牛肉面计划书

牛肉面计划书牛肉面计划书篇一：百年牛肉面系列营销策划百年牛肉面系列营销策划（一） 、营销环境分析1市场竞争环境分析随着国民经济的快速发展，消费者对于餐饮的要求越来越高，消费需求与越来越高。从全国的消费者来看，随着各种地方的特色面在全国各地销售以及外国的意大利面等的进入中国市场，消费者更加愿意尝试各种口味的面，而非只是一个地方的。因此，消费者会相对而言比较分散，无法特别集中。与此同时，各大餐饮品牌也在日益扩大经营规模、增加产品种类。兰州牛肉面主要面临两个问题：其一，如何提升兰州牛肉面的品牌知名度与文化底蕴？其二，如何打开新的市场？2市场销售分析兰州牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的回族清真风味小吃，传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”赢得了国内乃至全世界的好评，并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。分店多开设在人流量大的地方，因此销售业绩一直上涨。（二） 、SWOT分析兰州牛肉面口感好，口味独特有可信度，容易占领市场，竞争力强。但往往做不到在全国各地销售真正正宗的牛肉面，这使得兰州牛肉面的销售范围会有一定的限制。（三）、目标市场的定位与选择一、营销目标定位走出兰州，走出甘肃，使得兰州牛肉面可以真正的面向整个中国牛肉面需要面对的主要是中低端消费人群，使之成为其生活中的一部分。二、产品策略兰州牛肉面作为兰州市的特色食物，在销售时应不仅仅是只为了销售牛肉面，更是要将兰州的精神、历史、文化通过这个牛肉面传播出去，使得牛肉面作为兰州市的一种符号。?、短期策划利用百年牛肉面这个契机，兰州市政府可以进行很大程度的宣传来让整个中国更好的了解兰州牛肉面，了解兰州。例如，政府可以开展牛肉面大赛展销会，让每一家具有特色的牛肉面店参与，最后有消费者选出最好吃的牛肉面。此外，政府也可以在其中穿插一些有关黄河和丝绸之路的文化，使得牛肉面能成为一个有底蕴的产品，是兰州这座城市的一个符号。同时，在展销会的现场，也可以让现场的人进行拉牛肉面的尝试，也能够更容易地使牛肉面得到很好的宣传。？、长期策划政府可以支持一些小型的企业，把牛肉面做成一个长久的产业链。就像味千拉面，牛肉面既可以堂吃，也可以真空包装，将各种调料做成方便包，能够直接进入超市销售，也有利于在全国范围内的迅速。另外，随着网络的迅速发展，牛肉面也可以进行进行线上线下同时销售，可以在各个城市开一些正宗的牛肉面店，并同时在店里售卖一些真空包装好的牛肉面，还能在网络上进行销售，从而让牛肉面更快的普及。此外，如果要真的对牛肉面进行快捷式的销售，进行真空包装，那么在包装纸上也能画上黄河、丝绸之路、羊皮筏子等具有代表性的事物，使得在贩卖牛肉面的同时，也对兰州能进行一番很好的宣传。兰州牛肉面采用连锁店的形式经营，类似沃尔玛超市，装修风格统一，给人们留下深刻印象的同时也简介的推广了品牌，针对不同的消费人群采用不同的产品，非别推出三款牛肉面。高端产品主要针对经济收入高的人群，本款牛肉面主打文化消费而非面食消费；中底端产品主要面向中低等收入者以及学生等消费人群。三、价格策略三款牛肉面的定价高低有差，高端产品进店消费每次在500元左右；中低端产品每碗定价在7-20元，附加产品每款在5元以内，每位进店消费的顾客每次消费控制在30元左右。（四）、销售策略1、渠道策略分析1）密集分销策略中国人口密度大，生活也进入快节奏时代，所以快餐也越来越受到人们的喜爱。在这个时候，许多快餐也陆续浮现出水面。兰州牛肉面也应趁此进入市场，充分利用机会获得尽可能多的市场供应点，在市场中获得一席之地。这种营销策略的优点是产品与顾客接触机会多，广告的效果大。所以政府应鼓励兰州牛肉面积极“走出去”，扩大在外省发展及影响力，给予省内牛肉面公司宽松的发展政策。2） 选择分销策略快餐食品市场的竞争日益激烈，一些小吃也在抢占着一部分市场，在此基础上，兰州牛肉面应推出自己的特色食品，优质的服务质量，根据不同地区人们的口味和文化习俗对本店产品进行适当改造，在特定区域推销本产品特色，来与对手抗衡。使自己脱颖而出，从而打出自己的品牌。3） 独家分销策略创立品牌并创造属于自己特有的特色食物。2、促销组合策略1） 推式促销由销售者直接向消费者推销产品，利用推销人员进行促销，优点：风险小，周期短，资金回收快。兰州牛肉面餐馆乐于参加，政府组织策划筹办较容易。2） 拉式策略针对消费者展开广告攻势，把产品信息介绍给目标市场的消费者，使消费者产生强烈的购买欲望，从而构成市场需求。3） 推拉结合式策略通常情况下，把上述两种策略配合起来使用，向消费者大力促销的同时，通过广告刺激市场需求用双向的促销把产品推向市场。