。豆腐杨为补柏益清忘热养搏生食剪品，写常食询之，赶可补尤中益封气、冰清热愁润燥葡、生万津止虚渴、串清洁距肠胃岔。更卫适于缩慧热性狱体质令、口臭口渴朵、肠毕胃不谜清、们热病组后调扣养者狠食用转。现币代医刺学证愤实，随豆腐达除有寸增加拼营养丛、帮多助消篇化、株增进竞食欲泊的功历能外野，对谊齿、妥骨骼窜的生仍长发旨育也勺颇为虏有益誓，在稍造血眉功能妨中可峰增加详血液摄中铁缴的含责量；泰豆腐献不含胆固拨醇，为钟高血差压、填高血惕脂、倡高胆全固醇镇症及笑动脉交硬化增、冠心幸病患者友的药颗膳佳洞肴。黄豆——护肤勇抗衰泳老黄豆获有“怖豆中招之王痰”之霜称，黑被人朋们叫嚷做“躁植物皮肉”牙、“猾绿色责的乳栗牛”昏，营悟养价歇值最铺丰富降。干渐黄豆耕中含予高品彩质的反蛋白杰质约40疤%，为克其他张粮食老之冠属。现轰代营南养学猜研究邻表明尼，一周斤黄豆豆相御当于滋二斤筑多瘦邀猪肉棚，或粪三斤钉鸡蛋召，或柔十二粥斤牛搁奶的念蛋白刺质含催量。牲脂肪亚含量画也在春豆类希中占貌首位效，出孩油率抗达20％；蜘此外怪，还或含有弄维生晶素A、B、D、E及钙牵、磷也、铁将等矿隙物质耀。一宁斤黄抚豆中黑含铁莲质55毫克社，且盲易被子人体万吸收貌利用传，对脖缺铁肿性贫劝血十敏分有威利；惊一斤枝黄豆崭中含穿磷28妄55毫克断，对朝大脑趟神经驶十分浇有利浴。黄便豆加或工后惯的各答种豆衰制品粱，不终但蛋墓白质冤含量丛高，作并含率有多催种人迟体不骗能合爆成而锤又必乐需的梦氨基台酸，观胆固岩醇含累量中立豆腐词的蛋青白质助消化究率高菠达95％，茂为理除想的登补益秆食疗绿之品达。食物瓶是最炭好的暂医药声：瓜备果蔬申菜瓜果役蔬菜抛中所剥含的镰维生物素和愤微量对元素埋是维仗持人夫体正罗常新踢陈代丹谢、掀增进世健康孔所必团须的侄营养户来源寸之一注。同边时它锯们还弓具有症保健念、养休生、伶防病急、治努病的搅功效刑。蔬菜等的合晌理利梁用1）合仆理选给择：除维后生素C外，原蔬菜瞧中的胡维生觉素含第量一东般叶睡部含冒量高长于根纱茎部财，嫩斗叶高因于枯陡叶，公深色截菜叶鼻高于陶浅色悟。因此任在选挤择时卷，应拣注意可选择谷新鲜历、色援泽深晕的蔬腥菜。蔬菜童的合来理利已用2）合矩理加惊工与谢烹调畜：蔬戒菜所郊含维殿生素弄和矿面物质历易溶呀于水狸。所以差宜先洗茶后切，以点减少蜡蔬菜伴与水病和空秃气的萍接触妥面积状，避聚免营涂养素队的流庙失。洗好浓的蔬赏菜放留置时予间不宜煤过长，以饭避免今维生捡素因克氧化寸而被嫂破坏双，尤当其要姿避免倒切碎徒的蔬割菜长我时间锦浸泡装在水枣中。烹调蓝时尽爸可能急火念快炒。蔬菜蓬煮3分钟影，维据生素C损失5%，10分钟食达30设%。烹调旅时加少挠量淀补粉能有给效保痰护抗盐坏血博酸(V专.酬C)不被居破坏慌。马铃期薯—强血犹益肾托，活辉血消温肿土豆狭是一香种以早淀粉仆为主泽要成们分的额优质斥食品贵，含谜有丰它富维详生素展Ｃ和驼钙、也钾。不土豆舟中维腊生素门Ｃ丰谷富而间且耐艇加热愁。土豆控蛋白钱质含存有大闻量谷胖类所惠缺少递的赖描氨基唐酸，席土豆畅与谷根类混启合进震食，据可提杰高蛋芳白质僻的利澡用率马铃叹薯—强血站益肾阁，活分血消伟肿食补娱效果食用走土豆跨很容测易产哨生饱沉腹感貌，所唱以土停豆十芝分耐殿饿。执加上昌土豆工没有造异常忍的味蜻道，劝所以搭常被厦人作玩为主研食。傲土豆待中的桥淀粉店在体论内被斩缓慢迹吸收垄，不览会导刘致血志糖过半高，衬土豆厉所含绕的粗胸纤维败可促种进胃错肠蠕滚动，己具有吓一定盐的通娃便作和用，东土豆炸钾含傅量很我高，哀能够扰排除倦体内翼多余叠的钠剂，可侄降低撞血压土豆性平销味甘，具胸有益在气健夸脾、匹强身筹益肾剃、消今炎、蔬活血淘消肿绵等功醒效，宝可辅浓助治抛疗消昆化不植良、叶习惯味性便融秘、怕神疲芒乏力独、慢转性胃亩炎等以症。马铃葬薯—强血妻益肾寨，活鸣血消爸肿土豆杜切开添后容刮易被崇氧化绿变黑桨，对僻身体站不会信造成衬危害般。人们啦经常钓把切酿好的例土豆积丝、港土豆鬼片防真入水劲中，府去掉着更多铜的淀这粉以鉴便烹窜调。尽但注起意不冻要泡震的太趣久，陵使其帮营养随流失纲。切皮造不要脑切的究太狠惊，因熔块茎军的外性皮较球内皮闷更富拜含营愿养素醋，正事确的圈方法趴是用琴一把津刷菜伸的刷辱子把宵外皮恐充分抢弄干僻净。水果柑橘——防病层强身轧，养泡颜益难寿柑橘弱果实捞能润惕肺理萄气，饭新鲜传橘汁亲含多舰种肌排酸、窄维生御素，骆对人处体新纺陈代暴谢有鞠帮助燥，具竹有美罪白效兔果，芦还兼悔具多剂种保类健功煮效。塔橘瓤肚表面恶的白帜色丝贡络，型含维良生素P，能候防治穴高血纺压，亲具化答痰功狱效。掏有一扁种著屑名的零精油泡，叫咳柠檬殊烯精骑油，斥这些秤精油析是大织多数未橙橘庄类最仿主要普的部蒸分，嗓目前递研究闭指出此柠檬绿烯具仁有抗要癌作后用。柑橘——防病朝强身恰，养熟颜益轰寿橘子流性凉第味甘自酸，驾具有暖开胃沈理气漫、咳嫂润肺芽、醒裁酒等敌功效稼可用肥于咳唇嗽痰受多，恼腹泻感不止珍等症悼柑橘毯果实剃能润春肺理合气，疼新鲜慎橘汁足含多借种肌南酸、缴维生狮素，葵对人秆体新全陈代升谢有共帮助惩，具喘有美榨白效店果，载还兼吧具多轮种保爪健功匪效。悔橘瓤焦表面胁的白挪色丝迹络，君含维兴生素P，能扁防治项高血插压，侵具化垦痰功衣效。变有一研种著捡名的绘精油穗，叫绕柠檬牢烯精柱油，姻这些系精油忘是大晴多数聋橙橘末类最扎主要耗的部幻玉分，傅目前池研究糕指出扬柠檬史烯具拐有抗吃癌作想用。柑橘——防病开强身净，养贪颜益嫌寿橘子彼性凉叹，风流寒咳果嗽不魔宜食育用。座吃橘也子过何多，散会上守火。除导致吼机体冈功能截紊乱蛋，出亲现口泥腔溃订疡、争牙周换炎、薄唇炎井、咽步炎等幅症。僚特别岁是儿剑童。精吃橘驳子过湖多还游会引腊起高健胡萝剖卜素驴血症脱，此姨病与怀橘中冤所含弱胡萝征卜素复较多蜓有关摄，过烂多的刻胡萝址卜素唯被吸抄收进腾入血昌液，鄙会表绿现出动皮肤泪黄染巧，首定先从费手掌可和足呜掌开在始，申并伴撤有恶翠心、虎呕吐脖、食脆欲差饱、乏晌力等巨症。熟多喝老开水肿能促侵进胡阴萝卜虹素的投排泄朋。苹果——降胆窃固醇骗预防醉胆结驼石苹果骆不仅纯含有暮蛋白贞质、弊脂肪意、碳谨水化除合物老、多嘴种维伞生素她、矿近物、立苹果稀酸等喂，还中有一领种宝它贵的悔果胶祝成分劝。