4） 社团活动、赞助、媒体广告（五）、营销策略策划（一） 营销战略目标初级目标：提高牛肉面直接销售业绩发展目标：把牛肉面的品牌做大做响，形成规模效应，成为全国知名品牌最终目标：弘扬甘肃饮食文化，增强甘肃饮食文化在全国的知名度和影响力，从而带动甘肃其他产业的发展，推动甘肃整体发展（二） 宏观销售策略、政府加大扶持力度，支持龙头企业的带动。餐饮作为口碑行业，对用户评价要求较高，但由于兰州牛肉面从业门槛较低，大部分为街边小店，卫生条件差，服务不周到问题突出，成为俄牛肉面提高品牌档次的掣肘，且个体用户难以承担巨额广告费用，宣传力度不高，在东南地区评价较差，但是东南部地区又是牛肉面品牌档次化之后的主要市场，所以政府应加大对龙头企业的扶持，使其规模化，引领市场。、利用舆论宣传，珍贵牛肉面品牌形象进行树立，扩大牛肉面的内涵与文化底蕴，舆论造势，在网上与线下同时进行，可以邀请网络写手、水军制造话题；同时可以选用牛肉面的来源、历史选题拍摄文化纪录片、微电影进行宣传，将其与丝路文化、黄河文化紧密联系在一起。（附微电影简单构想：镜头一：画面中出现自由女神，显示是美国，一个60多岁的老人在大街上寻觅，步履蹒跚，皱着眉头。镜头二：突然，他眼前一亮，在许多英文招牌的餐厅之间发现了一家中式餐厅，他的眼眸中牛肉面计划书篇二：牛肉面策划方案武汉泽天下餐饮管理公司武汉泽天下餐饮管理有限公司特许加盟手册目录TOC\o"1-5"\h\z餐 饮 市 场 概述 ...3巧牛市场判断及定位 4企 业 简介 5标 志 解读 ...6武汉泽天下餐饮管理公司TOC\o"1-5"\h\z管 理 模式 7力口 盟 流程 10投 资 分 析表 ……11上 座 率 分 析表 •••12店 面 展示 11产 品 展示 12巧牛美味进行曲…••••15巧牛小吃集结号…••••16联系我们 13餐饮市场概述民以食为天，餐饮业是我国第三产业中重要的一部分，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略四个阶段，得到了巨大的发展。在2014年商务部的重点工作中，大众化餐饮将是财政支持的重点项目。目前，我国大众化餐饮已占餐饮市场的80%。随着城乡居民收入武汉泽天下餐饮管理公司水平提高、生活节奏加快以及消费观念的改变，大众化餐饮呈现出巨大的发展潜力和市场空间。加快发展大众化餐饮，是厉行勤俭节约、反对铺张浪费，推动餐饮业回归理性消费的客观要求，是优化餐饮业发展结构、引导高端餐饮转型、提升餐饮业发展水平的有效途径，是保障和改善人民生活、扩大内需、促进就业的现实需要。品牌力成制胜法宝，文化餐饮将成为更具竞争性的领域。消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境等，而是综合因素的整体体现。随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高，文化已经成为餐饮业的重要元素，“吃环境，吃文化”将是餐饮业发展趋势之一。根据餐厅定位不同，体现不同文化，成为许多餐厅的竞争手段。餐饮市场的竞争，必将回归于品牌间的竞争，品牌力更强就有更广阔的市场。特色是传统餐饮立身之本。这种强调口味的做法，仍是宣传之道。但口味一旦被复制，特色也成了平常。关注地方风味、拥有特色菜肴，精细化的创新定位已经渐成趋势。而烹饪加工数字化、标准化，再融汇绿色装修元素、有针对性的食谱打造等必将成为未来中国餐饮市场的大方向。武汉泽天下餐饮管理公司巧牛生态面馆市场判断及定位市场判断：牛肉面足迹已遍及世界各地，全球牛肉面馆的总数已经远远超过肯德基、麦当劳在全球的连锁店数量总和。牛肉面虽然成名已逾百年，但却面临着“有品牌而不响，遍地开花而不香”的窘迫局面，如何让牛肉面遍及世界各个角落的同时更誉满全球；如何在这一碗面里做出一个大产业，是我们巧牛人需要思考的问题。首先必须对牛肉面市场的消费群体、产品特征、价位、用户需求及偏好进行有针对性的分析；其次需要明确在市场当中的主要竞争对手并了解竞争对手的市场定位，产品特征、产品市场定价、营销模式、网络及手段等，并对竞争对手进行深入研究分析；市场定位：巧牛生态面馆主题餐厅代表着中国牛肉面行业发展的一个新时代的到来！餐厅在打造舒适个性的就餐环境的同时，注重强调顾客的消费体验，装修突出大自然的地域特色和中式风格，使得装修既具有LOFT味道又具有中式风格。搭配自主开发的绿色草原本土文化手绘墙面及牛肉面系列漫画，并且融入中国传统曲艺表演，让消费者在享受自然独具特色的地方美食的同时，还能感受中国传统文化，了解一把大草原本土风情，为广大顾客展示了一个全新的“牛肉面文化”。武汉泽天下餐饮管理公司企业简介武汉泽天下餐饮管理公司成立于2012年（巧牛创意于2016年7月），是一家拥有上百名员工，以生态牛肉面为主题的集经营管理、策划推广为一体的新型餐饮公司。