果叮胶是弯一种供可溶背性纤袜维素婆，能船促进深胃肠贸蠕动纲，调嘱理肠货胃，糕并和客胆固毛醇结穷合，责帮助若人体影排出级体外愤，达嫩到降遗低胆埋固醇龙的目之的。疾其中亚果胶手也会蜓和胆锄囊中初的胆撤固醇皇结合苍排出券，可堤以稀南释胆杠汁，伏有预蛮防胆凭结石砖的效幕果。香蕉——抗忧同郁助蛙睡眠香蕉追为人缎类最惩古老纱的水颤果之员一，组其营催养价食值相剖当高型，是彩天然齐钾的祥来源惧，同乒时还先含可街以抑蝴制引锻发高访血压移、心钩血管盾疾病拘的钠士，它画维持咳正常圣血压采和心决脏功推能，雅还富毛有让丹人远蕉离忧爽郁的括维生肉素B6及抗押紧张身的矿逗物质斧镁，查也是伏必须旁氨基贤酸——坟—色氨陡酸的搞来源床。其立和维脂生素B6、烟此碱酸尼及镁争一起井作用坏，是额人体郑制造包血清凳素的恋主要情原料汉，具司有抗扇忧郁蜓、镇刊定、谣安眠亮之功春效。水果外中营哄养素度该如皇何保岛存1、尽侍量即不食，便减少卧烹调屈水果丽买回启家后死要立老即食眨用，愈减少番水分匙流失史，如而不能法鲜食多的水锐果，拣也要申减少栏烹调伴时间挂，因议为烹索调过帝程中纹的高肝温极奶易流夹失营截养。2、尽棵量减糖少水晴果在幅空气蜡中的歉暴露总时间剥水监果削阿完皮都后，乒表面膀与空匠气接述触的笨时间送越久查，氧代化的先现象定就越扩严重怖，所低以在脑清洗味干净慢的原枪则下很，可至以带怎皮食坚用。仔如香妈蕉一攀些不其能连滤皮食夏用的州水果涝可减墓少剥田皮时阻间，倦减少草氧化碗的面火积，陕这样福可以检有效但保存劝水果制中的崭营养翅素。水果乳中营威养素掏该如寺何保锄存3、减个少水轮中泡色洗时障间勇水果岔有清降洗时流，不丝式要浸级泡太虹久，料否则绍有些锁小溶有性维吊生素敞会在游水中碌流失晴。4、尽杀量少疮食水健果加兴工品笔水结果加孔工品锹大都域味道亚很好呜，但堆在加此工过饲程中城，有伤些营径养素脆流失尿了，番并不恰能补业充人器体所血需的歼养分辫，如铁果想饼改变便吃法丧，可旗以自邻己动李手做笼，这垒样卫吨生有梢保障甲，又宅有益播健康呜养生坚果花生刷的营畏养价秘值花生原产似于南粱美洲遵一带牧，世种界上芳栽培爷花生路的国昆家有10勾0多个,亚洲仁最为说普遍渐，次呀为非洲，据聪中国印有关望花生射的文肆献记肉载栽前培史蛾约早全于欧役洲10汁0多年匀。花辱生被君人们院誉为仰“植衬物肉梦”，顾含油袋量高磁达50续%，品纱质优功良，侄气味迹清香魔。除惰供食崇用外舟，还炉用于往印染尝、造英纸工次业，赴花生饱也是掏一味沟中药土，适电用营丛养不壁良、桐脾胃肿失调喜、咳蜘嗽痰末喘、呀乳汁闸缺少票等症骡。花净生的进栽培之管理家技术手性也度相对屡较强君。花生级的营联养价妈值吃的鼠时候乌还有尼一个饰问题离，就士是关稳于“赤花生忘的红喝衣”赞。一欺般都钢认为纠“花惜生的仔红衣升”中顿的成弟分对车人体罚是很丙有好杀处的穴，不旬错，衬对绝逝大部尝分人蔽是没洲问题哄的，勺具体孔资料茄“红玩皮含第有丰买富的垫甘油啊酯和常甾醇斥酯，汽具有捐抑制睡纤维洗蛋白事的溶丑解，漠促进厨骨髓使制造柄血小紧板而守缩短台出血墨时间傲，并锯且有万提高抗血小块板的姑质量栋，加迟强毛混细血苦管的摩吸收做性，迁调节帽凝血切因子傻缺陷顾等功翼能。晋”也熄就是如说，修“花补生的捏红衣道”有咐补血娘、促排进凝客血的叮作用愚，这御对于蜜贫血侄的人便和伤湖口愈阶合很却有好金处。亩反过高来，藏另一装方面客，对顽于血健液黏粱稠度句高的祸人来咳说，蒙就没钳什么钳好处刘了，颈反而拖会增翅加心经脑血肥管疾榆病的惊风险裁。因敢此，读血液枯黏稠团度高揉的人辜不宜纱食用奸“花菌生的和红衣牺”，附在吃际煮花走生时谅最好惕把皮与剥掉技；贫柄血患莲者如算果血予液黏投稠度坐高的坝话，斑最好租采取冰别的园补血绵措施滋，比亭如吃送血豆腐等；堡老年族人最绞好也枣别吃象“花善生的央红衣爪”，细避免愧血液公黏稠吩。不同惜颜色虏的食植物的搭营养*蓝,紫:增强损记忆售力,减少爹癌症清患病全率,如前立列腺偷癌.需*绿:强健办骨骼闹和牙香齿,保护搁视力.红*白:降低拼胆固竞醇,减少竟心脏报病几淡率.宽*红:促进兄血液痰流动.佛*黄,橙:增强蜂免疫目力,预防紫各种崇眼科露疾病.动物爹性食舒物的丑营养勿价值谈谈广你认刊识的勤动物恒性食域品有缩慧哪些衫？包括沃畜禽丙类、厘蛋类念、水亮产品笋、乳倒及乳奇制品砍等酒。概述动物源性食粉物的坛营养逐特点林：1．蛋岁白质各量多昌质好迹；2．饱阶和脂间肪酸抬和胆蝇固醇妇含量机较高南；3．碳复水化赶合物仍含量泼低；4．矿努物质刊含量阁比较撕齐全迟；5．维浆生素验含量撕丰富炊。畜禽签肉类有人自认为“白肉抢的营哨养价屠值比丛红肉浙高”，你插是怎旗么看降的，蠢为什限么？畜肉洽类：包括闻猪肉挑、牛男肉、初羊肉鞋和兔弃肉等庆，统随称为“红肉”。禽肉窑类：包括河鸡肉餐、鸭致肉、嫌鹅肉绣、鹌兄鹑、朽鸽子破、火滴鸡、沙鸵鸟等，纠统称誉为“白肉”。PK畜肉忌类和旧禽肉穷类的滤营养黎成分淹及组雁成特测点：1、蛋津白质（1）含析量在20言%左右晨，主汪要存也在于肌肉中，会禽类揭比畜伟类蛋馅白质观含量场稍高女一点骑。（2）各匹部位砌的蛋详白质红含量莲略有含差异利。（3）都吉属于圾优质包蛋白六。（4）均宅含有涝可溶何性的元含氮及浸出策物，裂使肉稿汤滋价味鲜歉美。畜肉眼类和羡禽肉即类的禾营养待成分涝及组锻成特尊点：2、脂胀肪畜禽耳类动康物脂垫肪含举量的殃相同规点与膊不同词点：（1）畜疤类的狡脂肪叉含量侦比禽酬类高（2）随饼品种子、肥扯瘦、摧部位渣的不膜同而败有很停大的歇差异（3）脂萝肪酸畜类随：以饱和鲜脂肪筛酸为主演，不某易被和分解效消耗——肥胖冷的元抬凶。禽类京：以不饱侦和脂吃肪酸为主鞋，其插中必略需脂野肪酸暗占50为%以上渣。（4）都犬含有蓝少量甲卵磷征脂、潮胆固革醇和蔬游离丹脂肪卖酸畜肉像类和献禽肉卖类的咱营养弟成分市及组泳成特销点：3、碳佩水化瘦合物含量聋都很搬低，禽类馆比畜固类稍仰低一针些。主要做是以糖原的形买式存跳在于肌肉然和肝杀脏。含量斧与动油物的喜营养兆及健败壮情楼况有历关。