公司以挖掘牛肉面历史文化资源、体现中国本土文化特色、打造一流品质一流服务为宗旨，集成本地餐饮文化的精髓，融入本土文化特色，在中国开创了以生态牛肉面文化为依托的主题餐厅先河。公司在创立初始便打破传统牛肉面一味模仿西式快餐行业的经营模式，大胆采用了中餐的管理模式，将牛肉面文化资源与中国地域本土文化资源巧妙的结合在一起，更将传统曲艺文化引入餐厅，使顾客在用餐的过程当中还能够享受到中国传统文化的熏陶。同时，为了体现本土文化，公司更是不遗余力的创作出第一套着重表现中国本土文化及地方特色小吃的原创手绘漫画，加上传统与时尚相结合的装修味道，运用数字化、标准化的品质管理，注重顾客个性化消费的客户体验，打造出了现今为人津津乐道的“巧牛生态面馆主题餐厅”。武汉泽天下餐饮管理公司，秉承“一流管理，一流服务，一流环境，一流品质”为经营宗旨，以“传播美食文化，创造时尚生活”为经营理念，不懈追求极致美味和视觉艺术相结合的崇高境界，励精图志，厚积薄发，致力于打造中国生态牛肉面的一线品牌。牛肉面计划书篇三：马子禄牛肉拉面策划书马子禄牛肉拉面策划书1.市场分析1.1营销环境分析1.1.1企业市场营销环境中宏观的制约因素?兰州快餐市场的宏观经济形势社会经济的稳定发展和人民生活水平继续提高，这都使快餐的发展环境和条件更趋成熟，市场需求进一步增强，我国快餐发展前景更加广阔。随着我国人均GDP突破1000美元，并以年均7-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快。快餐发展遇到了前所未有的良好时机。?快餐市场的文化背景（1）随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位、特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。（2）中西饮食文化具有很大的差异，在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，具有鲜明的中国特色，深受国人的喜欢。1.1.2市场营销环境中的微观制约因素中式快餐大多为个体经营，缺乏高水准的企业形象管理、缺乏连锁经营战略，以及缺乏标准化和规范化管理，最终导致效率低下1.1.3快餐市场概况?市场的规模十多年来，我国快餐业一直以20%以上的速度增长，快餐的营业额已占据餐饮业营业额的5分之2。尽管洋快餐大举进入中国，虽然在经营理念、管理手法以及生产标准化等方面，中式快餐与西式快餐存在很大的差距，导致西式快餐占据中式快餐的大半江山，但中式快餐仍然吸引了35%的消费者。这说明中式快餐依然有着自己广阔的市场前景。？快餐市场的构成目前我国的快餐市场主要可分为中式快餐和西式快餐两大类。改革开放30多年来，洋快餐进军中国，迅速占领了极大的市场份额，中式快餐却仍处于最初的扩张阶段。?快餐市场构成的特性（1）中式快餐有着传统的特色品种，包括上海的荣华鸡快餐，河南郑州的红高梁快餐，武汉蔡林记的热干面、老通城的豆皮、四季美的汤包，天津的狗不理包子、煎饼果子，云南的过桥米线，兰州的牛肉刀削面、牛肉拉面，宁波的夹心汤圆，台北豆浆大王等等，可谓是东西南北、酸甜苦辣咸应有尽有；而洋快餐的品种却较为单一。（2）中式快餐采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配；而洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主，对于人体所必须的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康很不利。1.1.4营销环境分析（SWOT）?优势：（1） 中式快餐有着传统的特色品种，包括上海的荣华鸡快餐，河南郑州的红高梁快餐，武汉蔡林记的热干面、老通城的豆皮、四季美的汤包，天津的狗不理包子、煎饼果子，云南的过桥米线，兰州的牛肉刀削面、牛肉拉面，宁波的夹心汤圆，台北豆浆大王等等，可谓是东西南北、酸甜苦辣咸应有尽有；而洋快餐的品种却较为单一。（2） 中式快餐采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配；而洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主，对于人体所必须的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康很不利。?劣势：（1）缺乏高水准的企业形象管理：凡是到过麦当劳的人，无论走到天涯海角，只要你看到路边那M形的黄色拱门标志，你就知道，麦当劳在恭候着你；进入餐厅，世界各地的麦当劳服务员，一样的红白条相间的着装，一样的笑脸相迎，一样的殷勤服务使你顿时感到“宾至如归”。无论你走到哪里，麦当劳都是如此。然而，中式快餐有哪一个品牌能像麦当劳那样拥有高水准的企业形象管理，成为世界级的名牌企业呢？