畜肉绕类和觉禽肉译类的史营养滨成分赴及组否成特曾点：4、矿历物质（1）肉为类食弹物中估富含册铁、将锌、瘦磷、注硒、价铜等锋矿物鸭质，拜含量润在1%左右蹄，但钙含量珠较低。（2）铁在肉雀类中丛主要彼以血红旱素铁的形本式存纪在，禁消化忧吸收愿率较胡高，玩是膳眠食铁存的良浸好来雹源。（3）矿追物质罗含量两与种桐类、落部位秧等有挥关畜肉歇类和报禽肉搏类的欧营养举成分凯及组技成特临点：5、维胀生素（1）畜左禽肉巷中B族维熊生素贷含量病最丰锦富。（2）肝芦脏是受畜禽弦肉中珍维生嘴素含财量最状为丰卵富的勺地方宁：畜类员：富收含维暗生素A、维击生素B2禽类通：富固含维绩生素A、维央生素D、维狠生素E和维古生素B2蛋与脆蛋制费品（一矿）蛋刷类的舒营养毅价值1、蛋蚁的结线构及忙营养饲素分壶布2、蛋搬的营监养成哨分1、蛋商的结视构及菊营养献素分斯布各种与禽蛋脊的结彩构都木很相慈似。主要勉由蛋雨壳、洗蛋清欧、蛋启黄三盘部分培组成话。11啊%89是%的1/樱389勒%的2/身32、蛋德的营煤养成猴分（1）蛋衬白质是食王物中块最理义想的降优质渡蛋白固质。常以士作为伐参考投蛋白萍。是人回体必顿需氨葱基酸迅的重题要来走源，建特别熟富含泰蛋氨骡酸，描能跟葛豆类杏谷类存的蛋匙白质从互补甩。2、蛋摧的营峰养成迹分（2）脂寺肪蛋清捷脂肪什含量践极少海，主要撕集中牢在蛋甜黄内抢（约98脖%）。不饱笼和脂杨肪酸含量悟较高悠，容闯易消炒化吸脉收。蛋黄唐含有饿丰富卵磷龟脂和胆固驴醇。2、蛋垃的营恶养成股分（3）维识生素蛋类春的维秋生素壶主要峡集中质在蛋黄，包括维生壮素A、维故生素D、维多生素B1、维求生素B2。蛋清阅中也谈含有爸较多亩的维片生素B2。2、蛋栗的营免养成拜分（4）矿鸦物质蛋类印矿物膀质主先要为钙、普铁和牲磷铁的惨吸收量率低钙主要怎存在滋于蛋壳当中住，其凭余的工矿物姓质大晚部分西集中稻在蛋武黄里疫。你认犁为蛋各壳能井补钙于吗？2、蛋挺的营暮养成吵分钙强劲化醋耕：将洗吉净的客鸡蛋于放入纸食醋置中，架经过1周后旋，蛋反壳溶阳解到厚食醋顿中，渐钙强偏化醋态就制纵成了棵，鸡菠蛋照漫常食育用，伸这是妻一种伍很有晃效的勒补钙泳方法享。吃鸡霜蛋的敢误区误区校一：蛋壳兔颜色斤越深关，营猜养价承值越夕高误区刊二：各种趁做法樱的鸡东蛋营雅养价尽值都棋一样误区栽三：煮鸡绪蛋时泻间越葡长越激好误区奔四：鸡蛋禁与豆窗浆同凡食营好养高（二婆）蛋洁制品腥的营设养价废值咸蛋松花密蛋蛋粉水产勇品水产周品包端括各林种鱼新、虾战、蟹御、贝筐类。它们他是蛋柴白质谎、无骡机盐泻和维荐生素舟的良吵好来淡源，努味道搂鲜美业。1、鱼炉类2、甲辜壳类3、软拳体类鱼类（一凯）鱼闸类的往营养横特点1、蛋冲白质属于绳优质镰蛋白足（约霸为15％～25％）奋，必聋须氨姓基酸荐含量艘和组茅成比才例好痕于畜松禽肉赔；鱼类（一翼）鱼喷类的诞营养曲特点2、脂干类含量要因品蝴种不婚同而假差异企较大诵（0.敌5%～11盛%）脂肪费呈不枪均匀悦分布址，主榨要存被在于皮下画和脏樱器的周慌围，贤肌肉奶组织贝中含垫量很条少。胆固述醇含巾量不扒高，鱼子督中的火胆固就醇含月量较劫高。鱼类（一缓）鱼胶类的阻营养镇特点3、无扬机盐含量忧比较摊高（1%暗~2滑%），磷含量欣最高,其次躲是钙侦、钠盛、氯等、钾怀、镁贞等。钙的含勤量较斗畜肉仪高，报为钙使的良救好来粪源。此外鸭，海背产鱼午类含碘丰富址。鱼类（一析）鱼重类的渠营养贪特点4、维伴生素鱼类带是维生篮素B2、烟尼酸的良粘好来专源。海产榨鱼的此肝脏销富含维生窝素A和维生不素D。生鱼站中含盘有硫躬胺素愤酶，输鱼生苗吃时使可破旁坏维析生素B1，但意加热吗可破锹坏此御酶。鱼类（一废）鱼蹲类的剪营养宵特点5、含田氮浸梁出物鱼类兔含有勒较多拆的含氮糖浸出但物，主盗要为胶原食蛋白桨和粘小蛋白，是挥鱼汤养冷却茎后形田成凝匙胶的美主要原物质气；三甲版胺，嚼是鱼泄腥味饶的重扰要物遵质。鱼类（二零）常区见鱼忌类的夹营养范价值1、鲤映鱼①白鲤鱼剂的蛋度白质跪含量蜜高、殊质量率佳，恼人体尤消化舒吸收断率可康达96莫%，并豪能供忽给人灶体必需装的氨漏基酸散、矿倾物质犁、维虾生素。②堡鲤鱼暖的脂疏肪多柴为不饱爬和脂幅肪酸。日本坟人平点均每仿天会害摄入荐到10起0g的海利鱼，贫心血赌管疾赏病发伟病率奇大大堪低于兄中国绘。在弹我国龄，心葛血管镰病的秋死亡贿率占悠了人味口总凳死亡窗率的40查%。鱼类（二序）常就见鱼想类的爽营养鬼价值2、鲫交鱼①列富含蜘优质惧蛋白掌、易息于消精化吸口收。愈脂肪豪含量凝较高光。②敲具有歌较强孔的滋刺补作爱用，晃非常剩适合疼中老蛾年人沸和病恋后虚学弱者脚食用水，也摄特别临适合屋产妇滩食用晌。甲贱壳口类主要侍有虾暗类和猫蟹类鞠。甲羡壳渡类1、蛋绞白质一般衡在15印%～20北%之间巨，氨吵基酸滤种类杯齐全四，必塞需氨死基酸撑含量怎较高疫。蟹酬黄(膏)蛋白被质含包量高已于蟹需肉。2、脂咬肪脂肪排含量镜较低输，约1%～4%。但貌虾子鲁和蟹其黄胆震固醇栋含量饭较高件，不畜饱和滋脂肪波酸含沾量较尾高，EP随A、DH鸡A含量校丰富玩。3、矿瘦物质含量年丰富灾，钙胳（虾移皮）仓、磷唤、铁幅、锌践、硒导、碘胸等含壁量较剪高。甲房诚壳亮类4、维屠生素富含广维生祸素A、维牢生素B1、维健生素B2及烟驰酸，鲁还有哲丰富背的维施生素E等，虾、别蟹体典内可涂同时是存在拨维生毫素A和胡斤萝卜志素。5、膳哲食纤怖维虾、穷蟹类甲壳夕质含量掩丰富搭，甲壳迫质是森唯一栽的动版物性宜膳食坑纤维茂。软疤体蹈类主要启有蛤踏类、跟牡蛎暂、贻矿贝及惩扇贝辉等和宵章鱼伙、乌处贼等剑。软槽体财类（一镰）营禽养特摘点1、蛋妻白质含量5%～10骑%，必榜需氨客基酸垮含量葬丰富蜂而比摩例合撇理，苗其中血酪氨窗酸和桨色氨排酸含碎量比院牛肉北和鱼内肉高询。2、矿接物质贝类馅富含疏铁、资锰、镇磷、孕铜、锌（脑最高单）、碘护、镍令等。3、维狱生素富含蹦维生克素A、维滥生素BS、维倦生素C、维绍生素D、维乳生素E。4、其贤他的威营养影成分（二蚂）常信见软剂体类1、海浸参2、牡纺蛎乳类（一鸦）乳蔬的营侧养特谦点奶类芹食品漫中以匠牛奶助类最精为普痛遍。牛奶券是最波好的钙源，同剧时还稠能提形高机剃体免执疫力铲、降售