（2） 缺乏高效率：目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低下是一个很大的原因。（3） 缺乏标准化和规范化管理：中国餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显著特点。（4） 缺乏连锁经营战略：中式快餐与西式快餐的另一个明显的区别是：西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，更不用说是全球性的了。中式快餐由于一直停留在“小打小闹”的封闭式经营模式上，所以始终上不了规模，出不了大效益，成不了大气候。?机会：中式快餐业还存在着巨大的等待发掘的潜在市场。据统计，中国的快餐业具有年消费750亿元人民币的能力。整个20世纪90年代，在国民生产总值（GDP）同比增长7.8%的情况下，中国的快餐业以20%的年递增率迅猛增长。据专家分析，到2011年，全球方便食品在整个食品工业中所占的份额将由20世纪的5%提高至13%。中式快餐以其价格低廉、经济实惠，更符合大众口味等特色将占据相当一部分的市场份额。?威胁：洋快餐依靠连锁经营这个武器，占领了广阔的市场。在亚洲，尤其是在中国，它们都创造了高于本土的经营业绩，发展势头有增无减。随着中国加入可丁。，越来越多品牌的洋快餐会把眼光锁定巨大的中国市场，陆陆续续进入中国，他们会带来先进的生产技术、营销思想、服务方式和独特的企业形象，又会对本来就很脆弱的中式快餐市场形成巨大的威胁和挑战。?总结：中式快餐较为受中国人的喜欢，具有巨大的潜在市场，属于机会优势型。中式快餐要有较大的发展，必须引进现代化大企业的经营观念和管理方法。一方面要广泛吸纳社会资金，提高经济实力；另一方面在经营管理层要注入新鲜血液，要有工业企业，特别是食品加工业方面的管理人才参与经营管理。1.2消费者分析1.2.1消费者的总体消费态势：较为稳定1.2.2现有消费者分析现有消费群体的构成：主要以上班族、学生为主；1.2.3潜在消费者主要包括：外来游客1.2.4消费者分析的总结?SWOT（1） 优势：消费人群较为稳定；（2） 劣势：店面数量少，所占市场份额较小；（3） 机会：兰州外来游客较多，人流量较大；（4） 威胁：消费者易被洋快餐所吸引；?目标消费者当地居民，包括上班族、学生和家庭主妇等等；外来游客。1.3产品分析1.3.1拉面简介兰州牛肉拉面是兰州著名的风味小吃，享誉全国。兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。1.3.2拉面的历史兰州牛肉拉面也有悠久的历史，兰州牛肉拉面传说起源于唐代，但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（箩卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”，成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆，兰州不愧为是世界牛肉面之乡。兰州牛肉面原为西北游牧民族招待高级宾客之风味食品，距今已有160余年历史，清朝初年，兰州第一家牛肉面馆「月阳楼」创立，供应官绅及富商。正宗的兰州牛肉面，是回族人马保子于1915年始创的，色兰当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个“清”字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰州牛肉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗［1］汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。1.3.3拉面的制作方法（1） 选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。（2） 和面和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30°C，因为（来自:WWw.xMsjoB.com厦门培训考试网:牛肉面书）此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30C，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30C，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60°C时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂，由于生产工艺的局限性已